Bu ramazan bizim için biraz tatsız geçiyor çünkü şafak sayıyoruz. Aslında Yeşilkivinin genel tatsızlığının sebebide bu. Bugün Erzurum’dayız, tarif Erzurum’lulara gelsin.
MALZEMELER:
- 1 su bardağı pirinç (büyük boy bardakla)
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 tane küçük kuru soğan
- yarım demet dereotu
- tuz, karabiber, zeytinyağı
- 1,5 su bardağı su
YAPILIŞI:
- Soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında pembeleştirin.
- Ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun (5-6 dakika kadar).
- Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocaktan aldığınız pilavı 10 dakika dinlenmeye bırakın ve yeşil mercimekle ince kıyılmış dereotu ekleyin, karıştırıp sıcak yada ılık servis edin.
Yemek yapmaya ilk başladığım sıralarda pişirdiğim ve yıllardır hiç değiştirmeden uyguladığım tarif arşivde yer almassa üzülürdüm.
MALZEMELER:
- 16-18 tane dolmalık biber (çok küçük yada büyük olmasınlar)
- 3 tane domates
- 4-5 tane iri soğan
- 3 su bardağı pirinç (200 ml alanlardan ise biraz daha fazla kullanın)
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 demet maydanoz
- yarım demet dereotu
- tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı zeytinyağı (küçük bardakla)
YAPILIŞI:
- Zeytinyağını tencereye alın ve yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci ve dolmalık fıstıkları ilave edin. Şeker ve tuzunuda katıp pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
- Bu arada soğanları oldukça minik doğrayın (eğer yapamassanız rendeleyip suyunu sıkın) şeffaflaşan pirinçlere ilave edin, kavurmaya başlayın.
- 5-6 dakika kavurduktan sonra küçük doğradığınız domatesleri ilave edin.
- Kısık ateşte suyunu ve yağını çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika, arada çevirerek pişirdikten sonra ocağı kapatın.
- İnce kıydığınız maydanozu, dereotunu ve kuşüzümlerini ilave edip tencerenin kapağını kapatarak yarım saat demlenmeye bırakın.
- Dolmalık biberlerin çekirdeklerini çıkartın, dinlenen harcı fazla bastırmadan biberlere doldurun. Biberlerin üzerine domatesten kapak yapıp kapatın.
- Dolmaları tencereye yerleştirin, biberlerin yarısını geçecek kadar su ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin. Arada suyunu çekip çekmediğini kontrol etmeyi ihmal etmeyin, dibi tutmasın.
Yıllardır yaptığım nefis pilavın tarifesidir. Yanında sadece salata yada hafif bir çorbayla gayet doyurucu bir öğün oluyor.
MALZEMELER:
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı su
- 2 tane havuç (tavla zarı büyüklüğünde küp doğrayın)
- 250 gr küçük kuşbaşı doğranmış et
- 1 tane soğan (çok ince doğrayın)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- tuz, karabiber, zeytinyağı, kimyon
- Eti haşlamak için ayrıca 4 su bardağı su
YAPILIŞI:
- Eti iyice yıkayın, küçük bir tencereye alın ve 4 su bardağı suyla haşlayın. (köpüklerini almayı unutmayın)
- Haşlanan eti bir tabağa alın ve haşlama suyunu alarak toplamda 3 su bardağı suyu tamamlayın.
- Pirinçleri 1 yemek kaşığı tuz ve üzerini geçecek sıcak suyla yarım saat bekletin, yıkayın, sularını süzmesi için süzgece alın.
- Tencereye zeytinyağını alın ve incecik doğradığınız soğanları pembeleştirin.
- Havuçları ve etleri de ekleyerek 5-6 dakika orta ateşte kavurun. Salça katıp biraz daha kavurun.
- Pirincini, suyunu, tuzunu ve bahatarlarını katarak önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- En az yarım saat dinlendirip servis edin.
Son Yorumlar