KADINBUDU KÖFTE

Bu sefer fotoğrafsız bir tarif geliyor. Ben her defasında harcı yoğurup pişirmeyi son ana bıraktığım için servis haliyle akşam saatlerine kalıyor ve iyi fotoğraf yoksa hiç olmasın felsefesinden dolayı bazı tarifler gelemiyor. Bu sefer öyle olsun istemedim. Resim olmasa da sağlam bir tarif.

Malzemeler:

  • 500 gr dana-kuzu karışık kıyma
  • 1 tane iri boy soğan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1,5 çay bardağı sıcak su
  • 1’er tatlı kaşığı kimyon ve pulbiber
  • 1 tane yumurta sarısı
  • yarım demet maydanoz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz

Panesi İçin;

  • 1’er kase un ve galeta unu
  • 1 tane yumurta

Yapılışı:

  1. Pirince suyu katın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  2. Soğanı incecik kıyın, yağda pembeleştirin. Kıymanın yarısını katın ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Baharatlarını ekleyip ocaktan alın.
  3. Kavurduğunuz kıyma ve pirinç soğuyunca maydanozu, kıymanın kalan yarısını ve yumurta sarısını da ekleyerek iyice yoğurun.
  4. Harcın üzerini kapatarak buzdolabına alın, en az yarım saat dinlendirin. (Ben ya sabah ya da akşamdan hazırlıyorum)
  5. Dinlenen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın, oval ve hafif basık şekillendirin.
  6. Önce una (fazlasını silkeleyin), sonra iyice çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa batırarak köfteleri hazırlayın.
  7. İsterseniz bol ve kızgın yağda kızartın ya da benim yaptığım gibi yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizip 190 dereceli sıcak fırında 30 dakika pişirip servis edin.

BULGUR KÖFTESİ

Özellikle kızımın beslenme çantasına farklı birşey koymak için yaptığım, hane halkının da çok sevdiği bir köfte oldu. En hoşuma giden ise kızımın, köftenin tadına bakan arkadaşlarının ondan tarif istemesi oldu 🙂

Malzemeler:

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 yumurta akı
  • 1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
  • tuz
  • 1 tutam reyhan

Sosu İçin;

  • 1 tane küçük soğan
  • 1 tane domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • karabiber, pulbiber, tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı su -haşlama suyundan

Yapılışı:

  1. Bulgurun üzerine suyu dökün, karıştırın ve üzerini örterek en az yarım saat bekletin.
  2. Diğer malzemeleride ekleyin ve iyice yoğurun.
  3. Hamurdan fındıktan biraz daha iri parçalar kopartın, yuvarlayın.
  4. Bir tencereye yeteri kadar su alın, kaynatın ve tuz ekleyin.
  5. Köfteleri kaynayan suya atıp 15 dakika haşlayın. İşlem bitince sudan alıp suyunu süzdürün.
  6. Sos için soğanı incecik kıyın, yağda pembeleştirin.
  7. Minik doğradığınız domatesi, salçayı ekleyip biraz kavurun.
  8. Haşlama suyundan yarım su bardağını ve baharatlarını ekleyip 5 dakika pişirin, ocaktan alın.
  9. Köfteleri servis tabağına alın, üzerine sosunu dökün, isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Not: Ölçüler 4 kişilik, çok yapmak isteseniz 3 sb bulgur, 3,5 sb sıcak su, 2 yumurta akı, 6 (tepeleme) yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı salça (biber, domates) ve 1 tatlı kaşığı reyhan kullanmak uygun olur.

Kaynak: Sofra, Mart 2012

KURU KÖFTE

Her seferinde bu kez uzun ara vermeyeceğim diyorum ve her seferinde de bir şeyler mani oluyor. İnşallah bu sefer aralar daha az olur ve bende yazmadığımda çok özlediğim sayfamla daha fazla ilgilenebilirim.

Malzemeler:

  • 500 gr yağsız kıyma
  • 1 tane orta boy kuru soğan (rendeleyin)
  • yarım demet maydanoz (incecik kıyın)
  • 2 diş sarımsak (rendeleyin)
  • 1’er çay kaşığı kimyon, kırmızı pulbiber, karabiber (tepeleme)
  • 3-4 dilim bayat ekmek içi (kabuğunu alın, ıslatın ve sıkın)
  • 1 tane yumurta
  • Kızartmak için sıvıyağ (iyice ısınmış)

Yapılışı:

  1. Hazırladığınız tüm malzemeyi karıştırarak en az 5 dakika güzelce yoğurun.
  2. Yuvarlak ya da silindir köfteler hazırlayın, bir tepsiye dizin, tepsinin üzerini örterek en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirin.
  3. Kızgın sıvıyağda kızartıp kağıt havlu üzerine çıkartın
  4. Sıcak sıcak servis edin.