YAPRAK BUĞULAMASI

DSCF5421

Yapımı gayet kolay ve asma yaprağının verdiği ekşilikle lezzetlenen bir pilav. Yapraklarınız sert ve damarlı olmasın ama…

Malzemeler;

  • 200 gr asma yaprağı
  • 1 su bardağı bulgur
  • 2 tane kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme biber salçası
  • karabiber, pulbiber, tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı su

Yapılışı;

  1. Asma yapraklarını (damarları az olanları tercih edin), soğanları ve sarımsakları incecik kıyın.
  2. Salçayı suyun bir bardağının içinde açın.
  3. Bir tencereye tüm malzemeyi alın ve karıştırın.
  4. Tencereyi ocağa alarak önce harlı ateşte kaynatın ve sonra çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bu işlemleri en küçük ateşte yapmanız iyi olur.
  5. Suyunu çeken pilavınızı 10-15 dakika dinlendirin, karıştırın ve servis edin.

DİVRİĞİ PİLAVI

DSCF5236

Pilavı bir tv programında gördüm ve çok beğendim. Ben çoğunlukla pilavı şehriyeli tercih ettiğim için (tamamen tembellikten sevgili okuyucu) hane halkı bu haline bayıldı. Uğraştırıcı gibi görünse de çabucak hazır olan bir tarif.

Malzemeler;

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 200 gr kuzu eti
  • 1 çay bardağı kuş üzümü
  • 1 su bardağı badem
  • tuz, karabiber
  • 1 tane kuru soğan
  • 1,5 su bardağı sıcak su (eti haşlarken kaldıysa et suyunu kullanın)
  • zeytinyağı

Yapılışı;

  1. Pirinci bir kaseye alın, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su  koyun, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın, beklesin.
  2. Eti küçük doğrayın ve tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun ve üzerini 3-4 parmak geçene kadar sıcak su koyup suyunu çekene kadar haşlayın.
  3. Bademleri kaynar suda biraz bekletin ve kabuklarını soyun.
  4. Soyduğunuz bademleri zeytinyağında pembeleştirip yağdan alın. Soğanı incecik kıyın ve bademleri kavurduğunuz zeytinyağında öldürün.
  5. Soğana iyice yıkadığınız pirinci, haşladığınız eti, nohutu ve bademi ekleyin, 2-3 dakika kavurun.
  6. En son yıkanmış kuş üzümü, karabiber ve tuz ekleyin. Suyunu verin ve bir defa karıştırıp önce harlı sonra kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
  7. 10-15 dakika dinlendirip karıştırın.

ÖZBEK PİLAVI

Uzun zamandır yapmadığımı hatırladığım şahane bir pilav. Yanında hafif bir salata yeterde artar bile. Tarifte salça yok ama ben salça tadını çok yakıştırdığım için ekliyorum. Seviyorsanız tarçında ekleyebilirsiniz, ben eklemiyorum.

Malzemeler;

  • 200 gr küçük doğranmış kuşbaşı kuzu eti
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 tane irice soğan
  • 2 tane havuç (minik küp kesilmiş)
  • 2,5 su bardağı et suyu
  • 1’er çay kaşığı kimyon, karabiber, tarçın
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz
  • 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)

Yapılışı;

  1. Pirinci üzerini geçecek kadar sıcak tuzlu suya (1 yemek kaşığı yeterli) koyun ve en az yarım saat bekletin.
  2. Eti 3,5 su bardağı suyla küçük bir tencereye alın ve haşlayın. Suyu süzün, suyun tamamını 2,5 bardağa tamamlayın ve bir kenarda bekletin.
  3. Soğanı minik doğrayın ve yağda pembeleştirin.
  4. Eti ve havuçları da ekleyin, kavurun.
  5. Salça ve baharatları ekleyin, 1-2 dakika kavurun suyu ve pirinci ekleyin.
  6. Önce harlı ardından kısık ateşte pilavı pişirin.
  7. 15 dakika kadar dinlendirin, hafif karıştırın ve sıcak sıcak servis edin.