AVCI BÖREĞİ

Yanında salata ve çorbayla doyurucu bir öğün olabilecek bir börek. Ben son aşamada Oktay ustanın yaptığı gibi yumurta+süt karışımını kullandım ve sadece yumurta sürdüğüm zamandan daha iyi oldu börekler.

Malzemeler:

  • 300 gr kıyma
  • 1 tane kuru soğan
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı ceviz
  • 2 çay bardağı su
  • yarım demet maydanoz
  • 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon, kırmızı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepeleme)
  • 4 tane yufka
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 tane yumurta
  • 1 kase galeta unu

Yapılışı:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın, sıvıyağda pembeleştirin, kıymayı ekleyip rengi değişene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kavurumaya devam edin.
  2. Bulguru ve suyu ekleyip kısık ateşte bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
  3. Ocağı kapatın, ince kıyılmış maydanozu ve cevizi katın, karıştırın.
  4. Yufkanın birini tezgaha serin, biraz sıvıyağ sürün ve ikinci kat yufkayı üzerine serin.
  5. Yufkayı 12 yada 16 eşit üçgene kesin, içten koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın.
  6. Bütün börekler bitince yumurta ve sütü iyice çırpın, böreği bu karışıma batırın ve galeta ununa bulayın.
  7. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye börekleri dizin, 180 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin, sıcak yada ılık servis edin.

Not: Ben börekleri 3 gün önce hazırlayıp pişirmeden dondurucuya kaldırdım, pişince çok güzellerdi, dondurucuya kaldırma seçeneği mümkündür.

PATATESLİ BANYOLU BÖREK

Sahur önerisi olarak sunabileceğim bir tarif. Çok uzun süre bekletmemek şartıyla soğuk suya batırıp dondurucuda saklanabilir.

Malzemeler:

  • 4 tane yufka
  • 5 tane orta boy patates
  • 2 tane soğan
  • 150 gr kavurma (kıyma da olur)
  • yarım demet maydanoz
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • sıvıyağ

   Üzeri için;

  • 1 tane yumurta
  • susam, çörekotu, haşhaş

Yapılışı:

  1. Patatesleri haşlayın ve soğuyunca küçük küplere kesin.
  2. Bir tavaya minik doğranmış soğanları alın ve sıvıyağda rengi dönene kadar kavurun, kavurmayı ilave edip kavurmaya devam edin.
  3. Patatesleri de katarak 4-5 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp ince kıyılmış maydanoz ve baharatlarını ilave edip karıştırın, soğutun.
  4. Bir yufkayı tezgaha serin, sıvıyağ sürün ve ikinci yufkayı ilk yufkanın üzerine yayın.
  5. 12 yada 16 üçgene kesin, kenarlarına harçın yarısını paylaştırın, sigara böreği sarar gibi sarın.
  6. Aynı işlemi diğer iki yufkaya da uygulayın.
  7. Börekleri buz gibi suyun içine daldırın, çıkartın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  8. Çırptığınız yumurtayı fırça yardımıyla sürün ve susam+çörekotu serpin.
  9. 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Oktay usta

PİLELİ BÖREK

Yapımı gayet pratik fakat çok meşakkatli görünen böreklerden birisi… Bir süre beklediği için harcı iyice içine çekiyor ve yumuşacık oluyor. Geceden hazırlanıp dolaba alındığı ve servis öncesi piştiği için kurtarıcı misafir tariflerinden biri. Kızımın tepsiyi görünce “anne bunu nasıl yaptıın? demesi ise pek hoş 🙂

Malzemeler:

  • 4 tane hazır yufka
  • 400 gr az tuzlu ve yağlı peynir (beyaz peynir kullanacaksanız 250 gr yeterli)
  • yarım demet maydanoz
  • 1,5 su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 3 tane yumurta (birinin sarısı dışı için)
  • 1 şişe maden suyu (200 ml)

Yapılışı:

  1. Yufkanın birini tezgaha serin, üzerine peynirin dörtte birini rendeleyin, yine maydanozun dörtte birini ince kıyıp peynirin üstüne serpin.
  2. Yufkanın iki kenarını hafif içe kıvırın, ortadan ikiye kesin ve her bir yarım parçayı elinizle kenardan içe doğru çekip pileler elde edin. (1 ve 2. resimler) Hazırladığınız yufkayı 4 ya da 5 eşit parçaya kesin, yağladığınız fırın tepsisine dizin. (3 ve 4. resimler) Kalan 3 yufka içinde aynı işlemleri tekrarlayın.
  3. Yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın, böreğin üstüne eşit biçimde dökün, 2-3 dakika bekleyin.
  4. Maden suyunu da böreğin üstüne gezdirin ve tepsinin üzerini kapatıp buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.
  5. Sürenin sonunda üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirin.