ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Nihayet biraz düzen tutturduk ve herşey daha sakin. Ailede herkes planını programını tam olarak olmasa da rayına oturttu ve ben biraz soluklanacak zaman bulabildim. Şu sıralar yeni tarifleri muhtemelen deneme fırsatım olmayacak ama her zaman yaptığım ve yayınlanmamış tarif mevcut. Yaşasın…

MALZEMELER:

  • 3 su bardağı ayıklanmış taze barbunya
  • 2 küçük boy kuru soğan
  • 2 orta boy havuç (küçük, küp doğranmış)
  • 2 orta boy patates (küçük, küp doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 demet maydanoz
  • 2 küp şeker
  • tuz, zeytinyağı
  • 2-2,5 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:

  1. Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin, havuçları da ekleyip 3-4 dakika kavurun.
  2. Salçayı ekleyin, biraz çevirin, patatesleri de ekleyip 2-3 dakika kavurun.
  3. Barbunyaları, şekeri ve tuzu katıp suyunu ekleyin.
  4. Kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirin. Arada suyunu kontrol etmeyi unutmayın, gerekirse su ekleyin.
  5. Maydanozları incecik kıyıp yemeği ocaktan aldıktan sonra ekleyip ılık ya da soğuk servis edin.

CEVİZLİ LORLU SALATA

Akşam yemeğinde hangi salatadan yapsam diye düşünürken uzun zamandır aklımda olan bu salatayı hatırladım, gayet lezzetli oldu. Tarif Oktay Usta’ya ait, ben kullandığım kendi malzeme miktarlarımla yazıyorum.

MALZEMELER:

  • 1 iri domates (çekirdeklerini çıkartın, küp doğrayın)
  • 3-4 tane taze soğan (incecik kıyın)
  • 3 yemek kaşığı lor peyniri
  • 1 su bardağı iri doğranmış ceviz
  • yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • 2 yaprak kırmızı lahana
  • tuz, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Tüm malzemeyi karıştırın, servis tabağına alıp buzdolabında soğutup servis edin.

NOT: Yapılış aşamaları çok fazla, nasıl altından kalkılır, bilemedim 🙂

FISTIKLI PİLAV

Sıcakken sunarsanız pilav, soğukken sunarsanız gayet lezzetli bir salata tarifi paylaşmak istedim bu kez. Yıllardır yaparım, ben ılıkken sade yemeyi daha çok seviyorum.

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı pirinç (236 ml alan)
  • 1,5 su bardağı su (236 ml alan)
  • 1 orta boy havuç (rendelenmiş)
  • 1 türk kahvesi fincanı kuş üzümü
  • 1 türk kahvesi fincanı kabuğu soyulmuş antep fıstığı
  • Yarım demet ince doğranmış maydonoz
  • Tuz, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Pirinci üzerini geçecek kadar sıcak suyun içinde yarım saat bekletin, iyice yıkayın ve suyunu süzmesi için süzgece alın.
  2. Suyu kaynatın, içine pirinci ve istediğiniz kadar tuzu alın, kısık ateşte sade bir pilav hazırlayın.
  3. Çok az zeytinyağında, rendelediğiniz havuçları soteleyin.
  4. Fıstık ve kuşüzümlerini de ekleyip çok az tuz katarak 4-5 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
  5. Pişen ve 10 dakika demlenen pilava bu karışımı ve maydonozlerı katın, karıştırın. Servis edin.

NURANİYE

İlk defa denerken oldukça tereddüt ettiğim bu salatayı sizde muhakkak deneyin. Oldukça lezzetli oldu. Bir gün önceden hazırlayıp yoğurdunu yiyeceğiniz gün katabilirsiniz. Kalabalık değilseniz yarım ölçü yapmanızı özellikle belirtmek isterim, tam ölçü 12 kişiye yeter…

Herkese bereketli ramazanlar dilerim.

MALZEMELER:

  • 4 orta boy kabak (rendeleyin)
  • 1demet taze soğan (ince ince kıyın)
  • 3 çay bardağı pirinç
  • 3 çay bardağı su
  • yarım demet dereotu (ince ince kıyın)
  • yarım demet maydanoz (ince ince kıyın)
  • tuz, 4 diş sarımsak
  • 4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Taze soğanları zeytinyağına alın ve kavurun.
  2. Kabakları ilave edip biraz daha kavurun.
  3. Pirinç ve suyu ekleyin.
  4. Suyunu tamamen çekmeden önce maydanozları ve dereotlarını ekleyin.
  5. Suyunu çekince ocaktan alın ve soğutun.
  6. Sarımsakları ezip yoğurda karıştırın. Soğuyan harcı ve tuzunuda katıp karıştırın.
  7. İsterseniz yağda yakılmış kaırmızı biber gezdirip servis edin.

Tarif: Tarif defterinden Yelda Hanım

PATATES PİLAKİ

Kısa, akrabalarla beraber ve çok güzel geçen bir tatil, araya sıkıştırılmış ve  kıştan biriken, daha fazla ertelenmeden bitirilmesi gereken işler sonrası yeniden yazabilmek çok güzel.

MALZEMELER:

  • 6 tane orta boy patates (küp küp doğrayıp su içinde bekletin)
  • 3 tane havuç (yarım ay şeklinde doğrayın)
  • 2 tane soğan (yemeklik doğrayın)
  • 4-5 diş sarımsak (kıyılmış)
  • 3 tane domates (küp küp doğrayın)
  • yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • tuz, karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su (236 ml)
  • 2 küp şeker

YAPILIŞI:

  1. Soğanı, sarımsağı ve zeytinyağını ocağa alın ve pembeleştirin.
  2. Havuçları ilave edip 5 dakika kavurun.
  3. Domatesi, salçayı, baharatları, şekeri ve suyu ekleyip kaynamasını bekleyin.
  4. Kaynayan suya patatesleride ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
  5. Ocaktan alınca maydanozları katın, karıştırın.
  6. İster soğuk ister ılık servis edin.

SEMİZOTU ÇİPOHORTA

semizotu çipohorta

Ege yöresine özgü olan bu yemek sebze severler tarafından çok sevilir kanısındayım. Et sever birisi üzerindeki denemem sonucu kararım bu oldu.

MALZEMELER:

  • 1 kg semizotu (yıkayıp yapraklarını kopartın, suyunu süzdürün)
  • 2 tane kabak (küp küp doğrayın)
  • 2 tane patates (küp küp doğrayın)
  • 1 demet taze soğan (incecik kıyın)
  • 250 gr kıyma
  • 4 tane domates (rendeleyin)
  • 1 demet maydanoz (incecik kıyın)
  • 1 demet dereotu (incecik kıyın)
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Kabak ve patatesleri tuzlu suya koyup bekletin.
  2. Taze soğanları zeytinyağında soteleyin.
  3. Kıymayı da ilave edin, hafif kavurun.
  4. Domateslerin yarısını kıymaya ilave edin.
  5. Suyunu çekmeden semizotu, kabak ve patatesi ekleyin.
  6. Biraz kavurup maydanoz, dereotu, domatesin diğer yarısı, su ve baharatlarını ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Tarif: Sofra

ETLİ BİBER DOLMASI

etli biber dolması

Etli dolma yapacaksam mutlaka annemin tarifini uygularım ve gayet lezzetli olur. Küçükken annem her dolma yaptığında elimde bir parça ekmekle etrafında dolanıp dolma içinin suyuna ekmeğimi banmaya çalışırdım. Her başarılı olduğumda ise ekmeğimle beraber fırçayı da yerdim. Çünkü çiğ et zararlıydı. Artık bunu yapmıyorum ama annemle her dolma yapışımızda anı olarak anlatmadan geçemiyoruz 🙂

Malzemeleri sadece biber kullanarak ve 6 kişilik ölçüyle yazıyorum. İstenirse patlıcan ve kabak kullanılabilir. Kişi sayısına göre miktarlar artırılabilir. Daha lezzetli olması için varsa bakır tencerede ve çok kısık ateşte pişirin.

MALZEMELER:

  • 12 dolmalık biber
  • 3 orta boy domates
  • 3 orta boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç (200 gr lık bardakla)
  • 200 gr kıyma (az yağlı)
  • 1 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • nar ekşisi yada bir limonun suyu
  • yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  • Domates, soğan ve maydanozu incecik kıyın.
  • Tüm malzemeyi karıştırın.
  • Biberlerin kapaklarını çıkartın, iç malzemeden  doldurun. Çok tepeleme olmasın, kaşıkla hafif bastırıp koymak yeterli.
  • Tencereye yerleştirin ve domatesten kapaklar kesin, biberlerin üzerine kapatın.
  • Biberlerin yarı hizasına gelecek kadar su ekleyin, önce harlı sonra çok kısık ateşte pişirin. Arasıra suyunu kontrol edin, biterse az az su ekleyin.

İÇ PİLAV


Muhteşem lezzetli bu pilavı mutlaka denemenizi öneririm.
MALZEMELER:
  • 2 su bardağı baldo prinç
  • 1 kahve fincanı antep fıstığı
  • yarım kahve fincanı kuş üzümü
  • 1 orta boy soğan
  • bir tutam maydanoz
  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 250 gram kuzu ciğeri
  • tuz, karabiber
YAPILIŞI:
  1. Princi derin bir kaba alın ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar sıcak suyla doldurun, bir yemek kaşığı tuz ekleyerek yarım saat bekletin.
  2. Bu arada biraz zeytinyağında incecik kıydığınız soğanı pembeleştirin.
  3. Fıstıkların kabuklarını çıkartıp soğanlara ekleyin.
  4. Biraz kavurup minik minik doğranmış ciğerleri ekleyin.
  5. Ciğerler suyunu salıp bu suyu iyice çekene kadar kavurmaya devam edin.
  6. Salça ve kuş üzümünü ekleyin.
  7. Suyunu ve baharatlarını verin.
  8. Islanan pirinci iyice yıkayın ve kaynayan pilav suyuna ekleyin.
  9. Pişince ocaktan alın ve ince kıydığınız maydanozu ekleyin.
  10. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak pilavı dinlenmeye bırakın.
  11. 15-20 dakika sonra tahta kaşıkla pilavı biraz çevirin ve servis edin.

PEYNİRLİ TOPKEK


Tuzlu keklerinde en az tatlılar kadar lezzetli olduğu kanaatindeyim. Özellikle de kahvaltılarda gayet güzel bir çeşit oluyorlar….

MALZEMELER

  • 2 yumurta
  • 2 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • biraz maydanoz

YAPILIŞI:

  • Yumurta ve tuzu mikserde iyice çırpın.
  • Diğer malzemelerin tümünü ekleyerek yine çırpın.
  • Yağlanmış 12 muffin kalıbına harcı pay edin.
  • 170 dereceli fırında pişirin.

Not: İsterseniz fırına vermeden önce üzerlerine susam, çörekotu vs. serpiştirebilirsiniz.

MAYALI POĞAÇA

mayalı poğaça 

MALZEMELER:

  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı ılık su
  • yarım çay bardağı şeker
  • 1 yumurta (akı içine sarısı dışına)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yaşmaya
  • Aldığı kadar un

İç Harcı:

Peynir-maydanozlu harç

YAPILIŞI:

  1. Karıştırma kabına süt, yoğurt, yağ, su, şeker, tuz, yumurta akı ve mayayı alın. Güzelce karıştırın.
  2. Kaşıkla un ilave etmeye başlayın, bir taraftan da hamuru karıştırın.
  3. Hamur ele yapışmayacak hale gelince un eklemeyi bırakın.
  4. Sonunda yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz.
  5. Üzerini örterek ılık bir yerde hamuru yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
  6. Sürenin sonunda hamuru bir iki kere yoğurun ve istediğiniz büyüklükte parçalar kopartarak elinizde hafif açın.
  7. İçine peynir- maydanozlu harçtan koyun ve kapatın.
  8. Kapalı yeri alta gelecek biçimde yağlı tepsiye yerleştirin.
  9. Üzerine yumurta sarısı (1-2 damla yağ katın) sürerek haşhaş yada susam serpin.
  10. 15-20 dakika bekletip 180 dereceli fırında 20 dakika pişirin.