Bu böreğin tarifini uzun zaman önce not etmiştim, denemeyi de sürekli ertelemiştim. Geçen gün yaptım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Börek ve mantar uyumu sanki iyi olmaz gibi gelmişti ama bu börekle önyargılı olmamam gerektiğini anladım.
MALZEMELER:
- 3 tane hazır yufka
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- yarım kg mantar (saplarının iç duvarı kahverengiye döndüyse sapları atın)
- 1 tane orta boy soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 tane yumurta (akı harç için, sarısı dışına)
- tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı süt
YAPILIŞI:
- Mantarı küçük doğrayın, zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanla mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Maydanozları ince kıyın, ve baharatlarla beraber ilave edin, 2-3 dakika kavurup ocaktan alın. Yumurta akınıda katıp karıştırın, ılınmaya bırakın.
- 1 tane yufkayı tezgaha açın, sıvıyağın üçte birini yufkaya gezdirin.
- İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin, kalan sıvıyağın yarısını yufkaya gezdirin.
- Kalan yufkayıda en üste serip kalan sıvıyağı gezdirin.
- Yufkayı 12 yada 16 eşit üçgene kesin. Kalın tarafına harçtan koyup, kenarlarını içe doğru kapatıp sigara böreği sarar gibi sarın.
- Derin bir tepsiye yerleştirip üzerine sütü gezdirin, arada börekleri çevirerek yarım saat sütün içinde bekletin.
- Börekleri süzgüye çıkartıp 5 dakika sütünü süzdürmesini bekleyin.
- Yağlayıp hafif unladığınız tepsiye börekleri dizip buzdolabına alın, 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
- Dolaptan aldığınız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve 190 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.
Not: yumurta sarısını da dolapta bekletin ama üzerini örtmeyi ihmal etmeyin, kabuk tutup kurumasın.
Tarif: sofra dergisi