BULGURLU YEŞİL SALATA (tabule)

Aslında Lübnan mutfağına ait bir salata. Bulgur ve yeşillikten dolayı bizim kısırı andırıyor. Yaparken “domates ve salatalık eklersen olur kısır” desemde lezzet olarak çok farklı. Sadece yeşilliklerin kullanılması tadını etkiledi. Lütfen kısır gibi kıyaslamaları yapmayalım o yüzden 🙂

Malzemeler:

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 demet maydanoz
  • 1 demet nane
  • 4-5 dal taze soğan (yeşil kısımları)
  • 3 yemek kaşığı limon suyu yada nar ekşisi
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, pulbiber

Yapılışı:

  1. Bulgurun üzerine sıcak suyu dökün ve üzerini kapatarak 30 dakika bekletin.
  2. Bu arada yeşillikleri yıkayın, mümkünse salata kurutma kabında iyice kurutun (hatta mutlaka), çok minik doğrayın.
  3. Tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  4. Biraz buzdolabında dinlendirip servis edin.

LOĞLAZ (Kuru Börülce) PİYAZI

Akşam yemeği için şiveydiz pişirirken yanına loğlaz (kuru börülce) piyazı yapmaya karar verdim, uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. Sonuç olarak şiveydizle çok uyumlu oldular. Dodurucuda hazır haşlanmış kuru börülce bulundurursanız işiniz çok kolaylaşır.

 Ayrıca yarın yani 18 Nisan Yeşilkivinin doğum günü. Kahveli kakaolu keki yazmamın üzerinden 3 yıl geçti, ilk günkü heyecan ve yazma isteğim ise çok taze. Normalde bloğun doğum gününden hiçbir zaman bahsetmeyi düşünmedim ama 3 yılın sonunda gördüm ki bu sayfa benim için çok önemli. Sayfayı sayfa yapanda okuyucular ve bu yüzden takip eden, uğrayan herkese teşekkür ediyorum. Durum değerlendirmesi ve paylaşım yapmak gerekirse biraz burukluğum var çünkü yazılara ara verdiğimde fazla merak eden olmuyor (en fazla iki kişi sorar mail yoluyla), şimdiye kadar tariflerini paylaşmak isteyen sadece 2 okuyucu çıktı, ısrarla istenen tariflerde olmuyor. Madem ben yazıyorum sizde okuyorsunuz, birazda içimi dökeyim sizlere… Ama şu anda istatistiklerlerde görünen yaklaşık,  günlük 3500 tekil ziyaretçiye inanıyorum ve zamanla daha da güzel şeyler olacağını biliyorum. Teşekkürler!

 MALZEMELER:

  • 3 su bardağı haşlanmış kuru börülce
  • 3 dal taze soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
  • tuz, karabiber
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Kuru börülceyi akşamdan üzerini geçecek kadar suda haşlayın, ertesi günü ıslama suyunu döküp tekrar su katın ve börülceler yumuşayana kadar haşlayın.
  2. 3 su bardağı haşlanmış börülceyi süzgüye alın, hiç suyu kalmasın.
  3. Maydanozu ve taze soğanı incecik kıyın, diğer malzemelerle beraber karıştırın.
  4. Salatayı biraz buzdolabında soğutup servis edin, nar ekşisi yoksa limon suyu da kullanabilirsiniz.

ISPANAKLI GÖZLEME

Önceki yazıdaki bahsi geçen gözlemeyi de ekleyip ıspanaklı tarifleri diğer kışa kadar bitiriyorum. Site devam ediyor 🙂

MALZEMELER:

  • 6 tane yufka
  • yarım kg ıspanak (saplarını ayırın, sadece yaprakları)
  • 3-4 dal taze soğan
  • yarım kg lor peyniri
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

YAPILIŞI:

  1. Ispanakları elinizle ufak parçalara kopartın, soğanları incecik kıyın, biber ve isterseniz biraz tuzla hepsini karıştırın.
  2. Bir yufkayı tezgaha açın ve ortadan ikiye kesin.
  3. Yarım parçanın birinin ortasına biraz harçtan koyun (ben iç harcı bol sevdiğim için 2-3 büyük kaşık koyuyorum, siz zevkinize göre ayarlayın), üzerine 2 yemek kaşığı lor serpin. Uzun kenarlarını içe doğru kapatın. Üstte ve altta kalan iki uzun parçayı da Z şeklinde iki farklı kenara kapatıp bir dikdörtgen elde edin. (anlatamamış olabilirim, alttaki yapılış aşamaları yol gösterecektir)
  4. Bir tavayı çok az yağlayın, ısıtın ve gözlemenin her iki tarafınıda pişirip servis edin.

Toplam 12 tane gözleme çıkar.