hamur işleri

ISPANAKLI BÖREK & PIRASALI BÖREK

~ yeşilkivi ~ 1 Yorum

DSCF2348

Bunlar öyle güzel tarifler ki bir yapan mutlaka tekrar yapacak eminim. Bizim evde çok sık pişiyorlar ve börek özleyen hane halkını mutlu ediyorlar. Her ne kadar yemek bloğu sahibi olsam ve yemek pişirmeyi sevsemde emin olun tahmininizden çok daha sağlıklı beslenen bir mutfak düzenimiz var 🙂 Haliyle hamur işleri özleniyor ve bu sağlıklı tarifle bir taşla iki kuş vuruyorum. İkisini aynı anda yazarak arşivimde kolayca bulabilmek istiyorum. Tarif için çook teşekkürler Canan hanım.

Ispanaklı Börek

Malzemeler;

*125 ml alan çay bardağı ile

  • 1/2 kg ıspanak (yıkayın ve sularını güzelce kurutun)
  • 1 tane kuru soğan
  • 2 tane yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 3 çay bardağı mısır unu (ya da karabuğday, yulaf, kinoa unu gibi çeşitler)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 200 gr keçi peyniri ve 4 yemek kaşığı kaşar peyniri (ya da eriyebilen başka bir çeşit)
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı acı biber salçası
  • opsiyonel, istediğiniz kadar çekirdeksiz siyah zeytin ve sucuk
  • karabiber, pulbiber, zerdeçal, tuz
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı;

  1. Soğanı yemeklik doğrayın ve tuz ile ovun. Ispanağı ince kıyın. Salça, baharatlar ve soğanla beraber iyice harmanlayın.
  2. Diğer malzemelerin hepsini katıp iyice karıştırın ve 27×40 boyutunda tepsiyi yağlayın ve harcı içine boşaltın.
  3. Üzerine istediğiniz malzemeyi (susam, çörekotu, çekirdek vb) serpin.
  4. 160 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Pırasa Böreği

*125 ml alan çay bardağı ile

Malzemeler;

  • 3 tane ince pırasa
  • 2 tane yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 çay bardağı mısır unu (ya da karabuğday, yulaf, kinoa unu gibi çeşitler)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı beyaz peynir ve 4 yemek kaşığı kaşar peyniri (ya da eriyebilen başka bir çeşit)
  • opsiyonel, 2-3 tane kuru domates
  • 1 küçük kapya biber (dondurucudan kullandım)
  • zerdeçal, nane, karabiber
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı;

  1. Pırasayı incecik kıyın. Pırasa, tuz, salça, biraz limon suyunu ovarak iyice karıştırın.
  2. Diğer malzemelerin hepsini katıp iyice karıştırın ve büyük boy kare cam tepsiyi yağlayın ve harcı içine boşaltın.
  3. Üzerine istediğiniz malzemeyi (susam, çörekotu, çekirdek vb) serpin.
  4. 160 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

KAYTAZ BÖREĞİ

~ yeşilkivi ~ Bir yorum yapın

Harika bir börek sevgili okuyucu. Mutlaka denemelisiniz. Tarif için teşekkürler Hatice Mazı 

Malzemeler;

  • 300 gr dana kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • karabiber, tuz
  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı

Yapılışı;

  1. Soğanı yemeklik doğrayın ve tuzun yarısıyla güzelce ovup suyunu sıkın.
  2. Soğanı, kıymayı, salçayı, nar ekşisini ve baharatları karıştıp üzerini kapatarak buzdolabına alın.
  3. Unu kaseye alıp ortasını açın ve diğer malzemeleri ortaya koyarak güzelce yoğurun. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayıp üzerini örterek ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  4. Hamuru tekrar hafif yoğurun ve 19 bezeye ayırın.
  5. Het bir bezeyi yağlanmış tezgaha koyun, üzerine bolca yağ sürün ve elinizle açabildiğiniz kadar ince açın. Parçalanması önemli değil.
  6. Açtığınız hamurun bir ucunu tutup kaldırın ve etrafında dolayarak yuvarlak hale getirin.
  7. Kıymalı harcı köfte yapın ve hamura bastırarak koyun.
  8. Kalan yağı böreklerin üzerine gezdirin.
  9. 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin ve sıcak servis edin.

DONUT

~ yeşilkivi ~ 1 Yorum

 

Uzun zamandır denemek istediğimiz donut tarifini kızımla nihayet yaptık. Hamurları hazırlamak benim, süslemek ise onun göreviydi. Sanırım başarılı olduk 🙂 

Lezzetine diyecek yok canım okuyucularım, mutlaka deneyin derim.

Malzemeler;

*125 ml alan çay bardağı için, ajda denilenlerden

*24 adet donut

  • 1 cay bardağı ılık süt
  • 1/4 cay bardağı ılık su
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı oda ısısında yumuşamış tereyağı
  • 3/4 çay bardağı şeker
  • 1 paket instant maya
  • aldığı kadar un
  • beyaz, bitter ve sütlü çikolata
  • dilediğiniz pasta süsleme malzemesi

Yapılışı;

  1. Un hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve güzelce karıştırın.
  2. Unu kontrollü biçimde ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Kabın üzerini örtün ve 2 katı kabarana kadar mayalanmaya bırakın.
  4. Mayalanan hamuru tekrar çok az yoğurun ve hafif unladığınız tezgahta 0,5 cm kalınlığında açın.
  5. Su bardağıyla yuvarlaklar kesin ve ortalarını daha küçük yuvarlak bir kalıpla kesip çıkartın. Bu küçük yuvarlakları atmayın çünkü onları da kızartıp tarçın ve şekerli karışıma bulayacağız.
  6. Hazırladığınız hamurları küçük kareler şeklinde kestiğiniz yağlı kağıt üzerine dizin ve üzerlerini örtüp 20 dakika kadar tekrar mayalandırın.
  7. Tencereye biraz sıvıyağ alın ve ısıtın. Orta ateşi kısığa yakın ayarlayın ve hamurları kızartmaya başlayın.
  8. Kızartma aşamasında başka işlerle ilgilenmeyin çünkü hemen kızarıp yanabilirler. Mutlaka ateş miktarına da dikkat etmeniz lazım fazla harlı ateş içlerinin çiğ kalmasına neden olur.
  9. Kızaran donutları yağlı kağıt üzerine çıkartın ve soğumalarını bekleyin.
  10. Beyaz ve sütlü ya da bitter çikolatanızı eritin, ılıtın ve donutları istediğiniz çikolataya batırıp çıkartın. Dilediğiniz gibi süsleyip çikolatalar donunca servis edin.

PATATESLİ AY ÇÖREĞİ

~ yeşilkivi ~ 4 Yorum

Yapımı çok kolay ama lezzeti mükemmel bir çörek tarifi. Hane halkı tarafından çok sevilen lezzetlerin biri oldu. Mutlaka deneyip bana yorumlardan fotoğraflarınıza dönerseniz sevinirim sevgili okuyucu.

Malzemeler;

  • 3 su bardağı un
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tane yumurta
  • 1 paket instant maya
  • 1 çay kaşığı tuz
  • ayrıca 2 yemek kaşığı eritilir soğutulmuş tereyağı

Yapılışı;

  • 2 tane büyük boy haşlanmış patates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • tuz

Üzerine;

  • yumurta sarısı
  • haşhaş tohumu

Yapılışı;

  1. Terayaği hariç tüm hamur malzemelerini iyice karıştırıp yoğurun ve yumuşak bir hamur hazırlayın.
  2. Mayalanmasını BEKLEMEDEN 3 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayıda 5 eşit parçaya ayırın.  Toplamda 15 bezeyi 3’lü gruplara ayırıyoruz.
  3. Bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın ve üzerine erimiş tereyağı sürün.  Diğer bezeyi yine pasta tabağı büyüklüğünde açın ve yine üzerine tereyağı sürün.  5. bezeyide açın ama üzerine tereyağı sürmeyin.
  4. 5 açılmış bezeyi üstüste koyun ve kalan 10 bezeden bu şekilde 2 ayrı grup oluşturun.  3 ayrı tabağa hamurları yerleştirin ve buzdolabına kaldırıp yarım saat dinlendirin.
  5. bu arada içi hazırlayın.  Patatesi rendeleyin ve diğer malzemelerle iyice karıştırın. Ben üzeri için gereken yumurta sarısından artan akı harca ekliyorum.
  6. Bekleyen hamurundan bir grubu dolaptan alın, merdaneyle 30 cm kadar acın ve 8 eşit üçgeni kesin.
  7. Uç kısımlarına 1’er yemek kaşığı harç koyup sıkı bir rulo sarın ve ay şekli verip yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.
  8. Kalan iki hamur grubu içinde aynı işlemleri yapın ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp haşhaş serpin.
  9. 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
  10. Sıcak yada ılık tüketmenizi tavsiye ederim.

PAMUK POĞAÇA

~ yeşilkivi ~ Bir yorum yapın

Yıllar önce tarcinin mutfağı adlı blogdan aldığım tarif. Denediğim ilk göz ağrılarından biri ve çok lezzetli puf poğaçalar. Uzun zamandır blogları izleyen birisi iseniz mutlaka denemişsinizdir. Eger hala denemediyseniz mutlaka tavsiye ediyorum sevgili okuyucu.

Malzemeler;

  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1/2 çay bardağı şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yaş maya
  • ~6 su bardağı un

Yapılışı;

  1. Mayayı ılık süt içinde eritin ve unu hariç  kalan malzemeleri ekleyerek karıştırın.
  2. Unu kontrollü biçimde ekleyerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurdan mandalina kadar parçalar kopartıp yuvarlayın ve içine istediğiniz bir malzeme koyup poğaça şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizin.
  4. En az bir saat ılık ortamda mayalanmalarını bekleyin.
  5. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
  6. Fırından alıp bir kap içinde beze sarın ve daha yumuşak olsunlar isterseniz elinizle biraz su serpiştirin.

 

 

MANTI

~ yeşilkivi ~ Bir yorum yapın

En güzel klasik yemeklerimizdendir mantı. Vakit buldukça hazırlayıp dondurmak ise dar zamanların en güzel kurtarıcısı. Siteyi takip eden çok hamarat hanımlar elbette var. Ben bunu mutfağın acemisi ve halihazırda hemen yardım alamayacak arkadaşlar için yazıyorum, bulunsun belki lazım olur.

Malzemeler;

*6-8 kişi için

  • 6 su bardağı un
  • 2 su bardağı su
  • 2 tane yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İçine ;

  • 200 gr kıyma
  • 1 tane küçük soğan
  • pulbiber, karabiber

Yapılışı;

  1. Soğanı incecik kıyın, mümkün değilse rendeleyip suyunu sıkın.
  2. Kıyma ve baharatlar iyice harmanlayın.
  3. Unu karıştırma kabına alın ve kenarına tuzu serpin.
  4. Ortasına çukur açıpyumurtayı kırın, yumurtaları ve kenardan az az alarak unu karıştırın.
  5. Kontollü biçimde suyu ekleyin ve sert bir hamur hazırlayın. Ne kadar fazla yoğurursanız o kadar özlü bir hamurunuz olur.
  6. Hamurun üzerini kapatarak 10 dakika dinlendirin, tekrar yoğurun. Gerekirse çok az un ekleyip hamurun kıvamını ayarlayın.
  7. Hamuru 3 bezeye ayırın ve bir bezeyi hafif unladığınız tezgahta hazır yufkadan çok az kalın olacak biçimde açın.
  8. Oklavanızın yardımıyla kareler kesin ve her bir kareye kıymalı içten koyun. Yardımcınız varsa hemen kapatmaya başlayın. Yanlız yapıyorsanız yufkanın üzerini bir bezle kapatın ki kurumasın.
  9. Kapattığınız mantıları unlanmış bir tepsiye atın ve arada karıştırın ki birbirine yapışmasınlar.
  10. Kalan iki hamur bezesi içinde aynı işlemi uygulayın ve ister dondurun isterseniz hemen kullanın.

CEPLİ POĞAÇA

~ yeşilkivi ~ Bir yorum yapın

Bu poğaçalar son zamanlarda favorimiz. Piknik ve seyehatler için özellikle çok memnun kalacağınızı düşünüyorum. Hamurdan büyük parçalar kopartılıp kullanıldığı için çabucak hazırlanıyor. Daha ne olsundu sevgili okuyucu.

Malzemeler;

  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı ılık su
  • yarım çay bardağı şeker
  • 1 yumurta (akı içine sarısı dışına)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya
  • ~3,5 su bardağı
  • yüzeyine sürmek için erimiş tereyağı ve sıvıyağ karışımı
  • peynir, salatalık, domates

Yapılışı;

  1. Süt, zeytinyağı, su, şeker, yumurta akı, tuz ve mayayı karıştırma kabına alın, karıştırın.
  2. Unu kontrollü biçimde ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Üzerini örterek sıcak bir yerde 2 katı kabarana kadar bekletin.
  4. Tekrar çok az yoğurun ve hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın.
  5. Hafif yağlanmış tezgahta oklavayla küçük bir kahvaltı tabağı büyüklüğünde açın, yüzeyine yağ karışımını sürün ve önce ikiye katlayın. Tekrar yağ sürün ve yine ikiye katlayın. Bu aşamanın videosunu instagram hesabımdan izleyebilirsiniz. @yesilkivi
  6. Yağılı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.
  7. Soğuyunca ceplerine peynir, salatalık ve domates dilimleri yerleştirin ve servis edin.

MUTLU POĞAÇA

~ yeşilkivi ~ 3 Yorum

Tarif instagram hesabını zevkle takip ettiğim Muna hanıma ait. Kendisi poğaçalarına isim vermediği için ben mutlu poğaça demeyi tercih ettim. Dikkat etmeniz gereken tek şey poğaçaları çok iyi kapatmak, eğer dikkatli olmazsanız pişerken açılabilirler ve bu görsellik olarak hiç istediğimiz bir durum olmaz. Bir de kalabalık değilseniz mutlaka yarım ölçü hazırlayın. Tarif için teşekkürler sevgili @mutlu_muna

Malzemeler;

∼20 poğaça için

  • 125 gr oda ısısında tereyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 demet incecik kıyılmış dereotu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • ~3 su bardağı un

İçine;

  • 150 gr peynir (mümkün mertebe erimeyen bir peynir tercih edin)
  • 1/2 parmak sucuk

Ayrıca

  • çok az labne peyniri
  • çok az maydanoz

Yapılışı;

  1. Un hariç hamur için gereken tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. İç harcı için peyniri rendeleyin ve oldukça minik doğranmış sucukla karıştırın.
  4. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartın, yuvarlayın ve avucunuzda fazla inceltmeden açın.
  5. Bir miktar iç harç koyun ve oldukça sıkı bir biçimde kenarlarını kapatın. Üst kısmını biraz açık bırakın ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
  6. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 dereceli önceden ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.
  7. Soğuyunca poğaçanın açık kısmına labne peyniri sürün ve ince kıyılmış maydanoza batırın, servis tabağına yerleştirin.

NUTELLALI EKMEK

~ yeşilkivi ~ Bir yorum yapın

Hane halkı olarak lezzetine bayıldığımız bir tarif. Hafta sonu belki denersiniz diye pazartesiyi beklemeden yazıyorum. Nutella kullanmanız şart değil. Haşhaş ezmesi, pesto sos, tahin gibi malzemelerle de şahane lezzetler çıkar ortaya sevgili okuyucu.

Malzemeler;

*240 gr alan bardakla

  • 1 su bardağı ılık su
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 3 yemek kaşığı nutella
  • üzeri için yumurta sarısı

Yapılışı;

  1. Suyu, mayayı, sıvıyağı ve şekeri karıştırma kabına alın.
  2. Unu ve tuzu ekleyerek hamurunuzu güzelce yoğurun.
  3. Kabın üzerini kapatarak ılık bir yerde bir saat kadar bekletin ve süre sonunda tekrar yoğurun.
  4. Unladığınız tezgahta 30×45 cm ebadında merdaneyle açın ve üzerine nutellyı sürün.
  5. Sıkı bir rulo yapın ve ruloyu uzunlamasına ortadan ikiye kesin.
  6. Kesik yerleri yukarı bakacak biçimde örgü yapın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine örgüyü dikkatlice alın.
  7. 20 dakika tepsi mayasını bekleyip nutella olmayan yerlere yumurta sarısı sürün.
  8. 170 dereceli önceden ısınmış fırında 20 dakika pişirin, sıcaklığı 190 dereceye artırıp 5 dakika daha pişirin.
  9. Fırından alıp soğutun ve dilimleyereek sevis edin.

Kaynak; kokocooks.com

ÇİÇEK POĞAÇA

~ yeşilkivi ~ 1 Yorum

Görüntüleri kadar lezzetide çok güzel olan poğaçalarımızı yaparken eminim güzel vakit geçireceksiniz. Yanlız tavsiyem bol vaktiniz olduğunda yapmanız. 

Malzemeler;

  • 2 tane yumurta (birinin sarısını ayırın)
  • 1 su bardağı süt (ılık)
  • 1 su bardağı su  (ılık)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım çay bardağı şeker
  • 1 paket instant maya yada yaşmaya
  • 6-6,5 su bardağı un

Yapılışı;

  1. Un, tuz ve maya hariç bütün malzemeleri tel çırpıcıyla karıştırın.
  2. Unun 3 bardağını, tuzu ve mayayı ekleyip karıştırın.
  3. Kalan unu kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  4. Üzerini kapatıp ılık bir ortamda iki katı kabarana kadar mayalanmasını bekleyin. Ben geceden yoğurup üzerini kapatarak buzdolabında mayalandırdım. Bu durumda hamuru işlemeden önce buzdolabından çıkartıp biraz oda ısısına gelmesini bekleyin.
  5. Mayalanan hamuru çok az yoğurun ve cevizden büyük parçalar koparıp içine peynir doldurun ve kapatın.
  6. Kapalı yeri alta getirerek çay tabağı büyüklüğünde açın ve aşağıdaki fotoğraftaki gibi şekillendirin.
  7. Yarım saat tepsi mayasını bekletin, yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
  8. 180 dereceli sıcak fırında güzelce kızarana kadar pişirin.