Normalde turşu kurabilen birisi değilim. Fazla tuzlu yemedigim için turşudaki o tuz oranını hiç ayarlayamam, turşu ilacı veya limon tuzu kullanmaktan yana degilim. Gel gelelim özellikle kornişon turşusuna bayılan bir hane halkı mevcut. Hazır alacak değiliz tabii ki. Çözüm bu şahane turşu. Sıcak suyla kuruluyor ve sonuç çıtır çıtır bir turşu oluyor. Malzeme kornisonla sınırlı değil. Istediğiniz malzeme ile yapılabilir. Eğer elinizde fermante sirke varsa tadına doyulmaz…Malzemeyi 1,5 litrelik kavanoza 1 kg malzeme ile yazıyorum.
Malzemeler;
1 kg kornişon salatalık
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı silme şeker
1 ya da 1,5 su bardağı sirke
3-4 diş sarımsak
yeteri kadar kaynar halde içme suyu
Yapılışı;
Kornişonları güzelce yıkayın hatta bir gece öncesinden suya yatırın ki kumundan iyice arınabilsin.
1,5 litrelik kavanozu güzelce yıkayın ve içinde fazla boşluk bırakmamaya çalışarak kornişonları yerleştirin. Aralara sarımsak serpin.
Sirke, tuz ve şekeri güzelce karıştırıp kavanoza dökün.
Kalan kısımlara kaynar suyu doldurun ve kaynattiginiz yeni kapağı iyice kapatıp ters çevirin.
Soğuyunca kavanozu düzeltip serin bir yere alın. Yaklaşık 1 hafta sonra turşunuz yemeye hazır olur.
Üç aylık uzun bir aradan sonra tekrar yazmak çok güzel sevgili okuyucu. Bu arada merak edip soran tüm dostlara çok teşekkür ederim. Iyiyim bir problem yok. Bu geçen zamanda kızımı uzun bir Amerika seyahatine yolladık ve bu ayrılık en uzun süren ayrılığımızdı. Sanırım bu yüzden elim birseye varmadı. Neyse şimdi kaldığımız yerden devam edebiliriz. Sizlerden ricam sosyal medya yanında blog sayfalarını da takip etmeniz çünkü inanın burada müthiş bir emek var.
Eylül demek kış hazırlığı demekse bizde bu hazırlıklarla başlayalım. Menemen konservesi kışın kahvaltıda yada dar zamanda yemek eslikcisi olarak yada yemek yaparken harç olarak elinizin altında olacak bir malzeme. Bakalım nasıl yapmışım.
Malzemeler;
~10 tane 1000gr alan kavanoz icin
14 kg Çanakkale domatesi
3 kg sivribiber (acılık oranını dilediğinizce ayarlayin)
3 yemek kaşığı kaya tuzu
zeytinyağı
Yapılışı;
Büyük bir tencereye su koyun ve kaynamaya bırakın. Domateslerin altına çarpı şeklinde kesi atın ve su kaynadığında domatesleri tencere alacak miktarda suya atıp 30 saniye kadar bekletip sudan alın, kabuklarını soyun. Bir kaba biriktirin. Bu işlemi atlayabilirsiniz fakat ben menemende bu kabuklardan hoşlanmıyorum ?
Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartıp 1 cm kalınlığında doğrayın.
Ben bu malzemeyi 3 tencerede kaynattım. Siz tencere boyutunuza göre biberlerinizi 1/3 kadarına gelecek şekilde pay edin ve zeytinyağı ilave edin. Kısık ateşte kavurmaya başlayın.
Bu arada domatesleri iri küpler halinde doğrayın ve biberlere eklemeye başlayın.
Tüm malzeme bitene kadar işleme devam edin ve harlı ateşte pişirmeye başlayın. Arada karıştırmayı ihmal etmeyin.
Suyunu çekene kadar yaklaşık 1.5 saat pişirin ve tuz ekleyin.
Steril kavanozlarınızı alın ve yeni aldığınız kapakları bir tencerede üzerini geçecek kadar suda 5 dakika kaynatın.
Bir kavanozu tabağa koyun, küçük bir cezve yardımıyla kaynayan menemen harcından kavanoza doldurun ve kapağı iyice kurulayarak sıkıca kapatın. 3 ileri 1 geri hareketi ile kavanozu iyice kapatabilirsiniz.
En son elinizi yakmadan bir havlu yardımıyla kavanozu çok kullanmadığınız bir alana ters çevirerek koyun ve tüm kavanozlar bitene kadar işleme devam edin.
Üzerlerini bir sofra beziyle örtün ve soğuyana kadar en az 24 saat bu şekilde bekletin.
Soğuyan kavanozların kapakları içine çöktüyse konserveniz tutmuştur. Serin bir yere kaldırın ve kışın afiyetle tüketin ?
En güzel klasik yemeklerimizdendir mantı. Vakit buldukça hazırlayıp dondurmak ise dar zamanların en güzel kurtarıcısı. Siteyi takip eden çok hamarat hanımlar elbette var. Ben bunu mutfağın acemisi ve halihazırda hemen yardım alamayacak arkadaşlar için yazıyorum, bulunsun belki lazım olur.
Malzemeler;
*6-8 kişi için
6 su bardağı un
2 su bardağı su
2 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İçine ;
200 gr kıyma
1 tane küçük soğan
pulbiber, karabiber
Yapılışı;
Soğanı incecik kıyın, mümkün değilse rendeleyip suyunu sıkın.
Kıyma ve baharatlar iyice harmanlayın.
Unu karıştırma kabına alın ve kenarına tuzu serpin.
Ortasına çukur açıpyumurtayı kırın, yumurtaları ve kenardan az az alarak unu karıştırın.
Kontollü biçimde suyu ekleyin ve sert bir hamur hazırlayın. Ne kadar fazla yoğurursanız o kadar özlü bir hamurunuz olur.
Hamurun üzerini kapatarak 10 dakika dinlendirin, tekrar yoğurun. Gerekirse çok az un ekleyip hamurun kıvamını ayarlayın.
Hamuru 3 bezeye ayırın ve bir bezeyi hafif unladığınız tezgahta hazır yufkadan çok az kalın olacak biçimde açın.
Oklavanızın yardımıyla kareler kesin ve her bir kareye kıymalı içten koyun. Yardımcınız varsa hemen kapatmaya başlayın. Yanlız yapıyorsanız yufkanın üzerini bir bezle kapatın ki kurumasın.
Kapattığınız mantıları unlanmış bir tepsiye atın ve arada karıştırın ki birbirine yapışmasınlar.
Kalan iki hamur bezesi içinde aynı işlemi uygulayın ve ister dondurun isterseniz hemen kullanın.
Bugüne kadar balkabağını şekerle pişirip ezerek kullanıyordum ama gerek şeker miktarı gerekse lezzet olarak tam istediğim gibi olmuyodu. Burada hiç şeker yok yani sonraki kullanımlarda kontrol bende, bolca yapılıp dondurucuda sakladığım için pratik ve istediğim zaman balkabağım hazır. Yapımıda oldukça kolay. Ardından bu püre ile yapılabilecek cici tarifler geliyor.
Yazının birinci kısmını yazarken “Pazartesiye kadar devamını yazarım” demiştim fakat bir sonraki haftayı kastetmemiştim doğrusu! Neyse ki bu arada çok güzel gelişmeler yaşadım, mutluyum:) Kaldığımız yerden devam edebiliriz.
Dondurucuya koyduğum ve aklıma gelen tüm yiyecekleri yazmaya çalıştım. Geniş kapsamlı bir yazı oldu, sadece kış için diyemeyiz. Böylece yazının daha işe yarayacağını düşünüyorum. Sizlerinde yaptıklarını okumak sevindirici ve faydalı olacaktır. Sizden aktif katılım rica ediyorum sevgili okuyucu 🙂
Taze fasülyeyi ve domatesi az yağla fasulyelerin (burada tamamen istediğiniz ölçüleri kullanın, tamamen damak tadınıza ve kullanacağınız malzeme miktarına göre, ben bol domatesli severim mesela) rengi dönene kadar pişirdim. Soğuyunca dondurucu poşetlerine koydum ve doğru dondurucuya…Kışın kullanacağım zaman dışarıya alıyorum, erimeye başlayınca soğanı, kullanacaksam etini kavuruyorum ve az su ile fasulyeleri de tencereye alıp pişiriyorum.
Nohutu zaten herkes biliyor. Ben bir kısmını haşlayıp bir kısmını da sadece geceden ıslatıp koyuyorum. Tabi paketlerin üzerine neyin ne olduğunu yazmak lazım, donunca ayırmanın imkanı yok 🙂
Havucu yıkayıp kabuklarını temizliyorum. İstediğim boyutta küplere kesip çok az haşlıyorum. Süzgeçte bekletip sularını iyice süzdürüyorum. Sonra poşetleyip dondurucuya koyuyorum. Salatalarda, çorbalarda ya da pilavda çok kullanışlı oluyor.
Çileği az şekerle (yarım kg çileğe 1-2 yemek kaşığı şeker) rondodan geçirip poşetliyorum. Tatlılarda kullanmak için çok iyi oluyor. Genelde sütlü tatlılarda nişastayla pişirip kullanıyorum. Katkı maddeli sosları kullanmaktan iyidir.
Bunlarda kıştan yaza kalan ve artık filizlenip pörsümeye başlamış sarımsaklar. Güzelce ayıklandı, rondoda iyice ezildi ve poşetlendi. Çok pratik olduğu için dondurucudan eksik edilmemesi gereken bir unsur. Dondurucudan alınca 5 dakikaya kadar buzu çözülüyor.
Dolmalık biberlerin çekirdeklerini çıkarttım ve olduğu gibi poşetledim. Çıkarıp hemen içini doldurup pişiriyorum.
Bezelyeyi bilmeyen yoktur zaten. Ayıkla, yıka, süzdür ve dondur!
Aşurelik buğdayıda haşlayarak ya da ıslatarak ve haşlamadan donduruyorum. Çorbalarda ve salatalarda güzel oluyor. Zamanımız değerli malumunuz!
Bu sene vakitte bulabilince dondurucuya koyarak ve konserve olarak bazı kış hazırlıkları yapabildim. Her ne kadar mevsiminde taze ürünler tüketmeye gayret etsekte bu tür stokların dar zamanlarda kurtarıcı olduğu kesin. Ben elimden geldiğince neler yaptığımı yazayım, belki sizinde işinize yarar!
♥Patlıcanı közledim (semt fırını varsa işiniz daha kolay) 15-20 dakika bol limonlu suya attım ve sularını süzmesi için süzgeçte beklettim, sonra mümkünse kilitli dondurucu poşetine koyup doğru dondurucuya…
♥Kırmızı dolmalık biberleri fırın torbasına alabildiği kadar doldurdum, fırın tepsisine ikişer torba alacak şekilde yerleştirdim ve 45 dakika 180-190 dereceli fırında tuttum. Sonra 5-10 dakika poşette bekletip kabuklarını soydum. Fazla suyunu çekmesi için süzgeçte bekletip porsiyonluk olarak doğru dondurucuya. Bununla kışın lahmacun harcı yada salata yaparım muhtemelen.
♥Şimdi mevsimi geçti fakat Allah ömür verdiği müddetçe tekrar yaza kavuşacağız. Bolca vişne alıp yıkadım, kurumasını bekledim ve çekirdekleriyle dondurucuya koydum. Ben suyunu çıkartıp kızımın beslenmesinde ya da o suyu nişastayla pişirip tatlılarda kullanmayı düşünüyorum.
♥Domateslerin kabuklarını soydum (altlarına + şeklinde kesik attım, üzerine kaynar su döküp bekledim, kabuğu böylece çok rahat çıkıyor), doğradım ve plastik bardaklara koyup dondurdum. Sonrasında iyice paket yapmak lazım ki kötü kokular sinmesin.
♥Daha önce tarifini yazdığım domatesli sostan da hazırladım ve 150 ml’lik plastik bardaklara döktüm (tabi soğuyunca). 3 bardak sostan 3-4 kişiye yetecek peynirli sos çıkıyor. Pizza üstünde de şahane oluyor. Peynirli sosun tarifini en kısa zamanda eklerim.
♥3-4 porsiyon yetecek kadar kurzunuş (çerkez mantısı) koymayı tavsiye ederim, yemek olmadığında hane halkı pek mutlu oluyor 🙂 hemen çıkar ve haşla, gayet kolay bir yemek hemen hazır oluyor.
♥Közlediğim patlıcanları domatesle beraber de saklıyorum. Bunun için tencerenin 1/3 miktarına domates doğruyorum, suyunu salıp hafif kendini bırakana kadar pişiriyorum. Sonra iri doğradığım köz patlıcanı (limonlu suda bekletilip süzülmüş olacak) katıp kaynamaya başlayana kadar pişiriyorum. Bununla salata ya da tarifini yazacağım yoğurtlu yemek yapıyorum. Siz isteseniz biberde eklersiniz.
♥Fazla elmam varsa onları soyup rendeliyorum ve az miktarda şekerle pişiriyorum. Sonra porsiyonlar halinde doğru dondurucuya… Kullanacağınız zaman dışarıya alın, ceviz ve tarçın ekleyip istediğiniz tatlıda kullanın.
Şimdilik aklıma gelenler bunlar. Pazartesiye kadar konserveler dahil yaptıklarımı yazarım inşallah!
Geçen hafta sonu kış aylarında işleri biraz kolaylaştırmak için en kolayından kış hazırlığı yaptım. Domates sosu kışın epey işe yaradığı için ilk onu yazmak istedim. Ben soğuyunca bardaklara ve kilitli poşetlere porsiyonluk dondurucuda saklıyorum. Siz isterseniz sıcakken kavanozlara doldurarakta saklayabilirsiniz.Diğer yaptıklarımı dondurucuda saklanabilecekler ve kış hazırlığı olarak vakit bulunca yazacağım.
Malzemeler:
4 kg domates (mümkünse erik domates)
1 baş sarımsak
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
Sarımsakları yağda 2-3 dakika pişirin ve iri doğradığınız domatesleri ilave edin.
Diğer malzemeleride ekleyerek domatesler diriliklerini kaybedene kadar arada karıştırarak pişirin.
Domatesleri el blendırından geçirin, hiç tortu kalmasın.
Orta ateşte ara sıra karıştırarak sosu 1,5 saat pişirin, üçte bir azalınca ocaktan alın.
İsteseniz sıcak sıcak kavanoza doldurun, sıcakken kapağını sıkıca kapatıp şişeyi ters çevirip soğumasını bekleyin.
Ya da soğuyunca kullanacağınız kadar porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya alın.
