ÜÇ RENKLİ BÖREK

Böreğin pişmiş halini malesef fotoğraflayamadım çünkü akşam pişti. Tavsiyem havuçlu ve ıspanaklı harcı yufkanın her yerine gelecek biçimde yaymanız. İç harcın gelmediği yerlerde renk görünmüyor. Lezzet olarak ise hiç bir sorun yok!

Malzemeler:

  • 4 tane yufka
  • 500 gr yıkanıp kıyılmış ıspanak
  • 1 tane kuru soğan
  • 3 tane havuç
  • yeteri kadar beyaz peynir
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • yarım çay bardağı süt
  • 2 tane yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı:

  1. Soğanı geniş bir tavada 2-3 kaşık yağla pembeleştirin. Ispanakları ilave edip ıspanaklar solana kadar kavurun. Tuz ve baharat katıp soğumaya bırakın.
  2. Havuçları rendeleyin ve rengi solana kadar kavurun.
  3. Sıvıyağ, yumurta, kabartma tozu ve sütü iyice çırpın.
  4. Yufkanın birini tezgaha açın, üzerine yumurtalı harcın dörtte birini fırça ile sürün.
  5. İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin, yine harçtan sürün. Üzerine ıspanaklı harcı boşluk bırakmadan yayın.
  6. Üçüncü yufkayı serin, harçtan sürün, üzerine havucu yayın.
  7. Son yufkayı da en üste serip kalan yumurtalı harcı sürün, peyniri rendeleyin.
  8. Yufkaların sağ ve sol kenarını biraz içe bükün. (3-4 parmak kadar)
  9. Kendinize bakan tarafından fazla gevşek ya da sıkı olmayan bir rulo yapın.
  10. Ruloyu ortadan ikiye kesip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine koyun.
  11. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında börek iyice kızarana kadar pişirin.

 

AVCI BÖREĞİ

Yanında salata ve çorbayla doyurucu bir öğün olabilecek bir börek. Ben son aşamada Oktay ustanın yaptığı gibi yumurta+süt karışımını kullandım ve sadece yumurta sürdüğüm zamandan daha iyi oldu börekler.

Malzemeler:

  • 300 gr kıyma
  • 1 tane kuru soğan
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı ceviz
  • 2 çay bardağı su
  • yarım demet maydanoz
  • 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon, kırmızı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepeleme)
  • 4 tane yufka
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 tane yumurta
  • 1 kase galeta unu

Yapılışı:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın, sıvıyağda pembeleştirin, kıymayı ekleyip rengi değişene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kavurumaya devam edin.
  2. Bulguru ve suyu ekleyip kısık ateşte bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
  3. Ocağı kapatın, ince kıyılmış maydanozu ve cevizi katın, karıştırın.
  4. Yufkanın birini tezgaha serin, biraz sıvıyağ sürün ve ikinci kat yufkayı üzerine serin.
  5. Yufkayı 12 yada 16 eşit üçgene kesin, içten koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın.
  6. Bütün börekler bitince yumurta ve sütü iyice çırpın, böreği bu karışıma batırın ve galeta ununa bulayın.
  7. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye börekleri dizin, 180 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin, sıcak yada ılık servis edin.

Not: Ben börekleri 3 gün önce hazırlayıp pişirmeden dondurucuya kaldırdım, pişince çok güzellerdi, dondurucuya kaldırma seçeneği mümkündür.

PATATESLİ BANYOLU BÖREK

Sahur önerisi olarak sunabileceğim bir tarif. Çok uzun süre bekletmemek şartıyla soğuk suya batırıp dondurucuda saklanabilir.

Malzemeler:

  • 4 tane yufka
  • 5 tane orta boy patates
  • 2 tane soğan
  • 150 gr kavurma (kıyma da olur)
  • yarım demet maydanoz
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • sıvıyağ

   Üzeri için;

  • 1 tane yumurta
  • susam, çörekotu, haşhaş

Yapılışı:

  1. Patatesleri haşlayın ve soğuyunca küçük küplere kesin.
  2. Bir tavaya minik doğranmış soğanları alın ve sıvıyağda rengi dönene kadar kavurun, kavurmayı ilave edip kavurmaya devam edin.
  3. Patatesleri de katarak 4-5 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp ince kıyılmış maydanoz ve baharatlarını ilave edip karıştırın, soğutun.
  4. Bir yufkayı tezgaha serin, sıvıyağ sürün ve ikinci yufkayı ilk yufkanın üzerine yayın.
  5. 12 yada 16 üçgene kesin, kenarlarına harçın yarısını paylaştırın, sigara böreği sarar gibi sarın.
  6. Aynı işlemi diğer iki yufkaya da uygulayın.
  7. Börekleri buz gibi suyun içine daldırın, çıkartın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  8. Çırptığınız yumurtayı fırça yardımıyla sürün ve susam+çörekotu serpin.
  9. 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Oktay usta