KURU BAKLAVA

Hazır yufkayla yaptığım kuru baklavalar… Bulduğum tariflerde ya elde hamur açmam gerekiyordu ki daha bol bir zamanda mutlaka deneyeceğim ya da hazır baklavalık yufkalardan kullanmam gerekiyordu. Ben hazır baklava yufkalarını pek güvenilir bulmadığım için kullanmak istemedim ve hazır böreklik yufkayla denemeye karar verdim. Sonuç mu; şahane. Yanlız dikkat edeceğiniz şey yufkanız mutlaka ince ve taze olmalı. Ya da güveniyorsanız aralarına erimiş tereyağı sürerek 3 kattan hazırlayacağınız hazır baklava yufkası kullanabilirsiniz. Malzeme olarak tam ölçü veremiyorum, ama 1,5 yufka 3-4 kişiye yeter. Yarım yufkaya  da 2’şer yemek kaşığı şeker, tahin ve ceviz olur. Siz malzemeleri yapacağınız miktara göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler;

  • hazır yufka
  • tahin
  • şeker
  • iyice çekilmiş ceviz
  • üzeri için erimiş tereyağı yada sıvıyağ
  • yine üzeri için bolca pudra şekeri

Yapılışı;

  1. Bir yufkayı ortadan ikiye kesin ve bir yarısına önce fırça yardımıyla tahin sürün. Miktarı abartmayın ki acı olmasın.
  2. Tahinin üzerine şeker ve ceviz serpin.
  3. Yufkayı geniş tarafından gevşek olmayacak şekilde rulo haline getirin.
  4. Ruloyu verev parçalar halinde ve mutlaka çok keskin olan bir bıçak yardımıyla kesin.
  5. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayın ve üzerlerine çok az sıvıyağ yada isterseniz erimiş tereyağı sürün.
  6. 175 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin ve fırından alıp pudra şekeri serpin.
  7. Soğuyunca servis edin.

KREMALI LAMİNGTONLAR

Daha önce bu tarz tarifler yazmıştım, bunun farkı arada krema olması. Bu krema öyle şahane birşey ki hemen tüm krema gereken tarifte kullanılabilir. Ben ilk olarak rulo pastada kullandım, devamı gelecek tabi ki. Yakında onu da yazarım. İsmini orijinal haliyle yazıyorum, tarifi bozmamak için. Yoksa bir yabancı dil hayranlığım yok… En sevdiğim kısmı ise buzdolabında dinlenince dış kısma kullandığımız çikolatanın kıvamı oldu. Denediğinizde hiiç pişman olmayacağınız bir lezzet kısaca.

Malzemeler;

Keki İçin;

  • 3 tane yumurta
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • yarım paket kabartma tozu
  • 1 su bardağından bir parmak noksan süt

   Kreması İçin;

  • 3 tane yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı mısır nişsatası
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 500 ml süt

   Dışına;

  • 120 gr çikolata
  • süt
  • bolca hindistancevizi

Yapılışı;

  1. İlk önce keki hazırlayalım, bunun için şekeri ve yumurtaları mikserde en az 5 dakika çırpın.
  2. Sütü ve sıvıyağı ekleyin, hafif karıştırın.
  3. En son unu ve kabartma tozunu ekleyip son bir kez çırpın.
  4. Harcı yağladığınız 23×33 cm ebadındaki tepsiye dökün (tabana yağlı kağıt sererseniz daha rahat çıkar) ve 180 dereceli fırında kurutmadan pişirin.
  5. Keki ilk sıcaklığı çıkınca tepsiden çıkartın ve soğutup eşit bir biçimde ortadan ikiye kesin.
  6. Kek pişerken kremayı hazırlayın; tüm malzemeyi iyice karıştırın ve göz göz olmaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Soğutun. Soğurken arada karıştırın ki üzeri kabuk tutmasın.
  7. Kekin ilk parçasına kremayı düzgünce yayın diğer parçayı üzerine oturtun.
  8. Buzdolabında 5-10 dakika dinlendirip çok keskin bir bıçakla küçük kareler kesin.
  9. Çikolatayı benmari usulü eritin ve erime işlemi bitince sütü yavaş yavaş ekleyin. Bu arada ocağın altını kapatmayın ve iyice karıştırın. İşlemin sonunda tahin kıvamında bir karışımınız olsun.
  10. Kestiğiniz kekleri hızlıca çikolataya hertarafına bulaşacak şekilde bulayın ve hindistancevizine batırın. Her tarafın güzelce kaplayın.
  11. Keklerinizi buzdolabında dinlendirin ve servis edin.

KOLAY İÇLİ KÖFTE

İçli köfteyi çok seviyor ama gerek zamansızlıktan gerek yapamamaktan dolayı bu lezzetten mahrum kalıyorsanız bu tarif tam size göre. yapımı kolay, lezzet ise gerçek halini aratmıyor.

Malzemeler;

  • 1 su bardağı ince bulgur (tepeleme bardak)
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 2 orta boy haşlanmış patates
  • 1 tatlı kaşığı kimyon

   İçine;

  • 250 gr kıyma
  • 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz
  • istediğiniz kadar ince kıyılmış maydanoz
  • 2 tane kuru soğan
  • pulbiber, karabiber

Yapılışı;

  1. Bulguru kaynar suyla karıştırın, kabın kapağını örterek bulgurlar iyice şişene kadar bekletin.
  2. Patatesi haşlayın ve iyice ezin.
  3. Bulgur ve patatesler hazır olunca tüm mlazemeleri iyice karıştırın ve en az 10 dakika iyice yoğurun. Tarifin en zor kısmı burası.
  4. İçi hazırlamak için kıymayı rengi dönene kadar kavurun, ince kıydığınız soğanı ekleyin ve soğanlar ölene kadar kavurmaya devam edin.
  5. En son maydanoz, ceviz ve baharatları ekleyip ocaktan alın. Soğusun.
  6. Hazırladığınız bulgurlu hamuru 2’ye bölün. Bir parçasını steç film serdiğiniz tepsiye elinizle bastırarak düzgünce yayın. Streç filmi hamurla beraber tepsiden kaldırın.
  7. Tepsinin tabanını hafifçe yağlayın ve diğer hamuru tapsiye bastırarak düzgünce yayın.
  8. Kenarlara taşırmadan iç harcı tepsiye yayın, üzerini düzeltin.
  9. Streç  filmdeki hamuru dikkatlice ters çevirerek harcın üzerini kapatın. Elinizle yüzeyini güzelce düzeltin.
  10. 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin ve fırından alınca 10 dakika dinlendirip servis edin.

PORTAKALLI HAŞHAŞLI KURABİYE

Etrafa yayılan portakal kokusunun yaşattığı mutluluk için bile denemeniz gereken bir tarif. Tadından bahsetmeyeceğim. Hane halkının bayıldığı kurabiye tarifleri arasında yıldızlı pekiyiyi aldı zaten…

Ben ölçüleri cup-tsp olarak yazıyorum. Tarifin altına bizim klasik bardak kaşık ölçülerini ekliyorum. Siz hangi birimi isterseniz onu kullanın. Birde hamuru hazırlarken mikser kullanacağız, “hamur cıvık oldu, un eklemeliyim” yanılgısına düşmeyin lütfen.

Malzemeler;

  • 2/3 cup şeker
  • 1/2 cup oda ısısında tereyağı
  • 1 tane yumurta (oda ısısında beklemiş)
  • 1 tablespoon portakal kabuğu rendesi
  • 1 1/4 cup un
  • 1/2 teaspoon kabartma tozu
  • bir tutam tuz
  • 1 tablespoon mavi haşhaş tohumu

Yapılışı;

  1. Unu, kabartma tozunu, tuzu ve haşhaşı bir kapta karıştırın.
  2. Şeker ve yağı mikserde en az 5 dakika çırpın.
  3. Yumurta ekleyip tekrar çırpın.
  4. Unlu karışımı ekleyip sadece malzemeler birbirine karışana kadar çırpın.
  5. En son portakal kabuğu rendesi ekleyip kaşıkla karıştırın.
  6. Karışımdan tatlı yada silme yemek kaşığı alıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklara yerleştirin.
  7. 175 dereceli önceden ısınmış fırında sadece 10-12 dakika pişirin ve alın.
  8. 10 dakika tepside soğutup tel ızgara üzerine çıkartın.

   Not; Bu hamuru mikserde hazırlıyoruz, hazırlanmasında ve hamurun tepsiye alınmasında mikser ve kaşık kullanıyoruz. Ölçülere birebir uyup talimatları harfiyen uyguladığızda sonuç sizi memnun edecektir.

Klasik ölçüler kullanmak isteyenlere;

  • 1 su bardağından biraz noksan şeker
  • 110 gram oda ısısında tereyağı
  • 1 tane yumurta (oda ısısında beklemiş)
  • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (1 iri portakal yeterli)
  • 1 ve 3/4 su bardağı un
  • 1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
  • bir tutam tuz
  • 1 yemek kaşığı mavi haşhaş tohumu

Bu da kaşık yardımıyla tepsiye dizilmiş hamurlar. Bu şekilde olmaları lazım.

   Kaynak; simplyrecipes

DEREOTLU POĞAÇA

Sıcak yada ılık tükettiğinizde tadına doyulmayacak bir poğaça. Dereotu sevmeyenler varsa yarım ölçü pişirebilirsiniz. Soğuduğunda pek hoş olmayabilir çünkü.

Malzemeler;

  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 tane yumurta
  • yarım demet dereotu (ince kıyın)
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
  • 1’er çay kaşığı kekik, tuz, pulbiber
  • Üzerine yumurta sarısı

Yapılışı;

  1. Karıştırma kabına un hariç tüm malzemeyi alın ve iyice karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizde yuvarlayın, yağlı kağıt serdiğiniz yada hafif yağladığınız tepsiye dizin.
  4. Hamurları bu şekilde yarım saat dinlendirin.
  5. Yumurta sarısını çok az suyla açın ve poğaçaların üzerine sürün.
  6. 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
  7. Mümkünse sıcak yada ılık tüketin.

Kaynak; Sofra, Mart 2013