CIRDINGIŞ

Çeçen ve çerkezlere ait, emek ve maharet isteyen şahane bir yemek. Çoğunlukla davet ve kalabalık aile ortamlarında yapılır. Geniş bir tepside hazırlanır ve etrafında toplanılarak yenilir. Kalabalığın neşesinden mi yoksa malzemelerin uyumundan mı bilinmez çok lezzetli gelir. Ben sadece 4 kişilik ölçülerde yazıyorum…

Malzemeler;

4 kişi için

  • 4 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • ~1,5 su bardağı ılık su
  • 4 tane tavuk but (yada tüm tavuk, parçalanmış)
  • 1 tane soğan

Sosuna;

  • 1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 baş sarımsak
  • 1,5 çorba kepçesi haşlama suyu~
  • sıvıyağ, tuz

Yapılışı;

  1. Un, tuz ve azar azar ekleyeceğiniz su ile çok sert olmayan bir hamur hazırlayın ve üzerini kapatarak 10-15 dakika dinlendirin.
  2. Bu arada tavuk butları ve soğanı büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca tuzunu atın ve ocaktan alın.
  3. Tavuk kaynarken hamurları hazırlayabilirsiniz.
  4. Dinlenen hamuru tekrar hafif yoğurun, çok gevşemişse biraz unla toparlayın. Hamuru tezgaha koyun, üzerine elinizle bastırın, şeritler halinde kesin ve üzerlerine bez örtün.
  5. Bir parça hamuru alın, elinizle hafif bastırarak yuvarlayın ve kalemden hafif kalın rulo yapın. Gerekirse inceldikçe keserek kısaltın.
  6. Hazırladığınız ruloyu unlu bir tepsiye koyun ve her tarafına un gelmesini sağlayın. Diğer tüm hamurlar için aynı işlemi yapın.
  7. Bir ruloyu alın, bıçakla 2-3 cm kalınlığında kesin ve videodaki şekilde cırdıngışlarınızı hazırlayın. Bileğinizle kuvvet alarak parmak uçlarınızı bastımak işinizi kolaylaştırır. Burada anlatmam zor olduğu için en kestirme yol video idi.
  8. Hamurlar hazır oluncaya kadar tavuklarda kaynamış olacak, onları sudan çıkartın ve tencerenin yarısını geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  9. Kaynayan suya cırdıngışları atın, karıştırın ve orta ateşte pişmeye bırakın.
  10. Yaklaşık 20 dakikada pişerler, siz kontrol edin ve hamurlar dişe yapışmamış hale geldiyse ocağı kapatın.Büyük bir delikli kepçe veya kegirle hamurları sudan alıp bir tepsiye alın.
  11. Hamurlar kaynarken sosu hazırlayın. Biraz sıvıyağı ve salçayı 2-3 dakika kavurun. Haşlama suyundan tavaya alın ve sürekli karıştırarak biraz koyulaşmasını bekleyin. Ocağı kapatın ve iyice ezilmiş sarımsakları ilave edin, karıştırın. Daha sonra haşlama suyu ile kıvamını ve tuzunu isteğinize göre ayarlayın.
  12. Tepsiye sosu küçük kaseler içinde yerleştirin ve yanlarına da tavukları koyun. Sıcak sıcak servis edin.
  13. Gelelim nasıl yeneceğine. Çatalla önce bir yada iki hamur alın, sonra tavuktan bir parça alın, çatalı sosa batırın ve malum son 🙂
  14. Yemeğin sonunda limon, karabiber, biraz sarımsaklı sos gibi malzemelerle zenginleştirerek mutlaka haşlama suyundan bir çorba hazırlayın. Çorbası hazmı kolaylaştırır ve şifalı olduğuna inanılır.
ilginizi çekebilir  YALANCI MANTI

  

 Not;

Sadece haşlama suyu ve ezilmiş sarımsak karıştırılarak sos yapılabilir.

(Visited 3.298 times, 3 visits today)

CIRDINGIŞ” için 5 yorum

  1. Ablacimmm, sen ne yaptin!!!!
    Yillar oldu soyle anneannecigimin ellerinden yemeyeli!
    Herkes mutfaginda ki sedirin bir kosesine kurulup sabirsizlikla beklerdi yapilisini ve tepsinin onlerine gelmesini!
    O buyuk yuvarlak tepsinin basinda kimlerle dizdize oturupta yemedik ki:)
    aramizdan ayrilan buyuklerimizin mekani cennet olsun!
    senle ben yapar yeriz bir gun umarim:)

    Sevgiler!!!

  2. Betül sen yazdınya bu sözleri benimde aklıma hemen yengemin o sıcacık mutfağı geldi. Gerçekten güzel anılarım var o mutfakta. Seninle her ne kadar o ortamda birlikte olamasakta diğer fertleri iyi hatırlıyorum. Allah kaybettiğimiz büyüklerimize rahmatiyle muamele etsin. Bende çok isterim birgün beraber yapıp yemeği. Bu yemek aile bağlarını güçlendiren en güzel vesile aslında. Öpüyorum canım, Allah’a emanet ol…

  3. Dualarina cani gonulden Amin diyorum ablacim:)
    Sizlerde Allah’a emanet olun, afiyette olun!

    En yakin zamanda gorusebilmek dilegiyle:)
    Sevgiler!

  4. bu tarifi annem ve ablamla beraber yapardık hep dediğiniz gibi kalabalık yemeyi
    çok severim çok lezzetli oluyor bencede
    eşimede yaptım oda çok beğendi yalniz bizde ismi değişik ama yapımı aynı
    ellerinize sağlık tarifi burda görünce çok sevindim 🙂

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir