Çatlak kurabiye yapmayı nihayet başardım! Daha önce birkaç deneme yapmıştım fakat başarısızlıkla sonuçlanan eylemlerdi 🙂 Ufak püf noktalarından sonra beni mutlu eden bir sonuç elde ettim. Üç önemli detay var; ilki kesinlikle %70 kakao oranına sahip bitter kullanmak, ikincisi mikserle çırpıp hazırladığımız kurabiye hamurunu (koyu kek hamuru kıvamında) mutlaka en az 3 saat buzdolabında bekletmek ve son olarak 10 dakikalık pişirme süresini geçmemek. Sakın bu hamur çok cıvık, şuna biraz un ekleyeyim de kıvamına gelsin demeyin 😉 İşin sonunda dışı hafif sert içi yumuşacık kek gibi kurabiyeleriniz olacak 🙂
Aşağıdaki ortada bulunan resim hamurun kıvamı hakkında fikriniz olsun diye. Dolapta bekledikçe hamur koyulaşacak.
Malzemeler:
- 225 gr bitter çikolata (%70 kakako içersin)
- 2 tane büyük boy yumurta
- 60 gr tereyağı
- yarım su bardağından biraz fazla şeker (100 gr)
- 2 su bardağı un (225 gr)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 tutam tuz
Yapılışı:
- Çikolatayı iri parçalar halinde kırın, tereyağıyla beraber benmari usulü eritin, bir kenara alın, ılısın.
- Şekeri ve yumurtayı mikserde en az 7-8 dakika çırpın. (yukarıdaki ilk resimdeki gibi hacimli ve beyaz olacak)
- Erimiş çikolatayı da ekleyin ve 1-2 dakika çırpın.
- En son kuru malzemeleri karıştırın ve harca ilave edin, sadece malzeme karışana kadar çırpın ve kabın üzerine kapatarak buzdolabına alın.
- En az 3 saat en fazla bir gece buzdolabında bekletin.
- Sürenin sonunda hamuru dolaptan çıkarın, hızlı hareketlerle hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, yuvarlayın, önce toz şekere sonra bol pudra şekerine bulayarak yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin (alttaki resim).
- Önceden ısınmış 170 dereceli fırında 10 dakika pişirin. Süreyi kesinlikle geçmeyin, aksi halde kurabiyeleriniz sertleşir. Fırından alıp soğutun ve servis edin.
Kaynak: justlovecookin
Mutlaka denemeliyim..Ellerine sağlık canım..
sevgiler
dün akşam denedim bugun misafirlerime sunacağım çook güzel oldular aynı resimdeki gibi:) yeni evli biri olarak denemelerim başarılı olunca çok seviniyorum teşekkürlerrr
Berfin, deneyip beğenmenize sevindim.
Benim de hiç beceremediğim kurabiyedir bu.. Ama senin tarifinleb deneyeceğim canım. Harika olmuşlar..
Ellerine sağlık..
Hülya, bu tarif seni hayal kırıklığına uğratmayacak eminim 😉
merhaba,%70 kakao içeren bitter çikolatanın markasını verebilirmisiniz yarın akşam kurabiyeyi deniycem ama çikolatayı bulamıyorum
Ebru hanım ben elit bitter kullanıyorum. çikolata paketinde bilgi oluyor, başka markalarda da var.
Kakolu ıslak kurabıyeden daha guzel oluyor mu Ç:)
deneyip sizin karar vereceğiniz birşey 🙂
herzaman olduğu gibi yine şaşmayan harika bir tarif. çatlak kurabiyeleri ilkkez gördüm.. dün denedim ve aynı fotodaki gibi yoğun çikolata tadı olan harika kurabiyelerim oldu.. yeşilkivi sayesinde çevremde, süper pastalar yapan biri olarak anılıyorum.. tabiki tarifini sorduklarında yeşilkivi.com diyorum.. bu siteden alıp yaptığım her pasta yüzümü güldürdü..mesela mantarlı pizza tarifini denedikten sonra artık dışarıda pizza yemez oldum.. kolay peykek sayesinde özlemini çektiğim cheesecake e kavuştum.. ve daha fazlasını sıralayabilirim.. ayrıca yapılanları fotoğraflayışınız da gerçekten çok profosyonel… yapacağım tarifleri seçerken bu fotolar çok önem arz ediyor benim için… teşekkürler seçilcim.. emeğine sağlık… umarım bu site ömür boyu devam eder..
görüntü harika gerçekten,ellerinize sağlık fakat aklıma takılan bir şey var.dışını pudra şekerine bulayıp ta fırına veriyoruz sanırım.acaba pişerken sıcaktan pudra şekeri erimiyormu.yani görüntü bu şekilde mi oluyor…cevaplarsanız sevinirim.şimdiden teşekkürler..
elinize sağlık
benimde denemek isteyip te cesaret edemediğim bir tarif
sanırım sizin ölçülerle deneyeceğimdir 😀
seçil hanım bu çikolata miktarı çok değilmi.birde çikolata oranına göre şeker miktarı çok az gibi geldi bana.ben çok şekerli severide.bu ölçüden kaçtane çıkıyor
Kurabiye tarifinizi hafta sonu denedim. Tek kelimeyle muhteşemdi. Birde benim yaptıklarım daha fazla çatladı, üstü mozaik gibi oldu. Görüntü çok hoş, tadı mükemmel. Tarifi deneyeceklere tavsiyem birebir aynen uygulayın. Ölçüler ve pişirme süresi tam. Tarif için tekrar teşekkürler.
Hülya hanım, beğenmenize sevindim 🙂
Bu kurabiyeden bu hamur miktarıyla kaç adet çıkıyor?Deneyen arkadaşlar cevaplarsa sevinirim.Teşekkür ederim.
Kurabiyeyi yaptım ve tek kelimeyle harika oldu.Fakat ben malzemelerde değişiklik yaptım.Çikolatayı 100gr tereyağını 125gr birde şekeri 150gr olarak değiştirdimGörüntü olarak inanın sizinki gibiydi.Tadı zaten harikaydı.33-34 adet kurabiye çıkıyor.Teşekkürler tarif için.
Her zamanki gibi çok güzel olmuşlar ellerinize sağlık…bişey sormak istiyorum çikolatayı nerden bulabiliriz marketlerde bulunur mu bilgilendirirseniz sevinirim…şimdiden teşekkürler….
kurabiyenin hamurunu hazırladım dinlenmede şuan fakat benimki baya katı oldu… yumurtalar küçüktü diye 3 tane kullandım diğer ölçüleride aynen uyguladım ama hamur sizinkine göre çok katı oldu bakalım sonuç nasıl olacak
bu kurabiyeyi yaptım tadı çok güzel oldu fakat 30 tane kurabiye adedi çıktıysa piştikten sonra 15 tane ye yakın kurabiyenın ortası çöktü sebeb nedir araca ama görüntü aynı oldu tadına mükemmeldiburabiyenın ortasının çökmesi acara az pişmesi mi 10 dakika kaldı dediniz gibi yaptım.
çok güzel oldu yaptım fakat kurabiyelerin yarısı kek gibi üstü söndü acaba nedendir aynı işlemleri yaptım aynı süre de pişti
böyle bir site yaptıgınız için tesekkür ederim. sayenizde çok güzel seyler yapıyoruz. bugün bu tarifi denedim ama benim hamurum çok katı oldu ölçüler tam ama dedigim gibi çok katı oldu neden acaba…
kurabiyeler harika görünüyor.ben de bunların çikolatasız versiyonunu yapıyorum.tarifi bu adresten (http:///hayatimdakidler.com/?p=161) bulmuştum,belki denemek istersiniz.
ben de yaptım ve her tarif gibi bu da çok güzel oldu:) gerçi çikolata tadı bana biraz fazla geldi ki ben bir çikolataseverim:) ama yiyenler tarif alıp yaptılar bile:) pastaneden alıyordum önceden, çok severek hem de, yaptıktan sonra yine aldım ve baktım ki aynısını yapmışım, bir daha da almam:) ama onlar fındık unu da kullanıyorlarmış, o tat da çok yakışıyor, bir dahakine ben de katıcam,çikolatayı azaltmayı da deneyebilirim, çok uzun oldu, aslında yorumlara cevap vermek için başladım yazıya, benim hamurum da çok katı oldu, gerçi benimki buzdolabında bir gece beklemek zorunda kaldı, belki ondandır, kaşıkla zorla parçalar koparıp öye yuvarladım, hatta ben yapamadım, eşim çıkardı parçaları, kaşık bile eğildi:) ama yuvarlarken sorun çıkmadı hatta sonlarına doğru çikolata erimeye bile başladı, niye hızlı olun dediğini de o zaman anladım. bu yorumu yayınlamazsanız da sizi anlarım, çooookk uzun oldu yaa:)
bu kurabiyeyi bende denedim tadı çok güzel oldu görüntüsü mozaik gibi ama maalesef benimki de söndü
kurabiyenizi yaptım enfes oldu hemde ilk denememde şimdi ise arkadaşlarım en az haftada bi kez istiyorlar:)))
merhaba, ben fındık tadı versin diye fındık unu da kullanmak istiyorum, yarı yarıya un ve fındık unu kullansam olur mu sizce? fındık unu dediğim şeyi de kavrulmuş fındığı öğütüp öyle yapmayı planlıyorum, herhalde öyle oluyordur:)
Slmlar Secil hanim ben dediginiz gibi bire bir yaptim yanliz hic civik olmadi hamur 🙁 benmari usulundemi problem oldu acaba bi tavaya su koydum ustune kucuk tenceremi koyup terayagi ve cikolatalarii erittim.Yanlismi acaba? kaskati bi hamur oldu benimki buzdolabinda dinlendirmem gerek kalmadi sanirsam:)) yanliz sizinki gibi civik olsun istiom,aynen uyguladim dediklerinizi, ben yanlisi nerde yapmis olabilirim secil hanim yardimci olursaniz sevinirim henuz pisirmedim pisirincede paylasirim insaallah.
Slmlar Secil hanim benim hamurum civik olmadi aksine baya bi kati oldu neden acaba aynen dediginiz gibi yaptim herseyi:( acaba benmari usulundemi yanlis yaptim tavaya su koydum icine kucuk tenceremi koydum tereyag ve cikolatayi erittim o sekilde.Bekletmem gerek kalmadi sanirsam:) birazdan yapacagim insaallah olur sizden yaptigim tariflerin hepsi tutuyo genelde ama hamurun civik olmamasi hayal kirikligina neden oldu bende bunla ilgili cvp yazarsaniz sevinirim iyi aksamlar…
iyi günler,
Gerçekten kurabiyeler nefis görünüyor. Bende her zaman ki gibi tarifin şaşmayacağına inanıyorum. Ufak birşey kafama takıldı. 10 dakika sonunda kurabiyeler fırından hemen çıkarılacakmı? Yoksa bir süre beklenecekmi ?
Zehra, hemen fırında alın sürenin sonunda.
dehşet güzel görünüyorlar. elinize sağlık
Merhaba seçil hanım
Tarifinizi bu haftasonu denedim. Sonuç harikaydı herkes çok beğendi.Tarif için teşekkürler.
tarifleriinzi çok beğenbiyorum kurabiye tariflerinize baktım ve bir eksik buldum arife tarif gerek sitesinde portakallı kurabiye denedim çok başarılı günüm de çok tutuldu denemenizde fayda var…arap kurabiye ve çatlak kurabiyeyi deniceğim muhteşem olacağından eminim
tarifler içinde teşekkürler yeni tarifler bekliyoruz:))
Merhaba.ben tarifinizi denedim.çok güzel oldu.tarife tamamen uydum fakat fırından çıkınca üzeri çöktü neden olmuş olabilir 🙁
Büşra ben her yaptığımda çökme olmadı. Problemin sebebini çözemedim.
Hmm peki o zaman denemelere devam ediyim belki çözerim 🙂
kurabiyeler çok güzel görünüyor öncelikle size çok teşekkür ediyoruz bu tarifleri bizlerle paylaştığınız için.annemler bize sormadan aneanne döneminden kalma (şamdan) davul fırın almışlar hiçbir şey yapmıyor kekler çiğ kalıyor,kurabiyeler sert oluyor.sizce hangi fırını kullanmalıyız.markasıyla birlikte yazar mısısnız lütfen…
hangi fırını kullanıyorsunuz ? 🙂
mutlaka denemeliyim.harika görünüyolar.mmmmmmmmmmmm
bu tarifi okuyunca hemen denemeliyim dedim ve denedim de her şey güzel gidiyordu ta ki kurabiyelerim fırında yayılana dek:( buna rağmen tatları harikaydı,hemen tükendiler…sizce yayılma nedeni ne olabilir? Teşekkürler…
Sıla, yayılmasında hiç sakınca yok. Belki unu fazla gelmiştir yada fırın yeterince isinmamistir.
Bu harika tarifi denedim ve çok beğenildi.Ben ilk denememde tutturamam diye korktum fakat çok güzeldi.Tarif için çok teşekkür ederim.
Merhaba,öncelikle tarifleriniz çok açıklayıcı,tam ölçüsünde ve çok lezzetli. Çatlak kurabiyeri görünce hemen denedim hamur tam kıvamında oldu fakat kurabiyelerim çatlamadı ve pudra şekerlerini üstünde tutmadı ama çok lezzetliydi 🙂 nerede hata yaptığımı belirtirseniz bu kurabiyelerle aile içinde fenomen olabilirim 🙂
Sevgiler…
Leyla hanım, fırını onceden ısıttınız mi ve yazdığım olcudeki sicaklikta miydi? Pudra şekerini tutmaması ise iyice bulamamaktan kaynaklanabilir. Birde unu tam ölçüde kullandınız mı?
MERHABA!! ACABA BU ÇATLAK KURABİYEDE ÇİKOLATA YERİNE KAKAO KULLANSAK OLUR MU??OLUR İSE NE KADAR KULLANMAMIZ GEREKLİ??? BU ARADA BUZDOLABINDA SERTLEŞEN ÇATLAK KURABİYE HAMURUMUZU BİRAZCIK YUMUŞATMAK İÇİN BUĞULAMA YÖNTEMİ UYGULAYIN..YANİ KAYNAYAN SUYUN ALTINI KAPATIP,BUHARINA BU HAMURUN TENCERESİNİ KOYARSAK YUMUSAMASINI SAĞLARIZ BEN YAPTIM ÇOK GÜZEL OLDU……TARİF İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM…KEŞKE KAKAOLUDA YAPABİLSEM.ÇİKOLATAM BİTTİ…LÜTFEN CEVAP YAZIN TAMAM MI
Yeşil kiviye çok teşekkürler.tarifi püf noktalarına dikkat ederek ve tam ölçülere uyarak hazırladım.sadece yumurtalarım orta boydu.hamurun kıvamı burdaki resme bakınca daha katı olmuştu.yumurtalardan mı böyle oldu yada un mu fazla geldi diye düşünüyordum.dolaptan çıkardıgımda bir kaşık yardımıyla ancak parçalar koparabildim.ama piştikten sonra görüntü aynı resimdeki gibiydi.ölçülere uyulduktan sonra tereddüt etmeye gerek yok.çikolata tadı da tam kıvamında..
Çok teşekkürler, tarif süper. Hazır aldığımı düşündüler 🙂
Bende bir defa denemiş fakat çatlakları hoşuma gitmemişti. İnşallah cesaretlenip siizn tarifi denerim.Ellerinize sağlık harika.
Seçil hanım tarifleriniz süper sizin tariflerinizin çoğunu denedim ve hiç beni yanıltmadı.Tariflerinize o kadar güveniyorumki hiç denemeden gelen misafirlerime hazırlıyorum:)size çok teşekkür ederim.Size sorum çatlak kurabiyenizi ikinci kez denedim yine ilk denemem misafirlerim içindi:) tarife bire bir uyuyorum kurabiyedeki sorunum fırında iken çok güzel kabarıyor fırından çıkarttıktan 5 dakika sonra çöküyor ve görüntü olarak çok hoş olmuyor.Size sorum neden kurabiyelerim çöküyor lütfen yardımcı olurmusunuz.Teşekkür ederim
Seçil hanım kurabiye ile ilgili size yazdığım sorunun cevabını bekliyorum ama nedense cevap yazmadınız
seçil hanım tarifler için teşekkürler.çok güzel tarifler.bu kurabiyede tereyağ yerine margarin kullansak olurmu cevap bekliyorum.lütfen
Emel hanım, hiç margarinle yapmadım ama olur sanırım.
tariflerinizi sirayla deniyorum. bu kurabiyeler de cevizli olan da efsane guzel oldu. tebrik ediyorum sizi, cok basarili bir site
Burcu, teşekkürler.
mrb,kurabiyeyi denedim çok beğendim ,benim sorum şu bu kurabiyeleri piştikten sonra derin dondurucuda muhafaza edebilir miyiz(üzerinde ki pudra şekeri ıslanıp kötü görüntü verir mi)
Funda, pişirerek değil ama hamur halinde dondurup pisirdigim oldu ama pişmiş halini denemedim. Belki 1-2 tane dondurucuya kaldırıp denenebilir. Deneyen olursa sonucu yazsın lütfen.
bu kurabiyeleri piştikten sonra derin dondurucuda muhafaza edebilir miyiz
kurabiyelerim tepsiden zor aldım neden acaba.herşeyede uydumfırından çıkmadan çok güzel görünüyordu ama çıkınca söndü ve okadar yumuşakki
Arife, dısı biraz sert ve ici kek gibi yumuşak bir kurabiye bu.tepsiden sicakken aldıysanız normal zor çıkması. Biraz soguyunca daha kolay cikar.
Firindan cikali daha 5 dakika olmadi. 170 derece sicak haliyle agiz yana yana denendi bile.
Soguduktan sonra eminim ki bomba olacak. Tesekkurler 🙂
Denedim cok guzel oldu.durdukca daha da lezzetlendiler.sadece catlaklar sizin fotonuzdaki kadar belirgin degildi.ellerinize saglik.tesekkurler secil hanim
Selam genelde başka yerden yaptığımız tarifler ilk denemede zor tutar.Ayrıca margarinden uzak dururum ve bu yüzden kurabiye yapmam kararında olmak kaydıyle tereyağı kullanırım,favorim zeytinyağıdır sonra çiçekyağı.Yine de tarifinizi inceledim ve yapmaya karar verdim,öyle güzel ayrıntılı anlatmış ve fotoğraflamışsınız ki dayanamadım.Sonuç sizin verdiğiniz ölçülere ve fırın ayarına göre birebir aynı oldu, tereyağı ve çikolatanın tavan yaptığı 5 yıldızlı ***** bir kurabiye,elinize ve emeğinize sağlık,internette tesadüfen bulduğum siteniz için sizi tebrik ederim diğer tarifleri mutlaka deneyeceğim.
MERHABA SEÇİL HANIM,
UZUN ZAMANDIR TARİFLERİNİZİN SESSİZ TAKİPÇİSİ VE UYGULAYACILARINDANIM.
TARİFLERİNİZ VE EMEĞİNİZ ÇOK TEŞEKKÜR ETMEK İSTEDİM.
VERDİĞİNİZ TARİFLERLE MİSAFİRLERİMİ ÇOK GÜZEL AĞIRLIYORUM.
BU KURABİYELER BİR FENOMEN OLDU ADETA.HERKES BAYILDI.:)
HER ZAMAN İLK DENEMEMİ BİLE MİSAFİRLERİME YAPIYORUM VE HİÇ BİR ZAMAN BENİ YANILTMADINIZ.
BÖYLE BİR SİTEYİ BİZİMLE PAYLAŞTIĞINIZ VE EMEKLERİNİZ İÇİN ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. ÇALIŞMALARINIZDA BAŞARILAR DİLİYORUM.SAĞLICAKLA VE SEVGİYLE KALIN…….
Bu kurabiye için fırını önceden ısıttığınızda, kurabiyeler fazlaca yayılıp, hiç resimlediğiniz şekilde olmuyor. Büyük bir hevesle yaptım ama fırına attıktan 5 dk sonra baktığımda hepsi birbirine karımış şekilde dümdüz yayılmışlardı. Sanırım önceden ısıtmadan yapmak lazım? Yayılmaması için baka bir püf noktası var mı?
Özlem tarifteki verilen tum aşamaları yaparsanız problem çıkarmaz. Isıda, miktarlarda hepsi tamam. Siz ya unu fazla kattınız ya fazlaca karıştırdınız ya da fırının isisi yüksekti. Defalarca denenir yazılan tarifler bunlar.
Birebir yaptım enfess oldular, hatta bitter %70 kakaoluda degildi Vollmich di.Hic kasmayin hanimlar cok kolay ve pratik görünümüde harika 😉
Secil Hanim merhaba. Tarifinizi denedim. Yurt disinda yasadigim icin unsweetened baker’s chocolate kullandim. Sanirim bu sebeple de unu ekleyince ancak yuvarlayabilecegim kivamda olabildi yani sizinki gibi buzdolabina konulacak kadar sivi olmadi ben de o sekilde pisirdim. Tabii ne catlama oldu ne de tatli bir kurabiyem oldu. Bir dahaki sefere tekrar normal bitter cikolata alip deneyecegim . Tek sebebi sanirim yanlis cikolata secimi oldu. Sessiz takipciniz olarak diger tariflerinizde hic problem yasamadim. Ayrica “cup” olcusu olarak verebilirseniz tariflerinizi standart bir olcu tutturulmus da olur ne dersiniz?
Selamlar
Nur hanım, belki çikolatadan belki de ölçülerden dolayı problem oldu. Bu tarifi sizin icin Cup ölçüsü ile guncelleyecegim insallah.
Benim hamurum çok katı oldu 1.5 su bard un katmama rağmen. Diğer ölçülere tam uydum. Misafirlerim için yapacağım sizce tadında değişiklik olur mu?
Tarifinizi denedim tat ve görüntü olarak çok güzel oldular ama yaparken beni çok korkuttular açıkçası. Çünkü hamurum kek hamurunun aksine fazla katı tam bir kurabiye hamuru gibiydi 30 dk buzdolabında dinlendirmem yetti açıkçası
Melek hnm, nasıl katı olmuş, bende şaşırdım. Kıvamı fotoğraftaki gibi olmalı aslında.
Kurabiyeyi denedim, tadı da çok güzel oldu fakat pudra şekeri nemli nemli kaldı. Görüntü olarak sizinki gibi olmadı yani. Sebebi ne olabilir acaba? Cevap verirseniz çok sevinirim.
Zeynep hanım ilk defa böyle bir sorun duydum. Şekerinizin nemli olma ihtimali olabilirmi?
Tarifi gramı gramında ve bütün puf noktalarınà da dikkat ederek yaptım ama olmadı. Eksik birsey var ama nedir bilemedim
Senay hanım, ne olduğunu yazarsanız bakarız sorun nedir.
Hamur kaskatı oldu ve şekil almadı bende 200 ml süt ekleyip fırın kabına koydum browni benzeri mükkemmel bir kek yapıp krema ve cevizle ikram ettim herkes bayildi.
Tarifi birebir yaptım.malzemeler süre hepsi aynı tarifteki gibi yaptım. Iftarimi onunla açtım meraktan. Mükemmel oldu. 3 kişiyiz. Bitti bile bir gece de çok teşekkürler.
Fatma hanım ellerinize sağlık. Ne güzel yazmışsınız, tarife harfiyen uyunca sonuç güzel oluyor ?
2012 de eklediğin tarifi ben 2020 de keşfettim. kimbilir keşfedilecek neler var neler !!!!