DOĞRAMA
Bir antep yöresel yemeği daha. Bu yemek için söylenecek tek söz “kendinizi bu lezzetten mahrum etmeyin” olur.
MALZEMELER:
- 300 gr kuzu kuşbaşı
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslanmış)
- 1 kg patlıcan
- 2-3 sivribiber
- 2 iri domates
- 2 iri soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- limon tuzu, tuz, karabiberi nane
- 1 baş sarımsak, zeytinyağı
YAPILIŞI:
- Eti ve nohutu bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin.
- Kaynayıp et köpüğünü bırakınca köpükleri alın, yemeklik doğranmış soğanı ve çok az suyla sulandırdığınız salçaları ilave edin. Kaynamaya bırakın.
- Bu arada patlıcanları kabuklarını soymadan fazla küçük olmayan küpler halinde doğrayıp geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir çorba kaşığı dolusu tuz katın. Bekletin, böylece acı suyunu bırakacaktır.
- Et ve nohutlar iyice pişince patlıcanı, kabuklarını soyduğunuz ve yemeklik doğradığınız domatesi ve küçük doğranmış biberleri ekleyin.
- Tuz ve karabiberi de ilave edin.
- Patlıcanlar piştikten sonra istediğiniz kadar limon tuzu (ben tepeleme 1 tatlı kaşığı kullandım) ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
- Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı alın, ısınınca içine 2 çorba kaşığı dolusu nane atın, fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdirin.
16 comments