ÇAĞLA AŞI

 

DSCF0567

Nefis bir Gaziantep yemeği çağla aşı. Ilk defa pisirdim, aslinda tam 10 senedir yapmak isteyip cesaret edememişti. Feyza’da görünce tereddütsüz denedim ve asla son olmayacak. Teşekkürler Feyza’cım. Hafif eksi ve serin lezzetler seviyorsanız zamanı geçmeden mutlaka yapın. Henüz denemedim ama çağlayı haşlayıp dondurarak sonra yemeği pişirmek mümkün derler. Aşağıdaki ölçülerle epey miktarda yemeğiniz olur. Ben yarım ölçü hazırladım.  Yogurt konusunda cimri olmayın çünkü uogurt ne kadar çok olursa yemeğin lezzeti ve kıvamı o denli güzel olur. Yoğurtlu Antep yemeklerinin hakkını vermek için bu ayrıntıyı atlamayın lütfen.  Yarım ölçü 6 kişiye rahat yeter.

DSCF0561

Malzemeler;

  • 500 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 kg çağla
  • 1 kg taze sarımsak
  • 4 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • zeytinyağı, bir tutam haspir ve karabiber

Yapılışı;

  1. Çağlaları ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın ve üzerini geçecek kadar su koyup 15 dakika haşlayın.  Çağlalar tam yumuşamadan dişe gelmeli. Eğer hala sert iseler kontrol ederek biraz daha haşlayın.
  2. Hafif diri kıvama gelen çağlaların suyunu dökün. 2-3 defa suyunu değiştirin ve soğuk suya bırakarak 1-2 saat bekletin.
  3. Eti ve nohutu üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suya koyun ve kaynamaya bırakın.  Kaynayınca oluşacak köpükleri iyice temizleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
  4. Sarımsakların yeşil kısımlarını temizleyin ve beyaz kısımları 1 parmak kalınlığında doğrayın.
  5. Çağlaların suyunu süzün ve Sarımsaklarla beraber etin içine alın.  bu aşamada su seviyeniz sebzeleri 2-3 parmaktan fazla aşmayacak şekilde suyunu ayarlayın.  Eklemeniz lazımsa mutlaka sıcak su kullanın.
  6. Yemeği yarım saat daha kaynatın.  Yoğurt, un ve yumurtayı güzelce karıştırın. Tencereden 2-3 kepçe sıcak su alarak yoğurda ekleyin ve karıştırın.
  7. Yoğurdu yemeğe ekleyin, karıştırarak kaynatın. Bir tıkırdatıp ocağı kapatın.
  8. Tuzunu ayarlayın ve zeytinyağını ısıtın.  Ocaktan alıp içine haspir ve karabiber ekleyip karıştırın, tencereye dökün.
  9. Yemeğiniz servise hazır.

DSCF0558

TAVUKLU MAKARNA ÇORBASI

DSCF9663

Ana yemek olarak bile fazlasıyla işinizi görecektir tarif. Tavuğu haşladıktan sonra geriye zor bir işinizde kalmiyor. Dikkat edeceğiniz tek şey küçük taneli bir makarna çeşidi tercih etmek.

Malzemeler; 

  • 2 su bardağı küçük taneli makarna
  • 8 tane kuzu incik
  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 tane yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 3-4 su bardağı yoğurt
  • 2,5 litre kadar su

Yapılışı; 

  1. Tavuk incikleri güzelce haşlayın ve kemiğinden ayırarak didikleyin.
  2. Makarnayı kaynayan suya atın ve yumuşayana kadar pişirin.
  3. Tavuk etini ve nohutları ekleyip kaynatın.
  4. Yoğurt, yumurta ve unu güzelce çırpın.  Kaynayan yemek suyundan 2 kepçe alarak karıştırın ve yoğurdu yavaşça tencereye boşaltın.
  5. Arada karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra 3-4 dakika daha pişirin  ve ocaktan alın. Tuzunu ayarlayın.
  6. Üzerine yağda ısıtılmış nane gezdirin ve servis edin.

PEYNİR MANTOLU TAVUK

DSCF8693

Malzemeler;

  • yaklaşık 1 kg (biraz fazlada olabilir, toplamda 10-12 parça) kemiksiz tavuk pirzola
  • 250 ml sıcağa yakın ılık süt
  • yarım limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası yada 2 yemek kaşığı acı biber sosu
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • tuz, zeytinyağı

Üzerine;

  • 4 yemek kaşığı toz parmesan peynir
  • 4 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı;

  1. Limon suyunu sütün içine ekleyin ve yarım saat bekletin, süre sonunda güzelce karıştırın. Böylece buttermilk dediğimiz malzemeyi evde hazırladık.
  2. Tüm sos malzemelerini iyice karıştırın ve tavuklarla güzelce harmanlayın.
  3. Karışımı kapalı bir kapta buzdolabına alın ve en az 4 saat dinlendirin. Sabah yada gece yapmak işinizi kolaylaştırır.
  4. Galzeta unu ve parmesan peyniri karıştırın, tavukaları tamamen kaplayacak biçimde bu karışıma bulayın.
  5. Tavukları yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
  6. Önce 180 dereceli sıcak fırında 30 dakika ve ardından fırının ısısını 200 dereceye yükseltip 10 dakika daha pişirin ve fırından alıp hemen kapalı bir kaba çıkartın ki kurumasınlar.
  7. Sıcak sıcak servis edin.

DSCF8532

Kaynak; Martha Stewart