İZMİR KÖFTE -ANTEP USULÜ

Tarifi Ayfer Ünsal’ın kitabından alıp uyguladım, küçük değişikliklerde (sadece uygulamada) yaptım. İzmir köfte yazınca aynı isimde, çok bilinen başka bir tarif olduğunu düşündüm, detayları okuduğumda bambaşka bir yemekle karşılaştım. Daha önce yuvarlama pişirmediyseniz ama yapmak istiyorsanız bu tarifle pratik bir prova yapabilirsiniz.

Aslında üzerine haspir kullanmam gerekiyordu ama evde olmadığı için ben nane kullandım.

MALZEMELER:

  • 400 gr yağsız kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Pirinci yıkayın, suyunu süzün ve bir kaseye alıp suyunu çekene kadar bekletin. Bekledikçe suyunu çekip pirincin renginin döndüğünü ve kuruduğunu göreceksiniz.
  2. Kuruyan pirinci varsa rondoya alın ve toplu iğne başından biraz küçük tanecikler olana kadar çekin. Eğer rondo yoksa pirinci tezgaha alın, merdaneyle istediğimiz büyüklüğe gelene kadar ezin.
  3. Kıymayı, ezilmiş pirinci, tuzu ve karabiberi bir kaba alıp 10 dakika yoğurun. Hamur kıvamına gelmesi gerekiyor.
  4. Sonra elinizi ıslatarak hamurdan kabuklu fındık büyüklüğünde parçalar koparın yuvarlayın. 2 kaşık un serptiğiniz tepsiye atın. Arada sırada tepsiyi sallayın ki köfteler yapışmasın.
  5. Bir tencereye köftelerin pişeceği kadar su koyun kaynatın, köfteleri suya alın.
  6. Önce harlı sonra kısık ateşte köfteleri 25-30 dakika pişirin. Sürenin sonunda haşlanmış nohutuda ilave edin.
  7. Yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpın, yemeğin suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın.
  8. Yoğurdu tencereye alın ve karıştırarak kaynatın. Kaynayınca yemeği ocaktan alın. Tuzunu ayarlayın.
  9. Üzerine ısıtılmış yağ-haspir karımı dökün ve yemeği servis edin.

Notlar:

  1. Köfteleri önceden hazırlayıp dondurucuda saklarsanız daha pratik ve kısa zamanda hazır olur.
  2. Eğer küçük bebeğiniz varsa pirinci anlattığım yöntemle fakat daha ince un gibi çekerek katkısız, saf pirinç unu elde edebilirsiniz. Buzdolabında saklamayı unutmayın.
(Visited 1.096 times, 1 visits today)
ilginizi çekebilir  ZEYTİN PİYAZI

İZMİR KÖFTE -ANTEP USULÜ” için 13 yorum

  1. Cok guzel gorunuyorlar tarifide cok ayrintili anlatmiisniz cok tesekkurler.
    Izmirli olupda Antep usulu Izmir kofte yapmadan olmaz demi 🙂

  2. seçilciğim gerçekten harika olmuş ellerin dert görmesin…sen bir harikasın…öpüyorum seni iyi hafta sonları….

  3. Vallahi cok güzel gözüküyor.Benim enistede Antepli,onlara gidince böyle bir köfteli yemek yiyiyoruz.Yanliz onlar Yuvalama diyorlar.Acaba seninki ona benzer birsey mi?
    Muhakkak deneyecegim.Ellerine saglik

  4. Tarifleriniz süper, daha bu sayfayla tanisali bir hafta oldu ama yaptim iki tarifde süperdi ellerinize saglik, tariflerinizin devamini bekliyoruz

  5. dün akşam denedim, sonuç hayal kırıklığı oldu. köftelerim dağıldı. lapa gibi birşey oldu nerde yanlış yaptım acaba? sizinkine benzemedi hiç……..

  6. “Hülya isimli arkadaşın köftelerinin dağılmasına çok üzüldüm ve moralim bozuldu.Çünkü ben ben köfteleri hazırladım be buzlukta bekletiyorum pazar günü lececek olan misafirlerime yapacağım bu çorbadan .Benimkilerde dağılırsa mahvoldum demektir.
    Bu malzemeler epey çok gibi,15 kişiye yeter mi dersiniz?

  7. dağılmaları zor bir ihtimal iyice yoğurduysanız. ama tedbir olsun diye az bir kısmını kaynatıp deneyin derim ben.

  8. Ben de aynen öyle yaptım.Bir cezvenin içinde 5-6 tanesini pişirdim.Dağılmadı ama 10 dakikada pişti.25-30 dakika pişirince dağılabilir belki.

  9. ben yorumları okuduktan sonra köfteyi hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurdum.çorba enfes oldu.Tarif için teşekkürler…

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir