KLASİK PANDİSPANYA

Her seferinde garanti sonuç aldığım ve riske girmek istemediğim durumlarda kullandığım bir tarif bu. Başarılı sonuç için mutlaka terazi kullanmanızı öneririm, ben Sinbo kullanıyorum ve çok memnunum. Terazisi olmayanlar için su bardağı ölçüsü veriyorum.

MALZEMELER:

  • 4 tane yumurta (sarısını ve beyazını ayırın, kesinlikle birbirine karışmasınlar)
  • 150 gr toz şeker (bir su bardağından biraz az)
  • 60 gr un (1 su bardağından 2 parmak noksan)
  • 60 gr mısır nişastası (1 su bardağından 2 parmak noksan)
  • 1 limonun kabuğunun rendesi ve suyu
  • 1 fiske tuz

YAPILIŞI:

  1. 24 cm çapındaki kalıbın tabanını katı yağla yağlayın ve unlayın. (kalıbın kenarlarına asla yağ sürmeyin)
  2. 75 gr şekeri, tuzu ve yumurta aklarını mikserde katılaşana kadar iyice çırpın.
  3. Ayrı bir kapta kalan 75 gr şekerle yumurta sarılarını 5-6 dakika çırpın.
  4. Yumurta aklarını sarılarına ekleyin ve bir tahta kaşık ya da spatula ile katlama hareketi yaparak karıştırın.  Bunun için spatulayı kenardan kabın dibi doğru getirin ve sanki katlama yapar gibi aşağıdan yukarıya hamuru karıştırın. Bu arada limonkabuklarını ve suyunu da ekleyin.
  5. Nişastayı ve unu karıştırın, 3 defa eleyin.
  6. Yumurtalı karışıma unlu karışımı 3 seferde ekleyin ve her seferinde katlama hareketiyle karıştırın.
  7. Malzemeleri sadece birbirine karışana kadar ve çok yavaş hareketlerle karıştırmaya özen gösterin ki daha başarılı sonuç alınabilsin.
  8. Önceden hazırladığınız kalıba hamuru dökün ve önceden ısınmış 160 dereceli fırında pişirin. Fırından alıp ılıyınca ters çevirin ve tel üzerinde soğumaya bırakın.

Tarif: Ruki

AŞİYAN ÇİÇEKLERİ TARİF

Pastanın tarifini hemen vermek istemedim ve bir sonraki posta sakladım. Sebebine gelince şeker hamurunu yapmak istediğimde malzeme bulamamak gibi çok büyük bir engelim vardı. Pasta malzemeleri satılan yerlerde hazır şeker hamuru vardı fakat diğer malzemeleri bulmak imkansızdı. Ama hamuru da kendim yapmalıydım. Bu arada Sevgili Banu ile görüşüyorduk ve bana üzülmememi, malzemeleri gönderebileceğini söyledi, nasıl sevindim anlatamam.  Malzemeleri gönderdiğinde pakete eklediği cici hediyelerde cabasıydı. Sadece bununla da kalmadı yardımı, tarifi bıkıp usanmadan defalarca anlattı, nede olsa o bir pasta uzmanı. Sanal alemde böyle güzel bir insanla karşılaşmak ne büyük mutluluk. Banu’cum çok teşekkür ediyorum, inanılmaz iyi bir kalbin var. Tarifin sadece malzemelerini yazıyorum buraya, detaylı anlatım için Banu’ya buyrun. 
Şeker hamuru:
900 gr pudra sekerı ıkı defa elenmıs
1/2 cup su
1 corba kasıgı toz jelatın
1 tatlı kasıgı gılıserın
1/2 cup mısır surubu
yarım cay kasıgından cok az tylose ( sertlestırıcı)
1 cay kasıgı margarın 
 
Pandispanya:
  • 4 yumurta
  • 150 gr toz şeker
  • 1 limon kabuğu rendesi ve suyu
  • 1 tutam tuz
  • 60 gr un
  • 60 gr nişasta
Yapılışı:
  1. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Hiç sarı düşmemeli aklara 
  2. Şekerin 75 gr’ı ile yumurta aklarını bir tutam tuzu da ekleyerek çok iyi çırpın.
  3. Kalan 75 gr şeker ile yumurta sarılarını çok iyi çırpın.
  4. Yumurta beyazını sarılarına katın ve çok yavaş hareketlerle spatula kullanarak katlar gibi birbirine karıştırın.
  5. Limon suyu ve kabuk rendesini de ekleyip hafif karıştırın.
  6. Unu ve nişastayı en az 3 defa eleyin.
  7. Unu yumurtalara 3 seferde ekleyin, her defasında yine katlar gibi ve yavaş hareketlerle karıştırn.
  8. 24 cm‘lik kalıbın sadece dibini yağlayın ve biraz unlayın.
  9. Hamuru kalıba boşaltıp önceden ısınmış 160 dereceli fırında pişirin.
  10. Fırından çıkınca ters çevirip fırın teli üzerinde soğutun.
Tarif Ruki‘ye ait ve çok güzel sonuç veriyor. Tavsiyem pandispanyayı pasta yapmadan bir gün önce hazırlayın ve iyice soğuduktan sonra streç bir filme sarıp serin bir yerde bekletin. Böylece pasta daha güzel olur.
En son pastanın kreması için 400 gr krema ve 300 gr bitter kuvertür çikolata kullandım. Önce çikolatayı benmari usulü erittim ve kremayı katarak iyice sertleşene kadar mikser ile çırptım.

ÇİKOLATALI PASTA

  • Görüntü olarak çok iddialı değil pastam…Tarifte çok sade…Ama benim için muazzam önemli…Defalarca pandispanya denedim sonuçta büyük çoğunluğu fısssssssss diye söndü…Elimde “piştim ben” diyerek duranlarsa hep kuru ve bir garipti. Çöken pandispanyalarımın namı alıp yürüdü zamanla. Hatta kızımla aramızda geçen diyaloglar ilginç bir hal almaya başladı, şöyle ki;-Anne ne pişiriyosuuun?
    -Kek pişiriyorum kızım
    -Çöken kekten mi !!!

    Gelde cevap ver. Çocuk bile doğal karşılamaya başladı pandispanya çökme hadisesini…Fırınım turbo değildi ve haliyle özellikle pandispanyalar faciayla sonuçlanıyordu. Bundan kesinlike emin olmak için çok deneme yapmam gerekiyormuş demekki…Hemen fırın değiştirdim ve turbo fırınımı kullanmaya başladım. Sonuçlar gayet güzel olmaya başladı, bende artık pasta yapmaya başladım. Kıssadan hisse Amerikayı yeniden keşfetmek istemiyorsanız kesinlikle turbo fırın kullanın. Güzel pişen pandispanyalarla nam yapın 🙂


MALZEMELER:
PANDİSPANYASI İÇİN:

4 yumurta
4 kahve fincanı şeker
4 kahve fincanı un
2 yemek kaşığı kakao
1 pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu
limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı süt

KREMASI İÇİN:
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı kakao
3 su bardağı süt (küçük bardakla)
50 gr margarin

ÜZERİNE:

1 poşet kakaolu krem şanti
1 çay bardağı soğuk süt

PANDİSPANYA ŞURUBU İÇİN:

yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
yarım su bardağı su

YAPILIŞI:
Yumurta ve şeker mikserin en yüksek ayarında bembeyaz olana kadar çırpılır.
Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya elenerek karışıma eklenir.
Süt ve limon kabuğu rendesi de katılır ve spatulayla havası söndürülmeden karıştırılır.
Yağlanmış 24 cm çapındaki kelepçeli kalıba boşaltılır.
150 dereceli fırında yarım saat kadar pişirilir.

Bu arada krema malzemesi hazırlanır. Margarin hariç tüm krema malzemesi bir tencereye alınarak koyulaşana kadar pişirilir. Soğuyunca margarin eklenerek mikserde iyice çırpılır.
Soğuyan pandispanya ortadan ikiye kesilir ve karıştırılarak hazırlanan pandispanya şurubunun yarısı ilk kata kaşıkla dökülür. Kremanın tamamı ilk kata boşaltılır ve ikinci kat üzerine oturtulur. Kalan şurupta onun üzerine dökülür.
Hazırlanan krem şanti ile pastanın her tarafı kaplanır ve istenilen biçimde süslenerek pasta dolapta dinlendirilir.