Yapıldığı yöreye göre hıngel, haluj, kurz ya da kurzunuş isimleriyle anılan çerkez mantısı. Hamur işi yapmaya alışkansanız sizin için kurabiye yapımından farkı olmayacak. İç malzeme olarak kıyma ya da patates kullanabilirsiniz. Biz her zaman patatesten yanayız. Serviste ister üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek ya da ister geleneksel yöntemle sarımsaklı sosa batırarak yiyebilirsiniz. Tarifini ileride vereceğim “çırdıngış”tan sonra başımızın tacı ikinci yemektir.
Malzemeler:
İçine;
- 1 kg patates (haşlayın, soyun ve iyice ezin)
- 1 tane soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- tuz, reyhan
- yarım çay bardağı zeytinyağı
Hamuru İçin;
- 8 su bardağı un
- 3 su bardağı su
- tuz
Sarımsaklı sos;
- 1 baş sarımsak (irice)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 kepçe haşlama suyu
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- Un, su ve tuzu karıştırıp iyice yoğurun. Gerekirse çok az miktarda un yada suyla kıvamını ayarlayın, serte yakın bir hamur olması lazım. Özlü bir hamur elde edene kadar yoğurduktan sonra hamurun üzerini bir bezle kapatın ve yarım saat kadar dinlendirin.
- Soğanı incecik kıyın, zeytinyağında pembeleştirin, salçayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, ocaktan alın.
- Haşlanmış patatese soğan, reyhan ve tuzu katıp iyice karıştırın.
- Hamuru tekrar yoğurun, 5-6 bezeye ayırın, tekrar üzerlerini örtün (amaç kurumamaları)
- Bir beze alın, mantıdan biraz kalın olacak şekilde oklavayla açın (resim fikir verecektir), su bardağıyla yuvarlaklar kesin ve her bir yuvarlağa 1 tatlı kaşığı kadar içten koyup hamuru kapatın (fotoğraflarda her iki kapatma seçeneğini gösterdim, hangisi kolayınıza gelirse). Hamuru iyice kapattığınızdan emin olun ki pişerken içi akmasın.
- Hazırladığınız mantıları bol un serptiğiniz tepsiye dizin.
- Bütün hamur bitene kadar işlemleri tekrarlayın.
- Büyükçe bir tencereye bol su dökün, suyu kaynatın ve tuz ilave edin, Kaynayan suya mantıları bırakın ve arada nazikçe karıştırarak mantıları pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için 15- 20 dakika sonra tabağa bir mantı alın, ortadan kesin ve bakın. Hamur gibi görünmüyorsa pişmiştir.
- Pişen mantıları bir tepsiye çıkartın, ister sarımsaklı yoğurtla ister sarımsak sosuna batırıp yiyin.
- Sarımsak soyu için bir tavaya zeytinyağını alın, ısıtın, salça ve pulbiberle 3-4 dakika kavurun, haşlama suyunu ilave edin. Ocaktan alıp sarımsaklarıda ilave edin ve bir kaseye dökün. Sos koyu gelirse yine haşlama suyuyla kıvamını açabilirsiniz.
