KARAMEL SOSLU BROWNİE CHEESECAKE

Brownie cheesecake. Yakışıklı bi arkadaş. ...
 İstediğim yumuşak dokudaki brownie taban ve istediğim lezzette cheesecake üst bu tarifte tamamdır. İstediğim lezzeti bulana kadar biraz deneme yapmış olabilirim ama sonuç mükemmel. Bu lezzete karamel sos çok yakıştığı için mutlaka yapıyorum ama siz başka birşeyde yapabilirsiniz yada sade olarak tüketebilirsiniz.
DSCF7845
Malzemeler;

*26 cm kelepçeli kalıp için

Brownie;

  • 3 tane yumurta (oda ısısında beklemiş)
  • 100 gr tereyağı
  • 150 gr çikolata (ben 100 gr bitter, 50 gr sütlü kullandım)
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağından 1 parmak noksan un
  • 1 tutam tuz

Cheesecake;

  • 400 gr labne peyniri* (oda ısısında beklemiş)
  • 100 ml krema (buzdolabından)
  • 1 tane yumurta (oda ısısında beklemiş)
  • 2 silme yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya
  • 3/4 su bardağı şeker

*(suyunu kağıt havlu serdiğiniz süzgeçte en az 6 saat süzdürmeyi unutmayın)

Karamel Sos;

  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 100 ml krema

Yapılışı;

  1. Önce brownie tabanı hazırlayın. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritip soğuğa yakın ılıtın.
  2. Şekeri ve yumurtaları mikserde 5 dakika çırpın.
  3. Erimiş çikolatayı ekleyip tekrar çırpın.
  4. En son unu, kakaoyu ve tuzu ekleyip sadece malzemeler karışana kadar çırpın.
  5. Karışımı yağlı kağıt serdiğiniz 26 cm çapındaki kelepçeli kalıba dökün.
  6. Şimdi cheesecake kısmını hazırlayın. Krema ve şekeri kıvamı yoğunlaşıp katılaşana kadar mikserde çırpın. Bu aşamadan sonra mikser kullanmayın.
  7. Labneyi ekleyip tel çırpıcıyla hafifçe karıştırın. Yumurtayı ekleyip tekrar hafifçe karıştırın.
  8. En son nişastayı ve vanilyayı ekleyip çok yavaş hareketlerle karıştırın ve brownie tabanın üzerine dökün, yüzeyini düzeltin.
  9. 140 dereceli önceden ısınmış fırında 40 dakika pişirin ve fırını kapattıktan sonra ılıyana kadar içinde bekletin. Buzdolabına alın ve en az bir gece dinlendirin.
  10. En son karamel sosunu yapın. Şekeri teflon tavada sürekli karıştırarak rengi değişene kadar pişirin.
  11. Krema ve tereyağını ekleyip 2-3 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Bu aşamada şeker kristalleri kalırsa mümkün olduğunca ezip eritmeye çalışın. Kalan tortuları sıyırıp atın.
  12. Sos soğuyana kadar bekleyin ve cheesecake üzerine döküp hemen servis edin yada buzdolabına kaldırın.

YALANCI KREM KARAMEL

Yalancı krem karamel...

İlk deneme için yarım ölçü yaptığım ama hane halkı olarak tadına doyamadığımız bir lezzet oldu. Şimdiye kadar gerçek krem karamel yapmadığım yada yemediğim için tadı hakkında birşey diyemem ama yalancısı enfes.

Malzemeler;

Muhallebisi;

  • 1 litre süt
  • 2 tane yumurta sarısı
  • 9 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon kabuğu rendesi (kullanmadım)

Karameline;

  • 6 yemek kaşığı şeker

Yapılışı;

  1. Karamel için şekeri teflon bir tavaya alın ve orta ateşte arada karıştırarak rengi dönüp karamelize olana kadar pişirin.
  2. Islattığınız karamel kaplarına paylaştırın. İsterseniz orta boy bir cam kap kullanabilirsiniz.
  3. Muhallebi için gereken malzemelerini vanilya ve limon kabuğu rendesi hariç tencereye alın ve sürekli karıştırarak pişirin.
  4. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
  5. Limon kabuğu rendesi ve vanilyayı katıp karıştırın. Karamellerin üzerine paylaştırın.
  6. Buzdolabına alın ve mutlaka bir gece buzdolabında dinlendirin.
  7. Servisten önce kapları sıcak su dolu tepside biraz bekletin. Bu aşamada kesinlikle kapların içine su girmemesine dikkat edin.
  8. 30 saniye kadar (belki biraz daha fazla) sıcak suda beklettiğiniz muhallebileri ters çevirin ve servis edin.

Kaynak; Sofra Nisan 2012

CEVİZLİ KARAMELLİ CHEESECAKE

DSCF5610

Mutlaka püf noktalarına uyarak yapmanızı önereceğim şahane ötesi lezzet. Artık hane halkı cheesecake seviyor. Mutluyum…

DSCF5603

Malzemeler;

  • 1 paket burçak bisküvi
  • 75 gram tereyağı
  • 2 yemek kaşığı iyice çekilmiş ceviz
  • 750 gram labne peyniri(oda sıcaklığında)
  • 200 gram krema (buzdolabında)
  • 3 tane yumurta (oda sıcaklığında)
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağı şeker

Karamel sos için;

  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı;

  1. Herşeyden önce peynirinizi mümkünse bir gün boyunca kalın peçete serilmiş süzgece koyun ve bekletin. Bu işlemi mümkün olan en uzun zamana yayın.
  2. Bisküvileri rondoda un haline getirin. Eriyip soğutulmuş tereyağı ve cevizle karıştırın.
  3. 24 ya da 26 cm lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt sererek karışımı içine boşaltın ve kaşıkla bastırarak düzeltin. Kalıbı buzdolabına koyun ve bekletin.
  4. Karıştırma kabına şekeri, peyniri ve kremayı alın. Mikserin en düşük hızında 2 dakika çırpın.
  5. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her ekleme sonunda sadece yumurtalar harca karışacak kadar çırpın.
  6. En son nişastayı ekleyip çok az çırpın ve harcı kelepçeli kalıba dökün. Üzerini düzeltin.
  7. Bu aşamada ya kalıbın etrafını aliminyum folyo ile iyice sarıp daha büyük içi sıcak su dolu bir tepsiye oturtun. Ya da bir tepsinin içini sıcak su ile doldurup fırının en alt katına koyun. Ben her zaman ikinci yöntemden yanayım.
  8. 140 dereceli önceden ısınmış fırında 1 saat pişirin ve fırını kapatarak soğuyana kadar keki fırında tutun.
  9. Soğuyan keki buzdolabına alın ve 1 gün bekletin.
  10. Karamel sos için şekeri teflon bir tavaya alın ve şeker eriyip karamel rengi olana karıştırarak pişirin.
  11. Tereyağı ve kremayı ekleyerek sürekli katıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  12. Soğuyunca cheescakenin üzerine dökün ve düzeltin.
  13. Yarım cevizlerle cheesecakenin kenarlarını süsleyerek dilimleyin ve servis edin.

DSCF5607