YOĞURTLU TAZE FASÜLYE

Yazmadığım süre boyunca aslında buralarda olmanın benim için ne kadar güzel bir uğraşı olduğunu anladım. Arada böyle kaprisler yaşansada olağanüstü durumlar haricinde sayfayı canlı tutacağımdan adınız gibi emin olabilirsiniz sevgili okuyucu 🙂

Malum onbir ayın sultanı Ramazan ayı içerisindeyiz. Midelerimizin değil ruhumuzun doyacağı, tok insanlara gösteriş telaşıyla değil gerçekten maneviyatını yaşayacağımız iftar sofraları ile dolan, nefis terbiyesinin açlıkla imtihandan ibaret olmadığını anlayabileceğimiz bir ay olsun dilerim…

Malzemeler:

  • 300 gr et (dana yada kuzu)
  • 2 su bardağı geceden ıslanmış nohut
  • 750 gr taze fasülye
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 tane yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • tuz
  • üzerine nane+yağ karışımı

Yapılışı:

  1. Eti kuşbaşı doğrayın ve nohutla beraber tencereye alın, 2 litre sıcak su ekleyip pişirmeye başlayın. Etin köpüğünü almayı ihmal etmeyin, yemeğin rengi ve tadı değişir.
  2. Fasülyeleri ayıklayıp yıkayın, 1 cm eninde kesin ve zeytinyağında rengi değişene kadar soteleyin.
  3. Nohut ve et yumuşayınca fasülyeleri tencereye alın, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilavesiyle yemeği pişmeye bırakın.
  4. Fasülyeler pişince yemeğin suyunu kontrol edin, eğer çok su çektiyse yemeğin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  5. Yoğurt, yumurta ve unu pürüz kalmayana dek çırpın, yemeğin suyundan katıp karıştırın,yoğurt ılısın.
  6. Yoğurdu sürekli karıştırarak tencereye ialve edin, arada karıştırarak bir taşım kaynatın.
  7. Yemeği ocaktan alıp tuzunu ayarlayın. üzerine yağda kızdırılmış nane gezdirin. (nane 2 yemek kaşığından az olmasın)

LOĞLAZ (Kuru Börülce) PİYAZI

Akşam yemeği için şiveydiz pişirirken yanına loğlaz (kuru börülce) piyazı yapmaya karar verdim, uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. Sonuç olarak şiveydizle çok uyumlu oldular. Dodurucuda hazır haşlanmış kuru börülce bulundurursanız işiniz çok kolaylaşır.

 Ayrıca yarın yani 18 Nisan Yeşilkivinin doğum günü. Kahveli kakaolu keki yazmamın üzerinden 3 yıl geçti, ilk günkü heyecan ve yazma isteğim ise çok taze. Normalde bloğun doğum gününden hiçbir zaman bahsetmeyi düşünmedim ama 3 yılın sonunda gördüm ki bu sayfa benim için çok önemli. Sayfayı sayfa yapanda okuyucular ve bu yüzden takip eden, uğrayan herkese teşekkür ediyorum. Durum değerlendirmesi ve paylaşım yapmak gerekirse biraz burukluğum var çünkü yazılara ara verdiğimde fazla merak eden olmuyor (en fazla iki kişi sorar mail yoluyla), şimdiye kadar tariflerini paylaşmak isteyen sadece 2 okuyucu çıktı, ısrarla istenen tariflerde olmuyor. Madem ben yazıyorum sizde okuyorsunuz, birazda içimi dökeyim sizlere… Ama şu anda istatistiklerlerde görünen yaklaşık,  günlük 3500 tekil ziyaretçiye inanıyorum ve zamanla daha da güzel şeyler olacağını biliyorum. Teşekkürler!

 MALZEMELER:

  • 3 su bardağı haşlanmış kuru börülce
  • 3 dal taze soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
  • tuz, karabiber
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Kuru börülceyi akşamdan üzerini geçecek kadar suda haşlayın, ertesi günü ıslama suyunu döküp tekrar su katın ve börülceler yumuşayana kadar haşlayın.
  2. 3 su bardağı haşlanmış börülceyi süzgüye alın, hiç suyu kalmasın.
  3. Maydanozu ve taze soğanı incecik kıyın, diğer malzemelerle beraber karıştırın.
  4. Salatayı biraz buzdolabında soğutup servis edin, nar ekşisi yoksa limon suyu da kullanabilirsiniz.

PİRPİRİM AŞI

Pazardan aldığım sezonun ilk semizotundan salata yapma fikri çok cazip gelmedi ve uzun zamandır denemek istediğim bir Gaziantep yemeği olan pirpirim aşını yapmaya karar verdim. Sonuç gayet iyiydi hatta favorim olan doğrama yemeğini bile geçti. Oldukça doyurucu ve besin değeri yüksek olduğu için yanına hiçbirşey yapmaya gerek yok sadece ayran yeterli geliyor. Şiddetle tavsiye olunur…

MALZEMELER:

  • 500 gr pirpirim
  • 1 tane iri ya da 2 tane küçük soğan
  • 200 gr kuşbaşı et (ben kullanmadım)
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış loğlaz
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 8-10 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 750 ml su
  • tuz, zeytinyağı
  • 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi yada 1 limonun suyu

YAPILIŞI:

  1. Et kullanacaksanız biraz zeytinyağıyla beraber tencereye alın ve orta ateşte et suyunu çekip kızarana kadar pişirin, soğanı ekleyip pişirmeye devam edin.
  2. Et kullanmayacaksanız yemeklik doğradığınız soğanı biraz zeytinyağında pembeleştirin.
  3. Salçaları ekleyin, 1-2 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu ekleyin ve kaynama bırakın (et kullandıysanız etler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın).
  4. Kaynayan suya bakliyatların tümünü ve küçük doğradığınız pirpirimleri ekleyin. Sarımsağı ezerek ekleyin ve bulgur yumuşayana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.
  5. İnmesine yakın tuzunu ayarlayın, ekşisini katın ve yemeği ocaktan alın. Bu aşamada suyu size az gelirse dilediğiniz kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.

♣ Pirpirim diğer adıyla semizotu bitkisidir.

♣ Pirpirimi kurutarakta kullanabilirsiniz. Kuru pirpirimden 3 su bardağı kullanmak yeterli olur. (haşlayıp suyu dökülecek)

♣ Bakliyatları önceden bolca haşlayıp derin dondurucuda saklarsanız çok kısa bir sürede pişirebileceğiniz bir yemektir.

♣ Loğlaz diğer adıyla kuru börülcedir.