Dün dolaptaki tavuk etini nasıl değerlendirsem düşüncesiyle başlayan akşam yemeği maceram 7 sene önce yaptığım talaş böreğinin tekrarıyla sonlandı. Böylece dün-bugün kıyaslaması da yapabildim, doğrusu o zaman çok beğenmemiştim böreğimi, iç harcı fazla ezik, pişmesi iyi değil v.s… Son denemede ise sonuç gayet iyiydi, ev halkı da aynı kanaatte olunca karar verdim; acemilik zor zanaat doğrusu. Yanında yayla çorbası yaptım ve hafif, lezzetli bir akşam yemeği oldu.
MALZEMELER:
- 15 tane milföy hamuru
- 500 gr tavuk bonfile (küçük küpler halinde doğrayın)
- 1 orta boy havuç (çok küçük küpler halinde doğrayın)
- 1 iri boy kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 su bardağı konserve bezelye (ya da haşlanmış)
- kırmızı pulbiber, karabiber, kekik, zeytinyağı
- üzeri için yumurta sarısı+susam
YAPILIŞI:
- Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurmaya başlayın,kıydığınız sarımsakları katın, çok küçük küpler halinde kestiğiniz havuçları da ekleyip havuçların rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
- Küçük küpler halinde doğradığınız tavuk etlerini de ilave edin, etin rengi dönünce baharatlarını katıp tavuk suyunu çekene kadar arada karıştırarak harlı ateşte pişirin.
- Yıkayıp süzdüğünüz bezelyeyi de katıp 1-2 dakika daha pişirin, harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Milföy hamurlarını tezgaha tek tek dizin, yumuşayana kadar bekleyin.
- Hamurun ortasına 2 tepeleme kaşık harç koyun, zarf kapatır gibi 4 kenarını kapatın ve ters çevirerek yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
- Kalan hamurlar içinde aynı işlemi tekrarlayın, üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam, çörekotu vs serpip 200 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üstü kızarana kadar pişirip sıcak sıcak servis edin.
Yarıyıl tatiline güzel bir başlangıç yaptık ve uzun zamandır beklediğimiz misafirlerimizle üç gün boyunca güzel zamanlar geçirdik. Bu sebeple siteyle fazla ilgilenemedim, şimdi yazma zamanı, umuyorum ki arayı fazla açmadan biriken tüm yazıları ekleyebilirim…
Bu poğaçaları sıcak sıcak tüketmenizi öneriyorum, soğuyunca tadı biraz değişiyor. Kahvaltılara ya da çayın yanına çok uygunlar, bekletmeye gelmiyorlar. En iyisi yarım ölçü yapıp hemen tüketmek…
MALZEMELER:
- 125 gr kaymak
- yarım çay bardağı sıvıyağ
- yarım su bardağı rende beyaz peynir
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı nane (diğer yapışımda kullanmayı düşünmüyorum)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
YAPILIŞI:
- Yumurtanın sarısını üzeri için ayırın ve un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin ve karıştırın.
- Hamur kıvamına gelince 20 bezeye ayırın ve her bir bezeyi elinizde yuvarlayarak poğaça formu verin.
- Hafif yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye poğaçaları dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısınmış 180 dereceli fırında pişirin.
- Sıcak ya da ılık servis edin.
Kaynak: Sofra dergisi
Daha önce bu sene mayalılardan bolca deneme ihtimalimin kuvvetle muhtemel olduğundan bahsetmiştim. Bu da diğer bir deneme, sonuçtan çok memnun kaldım doğrusu, hamurun çiğ ve pişmiş haldeki performansı beni ziyadesiyle mutlu etti. Tarif forumdan Deryadeniz”e ait, anlatımını değiştirmeden aynen aktarıyorum, teşekkürler…
MALZEMELER:
- 3 bardak ılıkla sıcak arası süt( elinizi yakmayacak ısıda)
- 1 bardak sıvıyağ
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 yumurta
- 1,5 yemek kaşığı tuz.
- 1 yaş mayadan (42 gr) biraz az
- aldığı kadar un (yaklaşık 9-9,5 su bardağı)
- üstüne 1 yumurta sarısı+ 1 kaşık çok çok soğuk su
YAPILIŞI:
- Yarım bardak ılık süt içinde mayayı eritin, asla metal bir kaşıkla karıştırmayın. Maya köpürdükten sonra, diğer malzemeleride ekleyin, karıştırın.
- En son ununu koyun. Yumuşak bir hamur olmalı.
- Bolca içini sıvı yağla yağladığınız plastik kaba koyun, içinde döndürün her yanı yağlansın. Üstüne de yağ sürün . Bırakın mayalansın.İsterseniz akşamdan yoğurup dolaba koyun. Sabaha kadar mayalansın. hamur bozulmaz, içiniz rahat olsun.
- Mayalanan hamurun üstüne 4-5 defa bastırın(ezmeyin). Dolapta beklettiyseniz, hamurun oda ısısına gelmesini bekleyin.Bu şekilde gazını çıkartmış oldunuz.
- Limon büyüklüğünde parçalar koparıp açma şeklini verin. (veya kendi etrafında sarın)
- Üstüne yumurta+ su karışımını sürün. hamur tepside ne kadar beklerse o kadar güzel olur.Sabah tepsiye koyup akşam pişirebilirsiniz. yeni fırınlarda yoğurt fonksiyonu var. Onu da kullanıbilirsiniz.
Not: Ben hamuru gündüz hazırladım, geceden yapıp mayalanmaya bıraktığımda sonucu buraya yazarım…
son yorumlar