BUĞDAYLI ISPANAK KÖKÜ

Ispanak kökünün çorbası ve bulgurlu yemeği iyi kötü yeniyordu evde (dışarıda ise “ıspanağın kökü, kerevizin sapı, içimiz dışımız sebze oldu” serzenişleri klasik oldu tabi) ama bu deneme çok sevildi, ailenin damak tadına göre oynamalar yaptım, buraya da modifiye edilmiş halini yazıyorum. Artık kökler buğdaylı pişecek ve kimse de ıspanak kökü yemekten şikayet etmeyecek. Yaşasın…

MALZEMELER:

  • 2 tane orta boy soğan
  • 2 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
  • 2 tane orta boy havuç
  • yarım kg ıspanak kökü (iki tepeleme çorba kasesi kadar)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı sıcak su
  • tuz, karabiber, zeytinyağı
  • nar ekşisi

YAPILIŞI:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında hafif öldürün.
  2. Havuçların kabuklarını soyup yarım ay şeklinde doğrayın, soğanlara ilave edip kavurun, salçayı katıp 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
  3. Havuçların üzerine ıspanak kökünü ve buğdayı alın, suyunu ve baharatlrını katıp karıştırın, önce harlı sonra kısık ateşte havuçlar yumuşayana kadar pişirin.
  4. Tabaklara alıp üzerine istediğiniz kadar nar ekşisi gezdirin ve servis edin.

Malzemelerle 4-6 kişilik servis çıkar

Kaynak: Sofra mart 2010

EKŞİLİ MARAŞ ÇORBASI

Bağışılık sistemini güçlendirmenin çok gözde olduğu bu günlerde bende bu vitamin topağı çorbayı paylaşmak istedim. Zaten gayet doyurucu olduğu için yanına basit bir börek ya da en güzeli salata yeterde artar bile…

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı mercimek
  • 2-3 kök ıspanak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 yemek kaşığı sumak ekşisi
  • 1 küçük baş sarımsak
  • pulbiber, karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • yeteri kadar su

YAPILIŞI:

  1. Aşurelik buğdayı ve nohutu geceden üzerini geçecek kadar su ekleyip ıslanmaya bırakın.
  2. Ertesi gün suyunu süzerek ve 1-2 defa yıkayarak üzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ocağa alın ve yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
  3. Mercimeği de ekleyip pişirin. Bu aşamada gerekirse su ekleyin, her bakliyatın su çekme oranı değiştiği için miktar veremiyorum.
  4. Ispanağı küçük doğrayın ve sumak ekşisiyle beraber tencereye ilave edin, rengi değişene kadar pişirin.
  5. Zeytinyağına salçayı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları katıp harlı ateşte 2-3 dakika kavurarak tencereye alın. Tuzunu ayarlayıp çorbayı ocaktan alın.

Not: Ispanak yerine semizotu yada 1 tane patlıcan (küçük küp doğranmış) kullanabilirsiniz. Semizotlu olanı daha lezzetli oluyor bence…

ÖZ ÇORBASI

Bu çorbanın bende hatırası büyüktür. Yıllar önce çekirdek aile olarak düzenlediğimiz ilk yemek davetinde bu çorbayı yapmaya karar vermiştim ve malzemeleri iki ölçü yaparsam herkese yetecek miktarın çıkacağını düşünmüştüm. Sonuç olarak abartısız 3 yemek davetine bolca yetecek miktarda kocaman bir tencere çorbam olmuştu. O acemilikle tencerenin başındaki halim görmeye değerdi. Halen o tencereyi kullanmadım çünkü o miktarda yemek halen pişmedi. Şimdi ölçüleri normal miktarlarda kullanıyorum. Gayet lezzetli bir çorba olduğunu belirteyim…

MALZEMELER:

  • 1 tane tavuk budu (derisini çıkartıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın ve didin)
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tane yumurta
  • tuz, kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

  1. Buğdayı bir gece önce üzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ıslatın ve 1 taşım kaynatın. Böylece buğdaylar iyice açılacak.
  2. Ertesi gün ocağı açın, buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin, gerekirse su ilave edin. Tencerede daima buğdayın 2-3 parmak üzerinde su kalması lazım.
  3. Buğdaylar yumuşayınca tel süzgeçten geçirerek buğday tanelerini kaşığın sırtıyla iyice ezin ve başka bir tencereye aktarın, tavuğu haşladığınız suyu da katarak kaynatın. Kaynayınca tavuk etlerini ilave edin.
  4. Yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice karıştırın, çorbanın suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın, hazırladığınız bu meyaneyi çorbaya katın, suyu size az gelirse sıcak su katın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Tuzunu ekleyin.
  5. Çorbanın üzerine zeytinyağında ısıttığınız kırmızı biberi gezdirin, servis edin.