PORTAKALLI CHEESECAKE

Sürekli kullandığım cheesecake harcını bu sefer farklı bisküvi tabanı ve portakallı üst ile denedim. Sonuç gayet başarılı. Daha önceki tariflerde aliminyum folyodan kalıba su sızmalarından şikayet eden okuyucular olmuştu. Ben bu sefer aliminyum folyo kaymanını 5-6 kat yaparak sağlamlaştırdım. Bu şekilde su alma hiç olmadı. Tepsiyede 1/3 oranında su doldurdum, tepesine kadar suya gerek yok, bu miktar yeterli geldi.

Malzemeler;

   Tabanı İçin;

  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • 100 gr erimiş tereyağı

   Orta Katmanı;

  • 500 gr labne peyniri
  • 200 gr krema
  • 3 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 su bardağı şeker (tatlı seviyorsanız +2 yemek kaşığı)

   Üstüne;

  • 2 su bardağı portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı;

  • Bisküvileri rondoda un haline getirin, erimiş tereyağı ile iyice karıştırıp 24-26 cm çapındaki kelepçeli kalıbın (tabanına yağlı kağıt serin)tabanına ve kenarlarına elinizle iyice bastırarak yayın.
  • Kalıbı buzdolabına alıp 2 saat bekletin.
  • Bu arada labne peynirini 2-3 kat açılmış kağıt havlu üzerine alın ve dolaba kaldırın.
  • 2 saatlik bekleme süresinin bitmesine yarım saat kala kekimiz için gereken tüm malzemeleri tezgaha alın, ılısınlar. Tüm malzemenin oda ısısında olması çok önemli!
  • Bekleme süresi bitince karıştırma kabına peyniri, kremayı ve şekeri ekleyin, mikserle şeker eriyene kadar iyice çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ve her defasında hafif çırparak ekleyin.
  • Nişastayı, portakal kabuğu rendesini ve vanilyayı da ekleyip hafif çıpın. Karıştırma kabını tezgaha kuvvetlice vurun ve tüm hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
  • Karışımı bisküvi tabanının üzerine boşaltın.
  • Kalıbın kenarını aliminyum folyo ile güzelce sarmalayın.
  • Kalıbınızdan daha büyük bir fırın tepsisini sıcak su ile doldurun, kelepçeli kalıbı bunun içine oturtun. Böylece chesscakeniz çatlamamış olacak.
  • 175 dereceli önceden ısınmış fırında 40-50 dk pişirin.
  • Fırının kapağını hafifçe aralayın ve kek ılıyana kadar fırında bekletin.
  • Soğuyunca buzdolabına alın, en az 2-3 saat bekletin.
  • Portakal sos için gereken malzemeler, karıştırın ve kaynamaya başlayana kadar pişirin, ocaktan alarak arada karıştırın ve ılıtın.
  • Kekin üzerine sosu dökün ve mümkünse bir gece buzdolabında bekleterek servis edin.

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Yapımı gayet kolay, çok lezzetli ve şık görünümlü bir peykek. Ben yarım ölçüyü 20 cm’lik kalıpta hazırladım. Fazla kalabalık değilseniz sizde öyle yapabilirsiniz. Birde tatlı seviyorsanız şeker miktarının biraz artırabilirsiniz.

Malzemeler;

Tabanı İçin;

  • 2 paket burçak bisküvi
  • 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz

Üzeri İçin;

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 750 gr süzme yoğurt
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 paket vanilya
  • 2 adet yumurta
  • 1\2 çay bardağı süt
  • 1 paket (80 gr) bitter çikolata

Yapılışı;

  1. Bisküviyi elinizle ufalayın ve derin bir kaseye alın. Üzerine eritilmiş tereyağı, tarçın ve cevizi ilave edin. Hepsini karıştırın.
  2. Kelepçeli bir kek kalıbının dibine harcı bastırarak yerleştirin. Buzdolabında 2 saat bekletin.
  3. Üzeri için toz şeker ve süzme yoğurdu mikserle iyice çırpın. Unu ve vanilyayı ekleyip, çırpmaya devam edin.
  4. Çırparken, yumurtaları birer birer karışıma yedirin.
  5. Sütü ilave edin ve 2-3 dakika daha çırpın. Karışımın 1\3′ ünü bisküvili karışımın üzerine dökün ve spatula ile düzeltin.
  6. Çikolatayı benmari usulü eritip kalan süzme yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyerek , çırpın.
  7. Kalıptaki karışımın üzerine çikolatalı harcı boşaltın ve çatalla şekil verin.
  8. Kek kalıbının etrafını alüminyum folyoyla güzelce kaplayın ve kalıbı kendisinden daha büyük ve içi sıcak su dolu bir tepsiye oturtun.
  9. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika pişirin.

Kaynak; Sofra

ŞEFTALİLİ PAY

Şeftali mevsimi geçti ama tembel yazar tarifi ancak bugün ekleyebildi! Neyse siz yine de bir yerlere not alın ve bu tarifi mutlaka deneyin. Cidden gösterişli ve lezzetli çünkü…

Malzemeler;

  • 5 tane şeftali

Hamuru İçin;

  • 2 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 150 gr tereyağı
  • 1 tane yumurta
  • bir tutam tuz

   Kreması İçin;

  • 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
  • 3 su bardağı süt
  • 1 su bardağı şeftali suyu
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı damla çikolata

Yapılışı;

  1. Hamur için gereken malzemeleri karıştırma kabına alın, iyice yoğurun ve hafif yağladığınız tart kalıbınıza yerleştirin. Bunun için hamuru merdaneyle açıp kalıba yerleştirebilir ya da elinizle hamuru kalıba bastırabilirsiniz.
  2. Tart hamuruna çatalla delikler açın, önceden ısınmış 170 dereceli fırında 25 dakika pişirin.
  3. Krema malzemelerini bir tencereye alın ve karıştırarak pişirin. Koyulaşınca ocaktan alın ve biraz ılımasını bekleyin.
  4. Ilıyan kremayı tartın üzerine dökün.
  5. Şeftalileri 2’ye kesin, çekirdeklerini çıkartın ve kabuklarını soyun. Kremanın üzerine hafif bastırarak yerleştirin.
  6. Üzerine damla çikolata serperek 180 dereceli fırına sürün. 20 dakika pişirin, fırından alıp soğutun. Buzdolabında dinlendirip servis edin.

Kaynak: Sofra, Ağustos 2011

VİŞNELİ CHEESECAKE

Malzemeler;

  • 2 paket kepekli bisküvi (burçak)
  • 100 gr tereyağı
  • 400 gr labne peyiri (paketteki suyu süzün)
  • 1 paket krema (200 gr)
  • 1 su bardağı şeker
  • 3 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta

   Sosu için;

  • 1,5 su bardağı vişne suyu
  • 1 yemek kaşığı nişasta ( tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı;

  1. Tereyağını eritin , bisküvileri rondodan geçirin ve her ikisini birbiriyle iyice yoğurun.
  2. Orta boy bir kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt yerleştirin. Karışımı kalıbın yanlarndan 2 cm kadar yükselterek kenalarına ve tabanına elinizle bastırarak yerleştirin. Buzdolabına alıp 2 saat bekletin.
  3. Şekeri, kremayı ve peyniri mikserin en düşük ayarında şeker eriyene kadar çırpın.
  4. Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin ve her defasında mikserin en düşük ayarında çırpın.
  5. Nişastayı da ekleyip son kez hafifçe çırpın.
  6. Karışımı buzdolabında beklettiğimiz bisküvi tabanın üzerine boşaltın.
  7. Kalıbın tabanını ve kenarlarını güzelce kapatacak şekilde aliminyum folyo ile sarın.
  8. Kalıbı sıcak su ile doldurduğunuz daha büyük bir tepsinin içine oturtun ve 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika pişirin.
  9. Keki fırından alıp soğumaya bırakın.
  10. Sosu için gereken malzemeleri küçük bir tencerede karıştırın. Tencereyi ocağa alın ve sürekli karıştırarak  2-3 dakika kaynatın.
  11. Ocaktan alınca 5 dakika arasıra karıştırarak ılıtın ve soğuk kekin üzerine yavaşça dökün.
  12. Peykekinizi mutlaka bir gece buzdolabında dinlendirip servis edin.

ÇİLEKLİ HAŞHAŞLI CHEESECAKE

Mutlaka deneyin diyeceğim enfes bir lezzet. Cheescake sevmeyen hane halkının tam onayını aldı. Hiç yorum almadan! Ben ilk defa yapacak olanlar için uzun uzun ayrıntılı anlatıyorum, sakın gözünüz korkmasın 🙂

Yazının altına yapım aşamalarını da ekliyorum, daha anlaşılır olur.

Malzemeler;

   Tabanı İçin;

  • 200 gr kakaolu bisküvi
  • 100 gr erimiş tereyağı

   Üzeri İçin;

  • 500 gr labne peyniri
  • 200 gr krema
  • 3 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı mavi haşhaş
  • 1 su bardağı şeker (tatlı seviyorsanız +2 yemek kaşığı)

   Çilek Sosu İçin;

  • 2 su bardağı çilek püresi
  • 1 çay bardağı su
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 2-3 yemek kasığı seker

Yapılışı;

  1. Bisküvileri rondoda un haline getirin, erimiş tere yağı ile iyice karıştırıp 24-26 cm çapındaki kelepçeli kalıbın (tabanına yağlı kağıt serin)tabanına elinizle iyice bastırarak yayın.
  2. Kalıbı buzdolabına alıp 2 saat bekletin.
  3. Bu arada labne peynirini 2-3 kat açılmış kağıt havlu üzerine alın ve dolaba kaldırın.
  4. 2 saatlik bekleme süresinin bitmesine yarım saat kala kekimiz için gereken tüm malzemeleri tezgaha alın, ılısınlar. Tüm malzemenin oda ısısında olması çok önemli!
  5. Bekleme süresi bitince karıştırma kabına peyniri, kremayı ve şekeri ekleyin, mikserle şeker eriyene kadar iyice çırpın.
  6. Yumurtaları teker teker ve her defasında hafif çırparak ekleyin.
  7. Nişastayı ve haşhaşı da ekleyip hafif çıpın,
  8. Karışımı bisküvi tabanının üzerine boşaltın ve  kalıbı 1-2 defa hafifçe tezgaha vurun.
  9. Kalıbın kenarını aliminyum folyo ile güzelce sarmalayın.
  10. Kalıbınızdan daha büyük bir fırın tepsisini sıcak su ile doldurun, kelepçeli kalıbı bunun içine oturtun. Böylece chesscakeniz çatlamamış olacak.
  11. 175 dereceli önceden ısınmış fırında 40-50 dk pişirin.
  12. Fırının kapağını hafifçe aralayın ve kek ılıyana kadar fırında bekletin.
  13. Soğuyunca buzdolabına alın, en az 2-3 saat bekletin.
  14. Çilek sosu için nişastayı suda eritin, çilek püresini ekleyip kaynamaya başlayana kadar pişirin, arada karıştırarak ılıtın.
  15. Kekin üzerine sosu dökün ve mümkünse bir gece buzdolabında bekleterek servis edin.

Kaynak: Sofra

ÇİKOLATALI TURTA

Has mutfak sitesinden aldığım ve yıllardır arada severek yaptığım ve hane halkınca sevilen tarifimiz…Tek tavsiyem fazla pişirmeyin olacak yoksa kurur ve ortası muhallebili bir kekiniz olur. Fotoğrafları evin küçük hanımının çektiğini ayrıca belirteyim 🙂

 Malzemeler:
  • 4 adet yumurta
  • 125 gr. yumuşak margarin (ben yarım su bardağı sıvıyağ kullanıyorum)
  • 1 su bardağu toz şeker
  • 2 kaşık kakao
  • 1 kahve fincanı süt
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 poşet kabartma toz
  • Sos için:
  • 2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
  • 1 kaşık kakao
  • 5 kaşık şeker
  • 80 gr. bitter çikolata (arzuya göre)

Yapılışı:

  1. 2 bardak sütün yarım bardağını ayırıp kalanını ocağa koyun.Yarım bardak süt ile şeker, nişasta ve kakaoyu pütürsüz hale gelene kadar karıştırın.
  2. Kaynayan süte azar azar karıştırarak ekleyin.2-3 dk. pişirip ocaktan alın.(Arzu ederseniz bu aşamada parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyip karıştırın) Ara ara karıştırarak soğumaya bırakın.
  3. Diğer yanda yumuşak margarini şeker ile karıştırın.Yumurtaları ilave edin.Süt ve kakaoyu ekleyip karıştırmaya devam edin.
  4. En son un, kakao ve kabartma tozunu ekleyip son kez karıştırın.
  5. Elde ettiğiniz kaşımın yarısını yağlanmış kelepçeli kalıba dökün.Üzerine soğuttuğunuz kakaolu sosu döküp kenarlara fazla yaklaştırmadan yayın.
  6. En üste kalan hamuru döküp kaşık ile düzeltin.
  7. 180 C derece de ısıtılmış fırında 20-30 dk. pişirin.(pişip pişmediğini kürdan ile kontrol edin.)
  8. Fırından çıkardıktan sonra servis tabağına ters çevirip pudra şekeri ile süsleyin.

PUDİNGLİ PEYKEK

Tarifi uygulamaya karar verdiğimde çikolatalı bir peykekim olacağını düşünmüştüm fakat kullandığım miktar ve puding bir araya gelince çikolatalı “cheesecake” ten çok pudingli peykek izlenimi oluşturduğu için tarifin adını değiştirerek yazmaya karar verdim. Ayrıca tuzsuz krem peynir bulamadığım için labne kullandım. Sonuç itibariyle hane halkı tarafından sevilen bir lezzet oldu.

Malzemeler:

   Tabanı İçin;

  • 1 paket kepekli bisküvi (20-22 cm kalıp için)
  • 25 gr tereyağı

   Üzeri İçin;

  • 400 gr beyaz krem peynir (labne kullandım)
  • 200 ml krema
  • 4 tane yumurta
  • yarım su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket vanilyalı puding
  • 1 paket (80 gr) bitter çikolata
  • 2 su bardağı süt

Yapılışı:

  1. Tabanı için bisküvileri rondodan geçirip un haline getirin. Tereyağını eritin ve bisküvilerle iyice karıştırın. Yağlı kağıt serdiğiniz 20-22 cm çapındaki kelepçeli kalıba bastırarak döşeyin, kalıbı buzluğa kaldırın. Daha büyük kalıp kullanacaksanız 1,5 paket bisküvi ve 40 gr tereyağı kullanın.
  2. Peyniri çırpıcının en yüksek hızında iyice karıştırın.
  3. Krema, yumurta, şeker ve vanilyayı ekleyip tekrar 5-6 dakika boyunca çırpın.
  4. Harcı hazırladığınız tabana dökün. Kalıbı tezgaha hiç hava kabarcığı kalmayana dek vurun. (hava kabarcıkları görüntüyü bozar)
  5. 160 dereceli önceden ısınmış fırında 1 saat pişirin. (ben fazladan 15 dakika daha pişirdim)
  6. Fırını kapatın, fırın soğuyana kadar bekletin ve keki dışarıya alın.
  7. Pudingi sütle pişirin ve ocaktan alıp içine çikolatayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve kekin üzerine dökün.
  8. Mutlaka bir gece dinlendirip istediğiniz gibi süsleyerek servis edin

Kaynak: Sofra, Şubat 2011

PEYNİRLİ & DOMATESLİ TART

Uzun zamandır denemeyi bekleyen ve keşke daha önce yapsaymışım dedirten lezzetlerden biri oldu. Kahvaltıda gayet iyi gidiyor, epey doyurucu. Üzerini benim yaptığım gibi fazla kızartmamaya özen gösterirseniz daha da iyi olacaktır.

Malzemeler:

   Hamuru İçin;

  • 125 gr tereyağı ya da margarin
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 7-8 yemek kaşığı un

   Harcı için;

  • 300 gr beyaz peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • 8-9 tane çeri domates
  • 2 tane çarliston biber
  • 1 tane yumurta
  • 1 çay bardağı süt

Yapılışı:

  1. Hamur malzemelerini karıştırma kabına alarak karıştırın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
  2. Yağladığınız tart kalıbına elinizle kenarlarını yükselterek yerleştirin, buzdolabına kaldırın, 15 dakika dinlendirin.
  3. Maydanozu incecik doğrayın, peyniri rendeleyin, biberleri halka halka kesin, yumurta ve sütü iyice çırpın.
  4. Hamurun tabanına çatalla delikler açın, peynirin yarısından biraz fazlasını tabana serpin.
  5. Üzerine biber ve maydanozu serpin, kalan peynirle maydanozların üzerini kapatın, sütlü karışımı dökün.
  6. Çeri domatesleri tartın üzerine hafifçe bastırarak yerleştirin ve önceden ısınmış 175 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.
  7. Soğuk yada ılık servis edin.

KURU KAYISILI PAY

Yapımı gayet kolay, tek zor yanının kayısıları püre yapmak olduğunu söyleyebileceğim, mutlaka dinlendirip tüketmenizi tavsiye edeceğim hoş bir tarif.

Malzemeler:

  • 1 tane yumurta
  • 1 çay bardağından daha az yoğurt
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

   Ortası İçin:

  •  500 gr kuru kayısı
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın (kullanılmayabilir)

Yapılışı:

  1. Kayısıları üzerini geçecek kadar sıcak su koyarak yumuşayana dek haşlayın. Suyunu süzün ve blendırdan geçirerek püre haline getirin. Diğer harç malzemelerini de katarak karıştırın.
  2. Yumurtayı bir çay bardağına kırın, üzerine bardağı tamamlayacak kadar yoğurt ekleyin. Un hariç diğer hamur malzemelerini de ekleyin ve karıştırın.
  3. Unuda ekleyin ve yumuşak bir hamur hazırlayın.
  4. 26 cm çapındaki kelepçeli kalıbı yağlayın, hamurun yarısını kalıba elinizle bastırarak yerleştirin.
  5. Üzerine kayısılı harcı dökün, kenarlarını içe doğru çekerek kalıba yerleştirin. Bu şekilde yapmamızın nedeni kalıbın kenarına kayısılı harç gelmemesi, aksi halde pişerken kenarlar kömürleşir.
  6. Kalan hamuru kayısının üzerine yerleştirin.
  7. 170 dereceli önceden ısınmış fırında üzeri kızarana dek pişirin.
  8. Ilıyınca kalıptan ters çevirerek çıkartın, pudra şekeri serpin.

Kaynak: Tarif defteri forum

ISPANAKLI KİŞ

Tadı ve yapımının pratikliğiyle beni şaşırtan bir denemeydi. Ispanağı pişirmenin ve hane halkına yedirebilmenin başka bir alternatifini bulduğum için mutluyum…

MALZEMELER:

   Hamuru İçin:

  • 125 gr tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 12 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

   Harcı İçin:

  • 1 kg ıspanak
  • 4-5 tane taze soğan
  • 4-5 yemek kaşığı lor peyniri
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

   Üstü İçin:

  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tane yumurta
  • 4 yemek kaşığı krema
  • 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:

  1. Hamur için gereken malzemeleri yoğurun ve fazla sert olmayan bir hamur elde edin.
  2. Hamuru yağladığınız tart kalıbına elinizle bastırarak yerleştirin ve kenarlarını hafif yukarı kaldırarak bir havuz oluşturun. (kenarlar fazla kalın olmasın)
  3. Tart tabanına oturacak büyüklükte yağlı kağıt kesin, tartın üzerine yerleştirin ve üzerine nohut yada benzeri bir bakliyat (1 çay bardağı kadar) dökün, 175 dereceli önceden ısınmış fırında hamur pembeleşene kadar pişirin.
  4. Bu arada soğanı küçük doğrayın ve zeytinyağında biraz kavurun. Ispanağı ekleyip iyice suyunu çekene kadar arada karıştırarak pişirin, baharatlarını ekleyip ocaktan alın, loru katarak karıştırın, ılımasını bekleyin.
  5. Tart hamuruna ıspanaklı harcı dökün, üzerini düzeltin.
  6. Üstü için gereken malzemeleri iyice çırpın ve ıspanaklı harcın üzerine boşaltın.
  7. 180 dereceli fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

  

Not: Ben yarım ölçü malzeme ile 20 cm çapındaki tart kalıbını kullandım. Yarım ölçü 4-6 kişik

Tam ölçü kullanacaksanız 10-12 kişilik kişiniz olur, bu durumda 30 cm çapında kalıp gerekir.