BABAGANNUŞ

 

Közlenmiş patlıcanla aramızın düzeldiği şu günlerde bolca köz patlıcanlı tarif toparlıyorum ve denemeler yapıyorum. Üçüncü denemeden sonra babagannuşun bence en lezzetli halini buldum. Uğraşmak istemezseniz bekleme aşamalarını atlayın fakat beklediğinize değeceğini de unutmayın 🙂

MALZEMELER:

  • 5 tane bostan patlıcanı
  • 1 kg yoğurt
  • 6 diş sarımsak
  • 1 limonun suyu
  • tuz, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Yoğurdu bir tülbent üzerine alın ve en az 4-5 saat suyunu süzdürün.
  2. Patlıcanı ocakta ya da fırında közleyin, kabuklarını soyun, limon suyunu üzerine sıkın ve yine 4-5 saat limon suyunun içinde bekletin. Bu işlemleri bir gün önceden de yapabilirsiniz.
  3. Sürenin sonunda varsa patlıcanın koyu renkli çekirdeklerini temizleyin ve ince ince kıyın, yoğurt, ezilmiş sarımsak ve birazda tuz serperek karıştırın.
  4. Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin.
  5. Bekletme işlemlerini yapmadan da hazırlanabilir fakat denemelerim sonucu bu halinin daha lezzetli olduğuna karar kıldım.
(Visited 694 times, 1 visits today)
ilginizi çekebilir  ŞAMBALİ

BABAGANNUŞ” için 15 yorum

  1. Oh Secil hanim, ben sizin yemek tariflerinize bayiliyorum. Evde hazir patlicanim var ve ben hangi tarifi yapayim diye düsünürken, iyi oldu bu tarif. Deneyecegim. Resimde cok güzel cikmis. Ellerinize saglik.

  2. Seçil Hanım,

    Tarif güzele benziyor. Acaba yoğurt için süzme yoğurt kullansak nasıl olur. Deneyip size sonuçları yazarım. Ayrıca, damla sakızlı muhallebiye damla sakızı yerine başka ne koyabiliriz acaba, bana damla sakızı kokusu çok ters geliyor. Bu sıcak yaz günlerinde herşeye rağmen tarifler eklediğiniz için tatile gidemeyen bizlerin yaşamına renk katıyorsunuz. Herşey gönlünüzce olsun. Sevgiler.

  3. Öznur hanım, süzme yoğurtla olabilir fakat ben ailede süzme yoğurt fazla sevilmediği için kullanmaya cesaret edemiyorum. damla sakızı yerine ilk aklıma gelen vanilya, tabiki esas lezzeti bozacaktır ama iyi bir alternatif. Bu sıcaklarda sayfaya bakmayı ihmal etmediğiniz için ben teşekkür ederim asıl 🙂

  4. patlicanli tüm tarifleri severim.tr deyken pide firinlarina patlican biber gönderip mis gibi közletiyorduk.memleketimizin meyvesi sebzesi her seyi mis kokulu.resmi görünce bir anda burnumun diregi sizladi denir ya aynen öyle oldum.firinda nasil közleyebilirim aciklama yaparsaniz sevinirim.güzel tarifleriniz icin tesekkürler.sevgiler

  5. Saadet hanım, bıçağı patlıcanı birkaç yerine batırın, aliminyum folyo ile sarıp fırın teline koyun, 250 derece fırında patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Elinizle bastırdığınızda patlıcan yumuşamışsa olmuş demektir. bende pide fırınında közletiyorum ama bazende böyle közlüyorum.

  6. Sevgili Seçil Hanım,

    Öğleden sonra söylediğim gibi Babagannuşu hemen denedim. Çok güzel oldu. Ancak, sizin izniniz olmadan, üzerine zeytinyağını dökmedim ve salçayı sıvıyağda çevirerek makarna (burgu) pişirdim ve sizin güzel ve lezzetli Babagannuşu üzerine sos olarak yerleştirdim. Herkesin tabağına porsiyon hesabı olarak. Ve de afiyetle yedik. Emeğinize sağlık ve de teşekkürler. Allah tekrarına erdirsin.

  7. Canım bayılıyorum bu tarife , fırında yapmak akıllıca cidden ocakta yapınca heryer batıyor..:( Gerçi köz tadıda ayrı bir lezzet katıyor bu salataya ..

    Ellerine sağlık,sevgiler

  8. bu babagannuş tarifi değil sadece yoğurtlu patlıcan tarifi babagannuçta közlenmiş biber közlenmiş domates (kimileri domatesi közlenmeden kullanıyor)ve közlenmiş patlıcanla yapılan nar ekşili , sarımsaklı ve zeytinyağlı bir meze. Ben tam bir babagannuç hastası olarak her yaz sonu buzluğumu bu malzemelerle doldururum tabiki ekşi,yağ ve sarımsak sofrraya konmadan hemen önce katılır.Eğer hataya geldiyseniz bu mezelerin bu yöreye ait olduğunu biliyorsunuzdur hemen her restaurantta önünüze gelir.

  9. hımmmmmm bayılırım patlıcan ezmeye.bizde patlıcan ezmedir bunun adı,varsa süzme yoğurtla,yoksa evdeki yoğurtla yaparım,patlıcanı muhakkak ocakta közlerim.her çeşidini denedim,sadece ocakta közlediğim tadı seviyoruz.yalnız hiç bu şekilde bekletmeli olarak denememiştim.mezeyi bir gün önce yapıpı servis ettiğim olmuştur ama böylesini hiç denemedim.en kısa zamanda deneyeceğim.ellerinize sağlık,çok teşekkürler

  10. özellikle yaz mevsimin de suriyede hemen hemen her öğün sofraya gelen bir yemek gerçi bizim için salata statüsünde oluyordu.limon ve sarımsakta bekleme süresi oralarda yaklaşık 1 gece fakat bizim damak tadımız için biraz ağır bir esansa sahip oluyor. eminim sizin tarif ettiğiniz şekliyle çok daha hafif olmuştur. ellerinize sağlık…

  11. gercek babaganus da yogurt yerine tahin vardir..ben bide oyle denemenizi tavsiye ederim..

  12. has antakyalıyım ben en meşhur mezemiz..babagannuç bu deil..evet bu da bir meze tarifidir..ama babagannuç bambaşka bişey..yogurtlu olmaz.patlıcan+domates+biber közleyin..biber acı olursa daha bi leziz.. ! mümkünse güsel soyup dövün..deilse tahta üzerinde ağızda kaybolcak kadar küçültün hepsini..karıştırın tuz+nar ekşisi(marketteki nar ekşisi sosu olmaz ! ) zeytinyağı..agız tadınıza göre limonda ekliyebilrsiniz..SARIMSAKsız olmaz.. mükemmel bi lezzet ..afiyet olsun..

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir