CEVİZLİ KARAMELLİ CHEESECAKE

DSCF5610

Mutlaka püf noktalarına uyarak yapmanızı önereceğim şahane ötesi lezzet. Artık hane halkı cheesecake seviyor. Mutluyum…

DSCF5603

Malzemeler;

  • 1 paket burçak bisküvi
  • 75 gram tereyağı
  • 2 yemek kaşığı iyice çekilmiş ceviz
  • 750 gram labne peyniri(oda sıcaklığında)
  • 200 gram krema (buzdolabında)
  • 3 tane yumurta (oda sıcaklığında)
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağı şeker

Karamel sos için;

  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı;

  1. Herşeyden önce peynirinizi mümkünse bir gün boyunca kalın peçete serilmiş süzgece koyun ve bekletin. Bu işlemi mümkün olan en uzun zamana yayın.
  2. Bisküvileri rondoda un haline getirin. Eriyip soğutulmuş tereyağı ve cevizle karıştırın.
  3. 24 ya da 26 cm lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt sererek karışımı içine boşaltın ve kaşıkla bastırarak düzeltin. Kalıbı buzdolabına koyun ve bekletin.
  4. Karıştırma kabına şekeri, peyniri ve kremayı alın. Mikserin en düşük hızında 2 dakika çırpın.
  5. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her ekleme sonunda sadece yumurtalar harca karışacak kadar çırpın.
  6. En son nişastayı ekleyip çok az çırpın ve harcı kelepçeli kalıba dökün. Üzerini düzeltin.
  7. Bu aşamada ya kalıbın etrafını aliminyum folyo ile iyice sarıp daha büyük içi sıcak su dolu bir tepsiye oturtun. Ya da bir tepsinin içini sıcak su ile doldurup fırının en alt katına koyun. Ben her zaman ikinci yöntemden yanayım.
  8. 140 dereceli önceden ısınmış fırında 1 saat pişirin ve fırını kapatarak soğuyana kadar keki fırında tutun.
  9. Soğuyan keki buzdolabına alın ve 1 gün bekletin.
  10. Karamel sos için şekeri teflon bir tavaya alın ve şeker eriyip karamel rengi olana karıştırarak pişirin.
  11. Tereyağı ve kremayı ekleyerek sürekli katıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  12. Soğuyunca cheescakenin üzerine dökün ve düzeltin.
  13. Yarım cevizlerle cheesecakenin kenarlarını süsleyerek dilimleyin ve servis edin.

DSCF5607

MİNİ CHEESECAKE

Sırada bekleyen birçok tarif vardı ama Neva hanımın isteği üzerine bu tarifi öne çekiyorum. Üzerine çilekli sos kullanıp bir de mevsimindeyse çilek koyarsanız görselin tadına doyulmaz. Ben çikolata sos döküp ceviz koydum. Siz istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.

Bu arada cheesecakeleri hazırlarken kızımdan ve arkadaşından yardım aldım. Bir zamanlar mini mini olan kızların büyüyüp mutfakta itinayla çalışmalarını görmek beni çok duygulandırdı. O yüzden hali hazırdaki miniğin ne kadar çabuk büyüyüvereceğini düşünüp onunla çok daha fazla keyifli vakit geçirmeye kendi kendime söz verdim…

Malzemeler;

  • 400 gr labne
  • 100 gr krema
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 2 tane yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı nişasta (ne tepeli ne silme)
  • 1 paket burçak bisküvi
  • 30 gr eritilmiş tereyağı
  • üzeri için istediğiniz bir sos

Yapılışı;

  1. Labneyi geceden kalın bir kağıt havlu ve süzgeç üzerine alıp bekletin. Ertesi gün tüm cheesecake malzemelerini yaırm saat oda ısısında bekletin. Bunlar önemli, lütfen önemseyin.
  2. Bisküvileri rondodan geçirin ve tereyağıyla iyice karştırın.
  3. Kağıt muffin kalıplarına birer yemek kaşığı bisküvi koyun ve bir bardak yardımıyla bastırıp düzeltin.
  4. Labne, şeker ve kremayı mikserin düşük devrinde sadece şeker eriyene kadar çırpın.
  5. Yumurtaları teker teker ekleyin ve sadece karışana kadar çırpın.
  6. En son vanilya ve nişastayı elleyip çok az çırpın. Kabı birkaç kez tezgaha vurun ve hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
  7. Kalıpların üzerinde hafif boşluk kalana kadar harçtan doldurun.
  8. 150 dereceli önceden ısınmış fırında 25-30 dakika pişirin ve soğumasını bekleyin.
  9. Üzerine istediğiniz bir sos yada erimiş çikolata dökün ve süsleyip servis edin.

VİŞNELİ CHEESECAKE

Şimdiye kadar yaptığım cheesecakelerin içinde en iyisi. Bu sefer düşük ısıda daha uzun süre pişirdim, un kullanmadım ve sonuç mükemmel.

Malzemeler;

  • 1,5 paket burçak bisküvi
  • 75 gr eritilmiş tereyağı
  • 600 gr labne peyniri
  • 200 gr krema
  • 1 sy bardağı şeker
  • 3 tane yumurta
  • 3 yemek kaşığı nişasta (çok tepeli olmasın)

Sosuna;

  • 2 su bardağı dondurulmuş vişne
  • 1 çay bardağı şeker (yada daha fazla)
  • 1 su bardağı su
  • 3 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı;

  1. Öncelikle labne peynirini en az 2 saat önce mümkünse bir gece önce kağıt peçete serili bir süzgece alın ve iyice suyunu salmasını bekleyin.
  2. Tüm malzemeleri yarım saat oda ısısında bekletip ılıtın.
  3. Bisküvileri rondodan geçirin ve tereyağıyla iyice karıştırın. 24 yada 26 cm çapındaki kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Harcı kalıba boşaltıp kaşıkla üzerini bastırarak düzeltin. Kalıbı buzdolabına alın.
  4. Kremayı, labneyi ve şekeri mikserle şeker tanecikleri kalmayana kadar çırpın.
  5. Yumurtaları teker teker ve her seferinde 30’ar saniye çırparak harca ekleyin.
  6. En son nişastayıda ekleyip çok az çırpın ve kabı tezgaha birkaç kez vurun, hava kabarcıklarını çıkartın.
  7. Kelepçeli kalıba harcı boşaltın. Etrafını güzelce aliminyum folyo ile kapatın, içi sıcak su dolu bir tepsiye koyun ve 150 dereceli önceden ısınmış fırında 60 dakika pişirin.
  8. Sürenin bitiminde fırını kapatın ve kapağını açmadan soğuyana kadar kekinizi içinde bırakın.
  9. Vişneleri dondurucudan çıkartın ve buzunu çözene kadar bekletin. Vişne tanelerini rondoda taneli kalana kadar çekin ve küçük bir tencerye alın. Su, nişasta ve şekeri ekleyerek sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  10. Birkaç dakika bekletip cheesecakenin üzerine sosu dökün ve soğuyunca buzdolabına alın ve mutlaka bir gece dinlendirip servis edin.

PATATESLİ TART

Bu tart öğleden sonra çayımıza eşlik etsin diye denendi. Lezzeti yıldızlı pekiyi aldı. Tadı annemin ve diğer büyüklerimizin yaptığı, kalabalık toplantılarda bir klasik olan patatesli gözlemeye (onun tarifi de bekliyor) çok benzediği için hemen benimsendi. Tavsiyem hamuru merdaneyle ince açıp ondan sonra tart kalıbına sermeniz. Aksi halze biraz kalın kaçıyor. Tarifi aldığım yerdekinden çok daha fazla un eklemek zorunda kaldım ve patatesli harç az geldi. Ben kendi yaptığım biçimde düzeltmeler yaptım. Onun haricinde rahatlıkla denenecek bir tarif…

Mazlemeler;

   Hamuru;

  • 2 tane yumurtanın sarısı
  • 1 çay bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı yoğurt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz

  İçine;

  • 3 tane irice patates
  • 1 tane kuru soğan
  • tuz, pulbiber, karabiber
  • kaşar rendesi

Yapılışı;

  1. Patatesi soyup rendeleyin ve soğanı yemeklik doğrayın. Az yağda ve arasıra çok az su ekleyerek 15 dakika boyunca orta ateşte karıştırarak pişirin. Baharatlarını ekleyip soğumaya bırakın.
  2. Hamur için gereken malzemeleri un hariç karıştırın. Unu az az ve karıştırarak ekleyin. Ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur hazırlayın.
  3. Hamuru merdaneyle açın ve 28 cm çapındaki tart kalıbına kenarları yüksek kalacak biçimde yerleştirin. Ben 22 cm çapında büyük ve 4 tane küçük tart hazırladım.
  4. Hamura çatal yardımıyla çok sayıda delikler açın ki kabarmasın.
  5. Çukura patatesli harcı doldurun ve 200 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.
  6. Fırından alın ve istediğiniz kadar kaşar rendesi serpin.
  7. Sıcak sıcak servis edin.

Tarif; Mutfak Hatıraları

LORLU CHEESECAKE

Tarif defteri forumu bilenler bilir. Bu tarifi Coşkun usta yazmıştı ve uzun zamandır denenmeyi bekliyordu. Süzme yoğurdum olduğu zaman genelde salatalara öncelik veriyordum ama bu sefer ilk işim tarifi denemek oldu. Krema tadını ağır bulan hane halkını memnun eden birlezzeti oldu. ben ise harcın sıvılığına mı endişe edeyim, ustanın güvenilir tariflerinden dolayı rahat mı olayım bilemedim. Sonuç gayet başarılı…

Malzemeler;

  • 300 gr süzme yoğurt
  • 1 su bardağı süt
  • 100 gr tatlı lor (tarif isterseniz linke tık tık)
  • 1 çay bardağı şeker (biraz artırabilirsiniz)
  • 2 tane yumurta
  • 1 çay bardağı un
  • 1 limon kabuğu rendesi

Tabanı;

  • 1 paket burçak bisvi
  • 1 yemek kaşığı ertilmiş tereyağı

Yapılışı;

  1. Bisvileri rondodan geçirin, tereyağıyla karıştırın.
  2. 20 c çapındaki kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin ve bisküviyi tabana elinizle bastırarak yayın. Kalıbı derin dondurucunuza koyun, beklesin.
  3. Yoğurdu ve loru mikserde iyice çırpın.
  4. Şekeri ve yumurtaları ekleyip tekrar çırpın.
  5. Unu ve sütü ekleyip kabın üzerini kapatarak tekrar mikserle çırpın. Harç oldukça sıvı kıvamda oluyor, endişelenmeyin.
  6. Hazırladığınız karışımı kalıba dökün ve kalıbın etrafını alimünym folyo ile güzelce sarmalayın.
  7. Kalıbı sıcak su dolu bir tepsiye koyun ve 150 dereceli önceden ısınmış fırında 45 dakika pişirin.
  8. Fırının kapağını hafif açın ve cheesecake iyice soğuyana kadar bekletin.
  9. Buzdolabına alın ve bir gece dinlendirin.
  10. Ertesi gün dilediğiniz gibi süsleyerek ya da istediğiniz bir sosu yaparak servis edin.

LİMONLU CHEESECAKE

DSCF2803

Sosundaki bol limonla içiniz ferahlatacak bir tarif. Kalıbın kenarını aliminyum folyo ile sarıp kalıbı sıcak su dolu başka bir tepsiye koymayı ihmal etmeyiniz lütfen. Bu kekin çatlamaması için gerekli. Ben sıcak su dolu tepsi yerine fırının bir kenarına kasede su bırakmayı denedim ama kek malesef çatladı.

Malzemeler;

  • 2 paket burçak bisküvi
  • 50 gr tereyağı
  • 3 tane yumurta
  • 700 gr labne peyniri
  • 1 paket süt kreması
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 paket vanilya

Limon Sosu;

  • 1 su bardağı limon suyu
  • 5-6 yemek kaşığı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)

Yapılışı;

  1. Bisküvileri rondodan geçirin, tereyağını eritin ve bisküviyle karıştırıp kelepçeli kalıbın tabanına iyice bastırarak düzgünce yayın. Kalıbı dondurucuya alın.
  2. Labne ve kremayı 1-2 dakika çırpın. Şekeri ekleyip tekrar çırpın.
  3. Yumurtaları teker teker ekleyip kısa süreli çırpın.
  4. Unu, vanilyayı ve nişastayı ekleyip çok kısa süre çırpın, çırpma kabını tezgaha sertçe birkaç defa vurun ve karışımı bisküvi tabanının üzerine boşaltın.
  5. Kalıbın kenarlarına aliminyum folyo sarın. İçi sıcak su dolu başka bir tepsiye kalıbınızı koyun. Böylece çatlamaları önlersiniz.
  6. Fırını 175 derecede ısıtın. Kekinizi üzeri pembe kalana kadar pişirin, salladığınızda ortası biraz sallanacak.
  7. Fırının kapağını çok az açık bırakarak soğumasını bekleyin.
  8. Limon sosu için  limon suyunu, nişastayı, şekeri ve suyu küçük bir tencereye alın, karıştıorarak kaynatın ve ocaktan alın.
  9. hafif sıcağı çıkınca tamamen soğumuş kekin üzerine dökün.
  10. Buzdolabında dinlendirip servis edin.

VİŞNELİ ELMALI TART

Özellikle kalabalık misafirler için tavsiye edeceğim bu tarif oldukça da lezzetli. Aslında yağ miktarları 2 katıydı fakat ben yarı yarıya azaltarak kullandım ve bu hali gayet iyi. Siz daha az sayıda kişiye hazırlayacaksanız mutlaka yarı miktarlar kullanın oldukça bereketli çünkü. Daha fazla yazmak isterdim ama gece boyunca oturup zaman zaman etrafa gülücükler saçan ve sabah saat 6,30 da uyuyan bir bebiden sonra savaşan çıkmış gibi hissediyorum 🙁

Malzemeler;

  • 125 gram tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 3 tane yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 3,5-4 su bardağı un (un miktarını azar azar ekleyerek ayarlamaya çalışın)

İç Harcı İçin

  • 5 tane elma
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
  • 1 su bardağı çekirdekleri ayıklanmış vişne

Yapılışı;

  1. Öncelikle iç harcı hazırlayın; elmaları soyup rendeleyin.
  2. Şekerle beraber suyunu çekene kadar pişirin. Tarçını ve cevizi atıp soğumaya bırakın.
  3. Taban için gereken malzemeleri un hariç güzelce karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak, ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  4. 27×42 cm’ den küçük olmayan bir tepsiye hamurun üçte ikisini tepsiye kenarları biraz yukarıda kalacak şekilde elinizle bastırın. Kalan hamuru dondurucuya koyun.
  5. Elmalı harcı hamurun üzerine yayın. Vişneleri de elmaların üzerine serpiştirin.
  6. Kalan hamuru dondurucudan çıkartın ve tepsiye rendeleyin.
  7. 170 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.
  8. Fırından alın, ılıtıp pudra şekeri serpin.
  9. Soğuyunca servis edin.

Tarif, Şule Gündoğan

KAKAOLU & VİŞNELİ TART KEK

Şu sıralar en fazla yaptığım tarif diyebilirim. Pratikliği ve çok şekilli versiyonlara açık olması sebebiyle favorim. Kremasını, kekini ve sosunu çok farklı tariflerde kullanabilirsiniz.

Malzemeler;

Keki İçin;

  • 2 tane yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 çay bardağı un
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Kreması İçin;

  • 2,5 su bardağı süt (500 ml)
  • 2 yemek kağı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 kahve fincanı şeker
  • 1/2 paket krem şanti (toz halde)

Üzeri İçin;

  • 2 su bardağı vişne suyu
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı;

  1. Yumurtaların aklarını bir kaseye, sarılarını ayrı bir kaseye alın ve akların üzerine bir fiske tuz katıp mikser ile aklar iyice çırpın, iyice beyazlayıp katılaşsın.
  2. Yumurta sarılarına şekeri ekleyin ve rengi iyice açılana kadar mikserle çırpın. Sütü ve sıvıyağı ekleyip hafif karıştırın.
  3. Yumurta aklarını yavaş yavaş ve akları söndürmemeye gayret ederek ekleyin.
  4. Unu, kabartma tozunu, kakaoyu ve vanilyayı ekleyip malzemeler karışana kadar çırpın.
  5. Yağladığınız ortası çukur bir tart kalıbına hamuru boşaltın ve 170 dereceli önceden ısınmış fırında fazla kurutmadan pişirin.
  6. Kek pişerken kremayı hazırlayın; krem şanti hariç krema malzemelerini tencereye alın, sürekli karıştırarak pişirin ve ılınmaya bırakın.
  7. Ilıyan kremaya krem şantiyi katın ve miksrele 2-3 dakika çırpın. Kalıbından çıkartığınız kekin çukur kısmına kremayı düzgünce boşaltın.
  8. Üst katmanı için gereken malzemeyi tencereye alın, karıştırarak koyulaşana kadar pişirin ve kremanın üzerine boşaltın.
  9. Tart kekinizi buzdolabında dinlendirip istediğiniz gibi süsleyerek servis edin.

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Peykek yapmayı çok seviyorum ve tüm tarifler üç aşağı beş yukarı birbirine benzesede ben bıkıp usanmadan hepsini buraya yazacağım. Bu tarif teferruat açısından diğer verdiklerimden daha basit. İlk denemeniz bu tarifle olabilir mesela…

Malzemeler;

   Tabanı İçin;

  • 1,5 paket burçak bisküvi (rondoda un haline getirin)
  • 50 gr eritilip soğutulmuş tereyağı

   Ortası İçin;

  • 3 tane yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 400 gr labne peyniri
  • 200 gr süt kreması
  • 1 paket vanilya
  • 1 çay bardağı un

   Üstü İçin;

  • 100 gr süt kreması
  • 100 gr çikolata
  • 50-60 gr beyaz çikolata (benmaride eritilmiş)

Yapılışı;

  1. Tereyağını ve bisküvi tozunu kaşıkla iyice karıitırın, tabanına yağlı kağıt serdiğiniz 26 cm çapındaki kelepçeli kalıba kaşıkla iyice bastırarak döşeyin. Kalıbı dondurucuya alın.
  2. Orta katman için gereken tüm lazemeleri oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
  3. Yumurtaları ve şekeri mikserde en az 6-7 dakika çırpın.
  4. Unu ve vanilyayı ekleyip tekrar çırpın.
  5. En son krema ve peyniri ekleyip yine en az 5 dakika mikserle çırpın.
  6. Çırptığınız harcın kasesini tezgaha vurun ve tüm hava kabarcıkları patlayana kadar vurmaya devam edin.
  7. Kelepçeli kalıbı buzluktan alın, etrafını güzelce aliminyum folyo ile sarın ve harcı içine boşaltın.
  8. Kalıbı kendisinden daha büyük ve üçte bir oranında sıcak su doldurduğunuz başka bir tepsiye alın.
  9. 180 dereceli önceden ısınmış fırında 30-40 dakika pişirin.
  10. El dayanacak sıcaklığa gelene kadar kalıbı fırında bırakın ve tezgaha alın.
  11. İyice soğuyunca üst  için gereken katmanı hazırlayın.
  12. Bunun için kremayı bir cezveye alın, kaynatmadan ısıtın, çikolatayı da ekleyip karıştırarak erimesini bekleyin.
  13. Harcı cheesecake’nin üzerine boşaltın. Buzdolabında dinlendirin.
  14. Servisten önce beyaz çikolatayla süsleyin.

PORTAKALLI CHEESECAKE

Sürekli kullandığım cheesecake harcını bu sefer farklı bisküvi tabanı ve portakallı üst ile denedim. Sonuç gayet başarılı. Daha önceki tariflerde aliminyum folyodan kalıba su sızmalarından şikayet eden okuyucular olmuştu. Ben bu sefer aliminyum folyo kaymanını 5-6 kat yaparak sağlamlaştırdım. Bu şekilde su alma hiç olmadı. Tepsiyede 1/3 oranında su doldurdum, tepesine kadar suya gerek yok, bu miktar yeterli geldi.

Malzemeler;

   Tabanı İçin;

  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • 100 gr erimiş tereyağı

   Orta Katmanı;

  • 500 gr labne peyniri
  • 200 gr krema
  • 3 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 su bardağı şeker (tatlı seviyorsanız +2 yemek kaşığı)

   Üstüne;

  • 2 su bardağı portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı;

  • Bisküvileri rondoda un haline getirin, erimiş tereyağı ile iyice karıştırıp 24-26 cm çapındaki kelepçeli kalıbın (tabanına yağlı kağıt serin)tabanına ve kenarlarına elinizle iyice bastırarak yayın.
  • Kalıbı buzdolabına alıp 2 saat bekletin.
  • Bu arada labne peynirini 2-3 kat açılmış kağıt havlu üzerine alın ve dolaba kaldırın.
  • 2 saatlik bekleme süresinin bitmesine yarım saat kala kekimiz için gereken tüm malzemeleri tezgaha alın, ılısınlar. Tüm malzemenin oda ısısında olması çok önemli!
  • Bekleme süresi bitince karıştırma kabına peyniri, kremayı ve şekeri ekleyin, mikserle şeker eriyene kadar iyice çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ve her defasında hafif çırparak ekleyin.
  • Nişastayı, portakal kabuğu rendesini ve vanilyayı da ekleyip hafif çıpın. Karıştırma kabını tezgaha kuvvetlice vurun ve tüm hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
  • Karışımı bisküvi tabanının üzerine boşaltın.
  • Kalıbın kenarını aliminyum folyo ile güzelce sarmalayın.
  • Kalıbınızdan daha büyük bir fırın tepsisini sıcak su ile doldurun, kelepçeli kalıbı bunun içine oturtun. Böylece chesscakeniz çatlamamış olacak.
  • 175 dereceli önceden ısınmış fırında 40-50 dk pişirin.
  • Fırının kapağını hafifçe aralayın ve kek ılıyana kadar fırında bekletin.
  • Soğuyunca buzdolabına alın, en az 2-3 saat bekletin.
  • Portakal sos için gereken malzemeler, karıştırın ve kaynamaya başlayana kadar pişirin, ocaktan alarak arada karıştırın ve ılıtın.
  • Kekin üzerine sosu dökün ve mümkünse bir gece buzdolabında bekleterek servis edin.