Kasım 2012

Görüntülüyor 11 Sonuç(lar)
Genel tart-kiş-turta-peykek

ALMAN PASTASI

2009’da yaptığım pasta! Sanırım arşivde en fazla bekleyen tarif ünvanını fazlasıyla hak etti 🙂

Malzemeler:

  • 2 tane yumurta
  • 3/4 çay bardağı erimiş tereyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 3 çay bardağı un
  • 1,5 çay bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu

Kreması İçin;

  • 1 tane yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı seker
  • 50 gr tereyağı
  • 2,5 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 paket vanilya
  • Üzerine serpmek için bolca pudra şekeri

Yapılışı:

  1. Yumurta ve şekeri mikser yardımıyla iyice çırpın.
  2. Yoğurt ve eriyip soğumuş tereyağını da ekleyip tekrar çırpın.
  3. En son un ve kabartma tozunu ekleyip sadece malzemeler karışana kadar çırpın.
  4. Hamuru yağladığınız 24-26 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbına boşaltın.
  5. 170 dereceli önceden ısınmış fırında fazla kurutmadan pişirin.
  6. Vanilya ve tereyağı haricindeki krema malzemelerini bir tencereye alın, iyice karıştırın ve göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  7. Ocaktan aldığınız muhallebinin içine tereyağı ve vanilyayı ekleyip mikserle biraz çırpın. Kremayı kek soğumaya başlayınce yapmaya başlayın ki çok bekleyip kabuk tutmasın!
  8. Soğuyan keki kalıbından çıkartın, ortadan ikiye kesin ve kremayı alt kattaki kekin içine dökün, üzerini düzeltin.
  9. Diğer kek parçasını kremanın üzerine koyun ve pudra şekeri eleyin.
  10. Buzdolabında 4-5 saat dinlendirip servis edin.

Kaynak: Emine Beder, Pastalar & Kurabiyeler

Genel

PİRİNÇLİ YOĞURT ÇORBASI

Hafta sonu yapılan minik bir gezi arşiv temizliğine mani oldu, şimdi yazmaya başlayabilirim. Kışın masamızda sıkça yer alan çorbamızı eminim çoğunuz biliyor. Fakat mutfağa ısınma turları atanlar da mevcut. Ben onlar için yazıyorum zaten 😉

Malzemeler:

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 tane yumurta
  • 1,5 litre su
  • tuz
  • üzeri için; kızdırılmış yağ+nane

Yapılışı:

  1. Unu, yumurtayı, pirinci ve yoğurdu tencereye alın, iyice karıştırın.
  2. Suyunu da ilave edin ve tencereyi ocağa alın.
  3. Arada bir karıştırarak çorbayı önce harlı, ardından kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Ocaktan aldığınız çorbaya tuz ilave edin, yağ+nane kızdırın ve  üzerine gezdirin.
  5. Sıcak sıcak servis edin.
Genel sütlü tatlılar

HİNDİSTANCEVİZLİ KEK

Hafta sonu evde bulunsun diye pişirdiğim bir kekti. Klasik kekin içine hindistancevizi ilave  etmekten ibaret…

Malzemeler:

  • 3 tane yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı hindistancevizi rendesi
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Yapılışı:

  1. Şekeri ve yumurtaları en az 5 dakika mikserde çırpın.
  2. Yoğurt ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın.
  3. Un, kabartma tozu, vanilya ve hindistancevizini ekleyip son kez çırpın.
  4. Yağladığınız kek kalıbına boşaltıp önceden ısınmış 175 dereceli fırında pişirin.
  5. Soğuyunca kalıbından çıkartıp servis edin.
Genel

ETLİ TAZE FASULYE

Bugünü ve hafta sonunu arşiv temizliğine ayırıyorum, ilk olarakta etli taze fasulye geliyor. Ben kışında yazdan dondurucuya kaldırdığım fasulyelerle yapıyorum. Şahsi kanaatim ise zeytinyağlısına hiçbir şeyi değişmeyeceğimdir!

Malzemeler:

  • 1 kg taze fasulye (kılçıklarını ayıklayıp 2-3’e kırın)
  • 2 tane soğan
  • 300 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2-3 tane domates (kabuklarını soyun)
  • yeteri kadar sıcak su

Yapılışı:

  1. Eti tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  2. İnce doğranmış soğanı ekleyin, 3-4 dakika soğanı pembeleştirin.
  3. Yemeklik doğranmış domatesi ekleyin, 2-3 dakika sonra da salçayı ilave edip çok az daha kavurun.
  4. FAsulyeleri ilave edin, çok azda sıcak su koyarak yaklaşık yarım saat arada çevirerek fasulyelerin renginin dönmesini sağlayın.
  5. Yemeğin tam hizasıne gelecek kadar sıcak su koyup fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
Genel

ÖRGÜ POĞAÇA

Yapımı gayet kolay ve eğlenceli örgü poğaçamızın. Hamurun dokusu da başarılıydı. Değişik bir poğaça yapmak isterseniz dilim dilim keserek ikram edeceğiniz için düşünebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 600 gr un (˜6 su bardağı)
  • 300 gr ılık süt (1,5 su bardağı)
  • 50 gr tereyağı (erimiş ve soğumuş)
  • 1 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 25 gr yaş maya (ya da 1 paket instant maya, 8 gr kuru maya)
  • 200 gr rende beyaz peynir+yarım demet maydanoz karışımı

Yapılışı:

  1. Mayayı sütün içinde eritin, çırpılmış yumurtayı,tereyağını ve unun 1-2 bardağını ekleyip hafif karıştırın. Şekeri, tuzu ve kontrollü bir biçimde kalan unu ekleyip iyice yoğurun ve yumuşak bir hamur hazırlayın. Ben hamuru ekmek yapma makinasına yoğurttum ve sadece yarım ölçü hazırladım.
  2.  Üstünü örtüp ılık bir yerde hamur iki katı büyüklüğe ulaşana kadar bekletin. Makinada yoğurursanız bu işlemi atlayın.
  3. Mayalanan hamuru biraz daha yoğurun(çok az, havası çıkana kadar) ve ikiye bölün.
  4. Bir merdane yardımıyla hamuru pide hamuru gibi ve çok kalın olmayacak biçimde açın, kenarlarından çentikler kesin (aşağıdaki fotoğraftan ayrıntılı bakabilirsiniz).
  5. Ortaya harçtan koyun ve kenar çentikleri saç örgüsü örer gibi kapatın. Diğer hamura da aynı işlemi yapın.
  6. Hafif yağladığınız tepsiye (ben yağlı kağıt serdim) poğaçayı koyun ve yarım saat kadar tepsi mayasının gelmesi için bekletin.
  7. Üzerine yumurta sarısı sürün, isterseniz susam ya da çörekotu serpin ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Genel tavuk yemekleri

KIYMALI & NOHUTLU KARNABAHAR

Çok pratik ve karnabahar sevmeyenlerin bile yüksek ihtimal seveceği bir yemek…

Malzemeler:

  • orta boy bir karnabahar
  • 300 gr kıyma
  • 1 tane irice soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, pulbiber, karabiber
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

Yapılışı:

  1. Büyük bir tencereye su ve biraz süt katın, kaynatın, yapraklarını temizleyip yıkadığınız karnabaharı tencereye alın ve 5 dakika haşlayın, süzdürüp soğutun.
  2. Bu arada kıymayı rengi dönene kadar kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
  3. Salçayı ve baharatlarını ekledikten sonra suyu da katın ve 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Karnabaharı çiçeklerine ayırın, başka bir tencerenin dibine döşeyin.
  5. Üzerine nohutu serpin.
  6. En son pişirdiğiniz kıymayı üzerine dökün ve kaşıkla düzeltin.
  7. Yemeği kısık ateşte 15-20 dakika pişirip servis edin.
Genel sütlü tatlılar

ERİKLİ KEK

Erik zamanı geçti ama armutla da yapabiliriz gibi geliyor. Ben tarifi uygularken gr ölçüleri kullandım, siz yapmayı isterseniz gr ölçülerini bardak hesabına çevirebilirim. Tabi armutla deneyince sonucu da yazabilirim…Bakarız artık.

Malzemeler:

  • 295 gr un
  • 100 gr pudra şekeri
  • 50 gr bal
  • 150 ml sıvıyağ
  • 1/2 tsp karbonat
  • 1,5 tsp kabartma tozu
  • 2 tane iri yumurta
  • 1 cup yoğurt
  • yeteri kadar erik

Yapılışı:

  1. Un, karbonat, kabartma tozu ve pudra şekerini bir kapta karıştırın.
  2. Karıştırma kabında yağ ve yumurtayı bir çatalla iyice karıştırın, bal ve yoğurt ekleyip tekrar çırpın.
  3. Önceden hazırladığını kuru karışımını da ekleyin ve çatalla sadece özleşene kadar karıştırın.
  4. Orta boy bir tepsiye yağlı kağıt serin, hamuru boşaltın.
  5. Üzerine 2’ye kestiğiniz erikleri dizin. Hafif üzerine bastırın.
  6. 175 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin.
  7. Fırından çıkarın, bolca pudra şekeri eleyin. Soğutup servis edin.

Genel

ÇİKOLATALI TURTA

Has mutfak sitesinden aldığım ve yıllardır arada severek yaptığım ve hane halkınca sevilen tarifimiz…Tek tavsiyem fazla pişirmeyin olacak yoksa kurur ve ortası muhallebili bir kekiniz olur. Fotoğrafları evin küçük hanımının çektiğini ayrıca belirteyim 🙂

 Malzemeler:
  • 4 adet yumurta
  • 125 gr. yumuşak margarin (ben yarım su bardağı sıvıyağ kullanıyorum)
  • 1 su bardağu toz şeker
  • 2 kaşık kakao
  • 1 kahve fincanı süt
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 poşet kabartma toz
  • Sos için:
  • 2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
  • 1 kaşık kakao
  • 5 kaşık şeker
  • 80 gr. bitter çikolata (arzuya göre)

Yapılışı:

  1. 2 bardak sütün yarım bardağını ayırıp kalanını ocağa koyun.Yarım bardak süt ile şeker, nişasta ve kakaoyu pütürsüz hale gelene kadar karıştırın.
  2. Kaynayan süte azar azar karıştırarak ekleyin.2-3 dk. pişirip ocaktan alın.(Arzu ederseniz bu aşamada parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyip karıştırın) Ara ara karıştırarak soğumaya bırakın.
  3. Diğer yanda yumuşak margarini şeker ile karıştırın.Yumurtaları ilave edin.Süt ve kakaoyu ekleyip karıştırmaya devam edin.
  4. En son un, kakao ve kabartma tozunu ekleyip son kez karıştırın.
  5. Elde ettiğiniz kaşımın yarısını yağlanmış kelepçeli kalıba dökün.Üzerine soğuttuğunuz kakaolu sosu döküp kenarlara fazla yaklaştırmadan yayın.
  6. En üste kalan hamuru döküp kaşık ile düzeltin.
  7. 180 C derece de ısıtılmış fırında 20-30 dk. pişirin.(pişip pişmediğini kürdan ile kontrol edin.)
  8. Fırından çıkardıktan sonra servis tabağına ters çevirip pudra şekeri ile süsleyin.

Genel tatlılar

YULAFLI DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

Çok severek yaptığım ve hane halkının da beğendiği bir kurabiye. Dışı sert içi yumuşacık kurabiyeler seviyorsanız denenebilir. Tabi pişirme sürelerine dikkat edip aşmamak kaydıyla…

Malzemeler:

  • 150 gr tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
  • 1 cup şeker
  • 2 tane iri yumurta
  • 1,5 cup un
  • 2,5 cup yulaf ezmesi
  • 1,5 cup kuru üzüm
  • 1 cup damla çikolata
  • 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı karbonat (silme)

Yapılışı:

  1. Unu, karbonatı ve tuzu bir kapta karıştırın.
  2. Yulaf, üzüm ve çikolatayı da ayrı bir kapta karıştırın.
  3. Şeker ve yağı mikser yardımıyla iyice çırpın, yumurtaları ve vanilyayı da ilave ederek çırpmaya devam edin.
  4. Unlu karışımı ekleyip karıştırın.
  5. En son yulaf, üzüm ve çikolatayı ekleyin ve elinizle karıştırın. Bu ele yapışan bir hamur olacak, ilave un eklemeyin ki kurabiyeniz sert olmasın.
  6. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dondurma kaşığı yardımıyla aralık bırakarak 32 eşit parça kurabiye hamuru koyun.
  7. 150 dereceli önceden ısınmış fırında kurabiyeleri 10-12 dakika pişirin, fırından alın, soğutun ve hava almayan kapalı bir kaba alın.

Kaynak: Everyday Food, 2005      

       

Not: cup ölçünüz yoksa 236 ml alan bardak kullanabilirsiniz.

Genel kahvaltı tavuk yemekleri

SOĞAN KEBABI

Yapmaya çekindiğim bir yemekti soğan kebabı. Antep mutfağında sıkça yapılan önemli yemeklerdendir kendisi. Nedense çok zormuş ve yapamayacakmışım gibi gelirdi. Pazarda çok güzel soğanlar bulunca denemeye karar verdim. Malzeme ziyan olacak diye korkarak yapsamda kış için patlıcan kebabı yerine alternatifimizi bulmuş olduk. Özelliklede soğan seviyorsanız mutlaka yapmalısınız bu yemeği. Yanında sadece lavaş ekmeği ve ayran yeterde artar.

Malzemeler:

  • 1 kg soğan (sadece cevizden daha iri olacak)
  • 500 gr kıyma
  • 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiber
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 su bardağı su

Yapılışı:

  1. Soğanların her iki kenarını kesin, birbirinden ayırmadan ortadan ikiye kesin. Üzerinden sadece bir kat kabuğunu alarak soğanları hazırlayın.
  2. Kıymayı, tuzu ve biberi iyice yoğurun.
  3. Kıymadan cevizden daha küçük parçalar alın ve soğanların aralarına yerleştirin. Soağnları tabanını yağladığınız tepsiye alın.
  4. Tepsiye yarım bardak su dökün ve 180 dereceli fırında köfteler pişene kadar tutun.
  5. Kalan yarım bardak suya nar ekşisini alın, karıştırın ve tepsiye boşaltın.
  6. Tepsinin üzerini kapatın, çok kısık ateşte yarım saat daha pişirerek yemeği servis edin.

zeytinyağlılar

PATATES MÜCVERİ

 

  

Günlere çok erken ve çoğunlukla tam randımanlı başlamak arada bizi yorsada hane halkına iyi geldi. Ben günler 24 saatten fazla olsa keşke derken şimdi gerek yok, problem güne geç başlamaktaymış diyorum. Şimdilerde tatiller ve hafta sonları da eskisinden daha değerli. Hafta sonları kahvaltılar daha cici. Bu iş siteye de yarar gibi, daha fazla tarif denemeye vakit kalıyor mesela.

Yeni ekmek makinam gelince evde ekmek olduğu için bende hemen bir poğaça hamuru hazırladım. Emektar makinaya üzüldüm, çöpe gideceği içinde doğaya tabi. Ama yapacak bir şey yok, 4 yılda bir ekmek makinası eskittik. Bakalım yeni makina ile maceralar ne yönde gidecek!

Patates mücveri çok eski bir tv programından alıp öğrencilik yıllarımda sık yaptığım bir tarif. Geçenlerde tarifi bulunca hemen tekrar yaptım. Kızartmalardan oldukça uzak kaldığımızdan olsa gerek arada yapsam yeterli dedirtti. Ama lezzet olarak tavsiye edebileceğim bir lezzet. Ben ince kızartmayı seviyorum siz daha tombul yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 3 tane orta boy patates
  • 2 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 2 tane taze soğan
  • 2 tane taze sarımsak
  • 7-8 dal maydanoz
  • 1 tane küçük boy soğan
  • pulbiber, karabiber, tuz

Yapılışı:

  1. Yumurtaları karıştırma kabına kırın ve iyice çırpın.
  2. Patatesleri rendeleyin. Yeşillikleri ince kıyın. Kuru soğanı ince ince doğrayın
  3. Tüm malzemeleri karıştırın ve iyice kızgın bol yağda Servis kaşığıyla alıp üzerini düzelterek düzgün şekiller verin ve yağa aktarak kızartın.
  4. Kağıt havlu üzerinde bekleterek yağını süzdürün, sıcak sıcak servis edin.