Görüntülüyor 14 Sonuç(lar)
Genel kahvaltı

AYVA TAVASI

Hafif tatlı hafif ekşi bir lezzete sahip cici bir Antep yemeği. Ayvayı pişmiş halde seviyorsanız ve ön yargılara sahip değilseniz deneyebileceğiniz bir tarif. Ben bir daha yaparmıyım, bilemem…

Malzemeler;

  • 500 gr kuşbaşı et
  • 1 kg ayva
  • 1 soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • tuz, karabiber
  • 2 tane küp şeker
  • nar pekmezi
  • 1 yemek kaşığı biber salçası

Yapılışı;

  1. Eti tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun, yağ ve yemeklik doğranmış soğanı atp soğnlar pembeleşene kadar kavurun.
  2. Salçaları ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun. Baharatlarını ve şekeri ekleyin.
  3. Üzerini geçecek kadar su katıp etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Bu arada ayvaların kabuklarını soyun, küp doğrayın ve tuzlu suya koyarak yarım saat bekletin.
  5. Ayvaları tencereye alıp yumuşayana kadar pişirin.
  6. En son nar pekmezini ekleyip 2-3 dakika daha pişirerek tencereyi ocaktan alın.
  7. Nar pekmezi yemeğin rengini değiştirir, bunu istemezseniz 2-3 yemek kaşığı limon suyu kullanabilirsiniz.

Kaynak; Ayfer T. Ünsal, Ayıntab’tan Gaziantep’e Yeme İçme

Genel kahvaltı tavuk yemekleri

SOĞAN KEBABI

Yapmaya çekindiğim bir yemekti soğan kebabı. Antep mutfağında sıkça yapılan önemli yemeklerdendir kendisi. Nedense çok zormuş ve yapamayacakmışım gibi gelirdi. Pazarda çok güzel soğanlar bulunca denemeye karar verdim. Malzeme ziyan olacak diye korkarak yapsamda kış için patlıcan kebabı yerine alternatifimizi bulmuş olduk. Özelliklede soğan seviyorsanız mutlaka yapmalısınız bu yemeği. Yanında sadece lavaş ekmeği ve ayran yeterde artar.

Malzemeler:

  • 1 kg soğan (sadece cevizden daha iri olacak)
  • 500 gr kıyma
  • 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiber
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 su bardağı su

Yapılışı:

  1. Soğanların her iki kenarını kesin, birbirinden ayırmadan ortadan ikiye kesin. Üzerinden sadece bir kat kabuğunu alarak soğanları hazırlayın.
  2. Kıymayı, tuzu ve biberi iyice yoğurun.
  3. Kıymadan cevizden daha küçük parçalar alın ve soğanların aralarına yerleştirin. Soağnları tabanını yağladığınız tepsiye alın.
  4. Tepsiye yarım bardak su dökün ve 180 dereceli fırında köfteler pişene kadar tutun.
  5. Kalan yarım bardak suya nar ekşisini alın, karıştırın ve tepsiye boşaltın.
  6. Tepsinin üzerini kapatın, çok kısık ateşte yarım saat daha pişirerek yemeği servis edin.

Genel kahvaltı

KABAKLAMA

Antep yemeklerinden yazmayalı epeyce olmuştu. Kış kabağının daha önce yoğurtlu yemeğini yapmıştım fakat doğrusu tadını çokta sevmemiştim. Hane halkından gelen ısrar üzerine bu kez kabaklamayı denedim. “Doğrama gibi” söylemi, cezbedici + ikna edici kelime oldu ve denedim. İyiki denemişim, çok lezzetli bir yemek. Sarımsak, ekşi ve kabak çok uyumlu bir tat oluşturdu doğrusu.

Malzemeler:

  • 1 kg kış kabağı
  • 350 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
  • 1 tane irice kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 baş sarımsak
  • 2 tane limonun suyu
  • tuz
  • ısınmış yağ+2 yemek kaşığı nane

Yapılışı:

  1. Eti suyunu çekene kadar kavurun, salçaları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
  2. Nohutu, yemeklik doğranmış soğanı ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyip et ve nohut iyice yumuşayana kadar pişirin.
  3. Kabağı küpler halinde kesin ve tencereye ilave edin. Yemeğin suyunu ayarlayıp (yüze yüz yeterli) pişmeye bırakın.
  4. Kabaklar yumuşayınca ezilmiş sarımsakları ve limon suyunu ekleyin, yemeğin tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
  5. Isınmış yağ+naneyi yemeğin üzerine gezdirin, karıştırın ve servis edin.

 

Genel kahvaltı

ZEYTİNYAĞLI KURU ANTEP DOLMASI

İlk defa denedim ve duyduğum tüm tarifleri harmanlayarak yaptım. Yediğim antep dolmalarından bir farkını göremedim, demek ki tutturdum. Yolunuz Antep’e düşerse kuru dolmalık malzeme almayı ve denemeyi unutmayın derim. Hayatta tadılması gereken lezzetlerden bir çünkü…

Malzemeler:

  • 25 tane kuru patlıcan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 tane orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 8-10 diş sarımsak (ince kıyın)
  • yarım limon suyu
  • 2 su bardağı su
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • yarım demet maydanoz (ince kıyın)
  • kırmızı pulbiber, karabiber, tuz

Yapılışı:

  1. Patlıcanları kaynar suya atın, 10-15 dakika haşlayın süzün. Soğutun, sudan geçirin.
  2. Soğanları minik doğrayın 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında rengi dönene kadar kavurun, salçayı ilave edip biraz daha kavurun ve ocaktan alın.
  3. Limon hariç tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  4. Patlıcanların içini yarıya gelecek kadar doldurun (fazla doldurmayın, patlamasınlar), ağzını elinizle birbirine yapıştırın.
  5. Dolmaları yatay biçimde ve birinin ağzının üzerine diğerinin dolu tarafı gelecek biçimde tencereye dizin.
  6. Üzerine tabak yada dolma taşı koyun, 2 su bardağı sıcak suyu dökün ve önce harlı sonra kısık ateşte dolmalar yumuşayana kadar pişirin.
  7. Ocaktan almadan 10 dakika önce limon suyunu dökün, ocaktan alıp soğutarak servis edin.
Genel kahvaltı

ÖZ ÇORBASI

Bu çorbanın bende hatırası büyüktür. Yıllar önce çekirdek aile olarak düzenlediğimiz ilk yemek davetinde bu çorbayı yapmaya karar vermiştim ve malzemeleri iki ölçü yaparsam herkese yetecek miktarın çıkacağını düşünmüştüm. Sonuç olarak abartısız 3 yemek davetine bolca yetecek miktarda kocaman bir tencere çorbam olmuştu. O acemilikle tencerenin başındaki halim görmeye değerdi. Halen o tencereyi kullanmadım çünkü o miktarda yemek halen pişmedi. Şimdi ölçüleri normal miktarlarda kullanıyorum. Gayet lezzetli bir çorba olduğunu belirteyim…

MALZEMELER:

  • 1 tane tavuk budu (derisini çıkartıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın ve didin)
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tane yumurta
  • tuz, kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

  1. Buğdayı bir gece önce üzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ıslatın ve 1 taşım kaynatın. Böylece buğdaylar iyice açılacak.
  2. Ertesi gün ocağı açın, buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin, gerekirse su ilave edin. Tencerede daima buğdayın 2-3 parmak üzerinde su kalması lazım.
  3. Buğdaylar yumuşayınca tel süzgeçten geçirerek buğday tanelerini kaşığın sırtıyla iyice ezin ve başka bir tencereye aktarın, tavuğu haşladığınız suyu da katarak kaynatın. Kaynayınca tavuk etlerini ilave edin.
  4. Yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice karıştırın, çorbanın suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın, hazırladığınız bu meyaneyi çorbaya katın, suyu size az gelirse sıcak su katın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Tuzunu ekleyin.
  5. Çorbanın üzerine zeytinyağında ısıttığınız kırmızı biberi gezdirin, servis edin.
Genel kahvaltı sağlıklı tarifler tavuk yemekleri zeytinyağlılar

İÇLİ KÖFTE

Gerek içinin lezzeti gerekse hamurunun kıvamı sebebiyle her daim yapacağım köfte tarifini bulmuş bulunmaktayım. İşin benim için şaşırtıcı yanı ise tarifin sahibinin erkek olması, yapılışını annesinden öğrenmiş ve çokta başarılıydı.

MALZEMELER:

  • 1 kg köftelik bulgur
  • yarım kg patates (haşlanmış)
  • 3 tane yumurta
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • yarım kg irmik
  • tuz, karabiber

İç Malzemesi:

  • 1 kg az yağlı kıyma
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
  • tuz, karabiber
  • 1 kg soğan

YAPILIŞI:

  1. Bulguru üzerini geçecek kadar sıcak suda ıslatın, suyunu çekmesini bekleyin.
  2. Bu arada iç harcını hazırlayın; kıymayı ince doğranmış soğanla beraber hiç yağ katmadan 1 çay bardağı suyla iyice suyunu çekene kadar pişirin. İnce doğranmış maydanoz, ince çekilmiş ceviz, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın, soğutun.
  3. Islanan bulgura irmiğin yarısını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tuz, karabiber ve salça ekleyerek yoğurmaya devam edin.
  4. Kalan irmiğide ekleyin, iyice yoğurun.
  5. Haşlanmış patatesleri ve yumurtaları da ekleyerek tekrar ve son defa, karışım hamur haline gelene kadar yoğurmaya devam edin.
  6. Hamurdan cevizden büyük parçalar alın, oval hale getirerek avcunuza alın, diğer elinizin işaret parmağıyla içini oyun ve soğuyan iç harçtan koyun, ağzını kapatın. Bu arada elinizi suyla biraz ıslatırsanız daha kolay olur.
  7. Tüm köfteler tamamlanınca bol kızgın yağda ve harlı ateşte köfteleri kızartıp servis edin. 

Not: Bu ölçülerle 100 adet köfteniz olur. Malzeme miktarını kaç tane köfte istiyorsanız o oranda azaltarak yapın.

Genel kahvaltı tavuk yemekleri zeytinyağlılar

KİLİS TAVASI

Öz-hakiki kilis tavası nasıl olur hiç bilemedim çünkü etrafımdaki herkes kendi tarifinin gerçek olduğunu söylüyor. Bende yıllar önce teyzemden öğrendiğim haliyle yaparım ve hiç iddia edemem benimki gerçek kilis tavası diye. Ama lezzetinin harika olduğunda çok iddialıyım.

MALZEMELER:

  • 3 orta boy patates
  • 500 gr orta yağlı kuzu kıyması
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber, kimyon
  • 1 demet ince kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI:

  1. Orta boy fırın kabını yağlayın, patatesleri ince halkalar halinde kesin ve tepsiye boşluk kalmayacak biçimde yerleştirin.
  2. Karıştırma kabına kıymayı, baharatları, salçayı, maydanozu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını alın, güzelce malzemeler özleşene kadar karıştırın.
  3. Hazır olan kıymalı harcı ince bir tabaka halinde patateslerin üzerine yayın ve elinizle üzerini mümkün olduğunca düzeltin.
  4. Kalan 2 kaşık yağı üzerinde gezdirin. Tepsinin üzerini aliminyum folyoyla kapatın. Dikkat edin folyo yemeğe değmesin.
  5. 230 dereceli fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin, son 10 dakika üzerini açın ve ısıyı  200 dereceye düşürüp üzerinin kızarmasını sağlayın.
Genel kahvaltı

İZMİR KÖFTE -ANTEP USULÜ

Tarifi Ayfer Ünsal’ın kitabından alıp uyguladım, küçük değişikliklerde (sadece uygulamada) yaptım. İzmir köfte yazınca aynı isimde, çok bilinen başka bir tarif olduğunu düşündüm, detayları okuduğumda bambaşka bir yemekle karşılaştım. Daha önce yuvarlama pişirmediyseniz ama yapmak istiyorsanız bu tarifle pratik bir prova yapabilirsiniz.

Aslında üzerine haspir kullanmam gerekiyordu ama evde olmadığı için ben nane kullandım.

MALZEMELER:

  • 400 gr yağsız kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Pirinci yıkayın, suyunu süzün ve bir kaseye alıp suyunu çekene kadar bekletin. Bekledikçe suyunu çekip pirincin renginin döndüğünü ve kuruduğunu göreceksiniz.
  2. Kuruyan pirinci varsa rondoya alın ve toplu iğne başından biraz küçük tanecikler olana kadar çekin. Eğer rondo yoksa pirinci tezgaha alın, merdaneyle istediğimiz büyüklüğe gelene kadar ezin.
  3. Kıymayı, ezilmiş pirinci, tuzu ve karabiberi bir kaba alıp 10 dakika yoğurun. Hamur kıvamına gelmesi gerekiyor.
  4. Sonra elinizi ıslatarak hamurdan kabuklu fındık büyüklüğünde parçalar koparın yuvarlayın. 2 kaşık un serptiğiniz tepsiye atın. Arada sırada tepsiyi sallayın ki köfteler yapışmasın.
  5. Bir tencereye köftelerin pişeceği kadar su koyun kaynatın, köfteleri suya alın.
  6. Önce harlı sonra kısık ateşte köfteleri 25-30 dakika pişirin. Sürenin sonunda haşlanmış nohutuda ilave edin.
  7. Yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpın, yemeğin suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın.
  8. Yoğurdu tencereye alın ve karıştırarak kaynatın. Kaynayınca yemeği ocaktan alın. Tuzunu ayarlayın.
  9. Üzerine ısıtılmış yağ-haspir karımı dökün ve yemeği servis edin.

Notlar:

  1. Köfteleri önceden hazırlayıp dondurucuda saklarsanız daha pratik ve kısa zamanda hazır olur.
  2. Eğer küçük bebeğiniz varsa pirinci anlattığım yöntemle fakat daha ince un gibi çekerek katkısız, saf pirinç unu elde edebilirsiniz. Buzdolabında saklamayı unutmayın.
Genel kahvaltı tavuk yemekleri

YUVARLAMA

Gaziantep’te özellikle Ramazan bayramının ve özel davetlerin baş yemeğidir yuvarlama. Yanında mutlaka kuru dolma ya da pilav olmalıdır, arzuya bağlı. Bayramdan önce bol miktarda yuvarlama hamuru yoğurulur ve aile çevresinden toplanan kalabalıklarla el birliğiyle hazırlanır. Ne kadar küçük yuvarlanırsa o kadar makbul sayılır. Zahmetli ve ön hazırlık gerektiren bir yemektir. Çorba denmesi ise kesinlikle istenmez çünkü o kadar zahmetten sonra çorba sınıfına konmak hakarettir yuvarlamaya.

Daha kolay olması için miktarları azaltarak hazırlamanızı öneriyorum, benim vereceğim ölçüler epey fazla. Dörtte bir yada beşte bir ölçü alırsanız bir öğünlük yemek hazırlamak için yeterli gelir.

MALZEMELER:

  • 300 kuşbaşı et
  • 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
  • 3 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • tuz

Köftesi İçin:

  • 800 gr pirinç
  • 400 gr yağsız dana kıyma
  • Tuz, karabiber, yeteri kadar su

YAPILIŞI:

  1. Pirinci yıkayın ve yarım saat kadar suyunu çekmesi için bekletin. Mutfak robotunda ya da tezgahın üstünde merdane ile ezerek un haline getirin.
  2. Kıymayla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyerek yoğurmaya başlayın.
  3. Elinizle su ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hazır olan hamurun üzerini nemli bir bezle örtün, kurumasın.

   4. Bir kaseye zeytinyağı alın, hazırda bulunsun. Elinizi yağa batırarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bunu uzun ince silindir olacak biçimde yuvarlayın. Bu silindirden bezelye ya da nohut büyüklüğünde parçalar koparıp (hamuru kesme denir buna) geniş bir tepsiye atın.

   5. Kopardığınız parçaları yine elinizi yağa batırarak yuvarlayın. Bu işlemi iki kişi yaparsanız bir kişi hamuru keser ve bir kişide yuvarlar.Tüm hamur bitene kadar işleme devam edin.

   6. Yuvarlama işlemi bitince bir tencede göz kararı suyu kaynatın ve yuvarlamaları suyun içine atın. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kaynatın ve yuvarlamaları büyük bir süzgece alıp bekletin. Bu aşamada fazla yaptıysanız kullanmayacağınız miktarı, soğuduktan sonra poşetleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz.

  7.Başka bir tencereye eti ve nohutu alın, üzerini biraz geçecek kadar su katıp pişmeye bırakın.

   8. Et ve nohut piştikten sonra yuvarlamayı tencereye alın ve biraz pişirin. Yuvarlamanın pişip pişmediğini yiyerek kontrol edin.

   9. Yoğurdu, yumurtayı ve unu karıştırın, pişen çorbanın suyundan alın ve karıştırarak ılıtın. Böylece yoğurt kesilmemiş olur.

  10. Yoğurtlu karışımı yemeğe boşatın ve karıştırarak bir-iki taşım kaynatın. Tuzunu katıp ocaktan alın.

  11. Yemeğin üzerine yağ ve naneyi tavada ısıtıp gezdirin. Servise hazırdır. Bu kadar uğraşıdan sonra elinize sağlık…

Genel kahvaltı okur tarifleri pastalar

DOĞRAMA

DOĞRAMA

Bir antep yöresel yemeği daha. Bu yemek için söylenecek tek söz “kendinizi bu lezzetten mahrum etmeyin” olur.

MALZEMELER:

  • 300 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 su bardağı nohut (geceden ıslanmış)
  • 1 kg patlıcan
  • 2-3 sivribiber
  • 2 iri domates
  • 2 iri soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • limon tuzu, tuz, karabiberi nane
  • 1 baş sarımsak, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Eti ve nohutu bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin.
  2. Kaynayıp et köpüğünü bırakınca köpükleri alın, yemeklik doğranmış soğanı ve çok az suyla sulandırdığınız salçaları ilave edin. Kaynamaya bırakın.
  3. Bu arada patlıcanları kabuklarını soymadan fazla küçük olmayan küpler halinde doğrayıp geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir çorba kaşığı dolusu tuz katın. Bekletin, böylece acı suyunu bırakacaktır.
  4. Et ve nohutlar iyice pişince patlıcanı, kabuklarını soyduğunuz ve yemeklik doğradığınız domatesi ve küçük doğranmış biberleri ekleyin.
  5. Tuz ve karabiberi de ilave edin.
  6. Patlıcanlar piştikten sonra istediğiniz kadar limon tuzu (ben tepeleme 1 tatlı kaşığı kullandım) ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
  7. Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı alın, ısınınca içine 2 çorba kaşığı dolusu nane atın, fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdirin.
Genel kahvaltı

ŞİVEYDİZ


Çok lezzetli bir Antep yoğurtlu yemeği tarifi daha paylaşmak istedim sizlerle. Gaziantep’te çok sevilen bir yemektir ve sıkçada sofralarda yer alır.

Malzemeler;

  • 300 gr küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
  • 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
  • yarım kg taze sarımsak (sadece beyaz kısımları
  • yarım kg taze soğan (sadece beyaz kısımları)
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 6 dolu kepçe katı kıvamlı yoğurt
  • yağ, tuz.

Yapılışı;

  1. Eti ve nohutları tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar haşlayın.
  2. Haşlanan malzemelere yarım cm uzunluğunda doğradığınız taze soğan ve sarımsakları katın.
  3. Gerekiyorsa su ilavesi yapın. Suyun ölçüsü malzemelerin üzerine çok az çıkacak kadar olacak.
  4. Bu arada yoğurt, yumurta ve unu topak kalmayacak biçimde güzelce çırpın.
  5. Sebzelerde yumuşayınca yemeğin suyundan biraz alarak yoğurda katıp karıştırın ve böylece ılıtın.
  6. Ardından karıştırarak yoğurdu yemeğe ilave edin. Yemeğin suyu az olursa sıcak su ilave edin.
  7. Sürekli karıştırarak yemeği bir taşım kaynatın. Ocaktan alınca tuz ilave edin.
    Biraz zeytinyağında nane yakın ve yemeğin üzerinde gezdirin.

Not: Eğer taze sarımsak bulamazsanız taze soğanı da iptal ederek 1 kg kadar pırasanın sadece beyaz kısımlarını ve 9-10 diş kuru sarımsak kullanılabilir.

Genel kahvaltı tereyağı nasıl yapılır

YALANCI YUVARLAMA


Çok lezzetli bir Gaziantep yoğurtlu yemeği bu. Mutlaka denemenizi öneririm. Yöreye ait bu yoğurtlu yemekleri yapmaktan ve yemekten büyük keyif alıyorum doğrusu…

MALZEMELER:

  • 250 gr kuzu eti (miktarı artırabilirsiniz)
  • 1 su bardağı geceden ıslanmış nohut (ıslanmış haliyle ölçün)
  • 2 su bardağı küçük cins (şehriye ve erişte harici) herhangi makarna (200 gr alan bardakla)
  • 3 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı dolusu nane
  • arzunuza kalmış zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Eti ve nohutu tencereye alın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin. Ocağı harlı açın.
  2. Kaynadıktan sonra etten çıkan köpüğü alın ve ocağın altını kısarak eti ve nohutu iyice yumuşayana kadar pişirin.
  3. Suyunu kontrol edin, azalırsa ekleyin. Tencerede nohutlardan en az 3 parmak yukarıda su olacak.
  4. Makarnayı ekleyin ve 10 dakika pişirin.
  5. Bu arada yoğurt, un ve yumurtayı çırpıcı ile çok iyi karıştırın.
  6. Makarnalar pişince yemeğin suyundan yoğurda alın ve karıştırarak ılımasını sağlayın.
  7. Ilıyan yoğurdu yemeğe aktarın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın.
  8. Yemeği ocaktan alın ve üzerine yağda ısıttığınız naneyi gezdirin.


Genel kahvaltı zeytinyağlılar

YOĞURTLU PATATES

Bu ay etkinlik sahibimiz sevgili Süheyla. Kendisine kolaylıklar diliyorum, harika ve çok isabetli bir konu seçmiş doğrusu… böylece bizlerde farklı alternatifler, fikirler edinmiş olacağız… Yoğurtlu patates Gaziantep’e özgü yöresel bir yemekGayet hafif ve lezzetliRamazan için çok uygun olduğunu düşünüyorum…Etkinliğe de bu tarifle katılmak istedim

MALZEMELER:

  • 300 gr küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
  • 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
  • 4 orta boy patates
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 4 dolu kepçe katı kıvamlı yoğurt
  • yağ, tuz

YAPILIŞI:

  • Et ve nohutlar tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar haşlanır.
  • Haşlanan malzemelere küçük küpler halinde doğranmış patateslede katılır. Gerekiyorsa su ilavesi yapılır. Suyun ölçüsü malzemelerin üzerine çok az çıkacak kadar olacak.
  • Bu arada yoğurt, yumurta ve un tapak kalmayacak biçimde güzelce çırpılır.
  • Patateslerde yumuşayınca yemeğin suyundan biraz alınarak yoğurt ılıtılır.
  • Ardından yoğurt karıştırılarak yemeğe ilave edilir. Suyu az olursa sıcak su ilave edilebilir.
  • Sürekli karıştırılarak yemek bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınınca tuz ilave edilir.
  • Biraz zeytinyağında nane yakılır ve yemeğin üzerinde gezdirilir.

NOT:

1. Yoğurdu ocak üstünde, sürekli karıştırarak kaynatmadan da ısıtabilirsiniz. Özellikle çok ekşi yoğurtların tadı böylece keskinliğini yitirir…

2. Yemeğimiz Gaziantep’te yoğurtlu yemek olarak adlandırılıyor. Çorba kategorisine girmiyor, bu küçük düzenlemeyi yapma ihtiyacı hissettim 🙂

Genel kahvaltı pastalar

PATLICAN KEBABI

çok sonradan tanıdığım harika bir yemek. yazın mutlaka hafta da bir pişmesi lazım bizde. lezzetini tam yakalamak için yerken mutlaka patlıcanın kabuklarını soymak gerekiyor.


MALZEMELER:

  • 500 gr orta yağlı kıyma
  • 6-7 tane patlıcan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • karabiber, kırmızı pulbiber, tuz
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 4 orta boy domates
  • 5-6 sivribiber

YAPILIŞI:

  • kıyma, salça, yağ ve baharatları özleşene kadar karıştırıyoruz.
  • patlıcanları 4-5 parmak genişliğinde halkalar halinde doğruyoruz.
  • yuvarlak bir tepsiyi önce yağlayarak patlıcan, et olacak biçimde malzemelerimizi yerleştiriyoruz.
  • çok az su ekledikten sonra üzerini alimünyum folyo ile kapatarak 250 dereceli fırında pişiriyoruz.
  • fırından almaya yakın üzerini açıp kızarmasını sağlıyoruz.

Not:yakınlarda pişirim fırını varsa daha pratik olur tabi ki 😉