MERCİMEKLİ DOMATES ÇORBASI

Kekik ve domatesin muhteşem uyumuna yeşil mercimeğin hoş bir eşlikçi olduğu nefis bir çorba….Nasıl giriş ama sevgili okuyucu, dış sesi duyar gibi oldunuz sanırım. İşin şakası bir yana soğuk günlerde yazdan kalma domatesiniz varsa çekinmeden deneyebileceğiniz bir çorba. Kış domatesleri ile yapmayın lütfen, tatsız olur muhtemelen.

Malzemeler;

  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 4 tane iri domates (ben bir kavanoza yakın domates konservesi kullandım)
  • 1 tane kuru soğan (küçük), (rendelenmiş)
  • 2-3 su bardağı et ya da tavuk suyu
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • karabiber, tuz

Yapılışı;

  1. Domateslerin kabuklarını soyup oldukça küçük doğrayın ve tencereye alın. Ben bunun için yazdan hazırladığım domates konservelerinden kullandım.
  2. Domatese soğanı, tereyağını ve baharatları (karabiber, kekik ve tuz) ekleyip biraz kavurun.
  3. Et suyunu ve istediğiniz kadar sıcak suyu tencereye alın ve kaynayınca içine şehriyeyi ve mercimeği ekleyin.
  4. Şehriye yumuşayana kadar pişirip (yaklaşık 5-7 dakika) ocaktan alın. Sıcak sıcak servis edin.

AYVA TAVASI

Hafif tatlı hafif ekşi bir lezzete sahip cici bir Antep yemeği. Ayvayı pişmiş halde seviyorsanız ve ön yargılara sahip değilseniz deneyebileceğiniz bir tarif. Ben bir daha yaparmıyım, bilemem…

Malzemeler;

  • 500 gr kuşbaşı et
  • 1 kg ayva
  • 1 soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • tuz, karabiber
  • 2 tane küp şeker
  • nar pekmezi
  • 1 yemek kaşığı biber salçası

Yapılışı;

  1. Eti tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun, yağ ve yemeklik doğranmış soğanı atp soğnlar pembeleşene kadar kavurun.
  2. Salçaları ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun. Baharatlarını ve şekeri ekleyin.
  3. Üzerini geçecek kadar su katıp etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Bu arada ayvaların kabuklarını soyun, küp doğrayın ve tuzlu suya koyarak yarım saat bekletin.
  5. Ayvaları tencereye alıp yumuşayana kadar pişirin.
  6. En son nar pekmezini ekleyip 2-3 dakika daha pişirerek tencereyi ocaktan alın.
  7. Nar pekmezi yemeğin rengini değiştirir, bunu istemezseniz 2-3 yemek kaşığı limon suyu kullanabilirsiniz.

Kaynak; Ayfer T. Ünsal, Ayıntab’tan Gaziantep’e Yeme İçme

ÇİKOLATALI DEV KURABİYE

Çikolata severlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif. Çikolata olarak damla değilde iri kıyılmış tavsiye ederim çünkü bu parçalar erimiş bir biçimde çok hoşunuza gidecek. Aynı etkiyi damla çikolatada yakalamanız zor. Pişerken kurabiyelerin biraz yayılması beklediğimiz bir hadise, yazara şikayet etmeyiniz lütfen 😉 Siz üşenmezseniz kurabiyeyi büyük yuvarlak bir kalıpta disk haline getirebilirsiniz. Görüldüğü gibi ben üşendim ve kaşıkla gelişigüzel hazırladım. Ertesi güne kalan kurabiyenizi mikrodalgada çok az ısıtırsanız çikolatanın akışkanlığını koruyabilirsiniz.

Malzemeler;

  • 2 tane iri yumurta
  • 1 cup şeker
  • 2 1/4 cup un
  • 2 cup iri kıyılmış çikolata ya da iri boy damla çikolata
  • 1 tsp kabartma tozu
  • 1 tutam tuz
  • 1/2 cup kakao
  • 200 gr tereyağı (oda ısısında 10 dakika bekletin ve küplere kesin)

Yapılışı;

  1. Şekeri ve yağı mikserde iyice çırpın.
  2. Yumurtaları ekleyip tekrar iyice karıştırın. Kakaoyu ekleyip çırpın.
  3. En son unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyip mikserin en düşük hızında karıştırın.
  4. Çikolatayı katın kaşıkla iyice karıştırın ve hamuru buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
  5. Hamuru kaşıkla 12 parçaya ayırın, ister kaşıkla ister elinizle hamuru yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla yerleştirin.
  6. 175 dereceli önceden ısınmış fırında 15-17 dakika kadar pişirin.
  7. Tepside 5 dakika soğutun ve tel ızgara üzerine alın.

ÖZBEK PİLAVI

Uzun zamandır yapmadığımı hatırladığım şahane bir pilav. Yanında hafif bir salata yeterde artar bile. Tarifte salça yok ama ben salça tadını çok yakıştırdığım için ekliyorum. Seviyorsanız tarçında ekleyebilirsiniz, ben eklemiyorum.

Malzemeler;

  • 200 gr küçük doğranmış kuşbaşı kuzu eti
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 tane irice soğan
  • 2 tane havuç (minik küp kesilmiş)
  • 2,5 su bardağı et suyu
  • 1’er çay kaşığı kimyon, karabiber, tarçın
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz
  • 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)

Yapılışı;

  1. Pirinci üzerini geçecek kadar sıcak tuzlu suya (1 yemek kaşığı yeterli) koyun ve en az yarım saat bekletin.
  2. Eti 3,5 su bardağı suyla küçük bir tencereye alın ve haşlayın. Suyu süzün, suyun tamamını 2,5 bardağa tamamlayın ve bir kenarda bekletin.
  3. Soğanı minik doğrayın ve yağda pembeleştirin.
  4. Eti ve havuçları da ekleyin, kavurun.
  5. Salça ve baharatları ekleyin, 1-2 dakika kavurun suyu ve pirinci ekleyin.
  6. Önce harlı ardından kısık ateşte pilavı pişirin.
  7. 15 dakika kadar dinlendirin, hafif karıştırın ve sıcak sıcak servis edin.

PORTAKALLI TİRAMİSU

Bugüne kadar tiramisuyu hep kedidili ile yapardım ve on numara tariftir. Farklı ve el altında kedidili olmadığı zamanlar yapabilmek için bu tarifi denedim. Sonuç gayet başarılı, hane halkından tam not aldı.

Malzemeler;

  • 3 tane yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım su bardağı su (soğuk)
  • 1 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı kakao

  Kreması İçin;

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağından biraz noksan un
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 tane yumurta
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 paket labne peyniri (200 gr)
  • 1 su bardağı şeker

Keki Islatmak İçin;

  • 2 tane portakalın suyu (orta boy)
  • 2 yemek kaşığı granül kahve
  • 2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı;

  1. İlk önce keki hazırlayalım; yumurta ve şekeri çırpma kabına alın, mikser yardımıyla 5-6 dakika çırpın .
  2. Suyu, vanilyayı ve kakaoyu ekleyip karıştırın.
  3. En son unu ve kabartma tozunu ekleyip son kez çırpın ve yağladığınız kelepçeli kalıba ya da pasta çemberine hamuru boşaltın.
  4. 175 dereceli sıcak fırında kurutmadan pişirin.
  5. Bu arada kremayın hazırlayın; sütü, yumurtayı, unu ve nişastayı iyice karıştırın.
  6. Karışımı kaynayıp göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  7. Ocaktan alın portakal kabuğu rendesini ve labne peynirini katıp mikserde 2-3 dakika çırpın. Ilımasını bekleyin.
  8. Islatmak için gereken malzemeleri karıştırın.
  9. Pişen ve soğuyan keki ortadan ikiye kesin, bir parçasını pasta çemberine yerleştirin, kahveli karışımın yarısıyla ıslatın. Üzerine kremanın yarısını yayın.
  10. Diğer parça keki kremanın üzerine yerleştirin, ıslatın ve kalan kremayı üzerine boşaltın, yüzeyini düzeltin ve bolca kakao serpin.
  11. Buzdolabında mutlaka bir gece dinlendirip servis edin.