PEYNİRLİ POĞAÇA


Bu sabah pişirdiğim poğaçalar. Hane halkınca bugüne kadar en beğenilen kabartma tozlu poğaça oldular. Ağızda dağılıyor desem abartmam herhalde. Benim en sevdiğim yanı ise gerçek köy tereyağıyla yapmaya cesaret edebildiğim ve başarılı olan ilk tarif olması. Hazır tereyağları her ne kadar kullansamda “işin uzmanları” tarafından bu yağ gerçek tereyağı değil lafzı bu yağlarında içime sinmemesine yetip artmıştı. Gerçek tereyağıyla denemelere devam!

Malzemeler:

  • 100 gr tereyağı yada margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3-3,5 su bardağı un
  • 1 tane yumurta (sarısını ve akını ayırın)
  • 2 yemek kaşığı sirke (üzüm sirkesi kullandım)
  • İç harcı; peynir+maydanoz
  • Üzeri İçin; çörekotu

Yapılışı:

  1.  Un hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alıp karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.
  3. Hazırladığınız hamuru 20-25 parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayın.
  4. Bir hamuru elinizle açın, iç harçtan koyun ve kapatın, tüm hamur parçaları için aynı işlmei tekrarlayın.
  5. Yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye poğaçaları yerleştirin.
  6. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin.
  7. Önceden ısınmış 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Tarif Defteri Forum’dan Sabahim…

PATATESLİ RULO

Hane halkının severek bağrına bastığı tariflerden biri oldu. Ben çok sıcakken tadına baktığım için tam tadını alamadım ama hoştu. Kalanları dondurucuya kaldırdım ve çözüldüğünde hala güzeldi. Beslenme ve acil durumlar için de stoklanabilir. Tarifte yaptığım değişikler yağı azaltmak ve iç harcı artırara içine lor ilave etmek oldu.

Malzemeler:

   Hamuru İçin;

  • 100 gr tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
  • 2 tane haşlanmış patates (rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yaşmaya (yada 1 paket instant maya)
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 5 su bardağı un
  • 1 tane yumurta

   İç Harcı;

  • 3 tane orta boy haşlanmış patates
  • 250 gr lor peyniri
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tane yumurta akı (sarısı dışına)
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1’er çay kaşığı kırmızı pulbiber ve karabiber

Yapılışı:

  1. Önce hamuru hazırlayalım, Eğer yaşmaya kullanıyorsanız ılık suyla mayayı, instant maya kullanıyorsanız 4 bardak unla mayayı karıştırın.
  2. Diğer malzemeleride ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlayın.
  3. Üzerini kapatarak 30 dakika ılık bir yerde bekletin.
  4. Harç malzemelerini karıştırın. Gözkararı 4’e bölün.
  5. Hamuru bir iki defa daha yoğurun ve 4 parçaya ayırın.
  6. Bir hamur parçasını alın, tezgayı unlayın ve hamuru dikdörtgen, 2-3 mm kalınlığında açın, iç malzemenin bir parçasını üzerine yayın ve kısa kenarlarını hafif içe kapatıp rulo sarın, 10 cm uzunluğunda kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
  7. Kalan 3 parça hamur içinde aynı işlemi uygulayın.
  8. Ruloların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam, çörekotu serpin.
  9. 180 dereceli önceden ısınmış fırında 15- 20 dakika pişirin.

Kaynak: Tarif defteri forumdan Pınar-Ata

DÜĞÜM POĞAÇA

Gayet başarılı bir poğaça hamuru oldu. Hamurlardan 4 tanesini pişirmeden buzluğa koydum, bakalım pişince nasıl olacaklar. Misafir için yaparken önceden pişirmeden kaldırmak ve çay demlenirken pişirmek sanki daha iyi olur gibi. Pişerken çıkan kokunun ortama sıcaklık vermesi benim olmazsa olmazlarımdan 🙂

Not: Hamurları şekillendirip buzluğa koymak fikri kötü sonuçlandı. Hiç denemeyin 🙂

  Bu arada blogspotun açılacağı günü merakla ve sabırsızlıkla bekliyorum, buralar arkadaşlarımız olmadan sıkıcı…

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt(hafif ısınmış)
  • 1 çay bardağı yoğurt (oda ısısında beklemiş)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 30 gr yaşmaya
  • 1 tane yumurta akı (sarısı üzerine)
  • 4,5-5 su bardağı un

   İçine: peynir+maydanoz karışımı

Yapılışı:

  1. Un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın ve mayanın erimesini sağlayın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurun üzerini örtün ve iki katı büyüklüğe ulaşana dek ılık bir yerde dinlendirin.
  4. Hamurun mayalanması bitince birkaç defa karıştırın, havası insin.
  5. Hamuru 20-22 bezeye bölün, herbir bezeyi elinizle bastırarak çay tabağından biraz daha büyük açın, tüm bezelere aynı işlemi yapın.
  6. İlk açtığınız beze sırasını takip ederek herbir bezenin içine harçtan koyun, rulo yapın, elinizle yuvarlayarak ruloyu biraz uzatın ve düğüm atarak yağladığınız tepsiye yerleştirin.
  7. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
  8. 200 dereceli önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

KAYMAKLI POĞAÇA

Yarıyıl tatiline güzel bir başlangıç yaptık ve uzun zamandır beklediğimiz misafirlerimizle üç gün boyunca güzel zamanlar geçirdik. Bu sebeple siteyle fazla ilgilenemedim, şimdi yazma zamanı, umuyorum ki arayı fazla açmadan biriken tüm yazıları ekleyebilirim…

Bu poğaçaları sıcak sıcak tüketmenizi öneriyorum, soğuyunca tadı biraz değişiyor. Kahvaltılara ya da çayın yanına çok uygunlar, bekletmeye gelmiyorlar. En iyisi yarım ölçü yapıp hemen tüketmek…

MALZEMELER:

  • 125 gr kaymak
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı rende beyaz peynir
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı nane (diğer yapışımda kullanmayı düşünmüyorum)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

  1. Yumurtanın sarısını üzeri için ayırın ve un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  2. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin ve karıştırın.
  3. Hamur kıvamına gelince 20 bezeye ayırın ve her bir bezeyi elinizde yuvarlayarak poğaça formu verin.
  4. Hafif yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye poğaçaları dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısınmış 180 dereceli fırında pişirin.
  5. Sıcak ya da ılık servis edin.

Kaynak: Sofra dergisi

AÇMA

Daha önce bu sene mayalılardan bolca deneme ihtimalimin kuvvetle muhtemel olduğundan bahsetmiştim. Bu da diğer bir deneme, sonuçtan çok memnun kaldım doğrusu, hamurun çiğ ve pişmiş haldeki performansı beni ziyadesiyle mutlu etti. Tarif forumdan Deryadeniz”e ait, anlatımını değiştirmeden aynen aktarıyorum, teşekkürler…

MALZEMELER:

  • 3 bardak ılıkla sıcak arası süt( elinizi yakmayacak ısıda)
  • 1 bardak sıvıyağ
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı tuz.
  • 1 yaş mayadan (42 gr) biraz az
  • aldığı kadar un (yaklaşık 9-9,5 su bardağı)
  • üstüne 1 yumurta sarısı+ 1 kaşık çok çok soğuk su

YAPILIŞI:

  1. Yarım bardak ılık süt içinde mayayı eritin, asla metal bir kaşıkla karıştırmayın. Maya köpürdükten sonra, diğer malzemeleride ekleyin, karıştırın.
  2. En son ununu koyun. Yumuşak bir hamur olmalı.
  3. Bolca içini sıvı yağla yağladığınız plastik kaba koyun, içinde döndürün her yanı yağlansın. Üstüne de yağ sürün . Bırakın mayalansın.İsterseniz akşamdan yoğurup dolaba koyun. Sabaha kadar mayalansın. hamur bozulmaz, içiniz rahat olsun.
  4. Mayalanan hamurun üstüne 4-5 defa bastırın(ezmeyin). Dolapta beklettiyseniz, hamurun oda ısısına gelmesini bekleyin.Bu şekilde gazını çıkartmış oldunuz.
  5. Limon büyüklüğünde parçalar koparıp açma şeklini verin. (veya kendi etrafında sarın)
  6. Üstüne yumurta+ su karışımını sürün. hamur tepside ne kadar beklerse o kadar güzel olur.Sabah tepsiye koyup akşam pişirebilirsiniz. yeni fırınlarda yoğurt fonksiyonu var. Onu da kullanıbilirsiniz.

Not: Ben hamuru gündüz hazırladım, geceden yapıp mayalanmaya bıraktığımda sonucu buraya yazarım…Geceden mayalamaya bırakınca iyi sonuç aldım, bilgilerinize…

AÇMA HAMURUYLA POĞAÇA & KIRPIKLAR

Kızım okula başladığından beri poğaça daha fazla pişer oldu evde. Çantasına hazır yiyecekler koyarak  işi geçiştirmek çok kolay ama evde pişen yiyecekler yediği zaman kendimi manevi manada daha rahat hissediyorum. Her zaman aynı şeyi yiyip sıkılmasın diye elimden geldiğince farklı hamurlarla değişik poğaçalar yapmaya çalışıyorum. Tarif forumdan Ümran’a ait, kendisi “açma” başlığıyla yazmış tarifi ama ben poğaça olarak denedim.  Bu kış daha çook mayalı olacak gibi yeşilkivide…

MALZEMELER:

  • 2 tane yumurta (birinin sarısını üzeri için ayırın)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • yarım su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 42 gr yaşmaya
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • İçi için dilediğiniz kadar beyaz peynir
  • Aldığı kadar (yaklaşık 5-5,5 su bardağı kadar) un

YAPILIŞI:

  1. Mayayı ılık suyun içinde eritin, un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  2. Unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
  3. Yoğurduğunuz kabın üzerini mümkünse kalın bir örtüyle örtüp hamur iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  4. Mayası gelen hamuru çok az daha yoğurun ki mayalanma sırasında oluşan gazlar çıkabilsin.
  5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde yada daha iri parçalar koparın, elinizle hafif açın, ortasına peynir koyun kapatın, kapalı tarafı aşağı gelecek biçimde yağladığınız tepsiye dizin. (yağlı kağıt kullanırsanız işiniz çok kolaylaşır)
  6. 30 dakika kadar da  tepsi mayasının gelmesini bekleyip üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpip 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

Ben hamurun yarısını içi boş pişirdim ve soğuduktan sonra içlerine krem beyaz peynir sürüp maydanoz koydum. Bu versiyon daha çok beğenildi!

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Özellikle kırılmış yeşil zeytinle yaptığınız zaman tadına doyamayacağınız bir tarif bu. Şiddetle tavsiye edilir.

MALZEMELER:

  • 1 ölçü sade açma hamuru
  • 2 dolu kase zeytin
  • yarım demet taze soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • zeytinyağı
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

YAPILIŞI:

  1. Zeytinyağını ve ince doğradığınız taze soğanları tencereye alıp soğanlar hafif ölene kadar kavurun.
  2. Zeytin ve ince kıyılmış maydanozları da ekleyip 2-3 dakika pişirin.
  3. Tencereyi ocaktan alıp ceviz ekleyin, tuz ve istediğiniz baharatlarla tatlandırın. Soğutun.
  4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle hafif açın, iç harçtan bir kaşık koyun ve kapatın. Elips biçimine getirip kapattığınız yeri alta gelecek biçimde yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış tepsiye dizin.
  5. 30 dakikla kadar tepsi mayası için bekletin.
  6. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, haşhaş ya da susam serpip 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

KATMER POĞAÇA

Şaziye hanım‘ın sitesinde yayınladığı ve çok popüler olan bu tarif benimde arşivimde yer alsın istedim, çok güzel oluyorlar. Hala denemediyseniz mutlaka yapın derim.

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı süt (ılık olacak)
  • 1 yumurta (akı içine, sarısı dışına)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 20 gr yaş maya (ya da 1 yemek kaşığı kuru maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • aldığı kadar un (3-3,5 su bardağı kadar)
  • Üzeri için tereyağı
  • İçi için beyaz peynir

YAPILIŞI:

  1. Mayayı çok az suda eritin. Diğer malzemelerin tümünü karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
  2. Hamuru 8 eşit parçaya bölün, her birini çok az unladığınız zeminde tabak büyüklüğünde açın, üzerine tereyağı sürün ve yufkaları üst üste koyun. En üsttekine yağ sürmeyin.
  3. Yufkaları fazla ezmeden yavaş hareketlerle 60-70 cm çapına gelene kadar oklavayla açın.
  4. 12 eşit üçgene kesin, geniş kısmına peynir koyup sigara böreği gibi sarın. (kenarlarını içe doğru kapatmayı unutmayın) Yağlı kağıt serilmiş tepsiye poğaçaları yerleştirin.
  5. 30-40 dakika mayalanmaya bırakın, sürenin sonunda yumurta sarısını sürün ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

Detaylı anlatım burada. Tarif için teşekkürler.

SİRKELİ POĞAÇA

Hamuru hazırlarken güzelliği ve prüzsüz dokusundan dolayı tadına bakılmadan tarifi istenen ilk yiyecek olma ünvanına sahip bu pağaçaları iftiharla yayınlıyorum…

Yarın mübarek ramazan ayı başlıyor biliyorsunuz. Hayırlı ve manevi manada bereketli geçmesini dilerim.

MALZEMELER:

  • 1 paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin (250 gr) (becel kullandım)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • yarım çay bardağı sirke
  • yarım çay bardağı şeker
  • 2 yumurta (birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • aldığı kadar un
  • İçine istediğiniz bir harç

YAPILIŞI:

  1. Un hariç tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.
  3. Hamuru üzerini örterek 10 dakika dinlendirin, sürenin bitiminde tekrar yoğurun.
  4. İstediğiniz bir içi kullanarak yuvarlak yada elips şekiller verin ve poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  5. Üzerine yumurta sarısı sürün, susam serpin ve önceden ısınmış 180 dereceli fırında pişirin.

Tarif: tarif defterinden SU, teşekkürler…

PEYNİRLİ POĞAÇA

Bu poğaçaların en güzel yanı biraz beklediğinde bile kıyır kıyır kalması ve çabuk bayatlamaması. Kabartma tozuyla yapıldığı için hamuru tutturamamak gibi bir sorunda yok.

MALZEMELER:

  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yumurta (birinin sarısını ayırın)
  • 250 gram tereyağı ya da margarin
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz (peynirin tuzu fazlaysa 1 kaşık)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

  • peynir, maydanoz

YAPILIŞI:

  1. Un hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alın, elinizle karıştırın.
  2. Unu azar azar ilave ederek yumuşak ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yassılaştırın.
  4. İstediğiniz kadar peynirli harç koyup ağzını kapatın, poğaça formu verip yağladığınız tepsiye dizin.
  5. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek dilerseniz susam, çörekotu ya da haşhaş serpin.
  6. 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.