DOĞRAMA

DOĞRAMA

Bir antep yöresel yemeği daha. Bu yemek için söylenecek tek söz “kendinizi bu lezzetten mahrum etmeyin” olur.

MALZEMELER:

  • 300 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 su bardağı nohut (geceden ıslanmış)
  • 1 kg patlıcan
  • 2-3 sivribiber
  • 2 iri domates
  • 2 iri soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • limon tuzu, tuz, karabiberi nane
  • 1 baş sarımsak, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Eti ve nohutu bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin.
  2. Kaynayıp et köpüğünü bırakınca köpükleri alın, yemeklik doğranmış soğanı ve çok az suyla sulandırdığınız salçaları ilave edin. Kaynamaya bırakın.
  3. Bu arada patlıcanları kabuklarını soymadan fazla küçük olmayan küpler halinde doğrayıp geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir çorba kaşığı dolusu tuz katın. Bekletin, böylece acı suyunu bırakacaktır.
  4. Et ve nohutlar iyice pişince patlıcanı, kabuklarını soyduğunuz ve yemeklik doğradığınız domatesi ve küçük doğranmış biberleri ekleyin.
  5. Tuz ve karabiberi de ilave edin.
  6. Patlıcanlar piştikten sonra istediğiniz kadar limon tuzu (ben tepeleme 1 tatlı kaşığı kullandım) ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
  7. Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı alın, ısınınca içine 2 çorba kaşığı dolusu nane atın, fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdirin.

POŞETTE KÖFTE PATATES-KEVGİR

 

Kevgir bu ay sadece Esra’nın tariflerini içeriyor. Bende bu çok lezzetli tarifle Kevgir’de yer aldım. Yazımı okumak ve diğer tarifler için buyrun Kevgir Esra Özel sayısına

MALZEMELER:

300 Gr Kıyma·

1/3 Paket Köfte Harcı·

1 Fincan İrmik·

1,5 Çay Bardağı Su

4 Adet Patates·

1 Kaşık Salça·

Kekik,Toz Biber, Tuz·

2 Yemek Kaşığı Yağ

 

YAPILIŞI:
Kıyma, Hazır Köfte Harcı, irmik ve su karıştırılır köfte haline getirilir. (ben bir gece beklettim çok lezzetli oldu ) Patatesler soyulup yıkandıktan sonra büyük büyük doğranır salça,yağ ve baharatlarla harmanlanır. Poşetin içine konur köfteler de poşete konur. Üstüne 1 Çay Bardağı kadar sıcak su eklenir. 200 derecede 50-60 dk pişirmek yeterli oluyor. AFİYET OLSUUUUUUUUUN

 


MAYDANOZLU KÖFTE-PİLAV-SALATA


gayet pratik bir menü olduğunu düşünüyorum. köfteyi kendi uydurmamla yaptım, birkaç tarif baktım ama hiçbiri içime sinmedi doğrusu. ardından başladım aklıma geleni katmaya, gayet güzel oldu…pilavı zaten bilmeyen yoktur ama yine de yazacağım. çünkü ilk yemek yapmaya başladığımda sofra dergisinde bulduğum pilav tarifi beni ne kadar mutlu etti hiç bilemessiniz.


MAYDANOZLU KÖFTE:

MALZEMELER:
500 gram yarı yarıya kuzu-dana kıyma
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pulbiber
4 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
çok az zeytinyağı

YAPILIŞI:
tüm malzemeler iyice özleşene kadar yoğurulur. buzdolabında 2-3 saat dinlendirilerek köfte şekline getirilir. az yağda kısık ateşte pişirilir.


ŞEHRİYELİ PİLAV:

MALZEMELER:
1 ölçü pirinç
2 ölçü sıcak su
zevkinize göre arpa şehriye
şehriyeleri alacak kadar yağ
tuz, birkaç limon suyu damlası

YAPILIŞI:
yağ ısıtılır ve şehriyeler ilave edilir. pembeleşene kadar kavrulur. hemen ardından pirinçler sıcak suda yıkanır ve süzülmeye bırakılır. mümkün olduğunca suyunu süzebilmelidir. yağ soğuyunca sıcak su tencereye alınır, tuz ve birkaç damla limon suyu eklenir, kaynayınca pirinçler ilave edilir. hafif karıştırılır. kaynamaya başlayınca altı kısılır, tencerenin kapağı kapatılmadan suyunu çekene kadar pişirilir. kapağı hiç açılmadan 15 dakika dinlendirilir ve karıştırılır.