AYVA TAVASI

Hafif tatlı hafif ekşi bir lezzete sahip cici bir Antep yemeği. Ayvayı pişmiş halde seviyorsanız ve ön yargılara sahip değilseniz deneyebileceğiniz bir tarif. Ben bir daha yaparmıyım, bilemem…

Malzemeler;

  • 500 gr kuşbaşı et
  • 1 kg ayva
  • 1 soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • tuz, karabiber
  • 2 tane küp şeker
  • nar pekmezi
  • 1 yemek kaşığı biber salçası

Yapılışı;

  1. Eti tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun, yağ ve yemeklik doğranmış soğanı atp soğnlar pembeleşene kadar kavurun.
  2. Salçaları ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun. Baharatlarını ve şekeri ekleyin.
  3. Üzerini geçecek kadar su katıp etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Bu arada ayvaların kabuklarını soyun, küp doğrayın ve tuzlu suya koyarak yarım saat bekletin.
  5. Ayvaları tencereye alıp yumuşayana kadar pişirin.
  6. En son nar pekmezini ekleyip 2-3 dakika daha pişirerek tencereyi ocaktan alın.
  7. Nar pekmezi yemeğin rengini değiştirir, bunu istemezseniz 2-3 yemek kaşığı limon suyu kullanabilirsiniz.

Kaynak; Ayfer T. Ünsal, Ayıntab’tan Gaziantep’e Yeme İçme

AYVA REÇELİ

Her zaman yaptığım gibi bu reçelde de şeker miktarı az. Böylece hem daha az şeker tüketiyoruz hem de meyvenin tadını alabiliyoruz. Birde böyle denemek isterseniz buyrunuz tarife…

Malzemeler:

  • 1 kg ayva
  • 3 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
  • 4-5 tane karanfil
  • ayvaların çekirdekleri

Yapılışı:

  1. Ayvaları soyun, çekirdeklerini çıkartın ve rendeleyin.
  2. Üzerine suyu alın ve ayvalar yumuşayana kadar kaynatın.
  3. Ayvaların çekirdeklerini ve karanfilleri temiz bir bez torbaya alın, kaynayan tencereye atın.
  4. Şekeri de tencereye alın ve 30-40 dakika reçelinizi kaynatın.
  5. Kıvamının geldiğini düşündüğünüzde ocaktan alın. Bez torbayı tencereden çıkartın.
  6. Hemen tüketecekseniz soğuyunca, saklamayı düşünüyorsanız temiz kapaklı bir kavanoza sıcakken doldurun. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın, kavanozu ters çevirin ve soğumasını bekleyin.

AYVALI KURABİYE

Evde kurabiye bulunmasından en mutluluk duyduğum zamanlar dışarıda lapa lapa kar yağdığı anlardır. Kahve, kurabiye ve kar üçlüsü telaşlı geçen hayat macerasında küçük molalar demek benim için. Hane halkından tam not alan tariflerden biri. Fakat tarifle ilgili şüphelerim var, sanki kabartma tozu unutulmuş gibi geldi. Bir sonraki seferde kabartma tozu kullanacağım, onuda yazarım. Unutulmuş olduğundan şüpheliyim dedim çünkü bu hali enfes ve kıtır kıtır. Bakalım, deneyince güncellerim…

Malzemeler:

   Hamuru İçin;

  • 250 gr tereyağı (oda ısısında)
  • 1 su bardağı pudra şekeri (ben yarım bardak kullandım, yeterliydi)
  • 1 tane yumurta
  • 1 tutam tuz
  • 3,5 su bardağı un

   İçine;

  • yarım su bardağı fındık (ceviz kullandım)
  • 2 tane ayva (kabuklarını soyup rendeleyin)
  • yarım çay bardağı şeker

   Üzeri İçin;

  • bol pudra şekeri

Yapılışı:

  1. Hamur için gereken tüm malzemeyi karıştırın ve yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini örterek bir saat buzdolabında dinlendirin.
  2. İçini hazırlamak için ayva ve şekeri tavaya alın, suyunu çekene kadar pişirin, ocaktan alın, fındığı ekleyip karıştırın, soğutun.
  3. Hamuru hafif unlanmış tezgahta açın, su bardağıyla daireler kesin ve içlerine harçtan koyup hamuru kapatın.
  4. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye kurabiyeleri dizin ve tepsiyi buzdolabına alıp yarım saat dinlendirin.
  5. 180 dereceli önceden ısınmış fırında 15 dakika pişirin ve üzerine bolca pudra şekeri serpip soğuyunca servis edin.

Kaynak: Sofra, Ocak 2013