Yarıyıl tatiline güzel bir başlangıç yaptık ve uzun zamandır beklediğimiz misafirlerimizle üç gün boyunca güzel zamanlar geçirdik. Bu sebeple siteyle fazla ilgilenemedim, şimdi yazma zamanı, umuyorum ki arayı fazla açmadan biriken tüm yazıları ekleyebilirim…
Bu poğaçaları sıcak sıcak tüketmenizi öneriyorum, soğuyunca tadı biraz değişiyor. Kahvaltılara ya da çayın yanına çok uygunlar, bekletmeye gelmiyorlar. En iyisi yarım ölçü yapıp hemen tüketmek…
MALZEMELER:
- 125 gr kaymak
- yarım çay bardağı sıvıyağ
- yarım su bardağı rende beyaz peynir
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı nane (diğer yapışımda kullanmayı düşünmüyorum)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
YAPILIŞI:
- Yumurtanın sarısını üzeri için ayırın ve un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin ve karıştırın.
- Hamur kıvamına gelince 20 bezeye ayırın ve her bir bezeyi elinizde yuvarlayarak poğaça formu verin.
- Hafif yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye poğaçaları dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısınmış 180 dereceli fırında pişirin.
- Sıcak ya da ılık servis edin.
Kaynak: Sofra dergisi
Daha önce bu sene mayalılardan bolca deneme ihtimalimin kuvvetle muhtemel olduğundan bahsetmiştim. Bu da diğer bir deneme, sonuçtan çok memnun kaldım doğrusu, hamurun çiğ ve pişmiş haldeki performansı beni ziyadesiyle mutlu etti. Tarif forumdan Deryadeniz”e ait, anlatımını değiştirmeden aynen aktarıyorum, teşekkürler…
MALZEMELER:
- 3 bardak ılıkla sıcak arası süt( elinizi yakmayacak ısıda)
- 1 bardak sıvıyağ
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 yumurta
- 1,5 yemek kaşığı tuz.
- 1 yaş mayadan (42 gr) biraz az
- aldığı kadar un (yaklaşık 9-9,5 su bardağı)
- üstüne 1 yumurta sarısı+ 1 kaşık çok çok soğuk su
YAPILIŞI:
- Yarım bardak ılık süt içinde mayayı eritin, asla metal bir kaşıkla karıştırmayın. Maya köpürdükten sonra, diğer malzemeleride ekleyin, karıştırın.
- En son ununu koyun. Yumuşak bir hamur olmalı.
- Bolca içini sıvı yağla yağladığınız plastik kaba koyun, içinde döndürün her yanı yağlansın. Üstüne de yağ sürün . Bırakın mayalansın.İsterseniz akşamdan yoğurup dolaba koyun. Sabaha kadar mayalansın. hamur bozulmaz, içiniz rahat olsun.
- Mayalanan hamurun üstüne 4-5 defa bastırın(ezmeyin). Dolapta beklettiyseniz, hamurun oda ısısına gelmesini bekleyin.Bu şekilde gazını çıkartmış oldunuz.
- Limon büyüklüğünde parçalar koparıp açma şeklini verin. (veya kendi etrafında sarın)
- Üstüne yumurta+ su karışımını sürün. hamur tepside ne kadar beklerse o kadar güzel olur.Sabah tepsiye koyup akşam pişirebilirsiniz. yeni fırınlarda yoğurt fonksiyonu var. Onu da kullanıbilirsiniz.
Not: Ben hamuru gündüz hazırladım, geceden yapıp mayalanmaya bıraktığımda sonucu buraya yazarım…
Bu böreğin tarifini uzun zaman önce not etmiştim, denemeyi de sürekli ertelemiştim. Geçen gün yaptım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Börek ve mantar uyumu sanki iyi olmaz gibi gelmişti ama bu börekle önyargılı olmamam gerektiğini anladım.
MALZEMELER:
- 3 tane hazır yufka
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- yarım kg mantar (saplarının iç duvarı kahverengiye döndüyse sapları atın)
- 1 tane orta boy soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 tane yumurta (akı harç için, sarısı dışına)
- tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı süt
YAPILIŞI:
- Mantarı küçük doğrayın, zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanla mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Maydanozları ince kıyın, ve baharatlarla beraber ilave edin, 2-3 dakika kavurup ocaktan alın. Yumurta akınıda katıp karıştırın, ılınmaya bırakın.
- 1 tane yufkayı tezgaha açın, sıvıyağın üçte birini yufkaya gezdirin.
- İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin, kalan sıvıyağın yarısını yufkaya gezdirin.
- Kalan yufkayıda en üste serip kalan sıvıyağı gezdirin.
- Yufkayı 12 yada 16 eşit üçgene kesin. Kalın tarafına harçtan koyup, kenarlarını içe doğru kapatıp sigara böreği sarar gibi sarın.
- Derin bir tepsiye yerleştirip üzerine sütü gezdirin, arada börekleri çevirerek yarım saat sütün içinde bekletin.
- Börekleri süzgüye çıkartıp 5 dakika sütünü süzdürmesini bekleyin.
- Yağlayıp hafif unladığınız tepsiye börekleri dizip buzdolabına alın, 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
- Dolaptan aldığınız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve 190 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.
Not: yumurta sarısını da dolapta bekletin ama üzerini örtmeyi ihmal etmeyin, kabuk tutup kurumasın.
Tarif: sofra dergisi
Son Yorumlar