SÜTLÜ MANTARLI BÖREK

Bu böreğin tarifini uzun zaman önce not etmiştim, denemeyi de sürekli ertelemiştim. Geçen gün yaptım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Börek ve mantar uyumu sanki iyi olmaz gibi gelmişti ama bu börekle önyargılı olmamam gerektiğini anladım.

MALZEMELER:

  • 3 tane hazır yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • yarım kg mantar (saplarının iç duvarı kahverengiye döndüyse sapları atın)
  • 1 tane orta boy soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tane yumurta (akı harç için, sarısı dışına)
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 su bardağı süt

YAPILIŞI:

  1. Mantarı küçük doğrayın, zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanla mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  2. Maydanozları ince kıyın, ve baharatlarla beraber ilave edin, 2-3 dakika kavurup ocaktan alın. Yumurta akınıda katıp karıştırın, ılınmaya bırakın.
  3. 1 tane yufkayı tezgaha açın, sıvıyağın üçte birini yufkaya gezdirin.
  4. İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin, kalan sıvıyağın yarısını yufkaya gezdirin.
  5. Kalan yufkayıda en üste serip kalan sıvıyağı gezdirin.
  6. Yufkayı 12 yada 16 eşit üçgene kesin. Kalın tarafına harçtan koyup, kenarlarını içe doğru kapatıp sigara böreği sarar gibi sarın.
  7. Derin bir tepsiye yerleştirip üzerine sütü gezdirin, arada börekleri çevirerek yarım saat sütün içinde bekletin.
  8. Börekleri süzgüye çıkartıp 5 dakika sütünü süzdürmesini bekleyin.
  9. Yağlayıp hafif unladığınız tepsiye börekleri dizip buzdolabına alın, 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
  10. Dolaptan aldığınız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve 190 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Not: yumurta sarısını da dolapta bekletin ama üzerini örtmeyi ihmal etmeyin, kabuk tutup kurumasın.

Tarif: sofra dergisi

KARNIYARIK BÖREK

Tarifini sofra dergisinden aldığım ve yıllardır yaptığım harika börek.

MALZEMELER:

  • 3 tane yufka
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • 3 tane yumurta (birinin sarısını ayırın)
  • 1 paket kabartma tozu

İçine:

  • 1 kase beyaz peynir rendesi
  • 1 demet maydanoz (birazda dereotu katılabilir)
  • Domates ve yeşilbiber

YAPILIŞI:

  1. Yoğurdu, yumurtaları, sıvıyağı ve kabartma tozunu bir kapta iyice karıştırın.
  2. Yufkanın birini açın, yoğurtlu karışımın üçte birini sürün. İkinci yufkayı serin, yoğurtlu karışımın yarısını sürün ve kalan son yufkayı da diğer ikş yufkanın üzerine serin, kalan karışımı sürün.
  3. Yufkaları sigara böreği keser gibi 16 eşit üçgene kesin.
  4. Geniş kenarlarına peynir, maydanoz karışımını paylaştırın.
  5. Yufkaların iki kenarını hafif içe katlayın ve rulo şeklinde sarın, yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
  6. Böreklerin üzerine bıçakla küçük kesikler atın, o kesiklerin içine üçgen doğranmış domates dilimleri ve küçük kesilmiş biber parçaları yerleştirin. Yumurta sarısı sürün.
  7. Önceden ısınmış 190 dereceli fırında börekleri pişirip servis edin.

SARIYER BÖREĞİ

sarıyer böreği

Biliyorsunuz bu ay YE#33 etkinliğinin konusu börekler ve ev sahibesi de http://leziz.blogcu.com/  arkadaşımız. Son katılım tarihini kaçırdığım için katılamayacağımı farkettiğimde üzülmüştüm ama fazla uzun sürmedi bu üzüntü. 28 Nisana uzatılan son katılım tarihi üzüntümü aldı götürdü.

Bu aralar yazı yazmak için azami gayret gösteriyorum ama bir türlü ve bir şekilde nasip olmuyor. Tembellik desem değil, isteksizlik desem değil. Bu durumun değişmesi en büyük temennim, nazar var nazar 😉

MALZEMELER:

  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağından biraz noksan su (oda sıcaklığında)
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Hamuru açmak için 100 gr margarin (oda sıcaklığında)
  • 3 su bardağı un (miktar değişebilir. Kontrollü ekleyin)

İç Malzemesi:

  • 250 gr kıyma
  • 3 orta boy kuru soğan
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • Tuz, karabiber ve istediğiniz baharatlar

YAPILIŞI:

  1. Öncelikle iç malzemesini hazırlayın. Kıymayı sıvıyağda rengi dönene kadar kavurun. Soğanı incecik doğrayın ve kıymaya ekleyin. Soğanlar iyice solunca baharatlarını katın ve ocaktan alın.
  2. İç harç ılırken hamuru hazırlamaya başlayın.
  3. Yumurta ve sıvıyağı çırpın. Unun 2 su bardağını karıştırma kabına alın ve suyu ve tuzu ekleyin. Yoğurmaya başlayın.
  4. Çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin.
  5. Un az yada fazla gelebilir, ölçümüz ele yapışmayan sertlikte bir hamur olacak.
  6. Hazır olan hamurun üzerini örterek yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
  7. Hafif un serpilmiş tezgahta hamuru fazla büyütmeden açın ve yağın üçte birini elinizle sürün.
  8. Hamuru bohça kapatır gibi kapatarak üzerini bir şeyle örtün ve buzdolabına kaldırın.
  9. 15 dakika sonra hamuru çıkarın, açıp yağlama işlemini tekrar edin, hamuru tekrar buzdolabına alın.
  10. İşlemi üçüncü defa tekrarlayın ve tamamlayın. 
  11. Hamuru açabilirseniz tek parça, büyük gelirse iki parça halinde unlu tezgaha alın ve merdaneyle dikdörtgen şeklinde açmaya başlayın. Ne kadar ince açarsanız o kadar çıtır ve tel tel olacaktır.
  12. İç harcı hamurun tamamına boşaltın ve kaşıkla hertarafına düzgünce yayın. Hamuru rulo şeklinde sarın ve yağlı tepsiye spiral şekilde yerleştirin.
  13. İki parçada açtıysanız kalan hamur içinde aynı işlemi tekrarlayın.
  14. Üzerine yumurta sarısı ve sıvıyağ karışımı sürün ve 190 dereceye ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

Not:

  1. Pişirmeden önce buzdolabında 7-8 saat bekletebilirsiniz, bu durumda yumurta sarısını pişireceğiniz zaman sürün.

Tarif: Emine Beder