MUTLU POĞAÇA

DSCF7912

Tarif instagram hesabını zevkle takip ettiğim Muna hanıma ait. Kendisi poğaçalarına isim vermediği için ben mutlu poğaça demeyi tercih ettim. Dikkat etmeniz gereken tek şey poğaçaları çok iyi kapatmak, eğer dikkatli olmazsanız pişerken açılabilirler ve bu görsellik olarak hiç istediğimiz bir durum olmaz. Bir de kalabalık değilseniz mutlaka yarım ölçü hazırlayın. Tarif için teşekkürler sevgili @mutlu_muna

Malzemeler;

∼20 poğaça için

  • 125 gr oda ısısında tereyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 demet incecik kıyılmış dereotu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • ~3 su bardağı un

İçine;

  • 150 gr peynir (mümkün mertebe erimeyen bir peynir tercih edin)
  • 1/2 parmak sucuk

Ayrıca

  • çok az labne peyniri
  • çok az maydanoz

Yapılışı;

  1. Un hariç hamur için gereken tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. İç harcı için peyniri rendeleyin ve oldukça minik doğranmış sucukla karıştırın.
  4. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartın, yuvarlayın ve avucunuzda fazla inceltmeden açın.
  5. Bir miktar iç harç koyun ve oldukça sıkı bir biçimde kenarlarını kapatın. Üst kısmını biraz açık bırakın ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
  6. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 dereceli önceden ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.
  7. Soğuyunca poğaçanın açık kısmına labne peyniri sürün ve ince kıyılmış maydanoza batırın, servis tabağına yerleştirin.

Bunlar mutlu pogacalar. Ne alaka demeyin, açıklama sonra gelecek. Ek yerleri açılmadan piserlerse bende mutlu olacağım...

ÇİÇEK POĞAÇA

DSCF6965

Görüntüleri kadar lezzetide çok güzel olan poğaçalarımızı yaparken eminim güzel vakit geçireceksiniz. Yanlız tavsiyem bol vaktiniz olduğunda yapmanız. 

Malzemeler;

  • 2 tane yumurta (birinin sarısını ayırın)
  • 1 su bardağı süt (ılık)
  • 1 su bardağı su  (ılık)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım çay bardağı şeker
  • 1 paket instant maya yada yaşmaya
  • 6-6,5 su bardağı un

Yapılışı;

  1. Un, tuz ve maya hariç bütün malzemeleri tel çırpıcıyla karıştırın.
  2. Unun 3 bardağını, tuzu ve mayayı ekleyip karıştırın.
  3. Kalan unu kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  4. Üzerini kapatıp ılık bir ortamda iki katı kabarana kadar mayalanmasını bekleyin. Ben geceden yoğurup üzerini kapatarak buzdolabında mayalandırdım. Bu durumda hamuru işlemeden önce buzdolabından çıkartıp biraz oda ısısına gelmesini bekleyin.
  5. Mayalanan hamuru çok az yoğurun ve cevizden büyük parçalar koparıp içine peynir doldurun ve kapatın.
  6. Kapalı yeri alta getirerek çay tabağı büyüklüğünde açın ve aşağıdaki fotoğraftaki gibi şekillendirin.
  7. Yarım saat tepsi mayasını bekletin, yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
  8. 180 dereceli sıcak fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

DSCF6947

ÖRGÜ POĞAÇA

Yapımı gayet kolay ve eğlenceli örgü poğaçamızın. Hamurun dokusu da başarılıydı. Değişik bir poğaça yapmak isterseniz dilim dilim keserek ikram edeceğiniz için düşünebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 600 gr un (˜6 su bardağı)
  • 300 gr ılık süt (1,5 su bardağı)
  • 50 gr tereyağı (erimiş ve soğumuş)
  • 1 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 25 gr yaş maya (ya da 1 paket instant maya, 8 gr kuru maya)
  • 200 gr rende beyaz peynir+yarım demet maydanoz karışımı

Yapılışı:

  1. Mayayı sütün içinde eritin, çırpılmış yumurtayı,tereyağını ve unun 1-2 bardağını ekleyip hafif karıştırın. Şekeri, tuzu ve kontrollü bir biçimde kalan unu ekleyip iyice yoğurun ve yumuşak bir hamur hazırlayın. Ben hamuru ekmek yapma makinasına yoğurttum ve sadece yarım ölçü hazırladım.
  2.  Üstünü örtüp ılık bir yerde hamur iki katı büyüklüğe ulaşana kadar bekletin. Makinada yoğurursanız bu işlemi atlayın.
  3. Mayalanan hamuru biraz daha yoğurun(çok az, havası çıkana kadar) ve ikiye bölün.
  4. Bir merdane yardımıyla hamuru pide hamuru gibi ve çok kalın olmayacak biçimde açın, kenarlarından çentikler kesin (aşağıdaki fotoğraftan ayrıntılı bakabilirsiniz).
  5. Ortaya harçtan koyun ve kenar çentikleri saç örgüsü örer gibi kapatın. Diğer hamura da aynı işlemi yapın.
  6. Hafif yağladığınız tepsiye (ben yağlı kağıt serdim) poğaçayı koyun ve yarım saat kadar tepsi mayasının gelmesi için bekletin.
  7. Üzerine yumurta sarısı sürün, isterseniz susam ya da çörekotu serpin ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

AĞZI AÇIK POĞAÇA

Her zaman kullandığım sade açmalardaki hamuru küçük değişikliklerle kullanarak bu şekilde denedim. Amaç biraz farklılık olsun. Hane halkının severek yediği bir poğaça oldu. Bu ölçüyle bir tepsi poğaça çıkıyor, siz miktarı kendinize göre ayarlarsınız.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 paket instant  maya (yada 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı susam
  • 1 yumurta (sarısı dışına, beyazı içine)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı ılık  su

  İçine; 200 gr rendelenmiş beyaz peynir+yarım demet ince kıyılmış maydanoz karışımı

 

Yapılışı:

  1. Unun iki bardağını, mayayı, toz şekeri ve tuzu bir kapta karıştırın.
  2. Sıvı malzemeleri ve susamı başka bir kapta karıştırın.
  3. Katı malzemeleri kuru malzemelerimizin içine boşaltıp yoğurun.
  4. Kalan bir bardak unu  kaşıkla hamurun içine alın ve kulak memesi kıvamına gelen hamura un eklemeyi  bırakın.
  5. Hamurun üzerini örterek  yarım saat yada hamur iki katına ulaşana kadar bekletin.
  6. Hamurun yarısını ya da üçte birini hafif unladığınız tezgaha alıp hamuru fazla ezmemeye çalışarak fazla kalın olmayacak biçimde oklavayla açın.
  7. Geniş ağızlı bir bardakla hamurdan daireler kesin.
  8. Her bir hamurun iki kenarına bıçakla iki çizik atın.
  9. Ortasına 1 tatlı kaşığı harç koyun.
  10. Sağ kenarı sola, ardından sol kenarı sağa doğru bastırarak kapatın. Uçlardaki açıklıkları da kapatın, hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  11. Yarım saat tepsi mayasını bekleyin, üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 190 dereceli fırında poğaçaları pişirin.

PEYNİRLİ POĞAÇA & PIRASALI BÖREK

Sabah erkenden yola çıkacak hane halkının bir kısmı için pişen poğaçalar. Evde kalan ve tadanlardan olsun, yoldaki bireylerden olsun gelen tepkiler olumluydu. Böylece farkına vardığım bir şey oldu: ben tuzlu pişirmeyi daha çok seviyorum galiba!

Peynirli Poğaça

Malzemeler:

  • 2 tane yumurta (birinin sarısını ayırın)
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • yarım su bardağı erimiş tereyağı
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • tuz
  • 3-3,5 su bardağı un

   İçine:

  • peynir+maydanoz

Yapılışı:

  1. Un hariç tüm malzemeyi karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, elinizie açın, içine peynir maydanoz karışımını koyun ve kapatın.
  4. Hamurun kapalı ağzı alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam srepin.
  5. 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Tarif Defteri Forum, Minkale…

Pırasalı Börek

Tarifte yufka kesildikten sonra sadece suyla ıslatılıyordu. Ben sonraki yapışımda su yerine süt kullanmayı ve börekleri tepsiye dizdikten sonra üzerlerine süt gezdirip buzdolabında biraz beklettikten sonra pişirmeyi düşünüyorum. Sade suyla biraz kuru oldu. Birde yufkayı iki kat mı kullansam diyorum…

Malzemeler:

  • 1 kg yufka (5-6 tane)
  • 3-4 tane pırasa (beyaz kısmı ince halkalar halinde doğranmış)
  • 2 havuç (rendelenmiş )
  • maydanoz (ince doğranmış )
  • dereotu (ince doğranmış)
  • karabiber, tuz 
  • yarım tavuk göğsü (haşlayın, küçük doğrayın)
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 yumurta
  • tuz,sıvı yağ

Yapılışı:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleştirin.
  2. Pırasa, havuç, dereotu ve maydanozu katıp sebzeler ölene kadar kavurun.
  3. İçine yumurtayı kırın, karıştırarak pişirmeye devam edin.
  4. Tavuğu, karabiberi ve tuzu atın, karıştırın, ocaktan alarak soğumaya bırakın.
  5. Yufkanın her birini 8 üçgene kesin, suyla ya da sütle ıslatın, içten 1 yemek kaşığı kyun ve kalın sigara böreği gibi sarın. 2 kat yufka kullanacaksanız iki yufakanın arasına da su sürün.
  6. Böreklari yağlı kağıt srediğiniz ya da yağladığınız tepsiye dizin, 180 dereceli sıcak sırında böreklerin üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Tarif Defteri Forum, Okale

PEYNİRLİ POĞAÇA


Bu sabah pişirdiğim poğaçalar. Hane halkınca bugüne kadar en beğenilen kabartma tozlu poğaça oldular. Ağızda dağılıyor desem abartmam herhalde. Benim en sevdiğim yanı ise gerçek köy tereyağıyla yapmaya cesaret edebildiğim ve başarılı olan ilk tarif olması. Hazır tereyağları her ne kadar kullansamda “işin uzmanları” tarafından bu yağ gerçek tereyağı değil lafzı bu yağlarında içime sinmemesine yetip artmıştı. Gerçek tereyağıyla denemelere devam!

Malzemeler:

  • 100 gr tereyağı yada margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3-3,5 su bardağı un
  • 1 tane yumurta (sarısını ve akını ayırın)
  • 2 yemek kaşığı sirke (üzüm sirkesi kullandım)
  • İç harcı; peynir+maydanoz
  • Üzeri İçin; çörekotu

Yapılışı:

  1.  Un hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alıp karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.
  3. Hazırladığınız hamuru 20-25 parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayın.
  4. Bir hamuru elinizle açın, iç harçtan koyun ve kapatın, tüm hamur parçaları için aynı işlmei tekrarlayın.
  5. Yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye poğaçaları yerleştirin.
  6. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin.
  7. Önceden ısınmış 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Tarif Defteri Forum’dan Sabahim…

DÜĞÜM POĞAÇA

Gayet başarılı bir poğaça hamuru oldu. Hamurlardan 4 tanesini pişirmeden buzluğa koydum, bakalım pişince nasıl olacaklar. Misafir için yaparken önceden pişirmeden kaldırmak ve çay demlenirken pişirmek sanki daha iyi olur gibi. Pişerken çıkan kokunun ortama sıcaklık vermesi benim olmazsa olmazlarımdan 🙂

Not: Hamurları şekillendirip buzluğa koymak fikri kötü sonuçlandı. Hiç denemeyin 🙂

  Bu arada blogspotun açılacağı günü merakla ve sabırsızlıkla bekliyorum, buralar arkadaşlarımız olmadan sıkıcı…

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt(hafif ısınmış)
  • 1 çay bardağı yoğurt (oda ısısında beklemiş)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 30 gr yaşmaya
  • 1 tane yumurta akı (sarısı üzerine)
  • 4,5-5 su bardağı un

   İçine: peynir+maydanoz karışımı

Yapılışı:

  1. Un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın ve mayanın erimesini sağlayın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurun üzerini örtün ve iki katı büyüklüğe ulaşana dek ılık bir yerde dinlendirin.
  4. Hamurun mayalanması bitince birkaç defa karıştırın, havası insin.
  5. Hamuru 20-22 bezeye bölün, herbir bezeyi elinizle bastırarak çay tabağından biraz daha büyük açın, tüm bezelere aynı işlemi yapın.
  6. İlk açtığınız beze sırasını takip ederek herbir bezenin içine harçtan koyun, rulo yapın, elinizle yuvarlayarak ruloyu biraz uzatın ve düğüm atarak yağladığınız tepsiye yerleştirin.
  7. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
  8. 200 dereceli önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

KAYMAKLI POĞAÇA

Yarıyıl tatiline güzel bir başlangıç yaptık ve uzun zamandır beklediğimiz misafirlerimizle üç gün boyunca güzel zamanlar geçirdik. Bu sebeple siteyle fazla ilgilenemedim, şimdi yazma zamanı, umuyorum ki arayı fazla açmadan biriken tüm yazıları ekleyebilirim…

Bu poğaçaları sıcak sıcak tüketmenizi öneriyorum, soğuyunca tadı biraz değişiyor. Kahvaltılara ya da çayın yanına çok uygunlar, bekletmeye gelmiyorlar. En iyisi yarım ölçü yapıp hemen tüketmek…

MALZEMELER:

  • 125 gr kaymak
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı rende beyaz peynir
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı nane (diğer yapışımda kullanmayı düşünmüyorum)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

  1. Yumurtanın sarısını üzeri için ayırın ve un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  2. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin ve karıştırın.
  3. Hamur kıvamına gelince 20 bezeye ayırın ve her bir bezeyi elinizde yuvarlayarak poğaça formu verin.
  4. Hafif yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye poğaçaları dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısınmış 180 dereceli fırında pişirin.
  5. Sıcak ya da ılık servis edin.

Kaynak: Sofra dergisi

AÇMA HAMURUYLA POĞAÇA & KIRPIKLAR

Kızım okula başladığından beri poğaça daha fazla pişer oldu evde. Çantasına hazır yiyecekler koyarak  işi geçiştirmek çok kolay ama evde pişen yiyecekler yediği zaman kendimi manevi manada daha rahat hissediyorum. Her zaman aynı şeyi yiyip sıkılmasın diye elimden geldiğince farklı hamurlarla değişik poğaçalar yapmaya çalışıyorum. Tarif forumdan Ümran’a ait, kendisi “açma” başlığıyla yazmış tarifi ama ben poğaça olarak denedim.  Bu kış daha çook mayalı olacak gibi yeşilkivide…

MALZEMELER:

  • 2 tane yumurta (birinin sarısını üzeri için ayırın)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • yarım su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 42 gr yaşmaya
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • İçi için dilediğiniz kadar beyaz peynir
  • Aldığı kadar (yaklaşık 5-5,5 su bardağı kadar) un

YAPILIŞI:

  1. Mayayı ılık suyun içinde eritin, un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  2. Unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
  3. Yoğurduğunuz kabın üzerini mümkünse kalın bir örtüyle örtüp hamur iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  4. Mayası gelen hamuru çok az daha yoğurun ki mayalanma sırasında oluşan gazlar çıkabilsin.
  5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde yada daha iri parçalar koparın, elinizle hafif açın, ortasına peynir koyun kapatın, kapalı tarafı aşağı gelecek biçimde yağladığınız tepsiye dizin. (yağlı kağıt kullanırsanız işiniz çok kolaylaşır)
  6. 30 dakika kadar da  tepsi mayasının gelmesini bekleyip üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpip 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

Ben hamurun yarısını içi boş pişirdim ve soğuduktan sonra içlerine krem beyaz peynir sürüp maydanoz koydum. Bu versiyon daha çok beğenildi!

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Özellikle kırılmış yeşil zeytinle yaptığınız zaman tadına doyamayacağınız bir tarif bu. Şiddetle tavsiye edilir.

MALZEMELER:

  • 1 ölçü sade açma hamuru
  • 2 dolu kase zeytin
  • yarım demet taze soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • zeytinyağı
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

YAPILIŞI:

  1. Zeytinyağını ve ince doğradığınız taze soğanları tencereye alıp soğanlar hafif ölene kadar kavurun.
  2. Zeytin ve ince kıyılmış maydanozları da ekleyip 2-3 dakika pişirin.
  3. Tencereyi ocaktan alıp ceviz ekleyin, tuz ve istediğiniz baharatlarla tatlandırın. Soğutun.
  4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle hafif açın, iç harçtan bir kaşık koyun ve kapatın. Elips biçimine getirip kapattığınız yeri alta gelecek biçimde yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış tepsiye dizin.
  5. 30 dakikla kadar tepsi mayası için bekletin.
  6. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, haşhaş ya da susam serpip 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.