ÇİLEK SOSLU MUHALLEBİ

Keşke günler 36 saat olsa sözünü iliklerime kadar hissettiğim yoğun zamanlardan sonra sakince yazı eklemek çok iyi geldi doğrusu. 2009 bizim için çok yorucu ama güzel gelişmelerin olduğu, tüm prüzlerin yoluna girdiği önemli bir yıl oldu.2010 yılı ailemiz ve sizler için hayırlı, bereketli ve sağlıklı geçer inşallah.

MALZEMELER:

  • 5 su bardağı süt
  • 1,5 çay bardağı mısır nişastası
  • 1 çay bardağı pirinç unu
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

   Sosu İçin:

  • yarım kg çilek
  • 5 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:

  1. Vanilya ve tereyağı hariç tüm muhallebi malzemesini bir tencereye alın ve iyice karıştırın.
  2. Orta harlı ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  3. Kıvamını alınca ocaktan alın ve vanilya ile tereyağını katarak mikserde 5 dakika çırpın, kuplara paylaştırın.
  4. Çilek ve şekeri rondodan geçirin, muhallebinin üzerine paylaştırın. Ben bu aşamada yazdan rondodan geçirip dondurduğum çilekli sosu kullandım.
  5. Tatlıları en az 6 saat buzdolabında dinlendirip servis edin.

HAVUÇ RÜYASI

Yine forumdan bir tarif. Hafifliği ve lezzeti çok hoşumuza gitti. Mutlaka bir gece dinlendirin, lezzeti o zaman tam oturuyor. Birde şeker miktarını azaltmayın. Teşekkürler shaneface.

MALZEMELER:

  • 1 kg havuç
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
  • 2 paket vanilya
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 limonun suyu
  • Arasına dizmek için pötibör bisküvi

YAPILIŞI:

  1. Havuçları soyun, iri doğrayın ve 4 su bardağı suyla haşlayın, haşlanan havuçları rondodan geçirip püre yapın.
  2. Haşlama yapıtığınız suyu (eksilmişse su ile 4 bardağa tamamlayın) diğer malzemeleri katarak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin, havuç püresini de katıp 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
  3. Orta boy bir borcamı suyla ıslatın, bir kat bisküvi dizin ve üzerine muhallebi dökün. Bu şekilde istediğiniz kadar kat yapın. Ben küçük kare borcam kullanarak 4 kat oluşturmayı tercih ettim.
  4. Üzerini istediğiniz biçimde süsleyin (krem şanti, ceviz, fıstık v.b), dolapta dinlendirip servis edin.

VİŞNELİ TATLI

Burada sıcaklar hiç değişmeden aynı yoğunluğuyla devam ediyor, bende ise tatlı yapmak için istek ve güç kalmıyor. Tam da böyle bir halde iftara ne tatlı pişirsem diye düşünürken ortaya bu tarif çıktı. İftardan sonra gayet iyi giden hafif bir tatlı oldu.

MALZEMELER:

Alt İçin:

  • 3 su bardağı süt
  • yarım su bardağı şeker
  • yarım su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 paket vanilya

Üst İçin:

  • 3 su bardağı vişne suyu
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • Kakaolu bisküvi

YAPILIŞI:

  1. Üst kısım için gereken malzemeleri tencerede karıştırın ve muhallebi kıvamına gelene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
  2. Islattığınız orta boy bir cam tepsiye (ben kalın olmasını istediğim için küçük kare borcamda yaptım) muhallebiyi boşaltın ve üzerine kakaolu bisküvi dizin.
  3. Üst kısım için gereken malzemeleri başka bir tencereye alın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin, bisküvilerin üzerine dökün.
  4. Oda sıcaklığına gelince tatlıyı buzdolabına alın ve servis zamanına kadar iyice soğutup servis edin.

ŞEFTALİLİ MUHALLEBİ & İKİ ORTA BİR SADE…

Yaz gelince böyle hafif lezzetler daha çok rağbet görüyor yapanlar ve yiyenler tarafından. Ama şu sıralar öyle sıcak ki hafif yiyecekler bile ağır gelmeye başladı. İki yıldır yazmak, içinde bulunduğum ruh hali ve envai çeşit bahane sonucu suçu birine atıp ara vermenin zamanı geldi. Suçlu tabi ki sıcaklar.

Daha güzel tarifler, güzel bir gezinin dopingi, daha iyi bir ruh hali ve gelmesi yakınlaşan “peri”nin sevinciyle inşallah tekrar güncellemeye başlarım yeşilkiviyi. Sorularınız olduğunda cevaplamaya çalışacağım ama gecikirse kızmayın. Kendinize iyi bakın…

MALZEMELER:

  • 2 orta boy şeftali
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 dolu tatlı kaşığı nişasta

Muhallebisi İçin:

  • 750 ml süt
  • 1 dolu yemek kaşığı un
  • 1 dolu yemek kaşığı nişasta
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya

YAPILIŞI:

  1. Şeftalilerin kabuklarını soyun, dilimleyin ve küçük bir tencereye alın.
  2. Üzerine şekeri ve suyu ekleyip pişirmeye başlayın.
  3. Bu arada muhallebi malzemelerini karıştırıp göz göz olana kadar pişirin. Vanilyayı ekleyip çırpın.
  4. Pişen şeftalileri suyunu tencerede bırakarak 6 tane kaseye eşit olarak paylaştırın
  5. Üzerine muhallebiyi paylaştırın.
  6. Tencerede kalan pişme suyuna 1 tatlı kaşığı nişastayı hafif sulandırarak ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
  7. Muhallebinin üzerine dökün ve dolapta soğutup tatlıyı servis edin.

ÇİLEK SOSLU MUHALLEBİ

Tarif defteri forumdan (çiçek, teşekkürler) görüp yaptığım bir tatlı. Beyaz kısmı biraz daha katı olursa iyi olur gibi geldi. Yaptığım değişikliklerle yazıyorum tarifi. Yaz için serin serin yenecek, ideal lezzetlerden biri.

MALZEMELER:

Muhallebisi İçin:

  • 1 kg süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 3 kahve fincanı un
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya

Üstü İçin:

  • 750 gr çilek
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI:

  1. Vanilya hariç tüm muhallebi malzemesini tencereye alın, karıştırın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  2. Ocaktan alınca vanilya katın, mikserle 5 dakika çırpıp ıslatılmış, orta boy cam kaba dökün. Ilımasını bekleyin.
  3. Çilekleri rondodan geçirin, şekeri ve nişastayı katarak bir taşım pişirin. Ilık muhallebinin üzerine sıcak çilek sosunu dökün, dolapta itice soğutarak servis edin.

KREMALI SÜTLAÇ

Akşam yemeğinden sonra misafirlerimiz için az zamanda yapabileceğim bir sütlü tatlı tarifi düşünürken forumda gördüğüm sütlaç tarifini hatırladım. Benim sütlaç tarifime büyük ölçüde benziyor ama krema ve nişasta kullanılması ile çok kısa zamanda hazır olması gibi farklar var. Dar zamanların sütlaç tarifini bulmuş durumdayım lafın özü. Teşekkürler Tijen Hanım…

MALZEMELER:

  • 1 kg süt
  • 2 çay bardağı pirinç
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 200 gr krema
  • 1 paket vanilya

YAPILIŞI:

  1. Pirinci yıkayıp tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin, pirinçler uzayıp yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse su ilave edin. Ama tencerede pişme işlemi sonrası nerdeyse hiç su kalmamalı.
  2. Pişen pirinçlerin üzerine sütü ve şekeri alın, kaynatın.
  3. Nişastayı bir kasede üzerinİ geçecek kadar suyla eritin ve kaynayan süte katın, 2-3 dakika kaynatın.
  4. Kremayı da ilave edin yine 2-3 dakika kaynatın ve tencereyi ocaktan alın.
  5. Vanilya katıp karıştırın ve kaselere pay edin. Soğutup servis edin.

Not: Kaynatırken çok harlı ateş kullanmayın ki sütlacınız çok koyulaşmasın.

BİSKÜVİLİ KOLAY PASTA

Pasta merakım bu tarifle ilk deneyime dönüşmüştü. Benim için özel bir tarif yani. Birkaç kez yaptıktan sonrada bir daha pişirmemiştim. Üzerinden bir sürü deneyim ve tarif geçtikten sonra tekrar karşılaştığım bu tarifi hemen yaptım. Acemilik zamanlarımı da anarak tabiki…

MALZEMELER:

Tabanı İçin:

  • 2 paket pötibör bisküvi (400 gr)
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 100 gr eritilmiş tereyağı
  • 2 çay bardağı süt
  • (tatlı seviyorsanız 2 yemek kaşığı şeker)

Muhallebisi İçin:

  • 1 litre süt
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme)
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 7 yemek kaşığı şeker

Üzerine Serpmek İçin :

  • Kakao

YAPILIŞI:

  1. Bisküvileri elinizde kırın ve geniş bir kaba alın. Diğer malzemeleride ekleyerek özleşene kadar yoğurun.
  2. Orta boy bir cam tepsiyi ıslatın, yaptığınız bizküvili hamuru, bastırarak tepsiye döşeyin.
  3. Muhallebi malzemelerini pişirmeye başlayın, koyulaşınca ocaktan alın, bisküvili tabanın üzerine dökün.
  4. Henüz sıcakken üzerine bolca kakao serpin, iyice soğutup servis edin.

Tarif: Sofra Dergisi

YALANCI EKMEK KADAYIFI

yalancı ekmek kadayıfı

Tarif defterinde gördüğümden beri yapmak istediğim bir pastaydı. Bugünlerde tekrar çok revaçta olunca denemeyi ertelememeye karar verdim ve çokta memnun kaldım. Karamel sevenlerin özellikle çok seveceğini düşünüyorum. Tarif için teşekkürler YETUR…

MALZEMELER:

Keki İçin:

  • 3 yumurta

  • 3 kahve fincanı şeker (birer parmak noksan olsun)

  • 3 kahve fincaın un

  • 1 pkt kabartma tozu

Karameli İçin:

  • 2 su bardağı şeker

  • 2 su bardağı sıcak su

Kreması İçin:

  • 1 litre süt

  • 2 yemek kaşığı nişasta

  • 2 yemek kaşığı un

Üzeri İçin:

  • 1 poşet kremşanti (75 gr)

  • 1 çay bardağı süt

YAPILIŞI:

  1. Şeker ve unu mikserle en az 10 dakika iyice beyazlaşana kadar çırpın.

  2. Unu ve kabartma tozu eleyerek ekleyin ve kaşıkla yumurtaları söndürmeden karıştırın.

  3. Hamuru yağlanmış kalıba dökün ve 170 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin. Soğutun.

  4. Karameli hazırlamak için şekeri teflon tencereye dökün ve ateşte iyice eriyip rengi koyulaşana kadar ısıtın. (en küçük ocak gözünde yapılırsa daha iyi sonuç verir)

  5. Rengi iyice koyulaşan şekere yavaş yavaş sıcak suyu dökün ve katılaşacak olan şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Biraz sabır gerektiyor, olmadı diye pes etmeyin.

  6. Şeker eridikten sonra 2-3 dakika daha kaynatın ve soğumuş kekin üzerine şerbeti dökün. Soğumaya bırakın.

  7. Krema malzemelerini tencereye alın ve kaynayıp gözgöz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp ılıtın, ılıdıktan sonra mikserle 2-3 dakika çırpın.

  8. Soğuyan kekin üzerine ılık kremayı dökün.

  9. Krem şantiyi sütle çırpın ve düzgünce soğumuş kremanın üzerine sürün. (krema soğuk olmassa şanti erir)

  10. Üstünü istediğiniz biçimde süsleyin ve buzdolabında iyice soğutup servis edin.

Notlar:

  1. Kullandığım bardak 200 gr lık olanlardan.

  2. Tepsinin boyutu 27×27 kare borcam

  3. Süslemede önce hindistancevizi serpip servis yapmadan hemen önce tepside biriken karameli tatlının üzerine damlattım. Servisten hemen önce yapın, hemen yayılıyor.

MANTAR KURABİYE

MANTAR KURABİYE

Çok bilindik bir tarif bu, şekilleri itibariyle sevimli de. Ama kızım ilk defa gördüğünde verdiği tepki çok sevimliydi. Mantar şeklinde kurabiye olduğuna göre çilek şeklinde kurabiye de olabilirdi ve mutlaka onu yapmalıydım kendisine 🙂

MALZEMELER:

  • 2 yumurta
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı nişasta (buğday nişastası kullandım)
  • 1 pkt oda sıcaklığında margarin
  • 2-2,5 su bardağı un
  • 1’er pkt vanilya ve kabartma tozu
  • Üzerine kullanmak için 1 tatlı kaşığı kadar kakao

YAPILIŞI:

  1. Un hariç tüm malzemeyi karıştırın.
  2. Unun tamamını birden boşaltmadan kontrollü biçimde ekleyin ve ele yapışmayan bir hamur elde edin.
  3. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın ve üzerine bastırmadan yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Aralarında biraz mesafe bırakmayı unutmayın.
  4. Bir kapak ya da şişe ağzını önce kakaoya ardından kurabiyelere derince bastırın.
  5. 170 dereceli önceden ısınmış fırında fazla kızartmadan pişirin.

SARIĞI BURMA

Elimden geldiğince etkinliklere katılmaya gayret ediyorum. Her ayın konusu diğer aydan keyifli olunca da katılmak ayrı bir zevk oluyor. Kayınvalide değilim ama elimden geldiğince tatlımı hazırlamaya çalıştım. Binbirçeşni Saliha’ya kolay gelsin diyerek gelelim tarife…

MALZEMELER:

  • yarım kg un
  • 3 yumurta
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tutam tuz
  • Üzeri için 250 gr tereyağı ya da margarin
  • İçine ince çekilmiş ceviz ya da antepfıstığı
  • Açmak için nişasta (mısır ya da buğday)

Şerbeti İçin:

  • 4 su bardağı şeker
  • 4,5 su bardağı su
  • Birkaç damla limon suyu

YAPILIŞI:

  1. Hamur için gerekli un hariç tüm malzemeyi karıştırın. Unu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edin.
  2. Hamurun üzerini örterek 10-15 dk dinlendirin.
  3. 28 bezeye ayırın ve bezelerin üzerini kurumamaları için örtün.
    Bir bezeyi alın ve bol nişasta serptiğiniz zeminde açabildiğiniz kadar ince açın. Ne kadar ince olursa o kadar iyi olur.
  4. Üzerine ceviz ya da fıstığı 2 yemek kaşığı kadar serpiştirin.
  5. En uç kısma olabildiği kadar ince bir oklavayı koyun ve fazla sıkmadan yufkayı oklavaya rulo şekilde sarın.
  6. İki taraftan da rulo yaptığınız yufkayı elinizle ortaya doğru büzdürün ve sıyırarak oklavadan çekip çıkarın.
  7. 30×40 cm boyutlarında bir tepsiye ikili sıra halinde yufkaları dizin.
  8. Diğer tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra 250 gr tereyağını ertin ve eşit biçimde yufkaların üzerinde gezdirin.
  9. 180 dereceli fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.
  10. Fırından almaya 15 dk kala şerbeti hazırlayın.
  11. Bunun için şeker ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın.Kaynadıktan sonra altını kısarak 10 dk daha kaynatın.
  12. Limon suyu ekleyerek ocaktan alın.
  13. Tatlı ve şerbet ilk sıcaklığını alınca şerbeti tatlıya dökün ve sıcak fırına tekrar koyun.
  14. Tatlı şerbetini çekince servis edebilirsiniz.