DOĞRAMA

Bir antep yöresel yemeği daha. Bu yemek için söylenecek tek söz “kendinizi bu lezzetten mahrum etmeyin” olur.

MALZEMELER:

• 300 gr kuzu kuşbaşı
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslanmış)
• 1 kg patlıcan
• 2-3 sivribiber
• 2 iri domates
• 2 iri soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• limon tuzu, tuz, karabiberi nane
• 1 baş sarımsak, zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Eti ve nohutu bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin.
2. Kaynayıp et köpüğünü bırakınca köpükleri alın, yemeklik doğranmış soğanı ve çok az suyla sulandırdığınız salçaları ilave edin. Kaynamaya bırakın.
3. Bu arada patlıcanları kabuklarını soymadan fazla küçük olmayan küpler halinde doğrayıp geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir çorba kaşığı dolusu tuz katın. Bekletin, böylece acı suyunu bırakacaktır.
4. Et ve nohutlar iyice pişince patlıcanı, kabuklarını soyduğunuz ve yemeklik doğradığınız domatesi ve küçük doğranmış biberleri ekleyin.
5. Tuz ve karabiberi de ilave edin.
6. Patlıcanlar piştikten sonra istediğiniz kadar limon tuzu (ben tepeleme 1 tatlı kaşığı kullandım) ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
7. Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı alın, ısınınca içine 2 çorba kaşığı dolusu nane atın, fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdirin.