Gökkuşağı Böreği

2018-12-24_03-03-49

Merhabalar sevgili okuyucu . Size efsane bir börek tarifim var. Anlatması biraz uzun sürse de , okuması da birazcık uzun sürecek olsa da elimden geldiğince detaylı açıklamaya çalıştım. İnanın yapması anlatmasından çok daha kolay. Harçları bir gün önceden hazırlayıp streç film çektiğiniz tabaklar içinde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Ben zaman kazanmak açısından harçları akşamdan yapıp dolaba kaldırdım ve böreğimi ertesi gün pişirdim. Yanında basit bir salata ve çorba ile enfes bir öğün oldu. Mutlaka deneyin, inanılmaz bir lezzeti var. Denediğiniz tariflerin fotoğraflarını yorum kısmından göndererek sitede görünmesini sağlayabilirsiniz. Şimdiye kadar denediği tarifinin fotoğrafını paylaşan sadece bir sevgili okuyucumuz olmasına rağmen benim hala umudum var. Siz mutlaka fotoğraflarınızı bana gönderirsiniz sevgili okuyucu 😊

Malzemeler;

  • 5 tane yufka
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 tane büyük boy yumurta
  • 250 gram kıyma
  • 4 tane havuç
  • 1 demet ıspanak
  • 3 soğan
  • 4 tane közlenmiş biber
  • bir avuç ceviz içi
  • 1 diş sarımsak
  • tuz, karabiber, sıvıyağ
  • 1 tane yumurta sarısı (isterseniz akını peynirde ya da sosun içine karıştırarak kullanabilirsiniz)
  • bolca susam

Yapılışı;

  1. Öncelikle iç harcını hazırlamakla başlayalım. Bunun için 5 adımımız var. Ilk olarak kıymayı 1 adet ince doğranmış soğanla kavurup bir kenara koyun. İkinci soğanı ince doğradığınız ıspanaklarla kavurup bir kenara koyun ve 3.soğanı rendelediğiniz havuçlarla kavurup bir kenara koyun.
  2. Tuzlarını, karabiberlerini atın ve lezzetlendirin. Bu aşamada harçların tuzunu fazla koymayın ki toplamda elde edeceğimiz tuz tadı fazla gelmesin . Ayrı bir kapta közlenmiş biber, sarımsak, ceviz, tuz ve karabiberi rondodan geçirin. Bir diğer tarafta peyniri rendeleyin Böylelikle 5 ayrı harcınız hazır olmuş olacak.
  3. Bir çırpma kabında bir bardak sütü, bir çay bardağı sıvı yağı ve 2 tane yumurtayı güzelce çırpın, bir sos hazırlayın.
  4. 1 tane yufkayı ortadan ikiye kesin, üzerine fırça yardımıyla sostan sürün ve kıymalı harcı uzun tarafına şerit şeklinde yayarak yufkanın iki kenarını kıymaya doğru kapatın sıkı bir rulo yapın bir kenarda bekletin. Yufkanın diğer yarısına aynı şekilde havuçlu harcı koyun ve rulo yapın. İkinci yufkayı yine ortadan ikiye bölün ve bir yarısına ıspanaklı harcı diğer yarısına kırmızı biberli harcı koyun. 3. yufkayı ikiye kesin ve bir yarısına peynirli harcı koyup rulo şeklinde sarın.
  5. Bu işlemlerin her birinde yufkanın iki kenar içe doğru kapatmayı sostan sürmeyi ve sıkı bir rulo yapmayı unutmayın.
  6. Yaptığımız bu işlemlerle iki buçuk yufkamızı kullanmış olduk.Geriye kalan bir yufkayı tümüyle tezgahı açın, üzerine sostan sürün. Diger tam yufkayı bunun üzerine örtün yine sostan sürün. Kalan yarım yufkayı kendinize doğru yufkaların üzerine yerleştirin ve o parçanın üzerine önceden hazırlamış olduğunuz harçlı ruloları istediğiniz biçimde koyun. Ben 3 ruloyu alta, diğer 2 ruloyu onların üzerine gelecek şekilde yerleştirdim. Koyduğunuz şekilde böreğiniz şekillenecek unutmayın. Yufkanın kenarlarını içe doğru kapatın ve yine sıkı ama bu sefer büyük bir rulo hazırlayarak böreğinizi hazırlayın.
  7. Işlemin bitiminde çok büyük bir rulonuz olacağı için tepsiye sığdırabilmek açısından böreği ortadan ikiye bölün ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine her iki parçayı da alın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve bolca susam serpin.
  8. 190 dereceli önceden ısınmış sıcak fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. Dışarıya alın ve ılıyınca ya da sıcakken servis edin.
  9. Dilerseniz bir parça ruloyu iyice stretch film ile sardıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürmeden dondurucuya kaldırabilir pişireceğiniz zaman çıkarıp yumurta sarısını sürüp susam serperek pişirebilirsiniz.

UNLU BÖREK

DSCF9607

Çıtır çıtır ve çok pratik bir börek istiyorsanız sizi bu tarife alalım. Tarif için Naz hanıma teşekkürler. Böreği mutlaka taze tüketin. Bir gün beklediklerinde ilk çıtırlıkları kalmayacaktır. Hazırlayıp ertesi gün pisirebilirsiniz ve sanırım pişmeye dondurucuda bekleyebilir.

Malzemeler;

  • 3 tane yufka
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • üzeri için yumurta sarısı ve susam
  • dilediğiniz bir iç harç

Yapılışı;

  1. Zeytinyağı, un, nişasta ve sirkeyi güzelce karıştırın. 
  2. Yufkayı tezgaha açın ve yarısına harcin 3 te 1’ini döküp güzelce yayın. Yağ dökmediğiniz kısmı yağlı tarafa kapatın. Yufkayı 6 eşit üçgene kesin ve geniş kenarına iç malzeme koyup sigara böreği gibi kapatın.
  3. Kalan 2 yufkayada aynı işlemi uygulayın.
  4. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
  5. 200 derecede önceden ısınmış fırında kızarana kadarpişirin.

Kaynak; mutfaktanaz.blogspot.com 

PEYNİRLİ POĞAÇA & PIRASALI BÖREK

Sabah erkenden yola çıkacak hane halkının bir kısmı için pişen poğaçalar. Evde kalan ve tadanlardan olsun, yoldaki bireylerden olsun gelen tepkiler olumluydu. Böylece farkına vardığım bir şey oldu: ben tuzlu pişirmeyi daha çok seviyorum galiba!

Peynirli Poğaça

Malzemeler:

  • 2 tane yumurta (birinin sarısını ayırın)
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • yarım su bardağı erimiş tereyağı
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • tuz
  • 3-3,5 su bardağı un

   İçine:

  • peynir+maydanoz

Yapılışı:

  1. Un hariç tüm malzemeyi karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, elinizie açın, içine peynir maydanoz karışımını koyun ve kapatın.
  4. Hamurun kapalı ağzı alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam srepin.
  5. 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Tarif Defteri Forum, Minkale…

Pırasalı Börek

Tarifte yufka kesildikten sonra sadece suyla ıslatılıyordu. Ben sonraki yapışımda su yerine süt kullanmayı ve börekleri tepsiye dizdikten sonra üzerlerine süt gezdirip buzdolabında biraz beklettikten sonra pişirmeyi düşünüyorum. Sade suyla biraz kuru oldu. Birde yufkayı iki kat mı kullansam diyorum…

Malzemeler:

  • 1 kg yufka (5-6 tane)
  • 3-4 tane pırasa (beyaz kısmı ince halkalar halinde doğranmış)
  • 2 havuç (rendelenmiş )
  • maydanoz (ince doğranmış )
  • dereotu (ince doğranmış)
  • karabiber, tuz 
  • yarım tavuk göğsü (haşlayın, küçük doğrayın)
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 yumurta
  • tuz,sıvı yağ

Yapılışı:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleştirin.
  2. Pırasa, havuç, dereotu ve maydanozu katıp sebzeler ölene kadar kavurun.
  3. İçine yumurtayı kırın, karıştırarak pişirmeye devam edin.
  4. Tavuğu, karabiberi ve tuzu atın, karıştırın, ocaktan alarak soğumaya bırakın.
  5. Yufkanın her birini 8 üçgene kesin, suyla ya da sütle ıslatın, içten 1 yemek kaşığı kyun ve kalın sigara böreği gibi sarın. 2 kat yufka kullanacaksanız iki yufakanın arasına da su sürün.
  6. Böreklari yağlı kağıt srediğiniz ya da yağladığınız tepsiye dizin, 180 dereceli sıcak sırında böreklerin üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Tarif Defteri Forum, Okale

ISPANAKLI KIYMALI BÖREK

Yapımı gayet kolay bir börek. Dilimlerin düzgün olması için ben iki küçük yuvarlak tepside hazırladım, siz büyük yuvarlak bir tepsi ya da fırın tepsisine uzun şeritler halinde hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 4 tane yufka
  • 1,5 su bardağı süt
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 2 tane yumurta (birinin sarısını ayırın)
  • 1 kg ıspanak
  • 250 gr az yağlı kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Kıymayı 2 kaşık yağda rengi dönene kadar kavurun.
  2. Küçük doğranmış soğanı, ince kıyılmış sarımsağı, karabiberi ve  tuzu ilave edin, 3-4 dakika pişirin.
  3. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun ve iri doğradığınız ıspanağı da ekleyip ıspanak suyunu çekene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
  4. Süt, yumurtalar ve yağı bir kapta iyice çırpın.
  5. Yufkanın birini ortadan ikiye kesin, sıvı karışımdan fırça ile bolca ve her tarafına gezdirin, geniş olan kenarına ıspanaklı harçtan şerit halinde yayın ve iki kenarını biraz içe kapatın, çok gevşek  yada sıkı olmayan bir rulo yapın.
  6. Tüm yufkalara aynı işlemi yapın ve yağladığınız tepsiye dıştan içe börekleri yerleştirin.
  7. Üzerine kalan sıvı harcı dökün. Yumurta sarısı sürüp susam yada çörekotu serpin.
  8. Önceden ısınmış 190 dereceli fırında böreğinizi kızarana kadar pişirin.

  

ÜÇ RENKLİ BÖREK

Böreğin pişmiş halini malesef fotoğraflayamadım çünkü akşam pişti. Tavsiyem havuçlu ve ıspanaklı harcı yufkanın her yerine gelecek biçimde yaymanız. İç harcın gelmediği yerlerde renk görünmüyor. Lezzet olarak ise hiç bir sorun yok!

Malzemeler:

  • 4 tane yufka
  • 500 gr yıkanıp kıyılmış ıspanak
  • 1 tane kuru soğan
  • 3 tane havuç
  • yeteri kadar beyaz peynir
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • yarım çay bardağı süt
  • 2 tane yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı:

  1. Soğanı geniş bir tavada 2-3 kaşık yağla pembeleştirin. Ispanakları ilave edip ıspanaklar solana kadar kavurun. Tuz ve baharat katıp soğumaya bırakın.
  2. Havuçları rendeleyin ve rengi solana kadar kavurun.
  3. Sıvıyağ, yumurta, kabartma tozu ve sütü iyice çırpın.
  4. Yufkanın birini tezgaha açın, üzerine yumurtalı harcın dörtte birini fırça ile sürün.
  5. İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin, yine harçtan sürün. Üzerine ıspanaklı harcı boşluk bırakmadan yayın.
  6. Üçüncü yufkayı serin, harçtan sürün, üzerine havucu yayın.
  7. Son yufkayı da en üste serip kalan yumurtalı harcı sürün, peyniri rendeleyin.
  8. Yufkaların sağ ve sol kenarını biraz içe bükün. (3-4 parmak kadar)
  9. Kendinize bakan tarafından fazla gevşek ya da sıkı olmayan bir rulo yapın.
  10. Ruloyu ortadan ikiye kesip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine koyun.
  11. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında börek iyice kızarana kadar pişirin.

 

AVCI BÖREĞİ

Yanında salata ve çorbayla doyurucu bir öğün olabilecek bir börek. Ben son aşamada Oktay ustanın yaptığı gibi yumurta+süt karışımını kullandım ve sadece yumurta sürdüğüm zamandan daha iyi oldu börekler.

Malzemeler:

  • 300 gr kıyma
  • 1 tane kuru soğan
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı ceviz
  • 2 çay bardağı su
  • yarım demet maydanoz
  • 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon, kırmızı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepeleme)
  • 4 tane yufka
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 tane yumurta
  • 1 kase galeta unu

Yapılışı:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın, sıvıyağda pembeleştirin, kıymayı ekleyip rengi değişene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kavurumaya devam edin.
  2. Bulguru ve suyu ekleyip kısık ateşte bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
  3. Ocağı kapatın, ince kıyılmış maydanozu ve cevizi katın, karıştırın.
  4. Yufkanın birini tezgaha serin, biraz sıvıyağ sürün ve ikinci kat yufkayı üzerine serin.
  5. Yufkayı 12 yada 16 eşit üçgene kesin, içten koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın.
  6. Bütün börekler bitince yumurta ve sütü iyice çırpın, böreği bu karışıma batırın ve galeta ununa bulayın.
  7. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye börekleri dizin, 180 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin, sıcak yada ılık servis edin.

Not: Ben börekleri 3 gün önce hazırlayıp pişirmeden dondurucuya kaldırdım, pişince çok güzellerdi, dondurucuya kaldırma seçeneği mümkündür.

PATATESLİ BANYOLU BÖREK

Sahur önerisi olarak sunabileceğim bir tarif. Çok uzun süre bekletmemek şartıyla soğuk suya batırıp dondurucuda saklanabilir.

Malzemeler:

  • 4 tane yufka
  • 5 tane orta boy patates
  • 2 tane soğan
  • 150 gr kavurma (kıyma da olur)
  • yarım demet maydanoz
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • sıvıyağ

   Üzeri için;

  • 1 tane yumurta
  • susam, çörekotu, haşhaş

Yapılışı:

  1. Patatesleri haşlayın ve soğuyunca küçük küplere kesin.
  2. Bir tavaya minik doğranmış soğanları alın ve sıvıyağda rengi dönene kadar kavurun, kavurmayı ilave edip kavurmaya devam edin.
  3. Patatesleri de katarak 4-5 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp ince kıyılmış maydanoz ve baharatlarını ilave edip karıştırın, soğutun.
  4. Bir yufkayı tezgaha serin, sıvıyağ sürün ve ikinci yufkayı ilk yufkanın üzerine yayın.
  5. 12 yada 16 üçgene kesin, kenarlarına harçın yarısını paylaştırın, sigara böreği sarar gibi sarın.
  6. Aynı işlemi diğer iki yufkaya da uygulayın.
  7. Börekleri buz gibi suyun içine daldırın, çıkartın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  8. Çırptığınız yumurtayı fırça yardımıyla sürün ve susam+çörekotu serpin.
  9. 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Oktay usta

PİLELİ BÖREK

Yapımı gayet pratik fakat çok meşakkatli görünen böreklerden birisi… Bir süre beklediği için harcı iyice içine çekiyor ve yumuşacık oluyor. Geceden hazırlanıp dolaba alındığı ve servis öncesi piştiği için kurtarıcı misafir tariflerinden biri. Kızımın tepsiyi görünce “anne bunu nasıl yaptıın? demesi ise pek hoş 🙂

Malzemeler:

  • 4 tane hazır yufka
  • 400 gr az tuzlu ve yağlı peynir (beyaz peynir kullanacaksanız 250 gr yeterli)
  • yarım demet maydanoz
  • 1,5 su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 3 tane yumurta (birinin sarısı dışı için)
  • 1 şişe maden suyu (200 ml)

Yapılışı:

  1. Yufkanın birini tezgaha serin, üzerine peynirin dörtte birini rendeleyin, yine maydanozun dörtte birini ince kıyıp peynirin üstüne serpin.
  2. Yufkanın iki kenarını hafif içe kıvırın, ortadan ikiye kesin ve her bir yarım parçayı elinizle kenardan içe doğru çekip pileler elde edin. (1 ve 2. resimler) Hazırladığınız yufkayı 4 ya da 5 eşit parçaya kesin, yağladığınız fırın tepsisine dizin. (3 ve 4. resimler) Kalan 3 yufka içinde aynı işlemleri tekrarlayın.
  3. Yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın, böreğin üstüne eşit biçimde dökün, 2-3 dakika bekleyin.
  4. Maden suyunu da böreğin üstüne gezdirin ve tepsinin üzerini kapatıp buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.
  5. Sürenin sonunda üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirin.

PIRASALI BUĞDAYLI BÖREK

Siteye daha sık yazmayı çok istiyorum fakat mümkün olamıyor. Her defasında sonraki yazı aralığım daha kısa olacak diyorum. İnşallah bu sefer başarabilirim.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı haşlanmış buğday
  • 3 tane pırasa (sadece beyaz kısımları)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 200 gr kıyma
  • 2 tane yufka
  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • bir tutam maydanoz
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

   Üzeri İçin;

  • 1 tane yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • çörekotu

Yapılışı:

  1. Kıymayı rengi dönene kadar sıvıyağda pişirin ve pırasaları ince doğrayarak kıymaya ekleyin, yumuşayana kadar kavurun.
  2. Salça, buğday ve baharatları da ekleyip 2-3 dakika kavurun.
  3. Harcı ocaktan alıp ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın ve soğutun.
  4. Yufkaları üstüste koyun, boydan boya + şekilde kesin, sonra her bir parçayı tekrar ikiye kesip 8 üçgen elde edin. Toplamda 16 üçgen yufkamız olacak.
  5. Bir yufkayı alın, geniş kenarına harçtan koyun ve kenarlarını ortaya toplayarak sigara böreği gibi sarın, uç kısmını suya batırarak kapatın, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  6. Yumurta sarısı ve sıvıyağı karıştırın, böreklerin üstüne sürüp çörekotu serpin. 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Sofra

PATATESLİ DİLİM BÖREK

Dondurucuda her daim bulundurulmasında sayısız faydalar bulunan yiyeceklerden bir tanesi…Ayrıca “şimdiye kadar yaptığın böreklerin en iyisi” iltifatına da mazhar olmuştur ki tadından yenmez!

Malzemeler:

  • 3 tane yufka
  • 200 gr beyaz peynir
  • 5-6 tane patates (haşlanmış)
  • 2 tane yumurta
  • 1 su bardağı süt+yoğurt karışımı (236 ml alan bardakla)
  • 100 gr tereyağı
  • tuz

Yapılışı:

  1. Yağı eritin ve soğutun, patatesi ve peyniri rendeleyin, yufka hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  2. Yufka-harç+yufka-harç-yufka-harç olacak şekilde üst üste katmanlar hazırlayın.
  3. Yufkanın her iki tarafını 5 parmak genişliğinde olacak şekilde içe katlayın ve gevşek olmayan bir rulo yapın.
  4. Ruloyu ortadan ikiye kesin (dolaba rahat sığması için) ve buzdolabına alarak (ben ağzı kapalı geniş bir kaba aldım) 2-3 saat mümkünse bir gece dinlendirin.
  5. Pişirmeden yarım saat önce dondurucuya alın, hafif donmaya başlayınca dilim dilim kesin ve hafif yağladığınız tepsiye dizin.
  6. 200 dereceli önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.