Pastanın tarifini hemen vermek istemedim ve bir sonraki posta sakladım. Sebebine gelince şeker hamurunu yapmak istediğimde malzeme bulamamak gibi çok büyük bir engelim vardı. Pasta malzemeleri satılan yerlerde hazır şeker hamuru vardı fakat diğer malzemeleri bulmak imkansızdı. Ama hamuru da kendim yapmalıydım. Bu arada Sevgili Banu ile görüşüyorduk ve bana üzülmememi, malzemeleri gönderebileceğini söyledi, nasıl sevindim anlatamam. Malzemeleri gönderdiğinde pakete eklediği cici hediyelerde cabasıydı. Sadece bununla da kalmadı yardımı, tarifi bıkıp usanmadan defalarca anlattı, nede olsa o bir pasta uzmanı. Sanal alemde böyle güzel bir insanla karşılaşmak ne büyük mutluluk. Banu’cum çok teşekkür ediyorum, inanılmaz iyi bir kalbin var. Tarifin sadece malzemelerini yazıyorum buraya, detaylı anlatım için Banu’ya buyrun.
Şeker hamuru:
900 gr pudra sekerı ıkı defa elenmıs
1/2 cup su
1 corba kasıgı toz jelatın
1 tatlı kasıgı gılıserın
1/2 cup mısır surubu
yarım cay kasıgından cok az tylose ( sertlestırıcı)
1 cay kasıgı margarın
Pandispanya:
4 yumurta
150 gr toz şeker
1 limon kabuğu rendesi ve suyu
1 tutam tuz
60 gr un
60 gr nişasta
Yapılışı:
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Hiç sarı düşmemeli aklara
Şekerin 75 gr’ı ile yumurta aklarını bir tutam tuzu da ekleyerek çok iyi çırpın.
Kalan 75 gr şeker ile yumurta sarılarını çok iyi çırpın.
Yumurta beyazını sarılarına katın ve çok yavaş hareketlerle spatula kullanarak katlar gibi birbirine karıştırın.
Limon suyu ve kabuk rendesini de ekleyip hafif karıştırın.
Unu ve nişastayı en az 3 defa eleyin.
Unu yumurtalara 3 seferde ekleyin, her defasında yine katlar gibi ve yavaş hareketlerle karıştırn.
24 cm‘lik kalıbın sadece dibini yağlayın ve biraz unlayın.
Hamuru kalıba boşaltıp önceden ısınmış 160 dereceli fırında pişirin.
Fırından çıkınca ters çevirip fırın teli üzerinde soğutun.
Tarif Ruki‘ye ait ve çok güzel sonuç veriyor. Tavsiyem pandispanyayı pasta yapmadan bir gün önce hazırlayın ve iyice soğuduktan sonra streç bir filme sarıp serin bir yerde bekletin. Böylece pasta daha güzel olur.
En son pastanın kreması için 400 gr krema ve 300 gr bitter kuvertür çikolata kullandım. Önce çikolatayı benmari usulü erittim ve kremayı katarak iyice sertleşene kadar mikser ile çırptım.