KIYMALI KABAK YEMEĞİ

DSCF8690

Mevsimi değil ama siz yinede pratik olmasından dolayı tercih edebilirisiniz. Gayet lezzetli,  zaman almayan bir yemek. İşinin ustası hanımlar tabi ki tarifi biliyor ve yapıyor, ben zaten mutfakta yeni arkadaşlar için yazıyorum bu tarifleri.

Malzemeler;

  • 6 tane kabak
  • 250 gr kıyma
  • 1 tane soğan
  • 2 tane domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • pulbiber, karabiber
  • yeteri kadar sıcak su

Yapılışı;

  1. Kıymayı rengi değişene kadar kavurun ve ince kıyılmış soğanı ekleyerek soğanlar ölene kadar kavurun.
  2. Salçayı ve baharatları ekleyerek 2-3 dakika daha pişirin. Domatesleri küçük doğrayın ve eriyene kadar pişirin.
  3. İnce halka kesitiğiniz kabakları da tencereye ekleyip karıştırın.
  4. Sadece kabakların hizasına gelmesine bir parmak kalana kadar sıcak su ekleyin ve yemeği önce harlı ardından kısık ateşte pişirin.

FIRINDA ISPANAKLI PATATES

DSCF1613

Ispanakla yapılabilecek değişik tarifler ararken bulduğum ve lezzetini sevdiğimiz bir yemek. Yaz sebzeleriyle yapılabilecek pek çok değişik alternatif var ama iş kış sebzelerine gelince ben o kadar alternatif bulamıyorum malesef. Bulduğum tüm tarifleri de denemeye çalışıyorum. Tarif Oktay ustadan…

Malzemeler;

  • 5 tane haşlanmış patates
  • 1 demet ıspanak
  • 1 tane soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 su bardağı süt
  • 1 tane yumurta
  • 150 gr kaşar peyniri
  • tuz, karabiber, sıvıyağ

Yapılışı;

  1. Soğanları ince kıyın, sıvıyağda soteleyin. Ezdiğiniz sarımsakları ve doğranmış ıspanaklarıda ekleyip biraz kavurun.
  2. Patatesleri ince halka keserek fırın kabının tabanına dizin. Üzerine ıspanaklı karışımın birazını dökün, düzeltin.
  3. 3 kat patates ve 2 kat ıspanak olacak şekilde sebzeleri tepsiye yerleştirin.
  4. Sütü ve yumurtayı çırpın, patateslerin üzerine dökün ve fırına alın.
  5. 180 derece fırında pişirin ve fırından almaya yakın üzerine kaşar rendesi serpin, eriyince fırından alıp sıcak sıcak servis edin.

KABAK TADI VERMEYEN KABAK YEMEĞİ

Anasonlu ekmek yazısı iyice kabak tadı vermişken kabak tadı vermeyen kabak yemeğiyle başlayalım kaldığımız yerden. Ben kabağın her halini çok sevdiğim için bu yemek benim için çok özel olmadı doğrusu. Fakat kabakla arası iyi olmayan hane halkından yıldızlı not aldı ve onlar artık kabak yemeyi -elbette ki bu haliyle- seviyorlar. Ben orjinal tarifte minik miktar oynamaları yaptım sadece.

Malzemeler;

  • 2 kg kabak
  • 300 gr kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • 4 tane iri domates
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • üzeri için maydanoz
  • tuz, pulbiber, karabiber

Yapılışı;

  1. Kabakları yıkayın ve iyice kurutun. Küp doğrayın,tuz baharatlar ve zeytinyağı ile iyice harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
  2. ÖNCEDEN ISITILMAMIŞ 150 dereceli fırında 1 saat pişirin. İlk yarım saatin sonunda kaşıkla iyice karıştırın.
  3. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Soğanı ve 3 diş sarımsağı ince kıyıp ilave edin, bol pulbiber ekleyerek soğanlar ölene kadar pişirmeye devam edin. Arada azar azar su ilave etmeyi unutmayın.
  4. Domatesin kabuklarını soyun, küp doğrayın. Bir tencereye domatesleri, ince kıyılmış 3 diş sarımsağı, sirkeyi ve tuzu ilave edin. Arada karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Servis tabağına kabakları koyun.
  6. Üzerine kıyma serpin.
  7. En üste de domates sosundan koyun.
  8. Maydanoz serperek yemeği servis edin.

Kaynak: Emel Başdoğan

KIYMALI & NOHUTLU KARNABAHAR

Çok pratik ve karnabahar sevmeyenlerin bile yüksek ihtimal seveceği bir yemek…

Malzemeler:

  • orta boy bir karnabahar
  • 300 gr kıyma
  • 1 tane irice soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, pulbiber, karabiber
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

Yapılışı:

  1. Büyük bir tencereye su ve biraz süt katın, kaynatın, yapraklarını temizleyip yıkadığınız karnabaharı tencereye alın ve 5 dakika haşlayın, süzdürüp soğutun.
  2. Bu arada kıymayı rengi dönene kadar kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
  3. Salçayı ve baharatlarını ekledikten sonra suyu da katın ve 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Karnabaharı çiçeklerine ayırın, başka bir tencerenin dibine döşeyin.
  5. Üzerine nohutu serpin.
  6. En son pişirdiğiniz kıymayı üzerine dökün ve kaşıkla düzeltin.
  7. Yemeği kısık ateşte 15-20 dakika pişirip servis edin.

ISPANAKLI KREP

Bugüne kadar hane halkınca ıspanağın en keyifli tüketildiği hali oldu. Ispanağınız önceden temizlenmiş sizi bekliyorsa pratikte bir tarif.  Ben yazdan hazırladığım domates sosumdan bir su bardağı kullandım ve işim iyice kolaylaştı. Çay sofralarında da yakışacağını düşünüyorum.  Israrla tavsiye olunur aziz okuyucu!

Malzemeler:

  • 300 gr ıspanak
  • 2 tane kuru soğan
  • tuz, karabiber

   Krebi İçin;

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 2 tane yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz

   Sosu İçin;

  • 2 tane domates
  • 1 tane minik soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı şeker
  • karabiber

Üzerine;

  • Kaşar rendesi

Yapılışı:

  1. 2 tane soğanı ince kıyın, yağda pembeleştirin ve elinizle irice kopardığınız ıspanağı ekleyin. Suyunu çekince tuz ve karabiberini atıp bir kenarda beklemeye alın.
  2. Domates sosu için  domatesin kabuklarını soyun, küçük doğrayın ve incecik kıydığınız soğan+sarımsakla 5 dakika kavurun. Şeker ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.
  3. Krep malzemelerini bir kasede karıştırın ve çok az yağladığınız krep tavasına bir kepçe harçtan dökerek krebinizi pişirin. Toplam 6 tane krep çıkıyor bu ölçülerle.
  4. Tüm işlemleriniz bitince bir krebe ıspanaklı harç koyun, kenarını çok az içe kııvırarak rulo yapın ve en küçük boy borcama krebi yerleştirin.
  5. Kalan 5 krep içinde aynı işlemi yapın, kreplerin üzerine domates sosu dökün ve 160 dereceli önceden ısınmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
  6. Üzerine kaşar rendesi serpin ve tekrar sıcak fırına koyup kaşar eriyene kadar tutun.
  7. Ilık ılık servis edin.

 

Kaynak: Tarif defterinden Şükran ünal…

PIRASALI YEŞİL MERCİMEK

Haftanın sebzesi pırasa olacak gibi görünüyor. Çok severek yemesekte sağlıklı beslenme için tüketmemiz gerekiyor. İtiraf etmem gereken bir şey var o da şudur ki; ne zaman sağlıklı besleneyim diye başlasam iyi sonuçlar alamıyorum. Ben sevemedim bu sağlıklı beslenme olayını 🙁  Fakat azmin elinden hiçbirşey kurtulmaz, değil mi?

Malzemeler:

  • 4-5 dal pırasa (beyaz kısımları)
  • 2 su bardağı yeşil mercimek
  • 2 tane küçük soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • yeteri kadar sıcak su
  • Üzeri için sarımsaklı yoğurt (isterseniz)

Yapılışı:

  1. Öncelikle yeşil mercimeği yarım saat kadar suda bekletin, ocağın altını açıp 7-8 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
  2. Pırasaları ve soğanları küçük küçük kıyın ve yağda 3-4 dakika kavurun.
  3. Salçayı ilave edip 1-2 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarlayın.
  4. Yeşil mercimeğide ekleyip üzerine çok az geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  5. Pişince yemek tabaklarına alın, isterseniz sarımsaklı yoğurt gezdirip servis edin.

ETLİ&NOHUTLU PIRASA

Gece çektiğim için fotoğraf çok iyi değil ama telafi edilmesi mümkün. Tadından dolayı tekrar yapılıp fotoğraflanmayı bekleyemedi malesef. Hane halkının pek hoşuna giden yemek pırasanın farklı kullanım alanından dolayı sıkça tercih edilebilir.

Malzemeler:

  • 1 kg pırasa
  • 300 gr kuzu kuşbaşı
  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • yetecek kadar sıcak su
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Eti tencereye alın, suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Etin yağı yeterli geldiği için fazladan yağ kullanmaya gerek yok ama siz esterseniz 2-3 yemek kaşığ sıvıyağ ejkeyip kavurmaya devam edebilirsiniz..
  2. Salçayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, 3 su bardağı kadar sıcak su katın, kaynamaya bırakın.
  3. Pırasaların yeşil kısımlarını kesin, yıkayın ve 1 cm eninde kesin.
  4. Nohutu ve pırasaları ete katın, karabiber katıp yemeğin tam hizasına gelene dek sıcak su ekleyip yemeği pişmeye bırakın.
  5. Ocaktan alınca tuzunu ayarlayın ve yemeği servis edin.

KIYMALI SEMİZOTU

 kıymalı semizotu

Bugünlerde gerek bizim evdeki küçük değişiklikler gerekse başka taşınma telaşları ile yoğun günler yaşıyoruz. Ramazan gelmeden bu telaşları bitirebilmek en büyük isteğim. Yemekte bu tür uğraşı istemeyen tarifler ise büyük kurtarıcı benim için. Teferruatlı yemekler pişirmeyi en az dinlenmeyi özlediğim kadar özledim 🙂

Malzemeler:

  • 750 gr semizotu
  • 1 tane iri boy soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 4 tane orta boy domates
  • 200 gr kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı su
  • tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı toz limon tuzu (taneliyse 1-2 parça kullanın)

Yapılışı:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın ve her ikisinide zeytinyağında hafif pembeleştirin.
  2. Kıymayı katın ve rengi dönene kadar kavurun.
  3. Semizotunu doğrayın ve kıymaya katın.
  4. Semizotu suyunu bırakınca kabuğunu soyup küçük küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Pirinci, suyu, limon tuzunu ve baharatlarını da ekleyerek yemeği kaynatın.
  5. Kaynama başlayınca ocağı kısın ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Biraz sulu bir yemek olacak, suyunu çekmesini beklemeyin.

PİRİNÇLİ KABAK YEMEĞİ

Yaz aylarında pratik ve lezzetli yemek tercihimiz genelde pirinçli kabak. Kabağı salata dışında kızartılmadıkça yiyemeyen hane halkı bu yemeği şikayetsiz yiyor. Benim için ilginç bir tespit doğrusu…

MALZEMELER:

  • 5 tane orta boy kabak
  • 3 tane iri boy domates
  • 2 tane soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 çay bardağı sıcak su
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı şeker, zeytinyağı, tuz
  • isterseniz üzeri için sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları kıyın ve zeytinyağında dirilikleri kaybolana dek pişirin.
  2. Domatesleri küçük küçük doğrayın, soğanlara katın, 2-3 dakika pişirin.
  3. Kabakları yarım ay şeklinde doğrayın, domateslere katın, 2-3 dakika pişirin.
  4. Pirinci,  şekeri, tuzu ve sıcak suyu ekleyip yemek suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Maydanozu ince ince kıyın, ocaktan aldığınız yemeğe ekleyin, karıştırın.
  6. Sıcak ya da ılık servis edin, isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.

PİRPİRİM AŞI

Pazardan aldığım sezonun ilk semizotundan salata yapma fikri çok cazip gelmedi ve uzun zamandır denemek istediğim bir Gaziantep yemeği olan pirpirim aşını yapmaya karar verdim. Sonuç gayet iyiydi hatta favorim olan doğrama yemeğini bile geçti. Oldukça doyurucu ve besin değeri yüksek olduğu için yanına hiçbirşey yapmaya gerek yok sadece ayran yeterli geliyor. Şiddetle tavsiye olunur…

MALZEMELER:

  • 500 gr pirpirim
  • 1 tane iri ya da 2 tane küçük soğan
  • 200 gr kuşbaşı et (ben kullanmadım)
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış loğlaz
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 8-10 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 750 ml su
  • tuz, zeytinyağı
  • 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi yada 1 limonun suyu

YAPILIŞI:

  1. Et kullanacaksanız biraz zeytinyağıyla beraber tencereye alın ve orta ateşte et suyunu çekip kızarana kadar pişirin, soğanı ekleyip pişirmeye devam edin.
  2. Et kullanmayacaksanız yemeklik doğradığınız soğanı biraz zeytinyağında pembeleştirin.
  3. Salçaları ekleyin, 1-2 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu ekleyin ve kaynama bırakın (et kullandıysanız etler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın).
  4. Kaynayan suya bakliyatların tümünü ve küçük doğradığınız pirpirimleri ekleyin. Sarımsağı ezerek ekleyin ve bulgur yumuşayana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.
  5. İnmesine yakın tuzunu ayarlayın, ekşisini katın ve yemeği ocaktan alın. Bu aşamada suyu size az gelirse dilediğiniz kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.

♣ Pirpirim diğer adıyla semizotu bitkisidir.

♣ Pirpirimi kurutarakta kullanabilirsiniz. Kuru pirpirimden 3 su bardağı kullanmak yeterli olur. (haşlayıp suyu dökülecek)

♣ Bakliyatları önceden bolca haşlayıp derin dondurucuda saklarsanız çok kısa bir sürede pişirebileceğiniz bir yemektir.

♣ Loğlaz diğer adıyla kuru börülcedir.