Bu börekleri ilk defa 2 yıl önce denemiştim. O zaman patatesin boyutlarını ayarlayamadığım için biraz ince böreklerim olmuştu ama lezzetliydi. Şimdi daha büyük patatesler kullandım ve içi daha dolu olduğu için daha yumuşak böreklerim oldu. tercih sizin tabi nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz. Maydanoz seviyorsanız bir demete tamamlamak mümkün. Birde börekleri pişince hava alan bir kapta saklayın ki fazla yumuşamasınlar. Emine Beder’e ait olan bu tarifi ben kendime göre ölçüleriyle biraz oynayarak yapıyorum. Yapımı gayet kolay olan bu böreği aklınızın bir köşesinde tutup mutlaka deneyin sevgili okuyucu…
Malzemeler;
*30 adet börek için
- 4 tane iriye yakın orta boy patates
- 2 yumurta akı
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber, pulbiber
- yarım demet maydanoz
- 3 tane yufka
- 1 çay bardağı süt (125ml lik, ajda bardak)
- yarım çay bardağı sıvıyağ (125ml lik, ajda bardak)
- 1 yumurta sarısı
Üzerine
- 1 yumurta sarısı
Yapılışı;
- Patatesleri haşlayıp rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Soğutun.
- Yumurta aklarını, ince kıyılmış maydanozu, zeytinyağı ve baharatlarını ekleyip iyice karıştırın. Harcı elinizle kabaca 6 parçaya ayırın.
- Sütü, sıvıyağı ve yumurta sarısını güzelce çırpın.
- Yufkanın birini tezgaha açın, ortadan ikiye kesin. Bir yarım parçanın kenarlarını 5-6 cm kadar içe kıvırın ve yüzeye fırça yardımıyla sıvı harcı güzelce yayın.
- Paylara ayırdığınız patatesli harçtan bir parça alın, elinizle rulolar yuvarlayarak yufkaya yerleştirin, daha açıklayıcı olması için aşağıdaki resmi takip edin.
- Yufkayı sıkıca bir rulo halinde sarın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalara kesin.
- Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın ve yağlanmış tepsiye dizin. Sıvı harç artarsa böreklerin üzerine sürün.
- İsterseniz hemen yumurta sarısı sürüp pişirebilirsiniz yada yumurta sarısı sürmeden bir gece dolapta dinlenebilir. Yumurta sarısını ertesi gün sürecekseniz kapağı kapalı bir kapta saklamayı unutmayın ki yüzeyi kabuklanmasın.
- Yumurta sarısı sürdüğünüz börekleri 190 dereceli önceden ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.
