SÜTLÜ MANTARLI BÖREK

Bu böreğin tarifini uzun zaman önce not etmiştim, denemeyi de sürekli ertelemiştim. Geçen gün yaptım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Börek ve mantar uyumu sanki iyi olmaz gibi gelmişti ama bu börekle önyargılı olmamam gerektiğini anladım.

MALZEMELER:

  • 3 tane hazır yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • yarım kg mantar (saplarının iç duvarı kahverengiye döndüyse sapları atın)
  • 1 tane orta boy soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tane yumurta (akı harç için, sarısı dışına)
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 su bardağı süt

YAPILIŞI:

  1. Mantarı küçük doğrayın, zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanla mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  2. Maydanozları ince kıyın, ve baharatlarla beraber ilave edin, 2-3 dakika kavurup ocaktan alın. Yumurta akınıda katıp karıştırın, ılınmaya bırakın.
  3. 1 tane yufkayı tezgaha açın, sıvıyağın üçte birini yufkaya gezdirin.
  4. İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin, kalan sıvıyağın yarısını yufkaya gezdirin.
  5. Kalan yufkayıda en üste serip kalan sıvıyağı gezdirin.
  6. Yufkayı 12 yada 16 eşit üçgene kesin. Kalın tarafına harçtan koyup, kenarlarını içe doğru kapatıp sigara böreği sarar gibi sarın.
  7. Derin bir tepsiye yerleştirip üzerine sütü gezdirin, arada börekleri çevirerek yarım saat sütün içinde bekletin.
  8. Börekleri süzgüye çıkartıp 5 dakika sütünü süzdürmesini bekleyin.
  9. Yağlayıp hafif unladığınız tepsiye börekleri dizip buzdolabına alın, 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
  10. Dolaptan aldığınız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve 190 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Not: yumurta sarısını da dolapta bekletin ama üzerini örtmeyi ihmal etmeyin, kabuk tutup kurumasın.

Tarif: sofra dergisi

ETLİ MANTAR SOTE

Evde sıkça yapılan etli mantar soteyi yayınlamak sonunda nasip oldu.

MALZEMELER:

  • 300 gr kuzu ya da dana kuşbaşı
  • 500 gr mantar
  • 1 kırmızı biber
  • 3-4 domates
  • 2 çarliston biber
  • 1 iri soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Eti tencereye alın ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın ve suyunu çeken ete ilave edin, pembeleştirin, salçasını ve baharatını ekleyip biraz daha kavurun.
  3. Rendelenmiş domatesleri, yemeklik doğradığınız biberleri de ilave edin ve 1-2 taşım pişirin.
  4. En son istediğiniz boyda doğradığınız mantarları ilave edin.
  5. Mantarlar suyunu vereceği için su eklemeyin, kısık ateşte yemeği pişirin.
  6. Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ilave edin, isterseniz maydanoz doğrayıp servis edin.

MANTARLI PİLAV

Ailedeki mantar hassasiyeti nedeniyle tereddütlü denediğim bir pilav oldu. Akşam hiç hesapta olmayan ve yemeklerde oldukça seçici olan misafirimizin ve aile fertlerinin ikinci tabak istemesiyle rahat bir nefes aldım. Artık mantarın daha bol tüketileceğini bilmek beni mutlu etti.

MALZEMELER:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 su bardağı su
  • 500 gram mantar
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 orta boy soğan (incecik doğrayın)
  • bir tutam şeker
  • tuz, karabiber, zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • yarım demet dereotu

YAPILIŞI:

  1. Önce bir tencereye biraz su alın ve kaynatın, mantarları istediğiniz boyda dilimleyin. Limon suyunu ve mantarları kaynayan suya ekleyin ve 3-4 dakika haşlayın. Sudan çıkarttığınız mantarları yağsız tavaya alın ve hızlı ateşte suyunu çektirin (çok kısa sürüyor)
  2. Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın ve dolmalık fıstıkları ekleyin. Fıstıklar pembeleşince soğanları ilave edin, pembeleştirin. (Püf noktası fıstıkları hafif pembeleştirin ki fazla kavrulmasınlar)
  3. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri, tuzu ve şekeri tencereye alıp pirinçleri kavurun (4-5 dakika sonra renkleri değişecek)
  4. Mantarları da ilave edip 1-2 çevirin, karabiberini ve suyunu ilave edip önce harlı ateşte sonra kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra dereotunu tencereye alın.
  5. Pişen pilavı en az 15 dakika demlendirin, karıştırıp servis edin.