PATATES MÜCVERİ

 

  

Günlere çok erken ve çoğunlukla tam randımanlı başlamak arada bizi yorsada hane halkına iyi geldi. Ben günler 24 saatten fazla olsa keşke derken şimdi gerek yok, problem güne geç başlamaktaymış diyorum. Şimdilerde tatiller ve hafta sonları da eskisinden daha değerli. Hafta sonları kahvaltılar daha cici. Bu iş siteye de yarar gibi, daha fazla tarif denemeye vakit kalıyor mesela.

Yeni ekmek makinam gelince evde ekmek olduğu için bende hemen bir poğaça hamuru hazırladım. Emektar makinaya üzüldüm, çöpe gideceği içinde doğaya tabi. Ama yapacak bir şey yok, 4 yılda bir ekmek makinası eskittik. Bakalım yeni makina ile maceralar ne yönde gidecek!

Patates mücveri çok eski bir tv programından alıp öğrencilik yıllarımda sık yaptığım bir tarif. Geçenlerde tarifi bulunca hemen tekrar yaptım. Kızartmalardan oldukça uzak kaldığımızdan olsa gerek arada yapsam yeterli dedirtti. Ama lezzet olarak tavsiye edebileceğim bir lezzet. Ben ince kızartmayı seviyorum siz daha tombul yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 3 tane orta boy patates
  • 2 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 2 tane taze soğan
  • 2 tane taze sarımsak
  • 7-8 dal maydanoz
  • 1 tane küçük boy soğan
  • pulbiber, karabiber, tuz

Yapılışı:

  1. Yumurtaları karıştırma kabına kırın ve iyice çırpın.
  2. Patatesleri rendeleyin. Yeşillikleri ince kıyın. Kuru soğanı ince ince doğrayın
  3. Tüm malzemeleri karıştırın ve iyice kızgın bol yağda Servis kaşığıyla alıp üzerini düzelterek düzgün şekiller verin ve yağa aktarak kızartın.
  4. Kağıt havlu üzerinde bekleterek yağını süzdürün, sıcak sıcak servis edin.

SİRKELİ & EKŞİLİ PATLICAN

Açık öylemek gerekirse patlıcan çok tercih etmediğim bir sebze. Müge‘de gördüğümde tarif için yazdıklarını biraz abartmış mı acaba diyerek okudum. Bu kadar övgünün denemeyi hak ettiğini düşünerek yarım ölçü pişiridim. Sonuç ne derseniz, ertesi gün tekrar pişirilen ve “bunu dolaptan eksik etmeyelim” denilen şahane birşey çıktı ortaya. Ben yorumlardan bir kişinin yemeği nar ekşisi kullanarak yaptığını okuyarak, sirkeyi azaltıp nar ekşisi kullanamaya karar verdim. Ayrıca tenceremin alabileceği kadar patlıcan kullandım. Siz isteseniz Müge‘yi ziyaret edip tarifi orijinal haliyle denersiniz. Bizim hane halkından bu hali yıldızlı pekiyi aldı. Tercih sizin!

Malzemeler:

  • 5 tane kemer patlıcan
  • 3 tane iri boy domates
  • 2 yemek kaşığı sirke (ben üzüm sirkesi kullandım)
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 7-8 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • tuz, karabibeber
  • Üzeri için maydanoz (ince kıyın)

Yapılışı:

  1. Patlıcanları tamamen soyun ve saplarını kesin. Uç kısmını 1 cm. kadar kesmeden, uzunlamasına dörde bölün. Patıcan bütün halde kalsın.
  2. Kararmaması için, patlıcanları soydukça, bol limon suyu sürün.
  3. Patlıcanları, karnıyarık tenceresi diye de bilinen, kısa kenarlı yayvan bir tencereye dizin.
  4. Domatesleri rendeleyin ya da kabukları ile birlikte rondo da çekin.
  5. Domates rendesinin içine; tuz, şeker, karabiber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
  6. Karışımı patlıcanların üzerine eşit şekilde yayın.
  7. Orta ateşte kaynayana kadar, daha sonra ateşi kısarak 40-45 dk. kadar pişirin.
  8. Ayrı bir kapta; sirke ve sarımsakları karıştırın.
  9. Yemeği kontrol edin, patlıcan pişmiş ise; sirkeli sarımsağı ekleyin ve 5 dk. daha pişirin.
  10. Ateşi kapatın ve kapağını açmadan yemeği soğumaya bırakın.
  11. En az 5-6 saat dinlendirin ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

BULGUR KÖFTESİ

Özellikle kızımın beslenme çantasına farklı birşey koymak için yaptığım, hane halkının da çok sevdiği bir köfte oldu. En hoşuma giden ise kızımın, köftenin tadına bakan arkadaşlarının ondan tarif istemesi oldu 🙂

Malzemeler:

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 yumurta akı
  • 1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
  • tuz
  • 1 tutam reyhan

Sosu İçin;

  • 1 tane küçük soğan
  • 1 tane domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • karabiber, pulbiber, tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı su -haşlama suyundan

Yapılışı:

  1. Bulgurun üzerine suyu dökün, karıştırın ve üzerini örterek en az yarım saat bekletin.
  2. Diğer malzemeleride ekleyin ve iyice yoğurun.
  3. Hamurdan fındıktan biraz daha iri parçalar kopartın, yuvarlayın.
  4. Bir tencereye yeteri kadar su alın, kaynatın ve tuz ekleyin.
  5. Köfteleri kaynayan suya atıp 15 dakika haşlayın. İşlem bitince sudan alıp suyunu süzdürün.
  6. Sos için soğanı incecik kıyın, yağda pembeleştirin.
  7. Minik doğradığınız domatesi, salçayı ekleyip biraz kavurun.
  8. Haşlama suyundan yarım su bardağını ve baharatlarını ekleyip 5 dakika pişirin, ocaktan alın.
  9. Köfteleri servis tabağına alın, üzerine sosunu dökün, isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Not: Ölçüler 4 kişilik, çok yapmak isteseniz 3 sb bulgur, 3,5 sb sıcak su, 2 yumurta akı, 6 (tepeleme) yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı salça (biber, domates) ve 1 tatlı kaşığı reyhan kullanmak uygun olur.

Kaynak: Sofra, Mart 2012