PATLICAN SİLKMESİ

Yanında pirinç pilavı, yoğurtlu taze fasulye salatası ve domates çorbasıyla iftarımıza eşlik eden pratik ve lezzetli yemeğimiz. Arkasından da tatlı olarak sütlaç ikramınız olursa hafif, gösterişsiz ve hoş bir iftar menüsü tamamlamış olursunuz. Daha sonra davet verdiğimde de bu menüyü kullanmak istediğim ve çok çabuk unuttuğum için buraya da yazayım ki “acaba ne ile ne yakışır” sorusu ile uğraşmayayım.

Malzemeler;

  • 400 gr kuşbaşı et
  • 1 kg patlıcan
  • 2 tane kuru soğan
  • 3 tane sivri biber
  • 2 tane irice domates
  • pulbiber, karabiber, tuz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı;

  1. Patlıcanları alacalı soyun, küp kesin ve tuzlu suya koyun. Beklesin.
  2. Eti tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  3. Soğanı yemeklik doğrayın ve ete ekleyin.
  4. Soğanlar kavrulunca salçayı ve baharatları ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
  5. Domates ve biberleri de küçük doğrayıp tencereye ilave edin. Domatesler eriyene kadar pişirin.
  6. Yüze yüz hizasına gelene kadar sıcak su ekleyin ve suyunu çekmesine çok az miktar kalana kadar kısık ateşte pişirin.
  7. Tuzlau suda acısını iyice atan patlıcanlarınızı güzelce yıkayın. Elinizle iyice sularını sıktırıp kalın tabanlı bir tencereye patlıcanları yerleştirin.
  8. Patlıcanların üzerine etli harcı dökün ve üzerine 1 bardak sıcak suyu gezdirin.
  9. Tencereyi ocağa alın, önce harlı sonra kısık ateşte yemeği pişirin.
  10. Pişirirken tencereye arasıra silkeleyin. Kesinlikle karıştırmayın.
  11. Pişen yemeği servis tabağına alıp ikram edebilirsiniz.

YOĞURTLU TAZE FASULYE SALATASI

Fasulye tadının gelmediği hafif ve lezzetli bir salata. Sizde benim gibi buharda haşlama yaparsanız vitamin kaybınızda olmayacaktır. Buharda pişirme için satılan aparatlardan alırsanız mutfakta epey iş görecek bir aletiniz de olacak. Tavsiye ederim sevgili okuyucu 🙂

Malzemeler:

  • yarım kg taze fasulye
  • 3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz

Yapılışı:

  1. Fasulyeleri ayıklayın, yıkayın, 1 cm kalınlığında doğrayın ve ister suda ister buharda haşlayın.
  2. Soğuyunca diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.
  3. Servis tabağına alın, istediğiniz gibi süsleyip (ben hafif sumak kullandım) servis edin.

 

PİRİNÇLİ DOMATES ÇORBASI

Ramazan için hane halkının üç favori çorbasından biri. Sizi bimem ama sıcakta olsa iftar en ferahlatıcı yiyecek bence çorba. Tabi birde cacık var ki o zaten başımızın tacı…

Malzemeler;

  • 4 -5 tane domates (rendelenmiş)
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 1 lt su
  • 1,5-2 su bardağı et suyu
  • 1 fiske şeker
  • 1 fiske reyhan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı un

Yapılışı;

  1. Tereyağını eritin, zeytinyağı ve unu ekleyerek unun kokusu gidene kadar kavurun.
  2. Rendelenmiş domatesi de ekleyerek 5 dakika daha pişirin.
  3. Suyu, et suyunu, tuzu, şekeri ve reyhanı ekleyerek kaynamasını bekleyin.
  4. Kaynamaya başlayınca pirinci ekleyin, pirinçler uzayıp yumuşayana kadar pişirin.
  5. İsteğinize göre ince kıyılmış maydanoz veya rende kaşar ekleyerek servis edin.

TEMEL PİZZA TARİFİ

Sitedeki mantarlı pizza tarifinde yaptığım küçük değişikliklerle artık hane halkı dışarıdan pizza istemez oldu. Yerli ve yabancı kaynaklardan ve tecrübelerden faydalanarak mevcut tarife yumurta ekledim ve mayalanma işlemini buzdolabında en az 8 saat öncesinden başlattım. Hamuru 4 eşit parçaya ayırıyorum (mayalanma bittikten sonra) ve 2 tanesini pişirip geri kalan 2 tanesini dondurucuya kaldırdırıyorum. Sonuç oldukça yüz güldürücü, hane halkı halinden pek memnun. Ben ise artık dışarıdan pizza istemediğimiz ve hane halkını mümkün mertebe katkılı hazır gıdalardan koruyabildiğim için mutluyum.

Tüm ziyaretçilerimizin Ramazan ayı mübarek, oruçları kabul olur inşallah.

Malzemeler;

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 paket yaşmaya (yada 1 paket instant maya, yada fazla tepeli olmayan 1 yemek kaşığı kuru maya )
  • 1 tane yumurta
  • 20-22 yemek kaşığı un (birazı tam buğday olabilir)
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Sosu için;

  • 2 tane domates (rendelenmiş)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • kekik, karabiber, reyhan, tuz (istediğiniz oranlarda)
  1.  Tüm malzemeyi karıştırın ve arada karıştırarak suyunu çekene dek pişirin. Soğutun (Bu ölçüler 2 tane pizza için yeterli)

Üzeri İçin; kaşar rendesi, alt resimdeki yoğunluk kadar kullanmanız yeterli.

Yapılışı;

  1. Hamur için gereken sıvı malzemeleri karıştırma kabına alın, mayayı unun 5-6 kaşığını ve en son şekerle tuzu ekleyerek karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.
  2. Hamurun üzerini örterek buzdolabına alın ve en az 8 saat mayalanmaya bırakın.
  3. Mayalanıp 2 katına ulaşan hamuru bir kaç kez daha yoğurun ve 4 eşit parçaya ayırın. Kullanacağınız kadarını alın ve gerisini buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuya kaldırın.
  4. Bir hamur 32 cm’lik pizza tavası için tam oluyor. Siz ona göre ölçülerde tepsiler kullanın. Bir hamuru yağladığınız tepsiye (ben pizza tavası kullandığım için yağlamıyorum, tepsinizin yapışma durumuna göre siz ayarlarsınız) hamuru koyun ve elinizle fazla ezmeden tepsi ebadında açın. Yağ kullanmayı gerektirmeyecek bir tepsi kullanıyorsanız hamuru tepsiye koymadan önce tabana biraz tam buğday unu serpin, daha şık görünür pizzanız.
  5. Hamurun üzerine sosu gezdirin ve kaşar rendesi serpiştirin.
  6. Son aşamada istediğiniz üst malzemeden koyun ve 250 dereceli önceden (mutlaka) ısınmış fırında arada çevirerek pişirin Pişmesi 7-8 dakikayı geçmeyeceği ve ikinci tepside daha da çabuk olacağı için sakın ola ki fırının etrafından uzaklaşmayın. Pişen pizzayı hemen servis tabağına veya tel ızgara üzerine alın ki bekledikçe sulanmasın. Sıcak sıcak servis edin.

  •    Üst malzemesi için alternatifler hayal gücünüze ve damak tadınıza kalmış, sadece aşırı malzeme kullanmayın, malzemeleri incecik kesin ve lezzet uyumuna dikkat edin. Bizde son zamanlarda çoğunlukla kaşar üzerine domates (incecik dilimlenmiş) ve top mozzarella (yine incecik dilimli) ile yaptığım margarita revaçtaydı. Bulabilirseniz taze fesleğen yaprakları da serpin mutlaka, ben kurusuyla idare ettim. Yukarıda benim sıkça yaptığım çeşitlerin resimleri var, fikir verir sanırım.

KİRAZ SOSLU İRMİK TATLISI

Yaz için hafif bir tatlı alternatifi. Kiraz sosunu ilk defa denedim ama son olmayacak muhtemelen. Bu sosla ilgili başka projeler gelişiyor. Tatlımız sıcak havalarda iftar sonrası yapılabilecek güzel bir seçenek.

Malzemeler;

  • 1 kg süt
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı+2 yemek kaşığı şeker
  • 25 gr tereyağı
  • 1 paket vanilya

   Sosu İçin;

  • 3 su bardağı ayıklanmış kiraz
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı nişasta ( fazla tepeli olmasın)
  • yarım su bardağı su

Yapılışı;

  1. Sütü, irmiği ve şekeri bir tencereye alın, sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Göz göz olunca 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
  2. Tereyağını ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Hafif  ıslattığınız tepsiye dökün.
  3. Kirazları tencereye alın. Suyu ve şekeri ekleyerek 2-3 dakika kaynatın. Çok az el blendırından geçirin, taneler kalsın, fazla ezmeyin.
  4. Nişastayı 2-3 yemek kaşığı suyla açın ve tencereye ilave edin.
  5. Koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın ve tepsideki irmiğin üzerine boşaltın.
  6. Soğuyunca buzdolabına alın ve 2-3 saat dinlendirerek servis edin.

ÇİKOLATALI KABAKLI KEK

Kabakla başlamışken devam edelim. Kabak lezzet olarak değil ama yumuşaklık olarak keke katkı sağlıyor. Tavsiye edilir sevgili okuyucu:)

Malzemeler;

  • 2 cup un
  • 1 tsp kabartma tozu
  • 1/2  tsp karbonat
  • 1 irice yada 2 küçük kabak(rendenin ince tarafıyla rendelenmiş)
  • 160 gr. çikolata(benmari usulü eritin)
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 cup sıvı yağ
  • 1/2 cup şeker
  • 2 tane yumurta
  • 1/3 cup süt

Yapılışı;

  1. Unu kabartma tozunu ve karbonatı karıştırın.Bir kenarda beklesin.
  2. Yağ,yumurta,vanilya, sütü ve şekeri mikserle 7-8 dakika çırpın.
  3. Unlu karışımı ekleyin ve çırpın.
  4. En son rendelenmiş kabak ve erimiş çikolatayı da ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
  5. Hamuru muffin kalıplarına yarı hizasına gelecek şekilde koyun ve 175 dereceli önceden ısınmış fırında 15-18 dakika arası pişirin.
  6. Kekleri tel ızgarada soğutup servis edin.

KABAK TADI VERMEYEN KABAK YEMEĞİ

Anasonlu ekmek yazısı iyice kabak tadı vermişken kabak tadı vermeyen kabak yemeğiyle başlayalım kaldığımız yerden. Ben kabağın her halini çok sevdiğim için bu yemek benim için çok özel olmadı doğrusu. Fakat kabakla arası iyi olmayan hane halkından yıldızlı not aldı ve onlar artık kabak yemeyi -elbette ki bu haliyle- seviyorlar. Ben orjinal tarifte minik miktar oynamaları yaptım sadece.

Malzemeler;

  • 2 kg kabak
  • 300 gr kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • 4 tane iri domates
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • üzeri için maydanoz
  • tuz, pulbiber, karabiber

Yapılışı;

  1. Kabakları yıkayın ve iyice kurutun. Küp doğrayın,tuz baharatlar ve zeytinyağı ile iyice harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
  2. ÖNCEDEN ISITILMAMIŞ 150 dereceli fırında 1 saat pişirin. İlk yarım saatin sonunda kaşıkla iyice karıştırın.
  3. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Soğanı ve 3 diş sarımsağı ince kıyıp ilave edin, bol pulbiber ekleyerek soğanlar ölene kadar pişirmeye devam edin. Arada azar azar su ilave etmeyi unutmayın.
  4. Domatesin kabuklarını soyun, küp doğrayın. Bir tencereye domatesleri, ince kıyılmış 3 diş sarımsağı, sirkeyi ve tuzu ilave edin. Arada karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Servis tabağına kabakları koyun.
  6. Üzerine kıyma serpin.
  7. En üste de domates sosundan koyun.
  8. Maydanoz serperek yemeği servis edin.

Kaynak: Emel Başdoğan