SEBZELİ İSPANYOL OMLETİ

Hafif bir aperatif aradığınızda ya da hafta sonu kahvaltılarında iyi gidecek bir omlet. Aşamaları uzun gibi görünsede işe koyulduğunuzda hemen bitiyor. Ben yarım ölçü pişirdim, 2 kişiye rahat yetti. Tüm ölçü yanında birşeylerle 8 kişiye yada sade olarak 4 kişiye yeterli.

Malzemeler:

  • 4 tane yumurta
  • 2 tane pırasa (yeşil kısmından çok az alarak kullanın)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kırmızı biber
  • 1 yeşil dolmalık biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 küçük haşlanmış patates
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
  • karabiber

Yapılışı:

  1. Zeytinyağını tavaya alın ve hemen pırasaları ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
  2. Pırasalar yumuşayınca sarımsak ve biberleri ekleyip arada karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.
  3. Büyük bir kasede yumurtaları çırpın, tuz ve karabiber ekleyin.
  4. Haşlanmış patatesleri küp kesin, maydanozla beraber yumurtanın içine alın.
  5. Tavadan aldığınız pırasaları da yumurtalı karışımın içine alın. Tüm malzemeyi karıştırın.
  6. 22 cm çapındaki bir tavaya zeytinyağı sürün, karışımı içine boşaltın ve önce harlı ardından kısık ateşte omletin tabanı iyice pişene kadar yaklaşık 3-4 dakika ocakta tutun.
  7. Bu arada fırınınızın ızgarasını yakın yada normal programı 200 dereceye ısıtın.
  8. Tabanı pişen omleti bir tepsiye aktarın (ben bunun için kelepçeli kalıp tabanımı kullandım).
  9. Izgarada yada normal programın üst rafında omletinizin üzerinide kızartıp sıcak sıcak servis edin.

PEYNİRLİ & DOMATESLİ TART

Uzun zamandır denemeyi bekleyen ve keşke daha önce yapsaymışım dedirten lezzetlerden biri oldu. Kahvaltıda gayet iyi gidiyor, epey doyurucu. Üzerini benim yaptığım gibi fazla kızartmamaya özen gösterirseniz daha da iyi olacaktır.

Malzemeler:

   Hamuru İçin;

  • 125 gr tereyağı ya da margarin
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 7-8 yemek kaşığı un

   Harcı için;

  • 300 gr beyaz peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • 8-9 tane çeri domates
  • 2 tane çarliston biber
  • 1 tane yumurta
  • 1 çay bardağı süt

Yapılışı:

  1. Hamur malzemelerini karıştırma kabına alarak karıştırın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
  2. Yağladığınız tart kalıbına elinizle kenarlarını yükselterek yerleştirin, buzdolabına kaldırın, 15 dakika dinlendirin.
  3. Maydanozu incecik doğrayın, peyniri rendeleyin, biberleri halka halka kesin, yumurta ve sütü iyice çırpın.
  4. Hamurun tabanına çatalla delikler açın, peynirin yarısından biraz fazlasını tabana serpin.
  5. Üzerine biber ve maydanozu serpin, kalan peynirle maydanozların üzerini kapatın, sütlü karışımı dökün.
  6. Çeri domatesleri tartın üzerine hafifçe bastırarak yerleştirin ve önceden ısınmış 175 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.
  7. Soğuk yada ılık servis edin.

ISPANAKLI GÖZLEME

Önceki yazıdaki bahsi geçen gözlemeyi de ekleyip ıspanaklı tarifleri diğer kışa kadar bitiriyorum. Site devam ediyor 🙂

MALZEMELER:

  • 6 tane yufka
  • yarım kg ıspanak (saplarını ayırın, sadece yaprakları)
  • 3-4 dal taze soğan
  • yarım kg lor peyniri
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

YAPILIŞI:

  1. Ispanakları elinizle ufak parçalara kopartın, soğanları incecik kıyın, biber ve isterseniz biraz tuzla hepsini karıştırın.
  2. Bir yufkayı tezgaha açın ve ortadan ikiye kesin.
  3. Yarım parçanın birinin ortasına biraz harçtan koyun (ben iç harcı bol sevdiğim için 2-3 büyük kaşık koyuyorum, siz zevkinize göre ayarlayın), üzerine 2 yemek kaşığı lor serpin. Uzun kenarlarını içe doğru kapatın. Üstte ve altta kalan iki uzun parçayı da Z şeklinde iki farklı kenara kapatıp bir dikdörtgen elde edin. (anlatamamış olabilirim, alttaki yapılış aşamaları yol gösterecektir)
  4. Bir tavayı çok az yağlayın, ısıtın ve gözlemenin her iki tarafınıda pişirip servis edin.

Toplam 12 tane gözleme çıkar.

KAYMAKLI POĞAÇA

Yarıyıl tatiline güzel bir başlangıç yaptık ve uzun zamandır beklediğimiz misafirlerimizle üç gün boyunca güzel zamanlar geçirdik. Bu sebeple siteyle fazla ilgilenemedim, şimdi yazma zamanı, umuyorum ki arayı fazla açmadan biriken tüm yazıları ekleyebilirim…

Bu poğaçaları sıcak sıcak tüketmenizi öneriyorum, soğuyunca tadı biraz değişiyor. Kahvaltılara ya da çayın yanına çok uygunlar, bekletmeye gelmiyorlar. En iyisi yarım ölçü yapıp hemen tüketmek…

MALZEMELER:

  • 125 gr kaymak
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı rende beyaz peynir
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı nane (diğer yapışımda kullanmayı düşünmüyorum)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

  1. Yumurtanın sarısını üzeri için ayırın ve un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  2. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin ve karıştırın.
  3. Hamur kıvamına gelince 20 bezeye ayırın ve her bir bezeyi elinizde yuvarlayarak poğaça formu verin.
  4. Hafif yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye poğaçaları dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısınmış 180 dereceli fırında pişirin.
  5. Sıcak ya da ılık servis edin.

Kaynak: Sofra dergisi

KAŞARLI SALATA

Özellikle kahvaltılara yaptığım ama diğer öğünlerde de yer alabilecek nefis bir salata bu.Özellikle bu sıralar ailecek severek tüketiyoruz.

MALZEMELER:

  • 200 gr kaşar peyniri
  • yarım demet maydanoz
  • 1 kutu mısır konservesi
  • 1 orta boy domates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Kaşar peynirini kibrit çöpü şeklinde uzun ince kesin
  2. Maydanozu incecik kıyın.
  3. Domatesin çekirdeklerini çıkartarak çok küçük doğrayın.
  4. Tüm malzemeyi karıştırın ve salatayı servis edin.

TAZE SOĞANLI LORLU GÖZLEME

Şu sıralar en favori yiyeceğimiz bu gözlemeler. Kahvaltı ya da akşam yemeği olarak bolca pişiyor mutfakta. Taze soğanın faydalarını göz önüne alırsak iyi bir öğün seçimi oluyor bizce…

MALZEMELER:

  • 6 adet yufka
  • yarım kg taze soğan (küçük doğranmış)
  • yarım kg lor peyniri
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber, çok az sıvıyağ

YAPILIŞI:

  1. Soğanları, loru ve baharatları karıştırın.
  2. Bir yufkayı ikiye kesin, bir parçanın içine iç harçtan koyun ve önce uzun kenarı sonra kısa kenarları içe doğru kapatın.
  3. Çok az sıvıyağ sürdüğünüz kalın tabanlı bir tavada pişirin.
  4. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayıp servis edin.

GÖZLEME & LORLU BİBER & PATATESLİ OMLET VE KAHVALTI

Kahvaltı hepimizin bildiği ve yıllardır söylendiği gibi günün en önemli öğünü. Ancak geçen koşturma dolu yılların bana verdiği en büyük hediye ise kahvaltıdan hazzetmemeye başlamam oldu. Sabah erken kalkmaktan, sürekli bir yerlere yetişmeye çalışmaktan kahvaltıyı sevmez oldum. Bunun ceremesini ise ev halkı çeker oldu. Bu sıralar değişik kahvaltılık çeşitler uygulayarak kahvaltıyı sevmeye çalışıyorum. İşte çeşitlerden birkaç tanesi…

Patatesli Omlet

Bu omletin tarifini Devletşah‘ta gördüm ve hemen uyguladım. Çok güzel oluyor, teyzem içine sivribiberde ekledi ve ince pişirdi daha da güzel oldu.

MALZEMELER:

  • 2 tane orta boy patates
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 tane yumurta
  • tuz, karabiber, sıvıyağ

YAPILIŞI:

  1. Patatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve rendeleyin.
  2. Un, yumurta, tuz ve karabiber katıp karıştırın.
  3. Geniş bir tavaya biraz sıvıyağ alın, karışımı boşaltın, üzerini düzeltin, kapak kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
  4. Bir yüzü pişince çevirin, diğer yüzünü de pişirip servis edin.

Peynirli Gözleme

Çoğunuzun  yaptığı bir tariftir muhakkak ama benim gibi yapmayanlar için teyzemin yaptığı gözlemeri kahvaltı alternatifi olarak veriyorum.

MALZEMELER:

  • Kişi sayına göre yufka (bir yufkadan iki gözleme çıkacak)
  • Maydanoz-peynir karışımı
  • Sıvıyağ, üzerine katıyağ

YAPILIŞI:

  1. Yufkayı ortadan ikiye kesin, yarım ay şeklinde kalacak.
  2. Kestiğiniz parçayı alın, tam ortasına 2-3 kaşık maydanoz-peynir karışımını koyun.
  3. Yufkanın önce uzun kenarlarını sonra kısa kenarlarını içe doğru kapatın.
  4. Az sıvıyağ döktüğünüz tavada her iki tarafını pişirip servis tabağına alın.
  5. Üzerine becel yada tereyağı sürüp servis edin.

Lorlu Biber

Hemen hemen çoğu kahvaltıda yaptığımız ve severek yediğimiz kahvaltılık çeşidi…

MALZEMELER:

  • 4-5 sivribiber yada çarliston
  • 4 yemek kaşığı lor peyniri
  • tuz, kırmızı pulbiber, sıvıyağ

YAPILIŞI:

  1. Biberleri küçük küçük doğrayın, sıvıyağ eklediğiniz tavaya alın, biraz kavurun.
  2. Loru ve baharatları atıp 1-2 dakika daha kavurun ve servis edin.

ÇİFTE PEYNİRLİ KEKLER

Kahvaltıda ekmeğin kalmadığını farkedince Oktay Usta’da gördüğüm bu kekleri denemeye karar verdim. Yani bir anlamda “ekmek bulamıyorlarsa kek yesinler” mantığı. Labne peyniri yerine efsanevi peynirimizi kullandım. Ve peynir hala bitmedi. Bu arada site tarihinin en anında yayınlanan yazısı oldu bu tarif.

Linkteki ekmeğin tazeliğini uzun zaman koruması ise onu ailemiz için bir numaralı beyaz ekmek tarifi yaptı.

MALZEMELER:

  • 3 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr ezilmiş beyaz peynir
  • 2 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 dal taze soğan (ince kıyılmış)
  • istediğiniz kadar maydanoz (ince kıyılmış)
  • Üzeri için labne peyniri

YAPILIŞI:

  1. Yumurtaları milserle çırpın. Yoğurdu katıp tekrar çırpın.
  2. Peyniri ve sıvıyağı ekleyip yine çırpın.
  3. Maydanoz ve soğanları ekleyip tekrar çırpın.
  4. Unu ve kabartma tozunu karıştırın, hamura katın, karıştırın.
  5. Küçük muffin kaplarına hamuru paylaştırın. Yarıdan biraz fazla doldurun, kek fazla kabardığı için taşmasın.
  6. 170 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin. Soğuyunca kalıptan çıkarın, ters çevirip üzerini sıkma torbasına doldurduğunuz labne peyniri ile süsleyin.

Notlar:

  1. 8-10 muffin arası çıkıyor.
  2. Yoğurdunuz fazla suluysa unun miktarını biraz artırın.
  3. Tek kalıpta da pişirebilirsiniz, labne birazda görsellik  için olduğunda kullanılmayabilir.

ERİTME PEYNİRLİ-DEREOTLU EKMEK

Kızımın bir türlü bitmek bilmeyen peynirini (Lavachequirit) ekmek yapımında değerlendirmek iyi bir fikir oldu. Yabancı sitelerden birinde dolaşırken not aldım tarifi, malzemeleri ekmek makinasına göre uyarladım. Kahvaltı için hazırladım ve tad uyumu gayet güzeldi. Ama peynir hala bitmedi…

MALZEMELER:

  • 110 gr eritme peynir (oda sıcaklığında olsun)
  • 3 bardak un
  • 1,5 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu (daha fazla olabilir)
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 bardak ılık su
  • 2 tatlı kaşığı aktif kuru maya

YAPILIŞI:

  1. Makinanızın kabına suyu, mayayı ve peyniri koyun.
  2. Üzerine unu serpin. Unun iki farklı bölgesine tuzu ve şekeri dökün.
  3. Temel ekmek programında ekmeğinizi pişirin.
  4. Ölçüler için makinanızın ölçü kaplarını kullanın.

Not: Ekmeği elde yapmak için 1+1/4 bardak su ve 4 bardak un gerekiyor. Diğer malzemeler aynı.

PAZAR SÜRPRİZİ


pazar kahvaltıları her zaman daha bir önemsenir eşim ve benim tarafımızdan. sucuk-yumurta ise sadece pazara özel bizim için. “her zaman aynı olmasın, biraz değiştireyim” dedim ve aşağıdaki tarif çıktı…çokta güzel oldu, ne dersiniz?

malzemeler tamamen gözkararı. istediğiniz kadar sivribiber, sucuk ve sosisi bir tavaya alın ve pembeleştirin. üzerine yine istediğiniz kadar hafif çırpılmış yumurtayı ilave edip yumurtalar pişene kadar ocakta tutun. üzerine kaşar peyniri rendesi serpip servis edin. işte bu kadar pratik…