AYVA TAVASI

Hafif tatlı hafif ekşi bir lezzete sahip cici bir Antep yemeği. Ayvayı pişmiş halde seviyorsanız ve ön yargılara sahip değilseniz deneyebileceğiniz bir tarif. Ben bir daha yaparmıyım, bilemem…

Malzemeler;

  • 500 gr kuşbaşı et
  • 1 kg ayva
  • 1 soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • tuz, karabiber
  • 2 tane küp şeker
  • nar pekmezi
  • 1 yemek kaşığı biber salçası

Yapılışı;

  1. Eti tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun, yağ ve yemeklik doğranmış soğanı atp soğnlar pembeleşene kadar kavurun.
  2. Salçaları ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun. Baharatlarını ve şekeri ekleyin.
  3. Üzerini geçecek kadar su katıp etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Bu arada ayvaların kabuklarını soyun, küp doğrayın ve tuzlu suya koyarak yarım saat bekletin.
  5. Ayvaları tencereye alıp yumuşayana kadar pişirin.
  6. En son nar pekmezini ekleyip 2-3 dakika daha pişirerek tencereyi ocaktan alın.
  7. Nar pekmezi yemeğin rengini değiştirir, bunu istemezseniz 2-3 yemek kaşığı limon suyu kullanabilirsiniz.

Kaynak; Ayfer T. Ünsal, Ayıntab’tan Gaziantep’e Yeme İçme

SOĞAN KEBABI

Yapmaya çekindiğim bir yemekti soğan kebabı. Antep mutfağında sıkça yapılan önemli yemeklerdendir kendisi. Nedense çok zormuş ve yapamayacakmışım gibi gelirdi. Pazarda çok güzel soğanlar bulunca denemeye karar verdim. Malzeme ziyan olacak diye korkarak yapsamda kış için patlıcan kebabı yerine alternatifimizi bulmuş olduk. Özelliklede soğan seviyorsanız mutlaka yapmalısınız bu yemeği. Yanında sadece lavaş ekmeği ve ayran yeterde artar.

Malzemeler:

  • 1 kg soğan (sadece cevizden daha iri olacak)
  • 500 gr kıyma
  • 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiber
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 su bardağı su

Yapılışı:

  1. Soğanların her iki kenarını kesin, birbirinden ayırmadan ortadan ikiye kesin. Üzerinden sadece bir kat kabuğunu alarak soğanları hazırlayın.
  2. Kıymayı, tuzu ve biberi iyice yoğurun.
  3. Kıymadan cevizden daha küçük parçalar alın ve soğanların aralarına yerleştirin. Soağnları tabanını yağladığınız tepsiye alın.
  4. Tepsiye yarım bardak su dökün ve 180 dereceli fırında köfteler pişene kadar tutun.
  5. Kalan yarım bardak suya nar ekşisini alın, karıştırın ve tepsiye boşaltın.
  6. Tepsinin üzerini kapatın, çok kısık ateşte yarım saat daha pişirerek yemeği servis edin.

KABAKLAMA

Antep yemeklerinden yazmayalı epeyce olmuştu. Kış kabağının daha önce yoğurtlu yemeğini yapmıştım fakat doğrusu tadını çokta sevmemiştim. Hane halkından gelen ısrar üzerine bu kez kabaklamayı denedim. “Doğrama gibi” söylemi, cezbedici + ikna edici kelime oldu ve denedim. İyiki denemişim, çok lezzetli bir yemek. Sarımsak, ekşi ve kabak çok uyumlu bir tat oluşturdu doğrusu.

Malzemeler:

  • 1 kg kış kabağı
  • 350 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
  • 1 tane irice kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 baş sarımsak
  • 2 tane limonun suyu
  • tuz
  • ısınmış yağ+2 yemek kaşığı nane

Yapılışı:

  1. Eti suyunu çekene kadar kavurun, salçaları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
  2. Nohutu, yemeklik doğranmış soğanı ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyip et ve nohut iyice yumuşayana kadar pişirin.
  3. Kabağı küpler halinde kesin ve tencereye ilave edin. Yemeğin suyunu ayarlayıp (yüze yüz yeterli) pişmeye bırakın.
  4. Kabaklar yumuşayınca ezilmiş sarımsakları ve limon suyunu ekleyin, yemeğin tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
  5. Isınmış yağ+naneyi yemeğin üzerine gezdirin, karıştırın ve servis edin.