BULGURLU YEŞİL SALATA (tabule)

Aslında Lübnan mutfağına ait bir salata. Bulgur ve yeşillikten dolayı bizim kısırı andırıyor. Yaparken “domates ve salatalık eklersen olur kısır” desemde lezzet olarak çok farklı. Sadece yeşilliklerin kullanılması tadını etkiledi. Lütfen kısır gibi kıyaslamaları yapmayalım o yüzden 🙂

Malzemeler:

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 demet maydanoz
  • 1 demet nane
  • 4-5 dal taze soğan (yeşil kısımları)
  • 3 yemek kaşığı limon suyu yada nar ekşisi
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, pulbiber

Yapılışı:

  1. Bulgurun üzerine sıcak suyu dökün ve üzerini kapatarak 30 dakika bekletin.
  2. Bu arada yeşillikleri yıkayın, mümkünse salata kurutma kabında iyice kurutun (hatta mutlaka), çok minik doğrayın.
  3. Tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  4. Biraz buzdolabında dinlendirip servis edin.

ETLİ FİRİK PİLAVI

Yanında salatayla güzel bir öğün olabilecek bir pilav. Firikteki yanmış buğday kokusu benim hoşuma gitti. Yarım ölçü hazırladım ve 6 kişilik bir pilav oldu, bilginize. Arada yapılabilecek cici bir Gaziantep lezzeti…

Malzemeler:

  •  2 su bardağı bulgur
  •  1 su bardağı firik
  • 300 gr kuzu eti (küçük doğranmış)
  •  1 iri soğan
  •  1 su bardağı ıslanmış nohut
  •  1 yemek kaşığı biber salçası
  •  6 su bardağı su
  •  tuz

Yapılışı:

  1. Eti rengi dönene kadar kavurun, soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
  2. Soğanlar ölünce salçayı, nohutları ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu (6 bardak haricinde) ekleyip nohutlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
  3. Tencerede su kaldıysa bir bardağa doldurup 6 su bardağına tamamlayın ve suyu pilav tencresine koyun.
  4. Bulguru ve tuzu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte pişirin.
  5. Pilavı 10-15 dakika demlenmeye bırakıp servis edin.

Kaynak: Ayfer Ünsal, Ayıntab’tan Gaziantep’e Yeme İçme

BULGURLU SİNİ KÖFTESİ

Geçen hafta sonu pişirdiğim bu yemek hane halkından geçer not aldı. İçli köfte tadında olması ve pratikliğiyle benden tam not aldı. Böylece sitedeki yıldızlı tariflerden biri oluverdi. Şiddetle tavsiye olunur sevgili okuyucu… Aslında buna benzer bir tarif daha önce denemiştim fakat çok beğenmemiştim. Bu hali kesinlikle başarılıydı.

Malzemeler:

   Dışı İçin;

  • 1,5 su bardağı köftelik bulgur
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 2 tane orta boy patates (haşlanmış)
  • 100 gr dana-kuzu karışık kıyma
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber

   İçi İçin;

  • 300 gr kuzu-dana karışık kıyma
  • 5 tane kuru soğan (irice)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz
  • yarım demet maydanoz
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Öncelikle bulguru 1,5 su bardağı sıcak suya koyun, karıştırın ve kapağını kapatarak 20 dakika bekletin.
  2. Bu arada iç harcını hazırlayabilirsiniz; soğanı incecik kıyın, zeytinyağında pembeleştirin. Kıymayı ilave edip kıyma suyunu çekene dek kavurun.
  3. Cevizi ve ince kıyılmış maydanozuda ekleyip 1-2 dakika daha kavurun ve harcı ocaktan alın.
  4. Islanan ve şişen bulgura rendelediğiniz patatesi, kıymayı, salçayı, karabiber ve tuzu katıp iyice yoğurun. Yarısından biraz azını alıp yağladığınız 32 cm çapındaki tepsiye bastırarak ve her yanı eşit olacak şekilde yerleştirin.
  5. İç harcı üzerine yayın. Kalan bulgurlu hamuru tepsinin boyunda kestiğiniz iki katlı yağlı kağıt arasında merdaneyle tepsi büyüklüğünde açın ve iç harcın üzerine yerleştirin.
  6. Elinizle köftenin üzerini düzeltin ve biraz zeytinyağı sürün, 8-10 eşit üçgen dilime kesin.
  7. 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin ve servis edin.

Kaynak: Oktay Usta