ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Ramazanda hane halkı sadece susuyor ve mutlaka hafif menüler istiyor. Bunun için bolca zeytinyağlı yemek, salata ve çorba hazırlanıyor evde. Sizde durum nedir bilmiyorum ama bizim için beslenme açısından gayet hafif bir ramazan ayı olacak!

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan (5 tane kadar)
  • 2 tane kuru sogan
  • 2 tane domates
  • 1 yemek kasığı domates salçası
  • 1 cay bardağı su
  • 1 baş sarımsak (küçük)
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 küp seker
  • tuz

Yapılışı

  1. Patlıcanları alacalı soyun, iri küpler halinde doğrayın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin, 1yemek kasığı tuzu da katıp karıştırın, en az yarım saat bekletin.
  2. Sürenin sonunda patlıcanları bir kaç su yıkayın, elinizde suyunu sıkıp tencereye alın.
  3. Soğanı ve domatesi yemeklik doğrayın, patlıcanların üzerine alın.
  4. Sarımsakları ilave edin, su ve salçayı karıştırın, tencereye dökün.
  5. Tuzunu ayarlayın, yağı ve şekeri de ekleyerek yemeği önce harlı sonra en kısık ısıda pişirin.
  6. Biraz ılımasını bekleyip servis edin.

İSLİM KEBABI

Yemeğin kuşbaşı etle yapılanını beykoz kebabı adı altında vermiştim. Köfte ile olanı ise sanırım islim kebabı olarak geçiyor, dediğim gibi bundan emin değilim. En azından bizim hanede köfteli olan islim, kuşbaşılı olanı ise beykoz olarak adlandırılıyor. Her iki halide şiddetle tavsiye edilir sevgili okuyucu.

Ayrıca hepimizin kandili mübarek olsun!

Malzemeler:

  • 6-7 tane kemer patlıcan
  • 800 gr kıyma
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 tane yumurta
  • 1’er tatlı kaşığı pulbiber, karabiber, kimyon
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 2-3 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 3-4 tane sivribiber
  • 2-3 tane domates
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:

  1. Patlıcanları alacalı soyun, uzunlamasına şeritler halinde kesin (0,5 cm kalınlığında). Toplamda 50 şerit patlıcanınız olsun.
  2. Bol ve iyice kızgın yağda kızartın, 2-3 kat kağıt havlu üzerinde bekletin. (ben her 3-4 patlıcan diliminde bir kat kağıt kullanıyorum, 1/3 rulo gidiyor) Böylece patlıcan tüm fazla yağından arınacaktır.
  3. Köfte için gereken tüm malzemeyi karıştırın, 25 köfte hazırlayın, fırın tepsisine yerleştirin ve 180 dereceli fırında köfteleri pişirin.
  4. İki patlıcan şeridini + biçiminde tabağa koyun, ortasına bir tane köfte yerleştirin, kenardaki patlıcan dilimlerini bohça gibi üstüste kapatın. Ters çevirerek tepsiye dizin.
  5. Tüm mlazeme bitince her bir bohçanın üzerine domates dilimi oturtun ve kürdanla sabitleyin. Tepsiye iri doğradığınız sivribiberleri de gelişi güzel serpin.
  6. Bir bardak suda 1 yemek kaşığı salçayı eritin, tepsiye boşaltın ve yemeği 180 dereceli fırında domatesler eriyene kadar pişirin.

Not: Yemeği fırında pişirmeden hazırlayıp buzdolabında 2-3 gün saklayıp servis edeceğiniz gün salçalı suyunu dökerek fırınlayabilirsiniz. Bu özelliğinden dolayı misafir yemeği olarak bağrımıza bastığımız bir tariftir 🙂

SİRKELİ & EKŞİLİ PATLICAN

Açık öylemek gerekirse patlıcan çok tercih etmediğim bir sebze. Müge‘de gördüğümde tarif için yazdıklarını biraz abartmış mı acaba diyerek okudum. Bu kadar övgünün denemeyi hak ettiğini düşünerek yarım ölçü pişiridim. Sonuç ne derseniz, ertesi gün tekrar pişirilen ve “bunu dolaptan eksik etmeyelim” denilen şahane birşey çıktı ortaya. Ben yorumlardan bir kişinin yemeği nar ekşisi kullanarak yaptığını okuyarak, sirkeyi azaltıp nar ekşisi kullanamaya karar verdim. Ayrıca tenceremin alabileceği kadar patlıcan kullandım. Siz isteseniz Müge‘yi ziyaret edip tarifi orijinal haliyle denersiniz. Bizim hane halkından bu hali yıldızlı pekiyi aldı. Tercih sizin!

Malzemeler:

  • 5 tane kemer patlıcan
  • 3 tane iri boy domates
  • 2 yemek kaşığı sirke (ben üzüm sirkesi kullandım)
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 7-8 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • tuz, karabibeber
  • Üzeri için maydanoz (ince kıyın)

Yapılışı:

  1. Patlıcanları tamamen soyun ve saplarını kesin. Uç kısmını 1 cm. kadar kesmeden, uzunlamasına dörde bölün. Patıcan bütün halde kalsın.
  2. Kararmaması için, patlıcanları soydukça, bol limon suyu sürün.
  3. Patlıcanları, karnıyarık tenceresi diye de bilinen, kısa kenarlı yayvan bir tencereye dizin.
  4. Domatesleri rendeleyin ya da kabukları ile birlikte rondo da çekin.
  5. Domates rendesinin içine; tuz, şeker, karabiber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
  6. Karışımı patlıcanların üzerine eşit şekilde yayın.
  7. Orta ateşte kaynayana kadar, daha sonra ateşi kısarak 40-45 dk. kadar pişirin.
  8. Ayrı bir kapta; sirke ve sarımsakları karıştırın.
  9. Yemeği kontrol edin, patlıcan pişmiş ise; sirkeli sarımsağı ekleyin ve 5 dk. daha pişirin.
  10. Ateşi kapatın ve kapağını açmadan yemeği soğumaya bırakın.
  11. En az 5-6 saat dinlendirin ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.