YUVARLAMA

Gaziantep’te özellikle Ramazan bayramının ve özel davetlerin baş yemeğidir yuvarlama. Yanında mutlaka kuru dolma ya da pilav olmalıdır, arzuya bağlı. Bayramdan önce bol miktarda yuvarlama hamuru yoğurulur ve aile çevresinden toplanan kalabalıklarla el birliğiyle hazırlanır. Ne kadar küçük yuvarlanırsa o kadar makbul sayılır. Zahmetli ve ön hazırlık gerektiren bir yemektir. Çorba denmesi ise kesinlikle istenmez çünkü o kadar zahmetten sonra çorba sınıfına konmak hakarettir yuvarlamaya.

Daha kolay olması için miktarları azaltarak hazırlamanızı öneriyorum, benim vereceğim ölçüler epey fazla. Dörtte bir yada beşte bir ölçü alırsanız bir öğünlük yemek hazırlamak için yeterli gelir.

MALZEMELER:

  • 300 kuşbaşı et
  • 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
  • 3 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • tuz

Köftesi İçin:

  • 800 gr pirinç
  • 400 gr yağsız dana kıyma
  • Tuz, karabiber, yeteri kadar su

YAPILIŞI:

  1. Pirinci yıkayın ve yarım saat kadar suyunu çekmesi için bekletin. Mutfak robotunda ya da tezgahın üstünde merdane ile ezerek un haline getirin.
  2. Kıymayla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyerek yoğurmaya başlayın.
  3. Elinizle su ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hazır olan hamurun üzerini nemli bir bezle örtün, kurumasın.

   4. Bir kaseye zeytinyağı alın, hazırda bulunsun. Elinizi yağa batırarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bunu uzun ince silindir olacak biçimde yuvarlayın. Bu silindirden bezelye ya da nohut büyüklüğünde parçalar koparıp (hamuru kesme denir buna) geniş bir tepsiye atın.

   5. Kopardığınız parçaları yine elinizi yağa batırarak yuvarlayın. Bu işlemi iki kişi yaparsanız bir kişi hamuru keser ve bir kişide yuvarlar.Tüm hamur bitene kadar işleme devam edin.

   6. Yuvarlama işlemi bitince bir tencede göz kararı suyu kaynatın ve yuvarlamaları suyun içine atın. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kaynatın ve yuvarlamaları büyük bir süzgece alıp bekletin. Bu aşamada fazla yaptıysanız kullanmayacağınız miktarı, soğuduktan sonra poşetleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz.

ilginizi çekebilir  ŞİVEYDİZ

  7.Başka bir tencereye eti ve nohutu alın, üzerini biraz geçecek kadar su katıp pişmeye bırakın.

   8. Et ve nohut piştikten sonra yuvarlamayı tencereye alın ve biraz pişirin. Yuvarlamanın pişip pişmediğini yiyerek kontrol edin.

   9. Yoğurdu, yumurtayı ve unu karıştırın, pişen çorbanın suyundan alın ve karıştırarak ılıtın. Böylece yoğurt kesilmemiş olur.

  10. Yoğurtlu karışımı yemeğe boşatın ve karıştırarak bir-iki taşım kaynatın. Tuzunu katıp ocaktan alın.

  11. Yemeğin üzerine yağ ve naneyi tavada ısıtıp gezdirin. Servise hazırdır. Bu kadar uğraşıdan sonra elinize sağlık…

(Visited 905 times, 2 visits today)

17 Thoughts on “YUVARLAMA

  1. antepli arkadaşım çok yapardı..çok severek yerdim…

    ellerine sağlık..beni o günlere götürdü görüntüsü…

  2. Seçilciğim senin ellerinden her lezzet farklılık kazanıyor ellerine emeğine sağlık kocamann sevgiler…

  3. Ellerıne saglık canım.Cok emeklı bırsey.Kucak dolusu sevgıler..

  4. Ellerine saglik cok nefis görünüyor.Cok severek yedigimiz bir corba.Tüm tadanlar afiyetler olsun.Sevgiler.

  5. yaren teşekkürler ama bu çorba değil. yazımda da belirtmiştim 🙂

  6. ben daha farklı olduğunu düşünmüştüm bulgurla yapılıyor sanmıştım. ellerine sağlık feci canım istedi…:)))

  7. Ben yuvarlamayi bulgurla yapiliyor saniyordum . Pirincle yapiliyorsa bend e deneye bilirim. Elinize saglik tesekkurler

  8. canım sahane gorunuyor ellerıne saglık sevgıler…

  9. Ellerin dert görmesin canım. Ne de güzel görünüyor. Benim en sevdiğim yemeklerden.
    Herkesin bir defa da olsa tatması gerek bence.
    Selametle…

  10. Şahane görünüyor.

  11. nefis görünüyo. ellerine sağlık…

  12. selam
    arkadaşım harika olmuş ben hiç denemedim ama lezzetini biliyorum yapmak da istiyorum doğrusu imrendim şimdi bakarsın yapıveririm ellerine sağlık sevgilerle kal bende beklerim

  13. sevgi on 26 Şubat 2009 at 00:18 said:

    bir antep gelini olarak bu yemeği biliyorum. hiç yapmadım ama tadı çok güzel. antepde de zaten bayramdan bayrama yapyorlar

  14. Seçil tariften önceki kısmı okurken kendim yazmış gibi hissettim bir an 🙂 Fotoğraf harika, nefis görünüyor..

  15. Pingback: antep usulü izmir köfte | Yeşilkivi

  16. Serap Ilyas on 30 Ağustos 2009 at 14:28 said:

    Sitenizle yeni tanisiyorum, cok guzel tarifleriniz var, tebrik ediyorum.

    Sanirim memleket Gaziantep? Memleketime ozel tarifleri de buldugum icin, ayrica tesekkur etmek istiyorum.

    Ellerinize saglik..

  17. hanife on 17 Mayıs 2013 at 14:49 said:

    ellerinize sağlık çok güzel görünüyor sitenizden bir çok tarifinizi yaptım hepside çok başarılıydı size bir sorum olacak bu verdiğiniz ölçüler kaç kişilik cevap verirseniz sevinirim pazar günü kalabalık bir misafir grubum gelicekte şimdiden teşekkürler

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Post Navigation