Halep Kahkesi

Merhabalar sevgili okuyucu. Gaziantep’te ramazan ayında tüketilen ve diğer zamanlarda bulmanın imkansız oldugu nefis bir lezzet. Bu sene dışarıdan birşeyler almak istemedigim için yıllar önce takip ettiğim bir forumdaki Coşkun Ustadan aldığım tarifi denemenin tam zamanıydı. Gerçeğine çok yakın hatta daha lezzetli diyebilirim. Artık bu lezzet için Ramazan ayını beklemeye gerek kalmadı ve içindeki mazemeleri de biliyorum. Nasıl olsa pişiyor diye gözardı ettiğim hijyen olaylarını ise söylemeyeyim ????Mutlaka deneyin. Tarifteki şeker miktarını yarım bardak hatta biraz daha daha artırarak tadını tam yakalarsınız ama bu miktar bile benim için fazlaydı. Hazır aldıklarımızdaki şeker miktarını düşünemiyorum bile ????????????

Malzemeler;

• 5 su bardağı un
• 20 gram yaş maya
• 1 çay bardağı şeker
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz
• 3 tatlı kaşığı mahlep
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 30 gram oda ısısında tereyağı
• 1 tane yumurta
• bolca kavrulmuş susam

Yapılışı;

1. Unu karıştırma kabına alın ve ortasını çukur yapın. 1 tatlı kaşığı şeker, maya ve ılık suyun yarım bardağını karıştırın, unun çukur kısmına dökün.
2. 10 dakika bekleyerek mayanın aktif hale gelmesini bekleyin.
3. Diğer malzemeleri de yumurta ve susam hariç karıştırma kabına alın ve gerekiyorsa kaşıkla azar azar un ekleyerek oldukça yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.
4. Kasenin üzerini streç film ile örtün, bir bezle kapatın, yarım saat mayalanmasını bekleyin.
5. Ilık bir yerde bekletin. Sürenin sonunda hamuru bir iki kez hafifçe yoğurarak gazını alın ve 30 eşit beze çıkartın.
6. Bezeleri elinizde yuvarlayarak bir kenarda dizin, ilk hazırladığınız bezeden başlayarak bir rulo yapın ve onu aşağıdaki resimdeki gibi iki ucunu birleştirerek içe doğru katlayın.
7. 27 x 42 cm ebadında tepsiye hamurlarınızı dizin ve elinizde hafif bastırarak düzleştirin.
8. 30-45 dakika kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin ve yumurtayı çatalla iyice çırparak kahkenin üzerine sürün.
9. Bolca kavrulmuş susam serpiştirin.
10. Fırını 190 derecede ısıtın ve en alt rafına kaynar su dolu bir kap yerleştirin. Tepsiyi fırına koyun ve 20 dakika kadar üzeri iyice kızarıncaya dek pişirin.
11. Kahkeyi fırından aldıktan sonra bir mutfak bezini ya da rulo havluyu nemlendirin, kahkenin üzerine sererek üzerinin yumuşamasını sağlayın.
12. 15 dakika sonra kahkeniz servise hazırdır.
13. Afiyet olsun