ZEYTİNYAĞLI KURU ANTEP DOLMASI

İlk defa denedim ve duyduğum tüm tarifleri harmanlayarak yaptım. Yediğim antep dolmalarından bir farkını göremedim, demek ki tutturdum. Yolunuz Antep’e düşerse kuru dolmalık malzeme almayı ve denemeyi unutmayın derim. Hayatta tadılması gereken lezzetlerden bir çünkü…

Malzemeler:

  • 25 tane kuru patlıcan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 tane orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 8-10 diş sarımsak (ince kıyın)
  • yarım limon suyu
  • 2 su bardağı su
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • yarım demet maydanoz (ince kıyın)
  • kırmızı pulbiber, karabiber, tuz

Yapılışı:

  1. Patlıcanları kaynar suya atın, 10-15 dakika haşlayın süzün. Soğutun, sudan geçirin.
  2. Soğanları minik doğrayın 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında rengi dönene kadar kavurun, salçayı ilave edip biraz daha kavurun ve ocaktan alın.
  3. Limon hariç tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  4. Patlıcanların içini yarıya gelecek kadar doldurun (fazla doldurmayın, patlamasınlar), ağzını elinizle birbirine yapıştırın.
  5. Dolmaları yatay biçimde ve birinin ağzının üzerine diğerinin dolu tarafı gelecek biçimde tencereye dizin.
  6. Üzerine tabak yada dolma taşı koyun, 2 su bardağı sıcak suyu dökün ve önce harlı sonra kısık ateşte dolmalar yumuşayana kadar pişirin.
  7. Ocaktan almadan 10 dakika önce limon suyunu dökün, ocaktan alıp soğutarak servis edin.