Etiket: Antep Yemekleri

  • AYVA TAVASI

    Hafif tatlı hafif ekşi bir lezzete sahip cici bir Antep yemeği. Ayvayı pişmiş halde seviyorsanız ve ön yargılara sahip değilseniz deneyebileceğiniz bir tarif. Ben bir daha yaparmıyım, bilemem… Malzemeler; 500 gr kuşbaşı et 1 kg ayva 1 soğan 1 yemek kaşığı domates salçası tuz, karabiber 2 tane küp şeker nar pekmezi 1 yemek kaşığı biber…

  • SOĞAN KEBABI

    Yapmaya çekindiğim bir yemekti soğan kebabı. Antep mutfağında sıkça yapılan önemli yemeklerdendir kendisi. Nedense çok zormuş ve yapamayacakmışım gibi gelirdi. Pazarda çok güzel soğanlar bulunca denemeye karar verdim. Malzeme ziyan olacak diye korkarak yapsamda kış için patlıcan kebabı yerine alternatifimizi bulmuş olduk. Özelliklede soğan seviyorsanız mutlaka yapmalısınız bu yemeği. Yanında sadece lavaş ekmeği ve ayran yeterde artar.…

  • KABAKLAMA

    Antep yemeklerinden yazmayalı epeyce olmuştu. Kış kabağının daha önce yoğurtlu yemeğini yapmıştım fakat doğrusu tadını çokta sevmemiştim. Hane halkından gelen ısrar üzerine bu kez kabaklamayı denedim. “Doğrama gibi” söylemi, cezbedici + ikna edici kelime oldu ve denedim. İyiki denemişim, çok lezzetli bir yemek. Sarımsak, ekşi ve kabak çok uyumlu bir tat oluşturdu doğrusu. Malzemeler: 1 kg kış…

  • ZEYTİNYAĞLI KURU ANTEP DOLMASI

    İlk defa denedim ve duyduğum tüm tarifleri harmanlayarak yaptım. Yediğim antep dolmalarından bir farkını göremedim, demek ki tutturdum. Yolunuz Antep’e düşerse kuru dolmalık malzeme almayı ve denemeyi unutmayın derim. Hayatta tadılması gereken lezzetlerden bir çünkü… Malzemeler: 25 tane kuru patlıcan 2 su bardağı pirinç 3 tane orta boy kuru soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 8-10…

  • ÖZ ÇORBASI

    Bu çorbanın bende hatırası büyüktür. Yıllar önce çekirdek aile olarak düzenlediğimiz ilk yemek davetinde bu çorbayı yapmaya karar vermiştim ve malzemeleri iki ölçü yaparsam herkese yetecek miktarın çıkacağını düşünmüştüm. Sonuç olarak abartısız 3 yemek davetine bolca yetecek miktarda kocaman bir tencere çorbam olmuştu. O acemilikle tencerenin başındaki halim görmeye değerdi. Halen o tencereyi kullanmadım çünkü…

  • İÇLİ KÖFTE

    Gerek içinin lezzeti gerekse hamurunun kıvamı sebebiyle her daim yapacağım köfte tarifini bulmuş bulunmaktayım. İşin benim için şaşırtıcı yanı ise tarifin sahibinin erkek olması, yapılışını annesinden öğrenmiş ve çokta başarılıydı. MALZEMELER: 1 kg köftelik bulgur yarım kg patates (haşlanmış) 3 tane yumurta 1 tatlı kaşığı biber salçası yarım kg irmik tuz, karabiber İç Malzemesi: 1 kg az…

  • KİLİS TAVASI

    Öz-hakiki kilis tavası nasıl olur hiç bilemedim çünkü etrafımdaki herkes kendi tarifinin gerçek olduğunu söylüyor. Bende yıllar önce teyzemden öğrendiğim haliyle yaparım ve hiç iddia edemem benimki gerçek kilis tavası diye. Ama lezzetinin harika olduğunda çok iddialıyım. MALZEMELER: 3 orta boy patates 500 gr orta yağlı kuzu kıyması 1 yemek kaşığı salça 4-5 yemek kaşığı…

  • İZMİR KÖFTE -ANTEP USULÜ

    Tarifi Ayfer Ünsal’ın kitabından alıp uyguladım, küçük değişikliklerde (sadece uygulamada) yaptım. İzmir köfte yazınca aynı isimde, çok bilinen başka bir tarif olduğunu düşündüm, detayları okuduğumda bambaşka bir yemekle karşılaştım. Daha önce yuvarlama pişirmediyseniz ama yapmak istiyorsanız bu tarifle pratik bir prova yapabilirsiniz. Aslında üzerine haspir kullanmam gerekiyordu ama evde olmadığı için ben nane kullandım. MALZEMELER: 400…

  • YUVARLAMA

    Gaziantep’te özellikle Ramazan bayramının ve özel davetlerin baş yemeğidir yuvarlama. Yanında mutlaka kuru dolma ya da pilav olmalıdır, arzuya bağlı. Bayramdan önce bol miktarda yuvarlama hamuru yoğurulur ve aile çevresinden toplanan kalabalıklarla el birliğiyle hazırlanır. Ne kadar küçük yuvarlanırsa o kadar makbul sayılır. Zahmetli ve ön hazırlık gerektiren bir yemektir. Çorba denmesi ise kesinlikle istenmez çünkü…

  • DOĞRAMA

    Bir antep yöresel yemeği daha. Bu yemek için söylenecek tek söz “kendinizi bu lezzetten mahrum etmeyin” olur. MALZEMELER: 300 gr kuzu kuşbaşı 1 su bardağı nohut (geceden ıslanmış) 1 kg patlıcan 2-3 sivribiber 2 iri domates 2 iri soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası limon tuzu, tuz, karabiberi nane 1…