EKLER PASTA

DSCF8679

Sitede daha önce bulunan ekler tarifinin pabucunu dama attıran bir tarifim var sevgili okuyucu. Bendeki tarifte güzeldi ama bu abarttığımı düşünmeyin ama şa-ha-ne! Yapmadan önce lütfen tarifi dikkatlice gözden geçirin ve tüm yapım aşamalarına titizlikle uyun çünkü enfes lezzet için hiç bir detayı kaçırmamanız önemli. Mümkünse cup ölçüsü yoksa 240 ml alan bardak kullanın. Tsp ölçünüz yoksa silme tatlı kaşığı işinizi görür.
IMG_20160922_131757
Malzemeler;

Hamuru;

  • 110 gr tuzsuz tereyağı
  • 1 cup un
  • 1cup su
  • 1 tsp tuz
  • 1,5 tsp şeker
  • 4 tane büyük boy yumurta + 1 tane yumurta akı (sarısı uzerine)

Kreması;

  • 2 cup süt
  • 2/3 cup şeker
  • 5 yumurta sarısı
  • 1/4 cup nişasta
  • 1 tbsp tereyağı
  • 1 paket vanilya

Üzerine;

  • 100 gr çikolata
  • 100 ml krema

Yapılışı;

  1. Önce kremayı hazırlayın. Bunun için yumurta sarılarını kaseye alın ve çırpma teliyle iyice çırpın.
  2. Şekeri ekleyip tekrar çırpın ve nisastayı ekleyip son kez çırpın.
  3. Sütü tencereye alın ve kaynamasına izin vermeden sadece dumanı çıkmaya başlayana kadar ısıtın.
  4. Isınan sütü sürekli karıştırarak yumurtalara ilave edin ve iyice çırpın.
  5. Tencereye boşalttın ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
  6. Ocaktan alınce tereyağı ve vanilyayıı ekleyip güzelce karıştırın.
  7. Koyulaşan kremayı süzgeçten geçirin ve üzerine streç film örterek en az 2 saat soğumasını bekleyin. Kremayı geceden hazırlayıp dolapta saklayabilirsiniz.
  8. Hamur için gereken su, tereyağı, şeker ve tuzu küçük bir tencereye alıp su kaynayıp yağ eriyene kadar pişirin.
  9. Ocaktan alın, unu ekleyin ve iyice karıştırın.
  10. Tencereyi tekrar ocağa koyup sürekli karıştırarak sadece 30 SANİYE pişirin ve ocaktan alarak çırpma kabına boşaltın.
  11. Mikserin yüksek hızında karıştırmaya başlayın ve yumurtaları tek tek ekleyerek çırpmaya devam edin. Bir yumurta hamura iyice karışmadan diğerini eklemeyin.
  12. Hazır olan hamuru krema torbasına boşaltın ve çok kalın olacak biçimde 10 cm kadar yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye boşaltın. Hamurdan ortalama 14-16 arası ekleriniz olacak.
  13. Fırını 210 dereceye ısıtın ve tepsiyi fırına sürün. 10 dakika pişirip ısıyı 180 dereceye indirin ve 15 dakika daha pişirin. Fırını kapatın ve yarım saat kadar fırında bekletip dışarıya alın.
  14. Soğuyan eklerleri enlemesine ikiye bölün ve içine bolca krema doldurun. Yada her iki ucundan minik delikler açın ve ince uç takılı krema torbasıyla krema sıkın. Bunu rahatlıkla yapabilirsiniz çünkü pastanın içi böyle doldurulmaya gayet elverişli oluyor.
  15. Üzeri için gereken kremayı ısıtın ve içine çikolatayı koyup en kısık ateşte çikolata eriyene kadar karıştırın, soğutun.
  16. Ekler pastaları soğuyan çikolataya batırın ve servis edin.

DSCF8684
Kullanacağınız yumurta sarıları sizi ürkütmesin. Yumurta kokusu yok ve kremanın dokusu harika. Koku konusunda endişeniz olursa vanilyayı iki pakete çıkartın ama gerek yok.
IMG_20160922_130958
Yukarıdaki resimde ekleri ince uçlu krema torbasıyla doldurdum ve ekler kesilmediği için daha iyi oldu.

Kaynak; handletheheat.com

EKLER PASTA

DSCF7757

Ekler pastanın hamuru aynen profiterol hamuru gibi ve yıllar önce tarifimi birçok arkadaşımız deneyip beğenmişti. Bu kez aynı hamurdaki yağ miktarını azaltarak hazırladım ve dokusunu daha çok beğendim. Siz yağ miktarını problem etmiyorsanız 100 gr kullanabilirsiniz. Ben her tarifte yazan yağ miktarını mutlaka azaltarak kullandığım için bundan sonra 75 gr kullanacağım. 

DSCF7538
Malzemeler;

  • 75 gr tereyağı
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı silme şeker
  • 1 tutam tuz
  • 4 tane yumurta

Yapılışı;

  1. Suyu küçük bir tencereye alın ve kaynatın. Tuzu, şekeri ve tereyağını ekleyip yağ eriyene kadar pişirin.
  2. Unu ekleyip sürekli karıştırarak kısık ateşte 5 dakika pişirin.
  3. Ocaktan alıp soğuğa yakın ılımasini bekleyin ve teker teker yumurtaları her eklemeden sonra mikserle iyice çırparak ilave edin.
  4. Hamuru sıkma torbasına, yoksa kalın bir bakkal poşetine alın ve poşetin ucunu 1 parmak kalınlığında kesin.
  5. Yağlı kağıt serili tepsiye 7-8 cm uzunluğunda, neredeyse bir sosis kalınlığında şeritler sıkın.
  6. 180 dereceli sıcak fırında 25 dakika kadar yada kızarana kadar pişirin. Bu arada fırının kapağını kesinlikle açmayın, hamurunuz sönebilir. Fırından almadan 15-20 dakika bekletin.
  7. Soğuyunca isterseniz ince uçlu sıkma torbasıyla hamurların içine krema sıkın.  Daha garanti olsun isterseniz hamuru ortadan ikiye kesin ve bir parcasına krema doldurup diğer parçayı üzerine kapatın.
  8. Hazırladığınız pastaları servis tabağına dizin, üzerine eritip ılıttığınız çikolatayı sıkın ve dinlendirin servis edin.

Krema icin;

125 ml alan ajda denilen çay bardaklarıyla…

  • 3 çay bardağı süt
  • 1 tane yumurta
  • 3 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 tatlı kaşığı seker
  • 1 paket vanilya

Yapılışı;

  1. Vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye alın,  sürekli karıştırarak koyulasmaya kadar pişirin.
  2. Ocaktan alınca içine vanilyayi ekleyin ve mikser de iyice çırpın. Soğutun.
    DSCF7746
    DSCF7731

Benim hamurum büyük fırın tepsisini tam dolduruyor ve göründüğü miktar kadar hamur çıkıyor. Aradaki kısa ve zayıf olanları birleştirirsem tepsideki miktardan 3 tane kadar noksan hamurunuz olur.